Introduccion

La mayoría de procesos químicos y biológicos que se dan en la naturaleza y en nuestra

vida cotidiana son las Reacciones Acido – Base en solución tipo acuosa. “De acuerdo
con su comportamiento en presencia del agua: los ácidos son aquellas sustancias que tienen
la capacidad de donar iones H+ aumentando su concentración en el medio; mientras que,
las bases son compuestos químicos que captan iones H+ , disminuyendo la concentración
de estos en la solución acuosa y aumentando la concentración de iones OH”- (Brown,
Lemay, Bursten, & Burdge, 2004).
La acidez puede expresarse de una forma definida la cual está dispuesta en forma de
ecuación (Ecuación 1). “A una temperatura de 25 ℃ se considera una solución ácida
aquella que tiene un pH menor a 7,0 (pH< 7,0), una solución básica aquella con pH mayor
a 7,0 (pH>7,0), y una solución neutra la que posee un pH igual a 7,0 (pH=7,0) ya que, la
concentración de iones H+ es igual a la concentración de iones OH- presentes en el medio”
(Chang, 2010).
Ecuacion 1: −log ¿
Existe un método cualitativo que nos permite obtener información acerca de la acidez o
basicidad de una sustancia, “esta es el uso de moléculas que actúan como indicadores de pH
por la aparición o desaparición de un color que está asociado con modificaciones en la
estructura química de estas moléculas en función de la concentración de iones H+
disponibles en la solución, llamadas antocianinas”. (Skoog, West, Holler, & Crouch, 2015).
ESTRUCTURA DE LAS ANTOCIANINAS Y COLOR
Las antocianinas son glucósidos de antocianidinas, pertenecientes a la familia de los
flavonoides, compuestos por dos anillos aromáticos A y B unidos por una cadena de 3 C.
Variaciones estructurales del anillo B resultan en seis antocianidinas conocidas (Fig. 1).
Figura 1. Estructura y sustituyentes de las antocianinas (Durst y Wrolstad, 2001)

El color de las antocianinas depende del número y orientación de los grupos hidroxilo y metoxilo
de la molécula. Incrementos en la hidroxilación producen desplazamientos hacia tonalidades
azules mientras que incrementos en las metoxilaciones producen coloraciones rojas. (Gloria
Garzón, 2008).

A continuación una escala de Ph y colores según distinto tipos de materiales, Figura 2.

(Figura 2), [Erika nuñez, 2013]