Introducción

El anticucho peruano es el más tradicional ya que esta hecho a base de las vísceras de res,
especialmente el corazón cortado en trocitos y según la región puede variar el animal (vaca, pollo).
La preparación varía en que los ingredientes se unen con la carne y se dejan macerar de un día a
otro a fin de que la carne quede suave. Los palitos usados para los anticuchos son hechos a base
de caña de azúcar lo que ayuda en la cocción que es en parrilla con carbón. Durante el tiempo que
el anticucho está en la parrilla, la carne se sazona con panca, la cáscara que cubre el choclo, con el
que se unta el aderezo hasta que las carnes doren. El platillo se sirve acompañado de papa
sancochada, y un tipo de crema de ají (llatan). El anticucho es plato de consumo rápido

Conclusión

Este plato alcanzó con el tiempo gran demanda, haciéndose más usual y desprejuiciado su
consumo en el Virreinato del Perú y luego avanzado el siglo XX, en otros puntos de Sudamérica.

En el Perú se consumen los anticuchos en base a la ya tradicional receta del siglo XVI a base de
corazón de res. Preparados similares con carne de pescado, pollo, mariscos y de otras carnes a la
parrilla se les llaman brochetas.

En Chile, la cantidad de esclavos negros fue reducida en relación con el Virreinato del Perú, lo que
explica el prevalecimiento de carne de res y pollo en la preparación, por sobre las vísceras del
animal, de las que se alimentaban los esclavos.

El término francés brochette y su equivalente español «brocheta» suele usarse para llamar otros
platos similares a los anticuchos.

Preparados similares han sustituido el tradicional...