Índice

Introducción……………………………………………………………………………3
Etapa 1…………………………………………………………………………………..4
Etapa 2…………………………………………………………………………………..6
Conclusión…………………………………………………………………………….18

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Introducción.

Reuniendo las lecciones 1 a 4 de las unidades 1, 2 y 3. Hemos logrado fortalecer

el conocimiento de dichos temas, los cuales estamos a punto de abordar.
El EOQ y PMP son esenciales hoy en día para todas las empresas, ya que es una
herramienta que nos ayuda a mantener un control dentro del stock de la empresa
que estén operando. La herramienta es muy factible para todo abastecimiento y
problemas que surjan dentro del proceso, por lo que, nos ayuda rápidamente a
encontrar dichos resultados para un mejor manejo de mercancía.
EL EOQ y PMP son esenciales ya que con uno logramos obtener el costo total
que requerimos para cada pedido, así como su logística (tiempo de
reabastecimiento del proveedor a nosotros), sus costos, y su calidad, como
también los stock’s finales he iniciales para poder observar las entradas y salidas
de cada pieza, para así llevar a cabo un análisis que nos ayude a mantener
siempre surtido el negocio y no carecer de producto cualquier día.
En este problema abordaremos ambos temas, en los cuales con uno lograremos
obtener el costo total del producto para su pedido y ganancia, así como en la
segunda parte, nos enfocaremos en los pedidos dependiendo del stock como se
mueva y que tanta calidad requiera.
En este trabajo, proponemos un modelo de programación lineal entero para la
programación de producción de un grupo de productos terminados con demanda
independiente. El modelo para la programación maestra de producción (MPS)
está diseñado teniendo en cuenta los costos de producción e inventario, así como
las limitaciones del proceso productivo con respecto a las instalaciones y los
tiempos de producción.
Esta actividad consiste en aplicar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso
y el propósito es aplicar técnicas de inventario y modelos de planeación,
enfocados en reabastecer de manera eficiente y en tiempo el inventario en una
empresa ficticia para el cumplimiento de las metas de producción.

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Etapa 1

¿Qué hacer?
1.- Lee la siguiente situación de una empresa ficticia en la que se pide
aplicar el modelo de Cantidad de Pedido Económico (EOQ) y el Programa
Maestro de Producción (PMP), que ayuden a calcular la rotación del
inventario y las necesidades de producción, con el fin de cumplir con los
requerimientos del cliente y lograr su satisfacción:

El negocio denominado “Café y aroma”, utiliza con frecuencia vasos desechables

para sus cafés de 12 onzas. Los datos históricos en el negocio indican que la
demanda de vasos de esa medida ha sido constante a 1,250 vasos por mes, el
proveedor satisface los pedidos en 1 semana.
El gerente del negocio ha determinado que el costo fijo de hacer un pedido es de
$100 pesos.
Los costos de los vasos son de $5 pesos por vaso, sin descuento. La tasa de
transferencia es de 25%.
Como encargado de compras, usted debe determinar cómo y cuándo hacer
pedidos, para asegurar que en el negocio nunca se terminen los vasos de 12
onzas, ya que es un artículo crítico. También se debe mantener el costo total tan
bajo como sea posible.
Una vez reunidos los datos y obteniendo los resultados en base al negocio de
“Café y aroma”, logramos obtener que, en el mes se deben realizar 3 pedidos de
447 de vasos de 12 onzas, con dicho lapso de 11 días de llegada
aproximadamente. Con esto logramos garantizar la venta en dicho local previo a
la demanda actual sin ningún problema de falta de mercancía.

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2.- Desarrolla el planteamiento y los cálculos necesarios para el desarrollo
de la Cantidad de Pedido Económico (EOQ) y el Programa Maestro de
Producción (PMP) del negocio, considerando lo siguiente:

Se venden 3 tipos de sabores de café: latte, mocha y cappuccino. A continuación,

se muestra el programa comercial, en el que se indica la cantidad de cafés que se
disponen para las ventas de los últimos tres meses del año.

