ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN - ANÁLISIS DEL SUBSECTOR

RESTAURANTES VS VARIABLES DE IMPACTO GENERADAS POR

PANDEMIA (COVID-19) EN LA ECONOMÍA NACIONAL.

INTEGRANTES:

Guerrero Caro Laura Camila- 1911980912

Guerrero Caro Yurley Daniela- 1911981422

Guevara Lafaurie Daniela – 1621020023

Sierra Nieto Edwin Leonardo- 1621021199

Tutor
Ximena Stephani Ramos Arana

POLITECNICO GRANCOLOMBIANO INSTITUCION UNIVERSITARIA

Facultad de Gestión, Negocios y Sostenibilidad
Investigación Formativa
Colombia 2020
 ANÁLISIS DEL SUBSECTOR RESTAURANTES VS VARIABLES DE
IMPACTO GENERADAS POR PANDEMIA (COVID-19) EN LA ECONOMÍA
NACIONAL.

Resumen
Este artículo contiene los resultados de la investigación generada en el subsector de
restaurantes en el año 2020, de acuerdo a los impactos generados a raíz de la pandemia
por Covid-19, el objetivo de este es la generación de un análisis sectorial para así poder
establecer las variables y factores de comportamiento en el subsector, afectaciones,
ingresos generados, crecimiento porcentual, principales competidores ,normativas y
decretos establecidos, estrategias y medidas generadas para afrontar la crisis económica
causada a nivel nacional, la metodología utilizada fue de diseño documental de tipo
cualicuantitativa, tomando como referencia fuentes académicas, reportes de entidades y
organizaciones a nivel nacional e indicadores económicos que permitieron tener una
concepción clara de la situación, y así mismo fueron tomados como soporte los análisis
realizados de Pestel y Porter en el subsector de restaurantes, lo cual permitió identificar
la situación del entorno actual, así como también el nivel de competencia presente, a
través de la investigación generada se puede evidenciar que actualmente uno de los
subsectores más impactados por la situación económica fueron los restaurantes, es por
ello que actualmente el gobierno se encuentra generando acciones para reaperturas y
reactivaciones con protocolos de bioseguridad para el mejoramiento de la economía
nacional.
Palabras claves: Sectorial, Competidores, Metodología, cualicuantitativa, Indicadores

Abstract
This article contains the results of the research generated in the restaurant subsector in
2020, according to the impacts generated as a result of the Covid-19 pandemic, the
objective of this is to generate a sectoral analysis in order to establish the variables and
behavioral factors in the subsector, effects, income generated, percentage growth, main
competitors, regulations and decrees established, strategies and measures generated to
face the economic crisis caused at the national level, the methodology used was
qualitative-quantitative documentary design, taking as reference academic sources,
reports from entities and organizations at the national level and economic indicators that
allowed a clear conception of the situation, as well as the analyzes carried out by Pestel
and Porter in the restaurants subsector, which allowed us to know the situation of the
current environment, as well as the level of competition, through the research generated
it can be seen that currently one of the most impacted subsectors A economic level, it
was the restaurants, so the government is currently generating reopening actions with
biosafety protocols to improve the national economy.
Keywords: Sectorial, Competitors, Methodology, qualitative-quantitative, Indicators

