Instrucciones de Preparación

1. Alistar y pesar ingredientes.

2. Mezclar ingredientes hasta formar una masa homogénea.

3. Darle trabajo a la masa hasta buena elasticidad (desarrollo de gluten).

4. Con la VITINA HOJALDRE formar un plaston y colocarlo en la mitad de la masa, con la otra
mitad taparla (empastar).

5. Laminar la pasta hasta 1 centímetro de espesor y doblarla en tres partes (vuelta sencilla).

6. Laminar la pasta hasta 1 centímetro de espesor y doblarla en cuatro partes (vuelta doble).

7. Dejar reposar la pasta por 30 minutos cubierta con plástico.

8. Laminar la pasta hasta 1 centímetro de espesor y doblarla en tres partes (vuelta sencilla).

9. Laminar la pasta hasta 1 centímetro de espesor y doblarla en cuatro partes ( vuelta doble).

10. Reposar la pasta por 30 minutos cubierta con plástico.

11. Laminar la pasta hasta 4 mm de espesor y formar o ensamblar el producto deseado.

12. Dejar reposar.

13. Hornear

RECOMENDACIONES:

* Atemperar la margarina de acuerdo a sus especificaciones.

* La cantidad de VITINA HOJALDRE oscila del 66 al 100% dependiendo de la calidad de hojaldre

que se quiera obtener.

* Este producto se puede refrigerar o congelar por varios días.

* Indispensables todos los tiempos de reposo.

TEMPERATURA ÓPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA: TF 18 - 25°C - TC 25 – 32°C--

Ingredientes

MASA
1.500 g de Harina de trigo
30 g de Sal
60 g de Azúcar
120 g de MARGARINA ASTRA
900 g de Agua
EMPASTE
1.000 g de Vitina Hojadre