CAFE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

LATTE 600 650 700
MOCHA 750 800 850
CAPPUCCINO 900 950 1000

El stock de seguridad que se desea tener al final de cada mes es del 10% de las
ventas previstas por mes, para cada uno de los cafés.
El stock inicial y el final se muestran en la siguiente tabla:

CAFES STOCK INICIAL STOCK FINAL

OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
LATTE 50 60 65 70
MOCHA 70 75 80 85
CAPPUCCINO 80 90 95 100

-Llevando a cabo el Plan Maestro, logramos acertar y asegurar la demanda

solicitada por dichos clientes, evadiendo ineficiencia e incluir parte del stock de
seguridad, cosa que nos dará margen de permitir absorber todas las posibles
fluctuaciones de la demanda, de tal modo que los imprevistos por material
detenido o perdido ya sea por calidad, maquinaria dañada o algún otro detalle que
se pueda presentar, así como la logística del producto pedido/solicitado.

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Etapa 2
1.- De acuerdo a la información generada de la etapa 1, desarrolla ahora un
CPFR (Collaborative Planning Forecasting and Replenishment)
considerando los siguientes pasos:

El CPFR es un modelo de negocio usado para la gestión de la Cadena de

Suministro. Combina la planificación y la demanda de los clientes mediante el uso
de indicadores, lenguaje y acuerdos comunes para mejorar la eficiencia para
todos los participantes.
Este proceso permite mejorar la sincronización de las acciones vinculadas con las
previsiones de las ventas y la planificación de los suministros. Permitiendo reducir
el nivel de existencias y mejorar la tasa de servicio frente al cliente final.

 Estrategia y planificación

Dentro de nuestra empresa “Café y Aroma” se llevaran a cabo acciones para

llegar a alinear la oferta y la demanda, por lo que para la gerencia es muy
importante pronosticar la demanda para conocer nuestra futura producción y de
esta forma posicionarnos en un lugar competitivo con respecto a la competencia.
Por lo que para el proceso de estrategia y planificación se llevarán a cabo los
siguientes puntos, que servirán como un plus para el acercamiento al cliente y el
proveedor.
Se contextualizarán los acuerdos de logística con los proveedores para fijar
fechas estratégicas y la aplicación de indicadores de calidad de los lotes de café,
tiempos perdidos de entrega, como lo son el AQL donde se buscará eliminar los
lotes malos según la cantidad entregada en lotes y se generarán acuerdos y
contratos donde se especifique la rigurosidad de la calidad. El responsable de
dicho movimiento será el Gerente de Supply Chain de “Café y Aroma”.
El objetivo de este proyecto de aplicación es la disminución de tiempos de
entrega, eliminación de lotes malos, satisfacción en tiempo y forma de las
necesidades del cliente y líneas de proceso y servicio.

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 Gestión de la demanda y suministro

Para la estimación de la demanda se llevará a cabo un análisis de “Plan Maestro

de Producción” donde se estimará según datos de fechas de años y meses
anteriores la producción necesaria para cubrir la demanda. De esta misma forma
se llevará a cabo la implementación de un EOQ (Economic Order Quantity).
Se llevará un análisis exhaustivo de la demanda y un conteo de las entradas y
salidas para abastecer los inventarios y de esta forma conocer nuestras facturas
recibidas sin novedad.

 Ejecución y control

El plan de oferta y demanda será organizado por la herramienta de control de

inventario “Kanban” para conocer la demanda de producción necesaria para el
ciclo de trabajo, así como los límites específicos de reorden.
Se tratará de minimizar nuestro lead time ajustando los tiempos de reorden y
eliminar el paro del trabajo por falta de suministros a partir de la generación de la
orden, que confirma los pronósticos de demanda realizados, y en el cumplimiento
de la orden, es decir, el proceso de producir, transportar, entregar, y almacenar
los productos para que estén listos para el momento de la compra del consumidor
final.