Introducción
Actualmente el panorama económico a nivel mundial se encuentra altamente afectado
por toda la situación derivada por la pandemia por Covid-19, la organización Mundial
de la Salud (OMS) ha enfatizado en que surgirán nuevas olas de contagio, es por ello
que muchas acciones para potenciar los sectores económicos se han visto truncadas y
muchas personas siguen perdiendo sus empleos o no tienen fuentes de ingreso estables.
Hablando puntualmente de la situación económica generada por la pandemia, y
específicamente tomando el subsector de los restaurantes en Colombia, para el mes de
septiembre de 2020, solo en la ciudad de Bogotá más de 18.000 mil restaurantes han
cerrado ya que las medidas de aislamiento y restricciones para que los establecimientos
operen con normalidad ha afectado significativamente la industria.
Es por ello que con esta investigación se busca generar un análisis sectorial del
subsector de los restaurantes y así obtener información clave que permitiera esclarecer
cómo ha sido el comportamiento del subsector, que afectaciones surgieron y que
acciones se pueden implementar para afrontar la situación económica generada, el
desarrollo de este permite una opción estratégica de mejoramiento para las condiciones
del sub sector y su permanencia en el mercado.
El subsector de los restaurantes ha tenido que implementar diferentes estrategias y
mecanismos para no cerrar sus puertas y seguir llegando al consumidor, es un subsector
que siempre ha estado en constante crecimiento y cambio, y con la situación que se vive
actualmente han tenido que innovar de forma condicionada para seguir existiendo, por
ello han tenido que reinventarse para poder adaptarse a los cambios a nivel económico y
social que han generado gran impacto, como el manejo de cocinas ocultas, servicios de
entrega a domicilio, atención directa en redes sociales y por plataformas entre otros, en
el mercado actual hay demasiada oferta y una demanda altamente exigente, por ello la
innovación actualmente en el subsector se convirtió en la base conceptual de los
restaurantes para subsistir y restaurarse.
Para el desarrollo de la investigación del subsector se utilizó metodológicamente un
diseño documental de tipo cualitativa, se revisaron cifras e informes estadísticos de
entidades y gremios tales como la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica
(ACODES), El departamento Administrativo Nacional de Estadísticas de Colombia,
Cámara de comercio de Colombia y otras entidades que permitieron obtener
información puntual del contexto que vive el sector, lo cual dejo contemplar que la
situación generada por la pandemia a nivel nacional ha dejado grandes repercusiones
económicas en el gremio de los restaurantes, muchos han tenido que cerrar por no tener
como mantenerse vigentes, el no poder pagar los arriendos de los locales, el pago de
proveedores y de insumos ha conllevado a que no puedan seguir en funcionamiento.

Marco contextual

Tamaño y evolución del Mercado en el entorno mundial

 Comportamiento del sector en América Latina

El sector de servicios en la región América latina representa un 70% del PIB y el 62%
de empleo, la idea de este sector en las economías es fuertemente cuestionada por el
bajo crecimiento en su productividad lo cual para el desarrollo sostenible con equidad,
la productividad en este sector crece muy poco por la fuerte concentración en
actividades caracterizadas por un alto grado de informalidad, como el comercio
ambulante y los servicios domésticos, otra característica de los servicios en América
Latina es su muy bajo nivel de internacionalización dado que la mayoría de las
empresas de este sector no exportan.
En este panorama general existen muchas actividades de servicios que son de alta
productividad con una gran capacidad innovadora y que se insertan de manera exitosa
en el comercio internacional aunque su participación en el PIB y el empleo es menor,
algunos ejemplos son los servicios empresariales, las finanzas y seguros, la innovación
científica y tecnológica, los servicios informáticos y las telecomunicaciones, estas
actividades están en el centro del desarrollo futuro de las economías cuyo dinamismo
depende crucialmente de su adaptación a las nuevas tecnologías vinculadas a la
manufactura 4.0 y la economía digital, al ser insumos claves estas actividades también
determinan el parte el dinamismo de la agricultura y la industria manufacturera, en
resumen el futuro de las economías de la región depende en gran parte de su capacidad
de trasladar recursos dentro de su sector de servicios desde actividades de baja hacia
otras de mayor productividad y sus encadenamientos con otros sectores.
Tomando datos arrojados a nivel estadístico por parte del departamento Administrativo
Nacional de Estadísticas, el comercio al por mayor y al por menor, restaurantes y
hoteles en el 2017 el primer trimestre tuvo un porcentaje del 1,7 de crecimiento y en
2018 bajo al 1,1 del primer trimestre.
 Panorama nacional del subsector de los restaurantes
El Sector terciario o de servicios está considerado como un sector no productivo ya que
este sector no produce bienes tangibles, pero generalmente dichas actividades sirven de
soporte al sector primario y secundario y así mismo contribuye a la formación del
ingreso y producto nacional el cual es necesario para el funcionamiento de la economía,
de acuerdo a datos arrojados por el Departamento Administrativo Nacional de
Estadísticas de Colombia establece que de los establecimientos económicos que existen
en el país, el 48 % está dedicado al comercio mientras que el 40 % está destinado al
ofrecimiento de servicios.
El panorama nacional que vive el subsector de restaurantes por efecto de la pandemia
del (covid-19) han encadenado el cierre de 22.000 a 90.000 restaurantes, la industria ha
sido una de las más afectadas y según las proyecciones de Acodres muestran que
después de la reapertura trabajarían el 25% de los establecimientos.
La industria de los restaurantes se ha visto fuertemente afectada por la parálisis de sus
operaciones, tanto así que hoy según cifras de Acodres, 90.000 restaurantes que habían
operado para fines de 2019, a la fecha más de 22.000 han anunciado que cerrarán sus
puerta definitivamente.
Si bien la industria ha encontrado en los domicilios una opción para subsistir no todos
pueden continuar con esta actividad por la dificultad de la logística, es por ello que
vemos cifras de un 24% del total operando de esta forma en abril, a un 18%, que ha
logrado suplir las demandas del público.

