PRESENTACIÓN PROGRAMA

“COCINA INTERNACIONAL”
 PRESENTACIÓN PROGRAMA
“COCINA INTERNACIONAL”
1. INTRODUCCIÓN .....................................................................................................................................................................................3

2. JUSTIFICACIÓN Y PROPÓSITO DEL PROGRAMA................................................................................................................................3

3. ESTRATEGIA METODOLÓGICA..............................................................................................................................................................3

4. OBJETIVOS DEL PROGRAMA................................................................................................................................................................4

OBJETIVO GENERAL ..................................................................................................................................................................................4

OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...........................................................................................................................................................................4

5. MODALIDAD Y DURACIÓN DEL PROGRAMA ......................................................................................................................................4

6. POBLACIÓN OBJETIVO, PERFIL DE ENTRADA Y DE SALIDA..............................................................................................................4

7. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE..........................................................................................................................4

8. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE...........................................................................................................................................................6

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1: ................................................................................................................................................................6

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2: ................................................................................................................................................................6
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 3: ................................................................................................................................................................6
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4: ................................................................................................................................................................6

9. EVIDENCIAS DE PRODUCTO, DE DESEMPEÑO Y DE CONOCIMIENTO ............................................................................................6

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1:.................................................................................................................................................................6

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2:.................................................................................................................................................................6
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 3:.................................................................................................................................................................7
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4:.................................................................................................................................................................7

10. COMPETENCIA Y RESULTADOS DE COMPETENCIA.........................................................................................................................7

11. CRITERIOS DE EVALUACIÓN...............................................................................................................................................................7

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PRESENTACIÓN PROGRAMA
“COCINA INTERNACIONAL”
1. INTRODUCCIÓN
El programa de formación “Cocina Inter-
nacional” está diseñado para brindar al
aprendiz parámetros necesarios acerca
de la cocina internacional, tanto las nor-
mas de seguridad estándares como los
utensilios, especias y demás ingredien-
tes propios de cada tipo de cocina.
Por tanto, esta información le permitirá
actualizarse en las normas de seguridad
aplicadas a la cocina, además, en los
platos base de la cocina asiática, africa-
na, europea, americana, sus técnicas y
utensilios.
2. JUSTIFICACIÓN Y PROPÓSITO
DEL PROGRAMA
Este programa se creó para brindar al
sector productivo de Alimentos, la po-
sibilidad de incorporar personal con co-
nocimientos básicos y complementarios
que contribuyan al desarrollo económi-
co, social y tecnológico de su entorno y
del país.
Así mismo ofrecer a los aprendices for-
mación complementaria con la cual de-
sarrollarán las competencias y potencia-
lidades para que participe activamente
en la solución de problemas relaciona-
dos con la Cocina internacional, su alma-
cenamiento y la cocción de los alimen-
tos para su conservación. Dirigido a las
personas que laboran en restaurantes y
auxiliares de cocina.
3. ESTRATEGIA METODOLÓGICA
Centrada en la construcción de autono-
mía para garantizar la calidad de ense-
ñanza en el marco de la formación por
competencias, el aprendizaje por pro-
yectos y el uso de técnicas didácticas
activas que estimulan el pensamiento
para la resolución de problemas simu-
lados y reales; soportadas en la utiliza-
ción de tecnologías de la información y
la comunicación, integradas, en ambien-
tes virtuales de aprendizaje, que en todo
caso recrean el contexto productivo y
vinculan al aprendiz con la realidad coti-
diana y el desarrollo de las competen-
cias.
Igualmente, debe estimular de manera
permanente la autocrítica y la reflexión
del aprendiz sobre el que hacer y los re-
sultados de aprendizaje que logra a tra-
vés de la vinculación activa de las cuatro
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fuentes de información para la construc-
ción de conocimiento:
• El instructor – Tutor.
• El entorno.
• Las TIC.
• El trabajo colaborativo
4. OBJETIVOS DEL PROGRAMA
Objetivo General
Aprender técnicas de la cocina interna-
cional preparando algunos de los platos
más representativos.
Objetivos Específicos
• Conocer hechos históricos importan-
tes de la Cocina Mundial
• Comparar las normas higiénicas sa-
nitarias colombianas con las de otros
países
• Recordar cortes básicos en frutas y
verduras
• Identificar los utensilios más destaca-
dos en las cocinas del mundo
• Reconocer hierbas y especias de uso
mundial
• Cocinar algunos platos de la cocina
asiática, africana, europea y americana
• Establecer espacios de discusión en
torno a la cocina internacional
• Aprender técnicas de cocción de dife-
rentes continentes.
5. MODALIDAD Y DURACIÓN DEL
PROGRAMA
•Modalidad
El programa de formación Cocina Inter-
nacional se desarrollará en modalidad
virtual.
• Duración
El desarrollo del programa tiene una du-
ración de 40 horas.
6. POBLACIÓN OBJETIVO, PERFIL
DE ENTRADA Y DE SALIDA
• Población Objetivo
• Este programa de formación comple-
mentaria va dirigido a las personas inte-
resadas en desarrollar competencias en
Cocina internacional.
• Dirigido a las personas que laboran en
restaurantes y auxiliares de cocina.
• Requisitos de ingreso
Se requiere que el estudiante AVA tenga
dominio de los elementos básicos rela-
cionados con el manejo de herramien-
tas informáticas y de comunicación:
correo electrónico, chats, Messenger,
procesadores de texto, hojas de cálculo,
software para presentaciones, Internet,
navegadores y otros sistemas y herra-
mientas tecnológicas necesarias para la
formación virtual.
• Beneficios del proceso formativo
Personales:
el aprendiz ampliará sus conocimientos
de cocina y de la cultura mundial a tra-
vés de la gastronomía.
Beneficios laborales:
El aprendiz será capaz de desenvolverse
en un contexto productivo de la cocina
internacional, como también acceder a
mejores oportunidades laborales y sala-
riales.
7. COMPETENCIAS Y RESULTADOS
DE APRENDIZAJE
La planeación general del programa Co-
cina Internacional, vincula los elementos
relevantes derivados de una Competen-
cia y dos Resultados de Aprendizaje.
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Elaborar preparaciones
calientes con la calidad,
cantidad y en el tiempo
señalado en la receta estándar.
Usar los conceptos y principios
de la cocina americana, a través
de una preparación
10
Material del programa,
documentos de apoyo, enlaces
externos, biblioteca SENA.
Preparar alimentos de acuerdo con la solicitud del cliente.
Elaborar preparaciones
calientes con la calidad,
cantidad y en el tiempo
señalado en la receta estándar.
Usar los conceptos y principios
de la cocina europea, en una
preparación
10
Material del programa,
documentos de apoyo, enlaces
externos, biblioteca SENA.
Momento apropiación:
*Foro "¿Es realmente Francia la
madre de las cocinas?
Momento de transferencia:
* Actividad interactiva "preparo
mi propia paella"
COMPETENCIA
Elaborar platos calientes y fríos RESULTADOS
Elaborar platos calientes y
de acuerdo con la receta DE
fríos de acuerdo con la
estándar. Elaborar preparacio- APRENDIZAJE
receta estándar.
nes calientes con la calidad,
cantidad y en el tiempo
señalado en la receta estándar.
Aplicar los conceptos y Usar herramientas y ACTIVIDADES
equipos de la cocina DE
principios de la cocina de
internacional, según APRENDIZAJE
Asia y África, a través de una
normas de seguridad
preparación
establecidas.
DURACIÓN
10 ACTIVIDAD
10
APRENDIZAJE
(HORAS)
Material del programa, RECURSOS
Material del programa,
documentos de apoyo, DIDÁCTICOS
documentos de apoyo,
enlaces externos, biblioteca
enlaces externos,
SENA.
biblioteca SENA.
Actividades iniciales DESCRIPCIÓN
* Responder sondeo inicial. DE L A
Momento apropiación: * Participar en foro social EVIDENCIA DE
*Foro "¿Cómo hago comida Momento contextualización: APRENDIZAJE
asiática en Colombia?" Momento apropiación
Momento de transferencia: *Foro de discusión "BPM
Actividad interactiva buenas prácticas de
"preparemos sashimi" manufactura". Momento de
transferencia: *Actividad
interactiva " cortes básicos de
la cocina y normas de
seguridad".
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8. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Actividad de aprendizaje 1:
Reconocer las generalidades de la cocina internacional, herramientas y equipos,
según normas de seguridad establecidas.

