MARCOS HERNANDEZ

Como pequeños cambios pueden hacer una gran diferencia.

Según la Organización de las naciones Unidas para la alimentación y la Agricultura
(FAO) cerca de 2/3 de la población mundial desperdicia sus alimentos por no
almacenarlos correctamente, un ejemplo claro es que la carne si es puesta en
congelación puede durar meses sin dañarse ya que a una temperatura de 0 grados los
microrganismos que pueden a llegar a dañar este alimento se ven imposibilitado de
actuar por las condiciones de una temperatura muy baja. Según el instituto nacional de
estadísticas y Censos (INEC) el porcentaje de desempleo entre mayo y junio de este
año fue del 13.3%, lo que quiere decir que muchos hogares del país no tienen la
capacidad de alimentarse adecuadamente o incluso comer 3 veces al día, es por esto
que una de las aplicaciones sobre este tema de sostenibilidad es hacer conocer a la
ciudadanía la manera adecuada de guardar sus alimentos para que así duren mas
tiempo y de esa manera economizar los gastos de estas personas que se quedaron sin
empleo. Esta medida se relaciona también con la parte social ya que una de las
necesidades básicas de toda persona o familia es alimentarse, pero que sucede cuando
un padre de familia no puede cumplir con ese objetivo o cuando un niño que debería
dedicarse en mayor proporción a estudiar debe detenerse a pensar en que va a comer
o porque no tiene nada en su estómago, ahora una familia tiene como poder cubrir sus
necesidades como para una semana pero podría hacer durar esos alimentos si se los
almacena y guarda bien por dos semanas, pero lastimosamente muchas personas
desconocen estos principios de conservación de alimentos. Es por esta razón que hay
que concientizar a los ecuatorianos a no desperdiciar y almacenar de mejor manera su
comida e inclusive los desperdicios orgánicos que tienen en sus hogares reutilizarlos
como seria el abono para plantas o sembríos e inclusive poder generar algo mas
ingresos a sus hogares por medio del reciclaje alimentario si se lo puede llamar de esa
manera. No hay que dejar un lado la parte ambiental también ya que si existe la manera
de no desperdiciar tanta comida, se podría mejorar muchas cosas como por ejemplo
ahorrar recursos destinados a la producción, menos explotación de recursos naturales,
mayor ahorro de energía, y algo que muy importante es menor cantidad de CO2, ya que
las compañías de la industria alimentaria emiten muchas cantidades de CO2 ambiente
y no tiene sentido de que cierta cantidad de este compuesto sea generada solo para
comida que al final de va a botar a la basura.
Los alimentos se desperdician en todo el camino de la cadena de suministros de
alimentos, desde el momento que se produce de manera agrícola hasta cuando una
persona se lo va a comer. En países desarrollados como USA se desperdicia de manera
exorbitante, inclusive se llegan a tirar alimentos que aun son aptos para el consumo
humano. En países subdesarrollados como el Ecuador la mayor parte de alimentos se
pierden en las etapas de la cadena de suministro que van desde la producción al
procesamiento. (Gustavsson, 2012)
En países desarrollados se pierden los alimentos cuando se produce mas que lo que
realmente se necesita. En muchos casos los agricultores con el fin de poder cumplir con
sus clientes o compañías y anticipándose a la existencia de un mal tiempo o plagas,
realizan planes de producción que sobrepasan las cantidades necesarias de alimentos
y es ahí donde viene el desperdicio de alimentos. Cuando se produce más de lo
necesario, una parte de las cosechas excedentarias se vende a los procesadores de
alimentos o como comida para animales. Sin embargo, esto no suele ser
económicamente rentable puesto que los precios en estos sectores son mucho menores
que en el sector minorista. (Cederberg & Sonesson, 2012)
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Prevención: venta más próxima al consumidor. La cantidad de cultivos desechados

podría reducirse si se vendieran de manera más directa al consumidor, sin pasar por los
estrictos estándares de calidad establecidos por los supermercados sobre peso, tamaño
y apariencia; p. ej., en mercados de productores o tiendas agrícolas (Stuart, 2009).
Prevención: inversión en infraestructura y transporte. Los gobiernos deberían mejorar la
infraestructura de caminos, energía y mercados. Posteriormente, las inversiones del
sector privado pueden mejorar las instalaciones de almacenamiento y de cadena de frío
así como el transporte (Choudhury, 2006).
Se puede concluir que el desperdicio de comida es un mal que afecta no solo a los
países desarrollados sino también como el Ecuador y es por esta razón que es de suma
importancia que todos sean conscientes de lo bueno que seria de conocer un poco del
almacenaje correcto de los alimentos para que de esa manera de se puede economizar
ciertos gastos dentro de la familia así como reducir índices de inseguridad, depresión,
desnutrición , desempleo y muchas factores que van correlacionados cuando dentro de
un núcleo familiar no se pueden cumplir con esta necesidad básica que es poder
alimentarse y por ultimo pero no menos importante es la gran ayuda que se le haría al
planeta tierra al emitir menos CO2 o de cierta manera de generarlo para utilizarlo en
comida que al final de va a terminar botando. Guardar y almacenar bien los alimentos
es algo que nos beneficia a todos.

Bibliografía
• Cederberg, C., & Sonesson, U. (2012). Perdidas y desperdidico de alimentos en
el mundo . Save food, 62.

• Gustavsson, J. (2012). Perdidas y desperdicios de alimentos en el mundo . SAVE

FOOD , 42.

• Stuart, T. 2009. Despilfarro. El escándalo global de la comida. Madrid, Alianza

Editorial.
• Choudhury, M. L. 2006. Recent developments in reducing postharvest losses in the
Asia-Pacific region. En Postharvest management of fruit and vegetables in the Asia-
Pacific region [libro electrónico]. Tokio, OAP (disponible en: http://www.apo-
tokyo.org/00e-books/AG-18_PostHarvest/AG-18_PostHarvest.pdf).