SECADORES DE CEREALES

El secado es la transferencia de un líquido proveniente de un sólido húmedo a una

fase gaseosa no saturada, Es también conocido con el nombre de deshumidificación.
En el secado influyen de manera considerable fenómenos fisicoquímicos
relacionados con la mecánica de fluidos, química de superficies, estructuras de
sólidos. La mayoría de los sólidos presentan un patrón general de comportamiento
cuando son sometidos a operaciones de secado el cual se pueden resumir de la
siguiente forma.
Después de iniciarse la operación el sólido cambia su temperatura hasta alcanzar la
estabilidad, bien sea que ésta aumente o disminuya; la temperatura de estado
estable es la de bulbo húmedo del medio secante. Cuando se alcanza estas
condiciones el secado es bastante estable y a este periodo se le conoce como
Periodo de velocidad constante de secado. En este periodo el secado se hace sobre
una superficie saturada de líquido y el sólido no ejerce una influencia directa sobre el
secado más si en su duración ya que la difusión de la humedad dentro del sólido es
tan rápida que puede compararse con la de evaporación que es el fenómeno que
controla el secado en esta etapa; dicha etapa se caracteriza por presentarse una
tasa de variación uniforme del peso del sólido lo cual se oserva en la práctica como
un flujo constante de líquido retirado al material.
El anterior periodo termina cuando el sólido alcanza el contenido de humedad crítica
que indica el momento en el que debido a que la película superficial se ha reducido
tanto que comienzan a producirse puntos de sequedad. En este momento se
presenta una disminución en la velocidad de secado que se denomina primer periodo
de velocidad decreciente donde el mecanismo controlante sigue siendo la
evaporación pero el área superficial saturada disminuye. La característica principal
de este periodo es que al realizar la curva de velocidad de secado contra la humedad
ésta tiende a ser lineal. La situación descrita continúa hasta que ya no existe un área
saturada de líquido y el proceso es controlado por mecanismos disfuncionales por
esto se le conoce como segundo periodo de caída de velocidad.

Sistemas de secado

1. Secado en tandas: Este sistema, que tiene lugar en secadoras del mismo
"nombre, reside en colocar el grano húmedo en la secadora, mantenerlo en ella
hasta que es secado, y luego enfriado en la misma. Posteriormente, el grano es
extraído, y la secadora se vuelve a llenar con otra tanda.

2. Secadoras en tandas con recirculación: Estas secadoras, ya sea de columnas o

de caballetes, poseen una cámara de secado convencional, pero el grano es
reciclado varias voces en la secadora, con el auxilio de un elevador de cangilones o
de una rosca vertical, de manera que existen períodos de descanso, que favorecen
un templado parcial del grano. Una vez que el grano está seco, se lo enfría
apagando el quemador, y se lo descarga, quedando luego la máquina libre para un
nuevo ciclo.

3. Secado por retorno: El secado por retorno, que puede ser asimilado al sistema
de seca-aireación (dryeration) - aunque existan ciertas diferencias que se puntualizan
más adelante consiste en emplear la secadora "todo caliente" en la primera pasada,
como si fuera seca-aireación, y luego transferir igualmente a un silo de reposo.
Transcurrido el periodo de "tempering" (8 a 10 horas), se retorna el grano a la
secadora, funcionando ésta con sus ventiladores sin prender los quemadores, para
un palado de enfriamiento y secado final.

4. Secado combinado: Este método consiste en emplear en primer lugar un secado

"todo calará del grano húmedo, y luego que ha llegado a 18-20%, transferirlo a un
silo con aireación común, donde se termina de secarlo y enfriarlo. Este período en el
silo puede demorar de 4 a 8 semanas, o más tiempo. Si se utiliza una aireación más
potente, de unos 50 m³/m³/hora, el período se puede reducir a 40 - 80 horas.

Cereal:

Avena:

La avena es uno de los cereales más consumidos desde hace ya mucho tiempo,
dado que por sus especiales cualidades tanto nutritivas como energéticas, se
convirtió en la base de la alimentación de pueblos y civilizaciones.

Por este motivo, la avena ha sido nombrada como la “reina de los cereales”, puesto
que su contenido en proteínas, vitaminas, hidratos de carbono y nutrientes es mucho
más rico que otros cereales comunes.

Propiedades de la avena:

Aporta saciedad: gracias a su alto contenido en hidratos de carbono

complejos, también conocidos como carbohidratos de absorción lenta. Esto
significa que su efecto saciante es muchísimo más prolongado, por lo que
 además de ayudar en la disminución del apetito es útil para controlar los
niveles de azúcar en la sangre (es, de hecho, uno de los cereales más
recomendados para personas diabéticas).
Previene y alivia el estreñimiento: debido sobre todo a su alto contenido en
fibra soluble, por lo que es un cereal adecuado –y aconsejado- en personas
con estreñimiento, puesto que facilita el tránsito intestinal, llegando incluso a
mejorarlo.
Colesterol a raya: gracias a su contenido en aminoácidos esenciales (en
especial en metionina), es un cereal útil para personas con los niveles
decolesterol alto, ya que ayuda a disminuir el colesterol LDL. También su
contenido en fibra y en grasas insaturadas omega-6 ayuda a disminuir este
tipo de colesterol y a aumentar el bueno (HDL).
Prevención del cáncer: contiene lignanos y fitoestrógenos, dos sustancias que
ayudan a disminuir aquellos cánceres relacionados con las hormonas, como
es el caso del cáncer de mama.
Tejido nuevo: gracias a su contenido en proteínas, la avena ayuda y favorece
la producción el desarrollo de tejidos nuevos en nuestro cuerpo.
Sistema cardiovascular sano: al ser rica en fibra ayuda precisamente a reducir
el colesterol, lo que se traduce en beneficios cardiosaludables tanto para el
corazón como para las arterias.

Valores nutricionales de la avena:

Cuenta con importantes vitaminas y minerales, entre los que destacan:

vitamina B1, B2 y vitamina E.
También posee minerales: magnesio, zinc, calcio y hierro.
Contiene gran cantidad de carbohidratos, fibra y aminoácidos (en concreto,
seis de los ocho aminoácidos esenciales).
No podemos olvidarnos en este punto del betaglucano, componente que
absorbe el colesterol y los ácidos biliares del intestino, ayudando a eliminarlos
de manera natural.
Beneficios nutricionales de la avena, en resumen
Rica en vitaminas: es un cereal especialmente rico en vitamina E y vitaminas
del grupo B (principalmente en vitamina B1, B5 y B6).
Alto contenido en minerales: destaca su contenido en potasio, magnesio,
calcio y zinc.
Rica en carbohidratos complejos: 60 gramos de avena aportan 40 gramos de
hidratos de carbono de absorción lenta, fáciles de digerir y que aportan
saciedad al organismo.
Contenido interesante en aminoácidos esenciales: como la leusina, isoleusina,
treonina y metionina.

Bibliografía:

 http://www.natursan.net/beneficios-y-propiedades-de-la-avena/
 http://www.vidanaturalia.com/avena-propiedades-ventajas-e-inconvenientes/
 http://www.fao.org/docrep/x5028s/X5028S08.htm