TEMA: EL OLFATO Y EL GUSTO

I. El Sentido del Gusto.-

Permite percibir los sabores de los alimentos.

► La Lengua: Es el órgano encargado del sentido del gusto, en su superficie

hay aproximadamente 8000 papilas gustativas.

► Papilas gustativas: Receptores sensoriales encargados de percibir los

sabores a través de los botones gustativos, que son estructuras
microscópicas y actúan como terminales nerviosas. Son capaces de
detectar cuatro sabores básicos: Salado, Dulce, Acido y Amargo, en
cualquier parte de la lengua

► Se ha descubierto recientemente que con el sentido del gusto se puede percibir un

nuevo sabor denominado “umami”, y es un gusto único que no resulta de la
combinación de ninguno de los anteriores, y corresponde al sabor del glutamato de
sodio.

II. El Sentido del Olfato.-

Es el sentido encargado de captar o percibir los olores que nos rodean.

► La nariz: Es el órgano del sentido del olfato y está integrada por las fosas
nasales, cornetes, pituitaria, nervio olfativo y las células sensitivas, que en
conjunto, son capaces de distinguir infinitos olores.

► Células olfativas: Hay siete 7 tipos de células olfativas. Cada una detecta uno
de los siete olores primarios, y combinando estos, podemos oler entre más de
un billón de aromas diferentes:
 Olor a naftalina.
 Olor a almizcle.
 Olor Floral.
 Olor Mentolado.
 Olor a líquidos de limpieza.
 Olor Picante.
 Olor podrido.

► El aire entra por las fosas nasales. → Los cornetes calientan el aire que
inspiramos. → La pituitaria siente el olor de las cosas. → Cada célula
nerviosa termina con “pelitos” muy finos. → Cuando el olor entra por la
cavidad, estas terminaciones (pelitos) reciben la información. → Luego, se
transmite la información al cerebro por medio del nervio olfativo.