Ejemplo de Nuestra Tarjeta de Suministro Kanban

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 Gráfica que Ejemplifica Nuestros Puntos de Reorden y Despacho

2.- Desarrolla el DRP (Disaster Recovery Plan), para el cual se consideran

los siguientes puntos:

 Desarrollo de una política de continuidad del negocio (desarrollo del Plan

de Contingencia, definiendo todas las políticas y acciones a llevarse a cabo
durante un evento de contingencia)

Objetivos:
Con esta política se establece un marco para el desarrollo en la implementación,
revisión y mejora de los planes de continuidad de negocio por parte de la empresa
Café y Aroma.
 Posibilitar una respuesta que sea tanto adecuada como oportuna antes la
materialización de un riesgo de seguridad o medio ambiente de
características catastróficas.
 Disminuir la repercusión de posibles catástrofes sobre las actividades de
negocio.
Principios generales:
Este documento se sustenta de acuerdo al conjunto de principios y compromisos
que a continuación se exponen.
 La protección y seguridad de las personas es la primera premisa y el
objetivo prioritario.

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  Tener representantes en las distintas áreas con la debida experiencia y
conocimiento del tema, para que participen activamente en la elaboración,
implantación, revisión, prueba y actualización de los planes de continuidad
de negocio.
 La adopción de medidas razonables para la continuidad operativa de los
procesos y actividades.
 Inclusión de criterios de seguridad, privacidad y fiabilidad que continuidad
de los servicios críticos proporcionados por terceros.
 La comunicación a todo el personal de sus responsabilidades y de los
procedimientos que le competen
 La permanente disposición a colaborar con las autoridades en caso de
desastre o necesidad
Responsabilidades:
Los comités pertinentes dentro de la empresa son los órganos responsables de
impulsar el desarrollo y la implementación de los planes de continuidad de
negocio, además de decidir y coordinar todas las actividades necesarias, así
como asegurarse de su cumplimiento, divulgación y revisión y actualización
periódica.
Los comités asumen la dirección ejecutiva y la gestión de todas las situaciones de
crisis derivadas de algún desastre y que tengan repercusiones globales, requieran
inversiones económicas extraordinarias o repercutan al prestigio de la empresa.
Además, deben dar una respuesta centralizada, oportuna y eficaz a los incidentes.

 Realizar una evaluación de riesgos (identificar los elementos críticos del

negocio)

Al ser una cafetería el negocio del cual hablamos es importante definir ciertos
aspectos que pudieran ser un riesgo o no mediante encuestas y evaluaciones a
cada miembro del personal para así determinar las posibles acciones y evitar
accidentes.
A continuación se presenta una propuesta de la encuesta a realizar a los
empleados.

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10
11
Ya tenemos las encuestas para el personal, pero cómo es que las vamos a
evaluar, bueno hay un método bastante sencillo el cual, dependiendo de la
evaluación podremos determinar qué tan necesario es realizar una acción para
evitar algún accidente futuro.
En cada situación de peligro identificada debe preguntarse, la gravedad de las
consecuencias que puede generar ese peligro en forma de daño para el
trabajador.

Una vez que se determina la gravedad de las consecuencias, nos debemos

preguntar cuál es la probabilidad de que esta situación se presente.

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 Una vez que tenemos evaluados y estimados ambos parámetros, el siguiente
cuadro permite evaluar de mejor manera cada riesgo expuesto.

Por último, una vez que evaluamos los tres criterios anteriores podemos realizar
un plan de acciones de acuerdo a la frecuencia con la que se presentan algunas
situaciones y su riesgo.

Desarrollar estrategias de recuperación y continuidad del negocio (medidas

preventivas, predictivas y correctivas)

El tener un plan de estrategia de recuperación y continuidad para resolver los daños

causados por alguna razón, sea economía, sea desastre, sea por competencia, es muy
importante, ya que en base a los procesos planteados para tomar medidas extremas nos
darían una gran ayuda para seguir adelante, lo cual nos daría las herramientas
suficientes y alternativas posibles para arreglar dicho problema que se presente y así
darle una pronta solución para volver al camino y seguir creciendo.
Entre las soluciones para que el negocio se torne mejor estaría:

