Unidad #1

Tema 4. El Agua

Ilse Franco MVZ.,Msc.

 El agua desde el punto de vista bioquímico

• El agua es la biomolécula inorgánica más

abundante de los seres vivos, alcanzando una
proporción media del 65-70% del peso total.

• Hay seres con mayor proporción (lechugas o

medusas, por ejemplo con más de un 90%) y otros
con mucha menos (por ejemplo las semillas de los
vegetales 15%).
¿CÓMO SE DISTRIBUYE EL AGUA EN TODO EL CUERPO?
 ESTRUCTURA QUÍMICA

La unión entre el átomo de oxígeno y los átomos de hidrógenos se realiza mediante

enlaces covalentes, en los que cada átomo de hidrógeno de la molécula de agua
comparte un par de electrones con el átomo de oxígeno (un átomo de hidrógeno y el otro
átomo de oxígeno).
 ¿QUÉ SON LOS ENLACES COVALENTES?
• Se llama enlace covalente a un tipo de enlace químico, que ocurre cuando dos átomos se enlazan para formar una molécula,
compartiendo electrones, donde los elementos son no metales. Los átomos así enlazados comparten un par (o más) de
electrones.

• Los enlaces covalentes son distintos de los enlaces iónicos, en los que ocurre una transferencia de electrones y que se
dan entre un metal y no metal. Estos últimos, además, forman moléculas cargadas eléctricamente, llamadas cationes si tienen
carga positiva (+), aniones si tienen carga negativa (-).

• En cambio, ciertos enlaces covalentes (entre átomos diferentes) se caracterizan por una concentración de electronegatividad en
uno de los dos átomos juntados. Esto da como resultado un dipolo eléctrico, como una pila ordinaria. Gracias a ello las
moléculas covalentes se juntan con otras semejantes y forman estructuras más complejas.

• Enlaces covalentes Simple. Los átomos enlazados comparten un par de electrones de su última capa  (un electrón cada
uno). Por ejemplo:

H-H (Hidrógeno-Hidrógeno), H-Cl (Hidrógeno-Cloro), el Agua (H2O)  H-O-H (dos enlaces simples).

• EN EL AGUA, El átomo de oxígeno es más electronegativo que el
átomo de hidrógeno, por lo que los pares de electrones compartidos se ven
atraídos con más fuerza por el oxígeno que por el hidrógeno.

• Esta polaridad favorece los enlaces entre moléculas de agua, permitiendo que
el agua sea una sustancia muy cohesiva (atracción entre distintas moléculas),
ya que cada molécula de agua puede establecer cuatro puentes de
hidrógeno con otras tantas moléculas, lo que da lugar a una figura
tetraédrica.
PUENTES DE HIDRÓGENO
 ENLACES DE HIDRÓGENO

• Los enlaces de hidrógeno son mucho más débiles

que los enlaces covalentes o los iónicos.

• Duran sólo unos instantes, pero se rompen y se

forman constantemente, lo que mantiene las
interacciones, permitiendo que las moléculas de
agua se unan dotando de una gran cohesión interna
al agua líquida.
 ESTADOS DEL AGUA

1.- Estado gaseoso, las moléculas suelen andar volando alrededor.

2.-En estado líquido, se pierde alto grado de ordenamiento, lo

puentes de hidrógenos son muy inestables, por lo que se rompen con
Sólido Líquido Gaseoso
gran rapidez.

3.- Mientras que en estado sólido, las moléculas de agua se mantienen

a distancia fijas entre sí, determinadas por la longitud de los enlaces, las
que no están unidas por puentes de hidrógeno no pueden aproximarse
a las de 0,45 nm.
Los elevados puntos de ebullición y fusión del agua se deben a que la molécula es
altamente polar y que en sus estados de líquido y sólido las moléculas de agua se
asocian fuertemente mediante puentes de hidrógeno.
 Transporte
Los seres vivos
utilizan el agua como
medio de transporte
Reguladora por su interior.
Amortiguadora
Alto calor específico y
un alto calor de Sirve como lubricante
vaporización el agua es entre estructuras que
un material idóneo para friccionan y evita el
mantener constante la rozamiento.
temperatura