Actividad de aprendizaje 2:
Aplicar los conceptos y principios de la cocina de Asia y África, a través de una pre-
paración.

Actividad de aprendizaje 3:
Usar los conceptos y principios de la cocina europea, en una preparación.

Actividad de aprendizaje 4:
Usar los conceptos y principios de la cocina americana, a través de una preparación.

9. EVIDENCIAS DE PRODUCTO, DE DESEMPEÑO Y DE CONOCIMIENTO

Actividad de aprendizaje 1:
Conocimiento:

• Foro de discusión “BPM Buenas Prácticas de Manufactura”.

Producto:

• Actividad interactiva “ Cortes básicos de la cocina y normas de seguridad”.

Actividad de aprendizaje 2:
Conocimiento:

• Foro de discusión: “¿Cómo hago comida asiática en Colombia?”

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Producto:
• Actividad interactiva “Preparemos Sas-
himi”
Actividad de aprendizaje 3:
Conocimiento:
• Foro de discusión ¿Es realmente Fran-
cia la madre de las cocinas?
Producto:
• Actividad interactiva “Preparo mi pro-
pia Paella”
Actividad de aprendizaje 4:
Conocimiento:
Foro de discusión: “¿Qué país del mun-
do ha tenido mayor influencia en el con-
tinente americano en cuanto a gastrono-
mía se refiere?”
Producto:
Actividad interactiva “Buffet americano”
10. COMPETENCIA Y RESULTADOS
DE COMPETENCIA
11. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Para aprobar el programa de formación
“Cocina Internacional”, el aprendiz debe
demostrar el logro de cada uno de los re-
sultados de aprendizaje que desarrollará
mediante las actividades de aprendizaje
propuestas, y presentar las evidencias
que le plantea el programa; cada eviden-
cia solicitada tiene una finalidad y unos
criterios de evaluación, respecto de los
cuales el instructor debe emitir un juicio
de aprobación o no aprobación.
Los criterios de evaluación son:
Maneja normas de seguridad industrial,
BPM, de acuerdo con la normatividad vi-
gente. Establece las diferentes técnicas,
procesos y métodos de cocción.