Guacamole

El guacamole, el popular dip mexicano, es una receta sobre la que parece haber falta de consenso.
Tal y como ocurre con la tortilla española, del guacamole hay una versión base sobre la que,
dependiendo de las regiones, familias, etc surgen infinidad de versiones. Parece ser que la mayor
discrepancia está en el uso del tomate, dividiendo a los "guacamoleros" en dos grupos: los "pro" y
los "contra".

Nuestros compañeros de Directo al paladar México nos han contado que el tomate hace que la
mezcla sea más acuosa y que muchos optan por prescindir de él por razones de consistencia. El
tomate no es el ingrediente principal y no debe hacer sombra al aguacate, pero es un ingrediente
básico. También nos han "soplado" cómo hacen guacamole: la receta auténtica mexicana, hecha
por mexicanos.

Ingredientes

Para 4 personas

2 Aguacate maduro

1 Tomate pequeño

100 g

Cebolla

1 Chile jalapeño (opcional)

20 g Cilantro fresco (solo las hojas)

1 limón grande

Sal al gusto

Picamos la cebolla en brunoise fina. Hacemos lo mismo con el chile jalapeño, en caso de optar por
incorporarlo a nuestro guacamole. Escaldamos el tomate, es decir, lo sumergimos en agua
hirviendo durante 20-30 segundos y lo refrescamos en agua helada para cortar la cocción. Lo
pelamos, cortamos por la mitad, retiramos las semillas y picamos la carne en dados pequeños o
mirepoix.
Lavamos el cilantro y separamos las hojas de los tallos. Estos últimos los desechamos y nos
quedamos sólo con las hojas. Las picamos finamente con un cuchillo afilado, deslizando el filo
sobre el cilantro para que el corte sea limpio y no machaquemos el producto. Cortamos la lima por
la mitad y exprimimos el jugo de una de sus mitades, reservando la otra mitad para otra
elaboración.

Por último, cortamos los aguacates por la mitad y, con mucho cuidado de no cortarnos, retiramos
los huesos. Sacamos la carne, la introducimos en un cuenco amplio y la machacamos con un
tenedor. Agregamos los ingredientes anteriores: la cebolla, el chile, el tomate, el cilantro y el zumo
de la media lima. Sazonamos al gusto y servimos acompañado de nachos o totopos.