Funciones
del agua
 Enlaces
Enlace Polares
Covalente
Compuestos No polares
Solubles en agua
Insolubles (hidrofílicos)(lípidos)
o hidrofóbicas
Moléculas anfipáticas
Jabones de Na y K
Compuestos iónicos
Solubles en agua
EL AGUA COMO SOLVENTE
Átomo con mayor
electronegatividad

• El carácter polar de las moléculas de agua son responsables de las interacciones con
Las regiones no polares
otras sustancias que entren en relación con ella. se alejan del agua.

A esta estructura se llama MICELA,

formándose la pared celular.

Ambos átomos tienen igual electronegatividad, Uno de los átomos tiene mayor
haciéndolo una molécula no polar. electronegatividad, lo cual genera una carga
parcial negativa, el otro carga parcial positiva.
 Son minerales que están
presentes en la sangre y otros
líquidos corporales.
Permiten el paso de corriente
eléctrica.

Son sustancias que en solución

acuosa se disocian en
partículas con carga eléctrica o
iones. Equilibrio
La hidratación
osmótico

Contracción
muscular

El agua como
Afectan de manera directa el
Electrolitos funcionamiento del organismo,
puesto que regulan:

electrolito Ph de la
sangre

Ca= Interviene en la
contracción muscular
No los produce el organismo,
debemos ingerirlos
(alimentos y suplementos)

Na-K= Intervienen en la
bomba se sodio y potasio
Generan potencial eléctrico
Sodio (Na), Potasio (K), Calcio en las membranas celulares
(Ca), Magnesio (Mg), Cloro para los impulsos nerviosos
(Cl), Fósforo (P)

Mg= Co-factor de varias

reacciones bioquímicas
 ¿QUÉ ES EL EQUILIBRIO OSMÓTICO?
La relación que hay entre los líquidos que hay dentro de la célula (intracelular) y su medio externo (extracelular).

• Hipertónico: Si fuera de la célula hay mayor concentración de sales, la disolución es

hipertónica, el agua sale de la célula y esta se deshidrata.
• Isotónica: Si una célula está rodeada por una disolución isoosmótica, el agua no entra ni sale.
• Hipotónica: Si la concentración fuera es menor hipotónica, el agua entra en la célula y se
hincha.
 CONSTANTE DE EQUILIBRIO
• La constante de equilibrio o equilibrio dinámico es cuando se igualan las velocidades de producción
(lo que se forma es igual a lo que se consume).
• Se produce en medio acuoso, es decir se disuelve en agua.

A+B C+D A+B C+D

reactivo producto reactivo producto

Reacción irreversible=Electrolitos fuertes Reacción reversible= Electrolitos débiles

• Se disocian al 100% • Se disocian en un pequeño porcentaje.

• Buen conductor de electricidad • Conduce poca electricidad.
• La reacción de ionización ocurre en un solo sentido • Su reacción de ionización es reversible.
VÍAS DE ELIMINACIÓN DEL AGUA