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“Personas que participan en las actividades del negocio"
Son las que mantienen a la empresa funcionando, sin el personal necesario, no se podría
cumplir ningún objetivo por mas plasmado y mejor redactado posible. Mantener el
conocimiento y las capacidades del personal con funciones y responsabilidades en
actividades críticas para una mejor respuesta.
La Formación nos ayudaría dentro de esta estrategia ya que, a cada personal de dicha
empresa, podría tener habilidades de las cuales destaque entre sí, en base alguna área
de dicha corporación, lo cual eso le beneficiaria al momento de su desarrollo como parte
de un proceso dentro de su labor, y así lograra un mejor desarrollo para brindar un mejor
servicio, una mejor calidad en el producto preparado y una gran habilidad para atender
las necesidades de cada cliente que pueda cruzar por esa puerta, lo que significaría,
buscar lo necesario para darle su satisfacción.
El conocimiento compartido y multidisciplinar, con el cual, a la hora de atender a un
cliente, darle la mejor atención, en base a mostrarle una apariencia amable, sencilla y
carismática, la cual se le pueda contagiar para tener un mejor ambiente en el entorno
plasmado, así mismo, un grato conocimiento del tema, para dejar bien satisfechos y
brindarle un servicio de calidad Premium con el cual se podría dar recomendaciones y
mejorar el gusto del cliente en cuestión de segundos.

"Tecnología"
Lograr entender el entorno tecnológico que soporta las actividades críticas y mantener la
capacidad para replicarlo en caso de desastre, con el fin de lograr superar cualquier
obstáculo. De la mano con las herramientas proporcionadas, buscar las soluciones
prontas dándoles un servicio de mantenimiento a todas las instalaciones donde se
procese el producto y se ofrezca el servicio, buscando la mejor comodidad y sabor para el
cliente en general, así como aprovechar todo tipo de publicidad para darle un amplio
margen de conocimiento al público y mayor extensión territorial ganando una gran
cantidad de clientes a nivel nacional o internacional.
El mantenimiento de equipo es proporcional a la calidad del producto procesado, con el
fin de ofrecer una mejora continua en la calidad, dándole un mejor sabor, una preparación
más rápida y mejor detallada, así como también dándole un toque único e inigualable,
reuniendo los mejores productos de calidad que lo puedan distinguir por su sabor,
naturaleza, proporciones, procesos, y combinaciones al momento de ingerirlo. Así como
también, mantener contando directo con las empresas de la maquinaria, utensilios, vasos,
tazas, y demás cosas necesarias para el proceso, con el fin de mantener un control en
caso de una emergencia, accidente, falla o faltante de alguna cosa esencial, obtener la
solución rápida, así como también evitar la fuga de clientes en base a eso.

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Copias de software crítico, sería necesario para mantener un plan de emergencia de
reabastecimiento, así como de ventas y calidad en general. Nos ayudaría a dejar
encuestas plasmadas de lo que en cliente pide más frecuente, lo que menos piden, lo que
en un día se podría vender y si ese día es frecuente cada semana que pasa, oh solo por
temporada, si se siente cómodo, que le hace falta al servicio o producto entregado, con el
fin de juntar todos los datos y analizar qué es lo que se debería de pedir, día por día, para
un mejor servicio, además de promociones que puedan surgir por la gran demanda del
negocio.

