Dos hechos ayudaron a aumentar la popularidad del whisky: uno fue el nuevo proceso

de producción introducido en 1831 con el alambique Coffey o de destilación continua.

El whisky resultante de este proceso era más suave y menos intenso. El segundo hecho

fue

malteado”. Es el principal cereal malteado usado en la producción de whisky. La malta

de cebada es empleada como una fuente de enzimas (principalmente.

amilolíticas) que catalizan la hidrólisis de los almidones y en algunos casos sirve como

una fuente de almidón que es convertida finalmente en etanol. Estas dos demandas

deben ser finamente balanceadas. Para la producción de whiskies de granos (maíz,

centeno, trigo, y otros

El arte de destilar whisky comenzó como método de aprovechamiento de la cebada

empapada por la lluvia y, como aún se continúa haciendo en la actualidad, se utilizaba

el agua cristalina de las corrientes y arroyos escoceses.

Parece haber consenso en que los monjes introdujeron la destilación con la cristiandad

en Escocia en los siglos IV y V. El primer registro oficial de una destilación se remonta

al año 1494, cuando el rey encargó a Friar John Cor de la Abadía de Lindores en Fife la

elaboración de “acqua vitae”, designación en latín para “agua de la vida”.

Los primeros impuestos que se cargaron en la producción de whisky no se impusieron

hasta 1644, lo que provocó un aumento de la destilación ilegal de whisky en todo el

país. Alrededor de 1780 existían unas ocho destilerías legales y 400 ilegales. En el año

1823 el Parlamento suavizó las restricciones aplicadas a las destilerías

Malteado. Para transformar este almidón en azúcares, la cebada se coloca en agua y se

la deja germinar. Tradicionalmente, este proceso se hacía en hornos calentados de

fogatas de turba y el olor de la turba le daba al whisky sabor amargo y ahumado;

actualmente, la mayoría de los hornos son eléctricos o de gasolina, aunque todavía se

usa una proporción de turba en esta fase de secado. Algunas maltas son