Capa de las membranas de la cáscara

Las membranas de la cáscara corresponden a la capa más interna de la cáscara

del huevo y están formadas por un entramado fibrilar. Tienen un diámetro de
alrededor de 70 nm y consisten en un núcleo central cubierto por un material
amorfo llamado manto de diferente composición química

La parte orgánica de las membranas de la cáscara está constituida por 3% de

lípidos, 2% de azúcares y 95% de proteínas. La naturaleza de las proteínas ha sido
motivo de muchas controversias. Los primeros estudios sugirieron la presencia de
queratina (ovoqueratina)
La presencia de colágeno tipo I, predominantemente en las fibras gruesas de las
membranas de la cáscara externa y colágeno tipo V predominantemente en las
fibras finas de la membrana interna

La membrana interna de la cáscara de huevo es un interesante producto para

suministrar colágeno al organismo. Con la edad la producción de colágeno
disminuye y la falta de colágeno puede provocar síntomas sobre la piel, huesos y
articulaciones.

El huevo es rico en colágeno, pero concretamente en la membrana de la cáscara

se asocia de forma muy particular un 40% de colágeno con otros componentes
que potencian su acción como aminoácidos, lisozima, etc. Su papel en la
reparación del colágeno es más selectivo que el de la gelatina de mamíferos o
pescado, la fuente de colágeno tipo I más habitual.

Además activa el desarrollo de unas células llamadas fibroblastos, presentes en la

piel y que producen colágeno tipo III. Estos fibroblastos son responsables de
renovar la piel y mantenerla estable, elástica y joven. Son además los
responsables de fabricar otros diversos tipos de fibras elásticas en el propio
organismo