Intestinal Cutánea

Renal Pulmonar
DISTRIBUCIÓN DEL AGUA EN LA SUP. TERRESTRE
 TIPOS DE AGUA
Agua Potable. Agua que puede ser consumida por personas
y animales sin riesgo de contraer enfermedades.
Agua salada. Agua en la que la concentración de sales es
relativamente alta (más de 10 000 mg/l).
Agua salobre. Agua que contiene sal en una proporción
significativamente menor que el agua marina.
La concentración del total de sales disueltas está generalmente
comprendida entre 1000 - 10 000 mg/l. Este tipo de agua no está
contenida entre las categorías de agua salada y agua dulce.
Agua dulce. Agua natural con una baja
concentración de sales, o generalmente
considerada adecuada, previo
tratamiento, para producir agua potable.
Agua dura. Agua que contiene un gran
número de iones positivos.
La dureza está determinada por el
número de átomos de calcio y magnesio
presentes. El jabón generalmente se
disuelve malamente en las aguas duras.
 TIPOS DE AGUA
• Agua blanda. Agua sin dureza significativa.
• Aguas negras. Agua de abastecimiento de una comunidad después
de haber sido contaminada por diversos usos. Puede ser una
combinación de residuos, líquidos o en suspensión, de tipo
doméstico, municipal e industrial, junto con las aguas subterráneas, • Aguas residuales municipales. Residuos
superficiales y de lluvia que puedan estar presentes. líquidos, originados por una comunidad,
• Aguas grises. Aguas domésticas residuales compuestas por agua de formados posiblemente aguas residuales
lavar procedente de la cocina, cuarto de baño, aguas de los domésticas o descargas industriales.
fregaderos, y lavaderos.
• Agua bruta. Agua que no ha recibido
tratamiento de ningún tipo, o agua que entra en
• Aguas residuales. Fluidos residuales en un sistema de
alcantarillado. El gasto o agua usada por una casa, una comunidad, una planta para su ulterior tratamiento.
una granja, o industria que contiene materia orgánica disuelta o
• Aguas muertas. Aguas en estado de escasa o
suspendida.
nula circulación, generalmente con déficit de
oxígeno.
El rango normal de pH en agua superficial es de 6,5 a 8,5 y para
las aguas subterráneas 6 – 8.5. • Agua alcalina. Agua cuyo pH es superior a 7.
En la normativa al respecto de la Unión Europea- el pH del
agua potable debería situarse entre 6,5 y 9,5.
 Es importante porque:

Permite que
Al ser polar, se ocurran distintas
convierte en reacciones
solvente universal bioquímicas en
nuestro cuerpo

¿POR QUÉ ES IMPORTANTE ESTUDIAR EL AGUA?

Tiene función Acumula grande
s
transporte de su de cantidades de e
nergía
stan
en el medio intr cias sin perder su
ay estructura
extra celular

Evita que la T° se
rápidamente, m eleve
ed
la evaporación d iante
el ag
a través del sud ua
or.
Interviene en la
generación de e
ne
formación de pro rgía y Evita el roce en
tre los
teínas órganos vitales
ÁCIDOS Y BASES

Ilse Franco MVZ.,Msc.

 TEORÍAS Y CARACTERÍSTICAS

Teoría de Svante Teoría de

Teoría de Gilbert Lewis
Arrhenius Bronsted – Lowry

• En1880 define como ácida a
toda sustancia que después de
ionizarse que pueden donar
protones (H+).
• En cambio define como básica
a toda sustancia que puede
donar iones hidróxido (OH-).
• En1923 enunciaron que una
sustancia ácida es aquella que
puede donar H+.
• Una base como una sustancia
que puede aceptar protones
H+.
• Describió que un ácido es una
sustancia que puede aceptar
un par de electrones y una
base es aquella que puede
donar ese par.

• Esta definición es incompleta,

pues existen moléculas como
el amoniaco (NH3) que
carecen del grupo OH- y
poseen características básicas.
 CONCEPTO DE pH

• En 1909 Sorensen diseñó la escala para medir la acidez o alcalinidad de una sustancia.
• Las soluciones que recibían valores de pH de 0 eran las más ácidas, las de 14 las más alcalinas.

• El pH es una medida de acidez o alcalinidad que indica la cantidad de iones de hidrógeno presentes en una
solución o sustancia (potencial de hidrógenos). Un pH. Igual a 7 solo indica neutralidad a 25°C.

• Niveles mayores o menores pueden ayudar a diagnosticar problemas metabólicos o respiratorios.

• Hoy en día la medición del pH en la sangre se ha convertido en un análisis sanguíneo de
rutina para detectar enfermedades como diabetes o infecciones urinarias.
 Definición

• Una solución es neutra cuando su concentración de iones hidrógeno es igual a la de

iones hidroxilo.

• Una solución es ácida cuando la concentración de iones hidrógeno es mayor que la de

iones hidroxilo.

