ÁCIDOS CARBOXILICOS

Los ácidos carboxílicos son compuestos caracterizados por la presencia del grupo carboxilo (-COOH) unido a un grupo alquilo o arilo.
Cuando la cadena carbonada presenta un solo grupo carboxilo, los ácidos se llaman monocarboxílicos o ácidos grasos, se les denomina así
ya que se obtienen por hidrólisis de las grasas.

Es un compuesto químico que desempeña importantes

¿QUÉ ES? roles en varios procesos bioquímicos, como la fermentación
láctica. Es un ácido carboxílico, con un grupo hidroxilo en el
carbono adyacente al grupo carboxilo, lo que lo convierte
Cosmeticos en un ácido α-hidroxílico (AHA) de fórmula H3C-CH(OH)-
Alimentos COOH (C3H6O3). En solución puede perder el hidrógeno
Purgante unido al grupo carboxilo y convertirse en el anión lactato
Aditivo en alimentos o
fragancias.

ÁCIDO IMPORTANCIA
LÁCTICO
APLICACIONES
BIOLÓGICA

Fermentación láctica: 1. A partir del azúcar de la leche

se produce a partir del ácido pirúvico a través de
(lactosa) con Lactobacillus 2. A partir de almidón, azúcar de uva
la enzima lactato deshidrogenasa (LDH) en
(glucosa) o azúcar de caña (sacarosa) utilizando
procesos de fermentación. El lactato se produce
el Lactobacillus delbrueckiiLa obtención de ácido láctico
con enzimas o microorganismos vivos pueden producir continuamente en el metabolismo y sobre todo
OBTENCIÓN
isómeros dextrógiro o levógiros, dependiendo de la enzima durante el ejercicio, pero no aumenta su
involucrada en el proceso. concentración hasta que el índice de producción no
Síntesis en laboratorio: Puede obtenerse una mezcla racémica supera al de eliminación. Este depende de varios
a partir de etanol, cianuro de sodio y ácido sulfúrico factores, como los transportadores
monocarboxilatos, concentración de LDH y
capacidad oxidativa en los tejidos.