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    Selección

    Recepción e inspección

    Esquila

    Determinación de peso V

    Reposo y ayuno

    Bañado

    Aturdimiento

    Suspensión

    Degüelle y desangrado

    Desuello

    Eviscerado

    Determinación de peso de la
    carcasa

    Lavado

    Inspección y clasificación

    Oreo y maduración

    Procesamiento de productos

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