• Una solución es básica o alcalina cuando la concentración de iones hidrógeno es

menor que la de iones hidroxilo.
 Por lo tanto………………..

• ÁCIDOS, son sustancias que al ser disueltas en agua o soluciones acuosas, producen
aumento de concentración de hidrogeniones. Compuestos capaces de ceder protones
H+.
• BASES O ÁLCALIS, son sustancias que al ser disueltas en agua o soluciones acuosas,
producen disminución de concentración de hidrogeniones. Compuestos capaces de
aceptar protones H+.
 FUERZAS DE ÁCIDOS Y BASES
• El concepto de fuerza en ácidos y bases hace referencia al grado de disociación (proceso general en el cual complejos,
moléculas y/o sales se separan en moléculas más pequeñas, iones o radicales, usualmente de manera reversible) o
ionización (moléculas que contienen carga eléctrica) de estos en disolución acuosa.

Ácidos Bases

pH acercándose a 7
pH acercándose a 7

Ácidos débiles   Ácidos fuertes   

Se disocian solo parcialmente
en disolución acuosa.
Entre los más comunes se
Bases débiles  Bases fuertes 
Son aquellos que transfieren
totalmente sus protones al  Son especies que aceptan Se disocian
agua y no quedan moléculas parcialmente los protones completamente liberando
sin disociar en disolución. disponibles en disolución sus iones OH-

pH acercándose a 14
encuentra:

pH acercándose a 0
Ácido acético Entre los más comunes están: Son ejemplos de bases
Ácido carbónico Un ejemplo común es el fuertes:
ácido clorhídrico amoníaco.
ácido bromhídrico hidróxido de sodio
hidróxido de calcio
ácido yodhídrico
ácido nítrico
ácido perclórico
ácido sulfúrico
Fuerzas de ácidos y bases
 TRASTORNOS DEL EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE

• Son las alteraciones en la concentración normal de los iones hidrógenos.

pH
>7,45
H+

pH
<7,35
H+
Alcalosis
Acidosis
pH por arriba de
pH por debajo de
7,8= muerte
7 = muerte
 Llamadas también buffers o
tampones, son aquellas que Evitan cambios bruscos en el
reducen los cambios en la pH de una solución,
concentración de iones manteniendo constante el pH.
hidrógeno.

El primer mecanismo es la
eliminación de ácidos y bases
es la respiración o función
renal.
Las albuminas, globulinas y la
hemoglobina poseen un
El segundo, la presencia de efecto tampón orgánico.
disolución reguladora,
amortiguadora o tampón. Soluciones
amortiguadoras
 Tampones orgánicos

• Son electrolitos anfóteros, es decir, pueden tanto ceder protones (ácidos)

como captarlos (bases) y, a un determinado pH.

Proteínas y • Desde el punto de vista fisiológico este tipo de amortiguador es

aminoácidos resulta de especial interés a nivel tisular (tejidos).

• Es la proteína de la sangre (15% del volumen total de la sangre).

• Permite el transporte de una determinada cantidad de CO2 liberada en

los tejidos.

Hemoglobina
• La hemoglobina oxigenada que llega a los tejidos se disocia liberando O2,
un proceso que está favorecido por el estado de los tejidos.
 Tampones inorgánicos

Sistema tampón del bicarbonato (ácido carbónico/bicarbonato)

Está implicado en el intercambio de CO2 en los pulmones, se hace indispensable
para el mantenimiento del pH sanguíneo. El equilibrio implicado es el siguiente:

H2CO3 + H2O <–> HCO3(-) + H3O+

Ácido acético ion acetato sódico
(ácido débil)

Sistema tampón dihidrógenofosfato/hidrógenofosfato

• Es más eficaz que el sistema tampón de bicarbonato para la regulación del pH
pero, puesto que sus concentraciones en sangre son bajas, su importancia es
menor. El equilibrio implicado es:
Amoniaco
ion amonio
(base débil)

H2PO4(-) + H2O <–> HPO4(2-) + H3O+

Gracias por su
atención