ACTIVIDAD # 4
Con esto del aislamiento pude hacer una visita donde se vende solo empanadas.
Condiciones Encontradas
Pude observar que están
limpios, pero los
elementos de protección
Higiene Personal personal no los estaban
usando(tapabocas,
delantales, gorro y guante)
No hay un lugar para
Prácticas de Higienes lavarse las manos, no hay
agua potable, jabón ni
desinfectante.
No se cuenta con un local
Condición de edificación e como tal, tiene el puesto
instalación. de alimentos en una vía
peatonal, tiene la vitrina de
los fritos y unas sillas y la
basura en un lado.
En lo que pude observar
se cuenta con los
Utensilios utensilios adecuados, pero
están expuesto al polvo,
insectos.
¿Cómo deben manejarse?
Los manipuladores de
alimentos deben vestir
elementos protectores de
higienes: tapabocas,
delantales, guantes y
gorros.
Se debe contar con un
punto de lavado de manos
y de los utensilios, y tener
disponibles los materiales
para desinfección.
Se debe mejorar las
condiciones del puesto si
es posible trasladarse ya
que se encuentra en una
vía pública, además
disponer de un buen
reciclaje de los residuos
de basura.
Los utensilios deben estar
limpios y desinfectados; se
deben lavar después de
cada uso para evitar
contaminación cruzadas y
almacenar en un lugar
bien limpio y desinfectado.
Procedimiento de limpieza Bueno he visto que antes
de desinfección. de iniciar se limpia con
agua y jabón.
Se debe realizar lavado
con jabón de las áreas de
trabajo y después
desinfectar con la
concentración adecuada
de hipoclorito el área todos
los días.

Cuenta con una caneca Se debe contar con las

Manejos de residuos para disponer todos los
solidos residuos de los clientes;
no se cuenta con
procedimientos de
separación en la fuente
(ordinarios, reciclables y
orgánicos).
respectivas canecas para
disponer los residuos
adecuadamente
(separación en la fuente),
cada caneca debe estar
identificadas por los
colores gris, verde y azul.

Se deben manejar buenos

Manejo de temperatura de Mantienen los productos intervalos de temperatura
productos que requieran (frito) en una vitrina que que garanticen el
de genera calor, para adecuado almacenamiento
refrigeración/congelación mantenerle la temperatura. de los productos.

Se deben guardar los

Bueno los productos
Clasificación de alimentos (Fritos) estaban en una
vitrina, todos
amontonados.
alimentos de acuerdo a
su clasificación para
evitar contaminación de
uno con otro y darle un
buen manejo a los
alimentos.

La contaminación Para evitar la

Contaminación cruzada cruzada se pudo ver en la
mala presentación de la
vitrina todos los alimentos
amontonados y expuesto
a la contaminación del
ambiente.
Los alimentos que son
Almacenamiento de la comercializados los
materia prima guardan en vitrinas para
protegerlos de los
insectos y polvos.
contaminación cruzada
se debe contar con
manos limpias, utensilios
limpios, superficies
limpias y una adecuada
ubicación del puesto de
venta de alimentos o del
local.
Los alimentos deben ser
almacenados en lugares
limpios, secos y
desinfectados que
brinden seguridad al
cliente para su compra y
evitar enfermedades a los
clientes.