El misterioso

auge de las

A
LER
GIAS
A LOS
2

ALIMENTOS 3
 Cristina Galindo / Redactora en EL PAÍS Se calcula que hay 15 millones en Estados Unidos.
En España se ha triplicado la proporción de per-
3 OCT 2018 - 10:25 CEST sonas afectadas en dos décadas: del 3,6% en 1992
al 7,4% en 2005 y al 11,4% en 2015, según la última
edición de Alergológica, un estudio epidemiológico
Las alergias alimentarias se han triplicado en dos décadas de referencia elaborado por la Sociedad Española de
en España. El temor a sufrir una reacción grave condiciona la Alergología e Inmunología Clínica.
vida de millones de personas. La medicina busca soluciones
e intenta averiguar qué se esconde detrás. Las reacciones graves por alimentos afectan más

H
a niños y a adolescentes (son la principal causa de
abían pedido el almuerzo en una hamburguesería. Iban allí anafilaxia en los menores de 14 años). Lo ve a diario
a menudo porque dan mucha información sobre los ingre- en su consulta la doctora Sonia Vázquez, alergólo-
dientes que utilizan en la cocina. Rodrigo Capapé, de ocho ga del ­hospital Clínico
años, es alérgico al huevo y a los frutos secos. No puede “Vamos siempre San Carlos de Madrid.
comer nada que los contenga, ni siquiera en pequeñas “A nivel mundial se han
trazas. Así que pidió el mismo menú de siempre, porque es lo más
con una mochila incrementado los casos
seguro. Enseguida se dio cuenta de que algo no iba bien. Empezó a con medicamentos de alergia a alimentos
sentirse mal. Cada vez peor. Estaba con su madre, que vio que a su y otra con comida”, en los últimos 10 años.
hijo le costaba respirar. “Pensé que era asma”, recuerda agobiada explica una madre Ha empeorado tam-
Trinidad Rodríguez. Era peor. Se estaba asfixiando porque, de al- bién la severidad de
guna forma, algún resto de un fruto seco había llegado a su plato. las reacciones alérgi-
“Mamá, que me muero”, le dijo. “Se le estaba cerrando la tráquea. cas y aumentado el número de reacciones graves
Lo llevé corriendo al hospital. Le pusieron el tratamiento y se quedó que amenazan la vida del paciente”, explica en su
en observación”, relata, y confiesa que aún se siente mal por lo que consulta. Cuando se trata de bebés o niños peque-
sucedió, hace solo unos meses. Cuando lo recuerda, se emociona. ños, las más frecuentes son las alergias a la leche,
el huevo, el pescado y los frutos secos. Cuando son
La culpabilidad es un sentimiento habitual en padres de niños más mayores, incluso adultos, surgen “las alergias a
alérgicos a los alimentos. Se sienten culpables cuando le aseguran proteínas asociadas a frutas y vegetales: la profilina
a su hijo que puede comer cierta cosa con total confianza, que y la LTP [se concentra en la piel del alimento]”. Las
no pasa nada, pero al final resulta que sí pasa, que por cualquier De izquierda a derecha y de arriba abajo: Daniela Miranda Galán, 5 años y alérgica a la proteína de la leche de vaca; frutas provocan el 44,7% de las alergias en el total
Carlos Matías, de 14 años, alérgico al huevo, a los frutos secos, al cacahuete y al pescado; Rodrigo Capapé, de 8
error o malentendido ha ingerido algo que no debería. Se sienten años, alérgico al huevo y a los frutos secos; Nerea Ortiz, de 14 años, no puede comer huevo, frutos secos, legumbres,
de la población, 10 puntos más que en 2005, según
culpables cuando lo llevan al cumpleaños de un amigo y allí toma frutas (menos la manzana, la pera y la naranja), la piel de la fruta, pollo poco cocinado y cacahuete; Silvia García, 7 Alergológica, seguidas de frutos secos, mariscos y
años, es alérgica a la leche, y Adrián, de 2 años, a la leche y al huevo.
