ACTIVIDAD PRÁCTICA DE OBSERVACIÓN

Visite un lugar de expendio de comidas (Ej.: Ventas callejeras de empanadas, comidas

fritas, comidas rápidas), identifique la ubicación exacta y ciudad donde realizará la
visita. Debe revisar si la reglamentación que aplica para ese lugar es el Decreto 2674
de 2013 o algún otro, e identifique los siguientes aspectos:

ACTIVIDAD DE OBSERVACIÓN (PUESTO DE COMIDAS RÁPIDAS O

VENTAS AMBULANTES)

ASPECTO DECRETO 2674 DE 2013 EVIDENCIA ENCONTRADA

Dirección y ciudad Descripción del lugar visitado Juan de acosta, barrio las moras
Portar uniforme blanco formado No, pero si por tan uniforme con uso de
por; chaqueta, pantalón, camisilla, guantes y tapabocas, pero no con el resto
Higiene personal zapatos antideslizantes, malla para de los accesorios
el cabello, cofia o bandana,
guantes y tapabocas.
Lavado de manos antes, durante y . sí cumplen
después de realizar actividades de
Prácticas de higiene
igual forma al hacer cambio de
(Lavado de manos)
actividades igualmente después de
ir al baño
La edificación e instalaciones Si cumple
Condiciones de
deben estar alejadas de focos de
edificación e instalación
contaminación.
Los utensilios se deben tener en No cumplen con la cantidad necesaria,
cantidad necesaria y ser utilizados pero tiene los utensilios de manera
Utensilios
de acuerdo a cada proceso que se individual para cada proceso
esté realizando.
Se debe contar un suministro de Si cumplen
Procedimiento de agua potable que tenga
limpieza y desinfección abastecimiento mínimo para un día
de operaciones.
Se debe disponer de un espacio Si cumplen en un 80%, es decir si hay
para la disposición de residuos, lugar de disposición fijo, pero esta cerca
Manejo de residuos
estos deben estar alejados de las de la zona de producción
sólidos
zonas de almacenamiento de MP y
procesos de elaboración.
Se debe contar con zona para el Si cumplen
Manejo de temperatura almacenamiento adecuado de las
de productos que materias primas en caso de MP en
requieran de refrigeración este almacenamiento
refrigeración/congelación debe garantizar una temperatura
no mayor a 4°C.
Los alimentos se deben clasificar Si cumplen, ya que manejan un stock por
Clasificación de
según características y fechas de pedido de producción
alimentos
caducidad.
Mantener la higiene durante los Si cumplen con la correcta manipulación
Contaminación cruzada procesos de elaboración a través
de la correcta manipulación.
 Se debe contar con zona para el
almacenamiento adecuado de las
materias primas estas deben estar
Almacenamiento de la estibadas para evitar contacto
materia prima directo con el suelo en caso de MP
en refrigeración este
almacenamiento debe garantizar
una temperatura no mayor a 4°C.
Conclusiones
Las materias primas son refrigeradas o
almacenadas durante poco tiempo en el
lugar ya que compran unas horas antes lo
necesario, es decir si cumplen
El establecimiento cumple en un 80% con
el decreto Ya que presentan algunas
falencias, se recomienda revisar
periódicamente los procesos y demás
características del negocio, para lograr
actualizar y cumplir con la normatividad
vigente que rige.