Camila Andrea Torres López

Bioprocesos

Enzima Pululanasa
Se produce principalmente a partir de cepas de Aerobacteraerogenesaerogenes y
de Bacillus cereus
Microorganismos
-Bacillus Acidopullulyticus
-Klebsiella Planticola
-Derbillus Derramy
-Bacillus Cereus
-Geobacillus Stearothermophilus
Actividad optima
La temperatura de reacción de la enzima es de 45 a 60°C siendo la temperatura optima
50°C. El pH varía en un rango amplio de 5,5 a 9 siendo el pH óptimo de 6.
Industria que lo utilizan
1. Se utiliza en la industria cervecera ya que permite descomponer totalmente el
almidón, reduce el contenido del mosto en la dextrina y aumenta la cantidad de
azúcar fermentable.
2. Industria de biocombustibles ya que sirve como biocatalizador en el proceso para
descomponer el almidón de las materias primas.
3. Industria alimentaria, la enzima pululanasa que degrada un polisacárido a jarabe
de alto contenido en maltosa. Se utiliza en la fabricación de mermeladas,
gelatinas, helados y pastelería.