LABORATORIO DE FERMENTACION

PODER FERMENTATIVO

1.- EXPLICAR BREVEMENTE LOS SIGUIENTES TÉRMINOS

 FERMENTACIÓN
 FERMENTACIÓN ESPONTANEA
 MOSTO
 INOCULO
 SORGO
 FLORA EPIFITICA

2.- EN UN PROCESO FERMENTATIVO: ¿PARA QUE SE UTILIZAN SUSTRATOS Y CUÁLES SON SUS
PARÁMETROS DE SELECCIÓN? ¿INDIQUE LAS FASES DE UNA FERMENTACIÓN, COMO SE
SUCEDEN LAS LEVADURAS?

3.- DURANTE EL PROCESO FERMENTATIVO, SE DA 4 PERIODOS PERFECTAMENTE

DIFERENCIALES ¿MENCIONE QUE LEVADURAS INTERVIENEN EN CADA PERIODO? ¿QUÉ
FUNCIONES ESPECÍFICAS, CARACTERÍSTICAS, CONCENTRACIONES, QUE PRODUCEN Y EN QUE
DÍAS PREDOMINAN CADA PERIODO?

4.- QUE ES FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA, COMO SE PRODUCE , QUE FACTORES AFECTAN Y

APLICACIONES?

5.- LAS LEVADURAS FERMENTATIVAS SE PUEDEN CLASIFICAR EN VARIOS GRUPOS?

¿MENCIONE CUÁLES Y SUS CARACTERÍSTICAS?

6.- QUE PRECAUCIONES SE DEBE TENER CON :

A.- INOCULO

B.- MOSTO

C.- AUTOCLAVE