por error algo que no puede comer. Se sienten culpables cuando, El huevo no es el único proble- Sentado junto a ella está pescados.
ante una reacción alérgica, no interpretan bien las señales y el niño ma de Nerea Ortiz. “También soy Juan Julián Martínez, de 14 años,
sufre unos minutos más de lo necesario. Y algunas reacciones son alérgica a los frutos secos, a las de Guadalajara, que recita su lis- En 1913 ganaron el Nobel Son los primeros días del verano y el ajetreo es el habitual en
muy fuertes, incluso pueden causar la muerte. legumbres, a casi todas las fru- ta de alimentos prohibidos: “Los por su trabajo, pero por en- el Clínico de Madrid. Como casi siempre, el servicio de alergia
Nerea Ortiz, madrileña de 14 años, olió unos bocadillos de tortilla re- tas, menos la manzana, la pera y frutos secos, los cacahuetes, los tonces ese tipo de reacciones está a pleno rendimiento. Decenas de pacientes esperan en una
cién hecha que unos niños se estaban comiendo, a unos pocos metros la naranja; tampoco puedo comer pólenes de gramíneas y artemi- eran poco habituales. Ahora sala. Desde hace unos meses, Leyre Gil Pérez, de 10 años, ya pue-
de ella, en el descanso de una competición deportiva. La simple inhala- la piel de la fruta, el pollo poco co- sa y el melocotón”. Cuando los empiezan a serlo. No solo las de comer huevo, y acude al centro sanitario para una revisión
ción de partículas de huevo le provocó una grave anafilaxia que la dejó cinado y los cacahuetes [pese a ingiere por error, le provocan el alergias a los alimentos, sino rutinaria. Confiesa que, aunque por fin puede tomar tortilla de
tres días ingresada en un hospital tras sufrir problemas respiratorios, la creencia popular, no son frutos cierre de las vías respiratorias y también a los medicamentos y patata, no le entusiasma mucho el sabor. Ella es un caso exito-
estomacales y pérdida de conocimiento. La anafilaxia es una especie secos, sino legumbres]”, enume- un picor insoportable en la boca. las ambientales. En la actua- so de lo que se conoce como inmunoterapia oral, el tratamiento
de explosión alérgica que afecta a todo el organismo y que se produce ra esta adolescente de pelo cas- El número de personas con lidad, alrededor de 17 millones más habitual en los casos de alergia a los alimentos, y que se
de forma brusca. Puede ser fatal. Una reacción puede ser leve y causar taño oscuro y piel bronceada por alergias se ha disparado desde de e­ uropeos sufren algún tipo suele utilizar sobre todo con el huevo y la leche. Consiste en dar a
4 picor de boca o garganta, o moderada y provocar síntomas cutáneos el sol de Guadarrama (Madrid), comienzos del siglo XX, cuando de alergia relacionada con la los pacientes una dosis cada vez mayor del alimento en cuestión 5
(rojeces, picor, hinchazón), respiratorios (ahogo) o digestivos (náuseas, donde pasa una semana de fi- dos científicos franceses, Char- comida, según la Academia Eu- para que lo ingiera sin que le haga daño. “Consigues que tolere
diarrea). Pero una anafilaxia es una reacción grave que causa dos o nales de junio con otros niños en les Richet y Paul Portier, diag- ropea de Alergia e Inmunología el alimento, pero no le curas. Necesitas mantener esa ingesta
más de esos síntomas a la vez,y puede además producir mareos, una un campamento de verano para nosticaron el primer caso mortal Clínica. De ellos, 3,5 millones regular; solo un 30% logra una respuesta mantenida aunque no
La doctora Sonia Vázquez, del Hospital Clí-
bajada de tensión y afectar al corazón. alérgicos a los alimentos. de anafilaxia. nico San Carlos de Madrid. LINO ESCURÍS tienen menos de 25 años. tome su dosis”, explica Vázquez.