Ingeniera de valor

La Ingeniería del Valor (Value Engineering) es una metodología para resolver problemas
y/o reducir costos, al mismo tiempo que mejora los requerimientos de desempeño/calidad.
Puede aplicarse a cualquier negocio o sector económico, incluyendo la industria, el
gobierno, la construcción y los servicios.

 Identificar los principales elementos de un producto, servicio o proyecto;

 Analizar las funciones que realizan los elementos del proyecto;

 Usar tormentas de ideas para desarrollar varios diseños alternativos para ejecutar
esas funciones;

 Evaluar las alternativas para asegurar que no degraden el proyecto;

 Asignarles costos (incluso los costos de su ciclo de vida completo) a cada una de las
alternativas más prometedoras, y

 Desarrollar recomendaciones aceptables para las alternativas prometedoras.

Ingenieria de valor de un restaurante

El proceso productivo de un restaurante empieza desde el momento en el que el comensal

hace el pedido de su comida, hasta que esta es puesta en la mesa o entregada a este, por lo
que una de las variables mas importantes en medio de todo este proceso es el tiempo que
tarda desde el punto A al punto B, por lo que es necesario un manejo eficaz del tiempo de
manera que para el cliente sea catalogado como buen servicio.

1. Al momento de que el cliente va a realizar el pedido de su comida, debe estar

explicado de manera sencilla, entendible e incluso si hay una fotografía que de una
vista previa de como es la comida al comensal, debe ser lo mas fiel a la realidad, ya
que se provocaría que se le suban mucho las expectativas y que luego caigan
abruptamente, esto para el caso de un restaurante como lo es Crepes & Wafles.

2. Una vez el pedido llegue a la cocina, aquí se deben tener en cuenta varios aspectos,
los cuales pueden ser:

 Identificar cuales son los platos más pedidos

 Que alimentos que necesiten preparación pueden ser utilizados en

varios platos.
  Acondicionar el área productiva para las horas en las que hay mas
flujo en el restaurante.

Al definir estos tres se busca llegar con la comida en un tiempo prudente al

comensal, de manera que el proceso productivo pueda ser estandarizado por medio
de cocción previa por lote de los alimentos que comparten platos en común, de
manera que cuando se haga el pedido la comida se encuentre lista y que lo que haya
que hacerle al plato sea lo mas mínimo, tambien esta es una forma de prever el
futuro, ya que por medio de esto se evade el problema de que exista un colapso en
las horas con más demanda.

3. Para evitar que exista un disgusto por parte del comensal, brindar complementos
que en este caso son entradas o postres, que no tengan una elaboración compleja,
para que este tenga una mala imagen por cuestión de hambre.

4. Realizar un análisis detallado al proceso productivo y como transcurre la afluencia

de gente en el restaurante durante toda una semana todos los días, de manera de
identificar los picos, y prepararse para unas altas demandas sin que colapse, esto
tambien con el fin de que no se utilicen alimentos y que no puedan se utilizados por
una mala planificación, porque implica tambien en costos innecesarios.

5. Con el servicio implementado en los espacios físicos, también debe existir un

desarrollo que se asemeje a los pedidos por domicilios, debido al gran aumento que
han sufrido como consecuencia a la coyuntura provocada por el covid-19.