 Definición Variable de Impacto (Amplia: Dimensiones, causas,

consecuencias nivel de impacto en el subsector)

El subsector de restaurantes fue uno de los más afectados a nivel económico por toda la
situación a raíz de la pandemia mundial por Covid-19, debido a que muchos de los
establecimientos tuvieron que ser cerrados o tuvieron que recurrir a otros medios tales
como domicilios o ventas por canales digitales para poder mantenerse vigentes en el
mercado, por toda la situación se generaron desvinculaciones de los empleados y cierre
de negocios ya que no se podía cubrir con todos gastos tales como el pago de arriendos,
proveedores, insumos entre otros, de igual forma se han presentado es una guerra de
oferta y de precios, ya que los restauranteros han optado por fortalecer sus estrategias en
redes sociales, mejorar sus ofertas y tener productos especiales que puedan ofrecer una
experiencia distinta al consumidor para impulsar así la poca demanda que hay en el
mercado.

 Teorías vinculadas al subsector de los restaurantes.

De acuerdo a la situación generada por la crisis económica a raíz de la pandemia por
(Covid-19), se han implementado acciones y estrategias para mitigar el impacto
representado en pérdidas para el sector, es por ello que el gobierno y el ministerio de
salud han creado mecanismos para reactivaciones de establecimientos, priorizando que
se acaten todos los protocolos de bioseguridad para que así puedan estar en
funcionamiento, así mismo dentro de las estrategias realizadas directamente por parte de
los establecimientos para afrontar la crisis y generar una mejora a nivel económico se
encuentran descuentos y concursos llamativos ,las reducción de las opciones en las
carta, actividades por canales digitales, cambio de empaques para darle seguridad al
consumidor, aumento en la cobertura de domicilios, refuerzo de presencia en redes
sociales y aperturas de blogs en los cuales tratan temas de recetas y consejos, por su
parte el gobierno también ha realizado acciones para aliviar este sector tan impactado
económicamente, es por ello que se han creado programas de bonos para ayudar a bares
y restaurantes, los establecimientos que operan como franquicia tendrán una exención
de IVA y se otorgarían alivios como exención al IPC y el anticipo en renta.  

Metodología

El presente trabajo de investigación tiene como finalidad evaluar la afectación

económica generada por la pandemia actual causada por el COVID-19 al sector terciario
de servicios con enfoque directo al subsector de los restaurantes.
El entorno de investigación se centró en todos los tipos de restaurantes que en este
momento operan en nuestro país, buscando así la información demográfica a la cual
afecta directa e indirectamente esta crisis, en este estudio se percibió que la población
afectada son los administradores, servidores o prestadores de servicios en los
restaurantes, aunque en una menor proporción se evidencia que el consumidor final
también sufrió afectación durante la cuarentena ya que los servicios de los restaurantes
de preferencia no se adaptaban a su nivel económico o no tenía cobertura a su sitio de
residencia.
Esta investigación es de tipo cuantitativa ya que la misma se basa en la revisión
documental en bases de datos de sitios macroeconómicos y agremiaciones donde
tomamos dicha información de manera confiable, con los datos obtenido buscamos
analizar la afectación económica que esta crisis mundial está causando al sector
económico de los restaurantes, nuestro estudio se centra en la evaluación entorno país.
Nuestros estudios se basaron en los análisis de las matrices PESTEL y PORTER, las
cuales nos permitieron evidenciar las afectaciones económicas, legales, sociales y
humanas causadas por esta pandemia al sector económico de estudio.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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