Bioquímica Tema 2

Proteínas.

Son los compuestos orgánicos más abundantes de la célula “50%”; poseen enlaces de tipo amida. Poseen
gran variabilidad y especialización “estructural, de defensa o reguladoras” teniendo también como función
ser transmisoras de la información genética.

- Composición: están compuestas principalmente de C, H, O, N y a veces S; poseen largas cadenas lineales

de a-aminoácidos unidos por enlaces peptídicos (amidas), una o mas cadenas (oligómeros).

- Características: tienen composición química específica, peso molecular característico y es una secuencia
ordenada de aa.

- Tipos:
Proteínas simples: hidrólisis  aa Conjugadas  aa + moléculas (in)orgánicas
Grupo prostético núcleo-, lipo-, glico-, metalo.

Para saber el tamaño se multiplica el numero de aminoácidos por 120 y eso nos da el peso molecular (EN
DALTON).
#TODOS los años mandan a calcular un pI de un polipéptido o cálculos de la actividad enzimática.

Aminoácidos.
Son unidades estructurales, hay 20 en total “en realidad son 21” y forman las proteínas; pueden tener
nomenclatura de tres letras o de solo una letra.
Se clasifican según la naturaleza de R:
1. No polares: R cadenas carbonadas.

Glicina, alanina, metionina y pent.

2. Polares sin carga: R cadenas de C, N, O (mas hidrofílicas)
3. Polares con carga: Rcadenas cargadas a pH fisiológico.

Leer apuntes de bea a ver que hay que agregar o

aprenderse.
-Propiedades acido-base.
Poseen punto de fusión alto “mayor a 200ºC”, momento dipolar, son muy solubles y anfóteros.
# A pH fisiológico se encuentran disociados.

Concepto de pH, pK  A + H « AH
pH = pK + log ([A-] / [AH]) Punto isoeléctrico: pI => pH; Q = 0

pI = 1/2 (pK1 + pK2) pH > pI => Q negativa; pH < pI => Q positiva