SHAKSHUKA

(Para 6 personas)

INGREDIENTES
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 cebolla picada
-2 morrones rojos cortados en brunoise
-4 dientes de ajo picado
-1 chile o pasta de chile a gusto
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimentón dulce o ahumado
- Pimienta negra
- 800 gr de tomates frescos pelados y cubeteados sin semillas (pueden ser en lata)
-2 cucharaditas de concentrado de tomates
-6 huevos
-120 g de yogur integral tipo griego o labaneh
- Pan tostado para acompañar

PROCEDIMIENTO
1. En una sartén mediana calentar aceite de oliva a fuego medio, agregar la cebolla y
abrillantar por 5 minutos luego agregar los morrones rojos y sofreír por 3 minutos más,
agregar ajo, comino, chile picado, pimentón, una pizca de sal, mezclar y agregar
tomate concentrado y tomates frescos cubeteados, dejar que este sofrito se cocine
por 10 minutos más, hasta obtener una salsa espesa.
2. Formar 6 huecos pequeños en la salsa, cascar los huevos y verter en cada uno de los
huecos, dejar sofreír a fuego lento entre 8 y 10 minutos, hasta que las claras hayan
coagulado y las yemas estén firmes pero jugosas, para acelerar el proceso se puede
tapar la sartén de tanto en tanto, retirar del fuego, reposar un par de minutos
espolvorear con cilantro fresco o perejil picado, servir un huevo por comensal con
salsa de tomate acompañar de pan tostado y yogurt tipo griego.

MARTÍN STOLOWICZ 1
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