Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Ingeniería
Laboratorio de Fisicoquímica 1
Instructor: Inga. Ana Herrera.

Mirna Violeta Pérez de León 201800930

Lesly Eunice Luna Barrios 201740601

HOJA DE TRABAJO 5
 Título del artículo:
“Osmotic Dehydration of Fruit: Influence of Osmotic Agents on Drying Behavior
and Product Quality.”

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1111/j.1365-2621.1985.tb10445.x

 Editorial:
Institute of Food Technologists

 Revista Indexada en:

Latindex
 DOI:
10.1111

 Nombre de la revista:
Journal of Food Science
 Impact Factor:
1654

 Autor Principal:
C. R. Lerici

 Key Words:
Osmotic Dehydration, water activity, membrane, diffusion, drying behavior.

 Contenido del artículo:

Este artículo explica la importancia de la deshidratación de fruta mediante
agentes osmóticos. Se evaluó la manzana como fruta modelo, a algunas se les
añadió cloruro de sodio para evaluar las características osmóticas como la
perdida de agua y pérdida de actividad en el agua al obtener el producto final.
Explica los conceptos de deshidratación osmótica y otros de suma importancia
para comprender la investigación, además de mostrar el método que se utilizó y
con los resultados obtenidos se discutió acerca de los cambios en los
parámetros durante las primeras 12 horas de tratamiento osmótico de las
manzanas. Además presentaron tablas para comparar las concentraciones
iniciales en grados Brix y actividad del agua, así como el efecto del porcentaje
de cloruro de sodio en las muestras de manzana respecto a las características
osmóticas.