UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

ESCUELA PRFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME – TECNOLOGÍA DE ALIMETOS II

TEMA:

“EXTRACCIÓN DE ACEITE ESENCIAL”

DOCENTE:

Ing. HAQUIPACO ENCINAS, Severo

AUTORES:

RODRIGO MAMANI, Yola Rocío

YANA COPA, Ruth Isabel

ZANGA BALLENA, Pool Brian

TOQUE,Marilyn

17 DE DICIEMBRE DEL 2019

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ELABORACIÓN DE PASTAS

I. INTRODUCCIÓN
Las exigencias mundiales y nacionales de dar valor agregado a los productos, sobre todo
a partir del empleo de tecnologías amigables con el medio ambiente y el
aprovechamiento sostenible de los recursos naturales están alineadas con los
fundamentos del desarrollo de este Trabajo de Investigación, ya que las metodologías
empleadas en este estudio para extraer aceites esenciales no emplean solventes
orgánicos, con el desecho que deja el proceso se puede obtener un subproducto
biodegradable y con las cáscaras empleadas se obtiene un producto con valor añadido,
éste producto es el aceite esencial.

Estos aceites esenciales son mezclas complejas que contienen generalmente una gran
variedad de mono terpenoides y, en los últimos años, se han aislado también muchos
sesqui terpenos. Aceite esencial de Mandarina es un aceite esencial desprende un olor
suave y es calmante, revitalizante y tonificante. Contribuye a mejorar la circulación
sanguínea por lo que resulta un buen ingrediente para los aceites y lociones corporales.
Resulta muy efectivo en casos de insomnio y tensión nerviosa. Al igual que los demás
aceites cítricos, no se debe aplicar antes de la exposición al sol o antes de someterse a
una sesión de sol artificial.

II. OBJETIVO
 Comprender el proceso de extracción de aceites esenciales.
 Extraer aceite esencial de la cascara de mandarina por el método de destilación
de arrastre de vapor.

III. FUNDAMENTO TEORICO

Antecedentes

ACEITES ESENCIALES
Los aceites esenciales son la quinta esencia de la planta, es decir sus hormonas
vegetales. Y constituyen la reserva energética que ayuda a proteger y reforzar la
inmunidad de la especie vegetal.

El término de aceite esencial fue acuñado en el siglo XVI por Paracelso, conocido como
el mejor alquimista, farmacéutico y químico de la Edad Media. A él se debe la
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introducción como medicamentos de pequeñas cantidades de minerales altamente
tóxicos, como el mercurio o el arsénico, curando con ellos la peste negra, el escorbuto y
la tuberculosis, en la actualidad éstos se siguen utilizando.

LOS PRINCIPALES COMPONENTES DE LOS ACEITES ESENCIALES

Los constituyentes que determinan la fragancia de las plantas se pueden aislar en forma
de mezclas complejas denominadas: aceites esenciales y/o aceites volátiles, debido a
que se evaporan por exposición al aire y a temperatura ambiente. Estos aceites se
pueden aislar de flores, frutos u otras partes vegetales. Se habla de aceite cuando se trata
de un líquido a temperatura ambiente y de grasa cuando el producto es un sólido

UTILIDAD INDUSTRIAL DE LOS ACEITES ESENCIALES

Actualmente se han analizado más de 3000 aceites esenciales de un gran número de
especies botánicas. Más de 200 aceites tienen un alto valor comercial y se utilizan
ampliamente en diferentes ramas de la industria (alimentos, jabones, ambientadores,
perfumes, cosméticos, licores, insecticidas, fármacos,

IV. MATERIALES Y METODOS

 MATERIALES

Materia prima

 Mandarina variedad clementina (cascara)

Maquinaria

 Vasos precipitados
 Pera de decantación
 Soporte universal
 Refrigerante
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 Agua Destilada
 Pisceta
Equipos

 Extractor de aceite esencial por arrastre de vapor

 Balanza analítica

Materiales (utensilios).

 Cuchillos con filo (no dentado)

 Manguera de plástico
 Frasco pequeño

 METODOS

 Lugar de ejecución

El presente trabajo se realizó en los laboratorios de Química general para la extracción

del aceite esencial de cascara de mandarina de la Universidad Nacional de Juliaca
(UNAJ).

 Recolección de la muestra

La materia prima que se utilizó para la extracción del aceite fue comprada en el
Mercado las Mercedes del distrito de Juliaca de la región de Puno ubicada a 2178 m s.
n. m.

1. Extracción del aceite esencial

El aceite esencial se obtuvo por el MÉTODO DE ARRASTRE DE A VAPOR DE

AGUA, las Cascaras de mandarina fueron pesadas y colocadas en la cámara extractora,
sometiéndolo a corriente de vapor de agua, la esencia así arrastrada fue posteriormente
condensada, recolectada y separada de la fracción acuosa. El rendimiento del aceite
esencial se determinó mediante la expresión:

Kg. Aceite obtenido

Rendimiento=
Kg . Carga vegetala

1.1. PROCEDIMIENTO
a) Extracción del aceite esencial de mandarina
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Recepción de
Cascara de Mandarina materia prima

Pesado

Extraccion del
Vapor de agua 90°C aceite esencial

Esencia Decantacion

Sulfato de sodio anhidro Deshidratación

Sulfato de sodio
Filtración
hidratado

Aceite esencial

Figura 1. (Elaboración Grupal)

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
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 RESULTADOS
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 DISCUSIONES

CONCLUSIÓN
 El fundamento de la extracción de aceite esencial por el método de arrastre de
vapor esta dado que, por efecto de la temperatura del vapor en un cierto tiempo,
el tejido vegetal se rompe liberando el aceite esencial.
 El rendimiento de la extracción por el método de arrastre de vapor de la cascara
de mandarina, la materia prima utilizada fue de 3 kilos lo que se obtuvo como
resultado fue 2ml de aceite esencial.

RECOMENDACIONES

 Buscar otros métodos de extracción de aceites esenciales y comparar el

rendimiento.
 Experimentar con distintas materias primas y evaluar el rendimiento de cada una
de estas.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ANEXOS
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Pesado de la cáscara de mandarina Cascara introducida al extractor

Proceso de extracción Decantación del aceite esencial

por arrastre de vapor

Aceite esencial de mandarina obtenido