"Proveedores"
Identificar y mantener un inventario de proveedores de servicios clave que soportan las
actividades críticas, buscando satisfacer las necesidades de cada cliente en base a un
reabastecimiento rápido de mercancía a base de los análisis plasmados que recaudan
gracias a sus estrategias de marketing y tecnología publicitaria para una mejor ayuda en
el reporte. Así mismo estos estarán siempre alertos de algún faltante, en cuanto se
solicite, la mercancía estaría de 18 a 36 horas en la sucursal dando servicio nuevamente
de calidad.
Contactos con proveedores, mantener un firme trato con proveedores que nos puedan
reabastecer lo más rápido posible, siempre y cuanto tengas sus productos de calidad, y
cada uno de ellos este analizado y patentado bajo normas que las cumpla como lo indica
la ley, así mismo, mantener una buena relación, para buscar economizar el producto,
posiblemente maquilado y ayuda con el flete de servicio a la empresa.
Acuerdos con terceros, con el fin de mantener un trato en caso de fallas con algún
proveedor que nos pueda fallar en un pedido, que nos cancelen, que no puedan con el
abastecimiento, etc. Así seguiríamos cumpliendo con lo solicitado de la sucursal, seguir
reabasteciendo producto, como también seguir dando el servicio mismo de calidad
Premium que en base a todos los procesos que se llevan a cabo, dejan un sabor de
primera.
almacenamientos de recursos necesarios dependiendo de la temporada, utilizando
análisis de marketing, encuestas, sorteos, etc. Buscamos una mejora para observar y
encontrar las temporadas de cada producto, con el fin de enriquecer esos días con el
producto Top de ese momento, para brindar una mejor calidad de la que puedan esperar,
así mismo, ofrecer una mayor variedad de productos nuevos solo por tiempo limitado,
para darle un plus a esos productos de temporada, así generar mayor venta, más clientes
que puedan llegar, y mejor calidad de reconocimiento.

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"Acciones de la empresa"
Proteger los intereses de la empresa, que se vean afectados por tal motivo de alguna
contingencia, pandemia, crisis, crisis ajena en base a productos y herramientas, etc. Con
el fin de no acabar los recursos de cada uno de los accionistas que están empleados en
la empresa como dueños, darles la seguridad de que sus bienes están con seguro
garantizado. Así mismo, buscar la ayuda de ellos para invertir en mejorar de calidad
continua, para darle un mejor servicio al público en general, para un beneficio de sí
mismos, con el fin de hacer crecer a la empresa y darle más expansión.

Acuerdo legal que puedan garantizar el salvaguardar los bienes de dicha corporación,
usando contratos con seguros de propiedades, bienes, y patentes, así como todo
patrimonio que este a nombre de cada integrante de las acciones de la empresa, con el
fin de salvaguardar todo el patrimonio en caso de algún imprevisto dañado que pueda
afectar o verse involucrado alguno de los tantos bienes que pueda tener un miembro de
tal acción. Así como tener bajo contrato abogados que nos puedan defender
representado a dicha empresa para una mejora en ayuda al cuidado de los bienes del
patrimonio.

"Servicios vaciles de emergencia"

Garantizar que todos los clientes conozcas nuestras condiciones, reglas, normas y modos
de servicio en base a la empresa, así como los de emergencia, con el fin de garantizar un
mejor servicio a cada cliente que se presente en nuestras sucursales, y darles la mejor
atención posible como sus cuidados e indicaciones dentro y fuera del establecimiento,
sus procesos de sanidad, así como también que conozcan el sistema de evacuación de la
empresa y el área en caso de algún incidente, desastre natural, incendio, etc. Que se
pueda presentar en ese momento.
Recomendaciones de rutas de evacuación y puntos de reunión, con el fin de ayudar a
cada persona que se encuentre dentro o cerca del establecimiento en caso de algún
problema, con el fin de salvaguardar las vidas de los clientes, así mismo de los
empleados y toda persona cerca del establecimiento. Mostrando carteles de que hacer en
caso de algún problema de tal tipo, dando publicidad de la empresa en base a los mismos
carteles y mostrando las medidas de seguridad que la empresa plasma.

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Simulación de simulacros, con el fin de darles conocimiento a los empleados de que
hacer en caso de algún altercado que se pueda presentar en general, así como también
darles habilidades que les puedan ayudar a llevar a cabo y poner en practica con el
conocimiento obtenido para un mejor desempeño al momento de estar en un embrollo
dentro de su jornada laboral, oh de visita.
Marketing, con el fin de dar publicidad en general, tanto anuncio de televisión, tarjetas de
cliente frecuente, vasos con logotipos, anuncios de radio, promociones, giveaway’s, con
el fin de obtener la mayor atracción de clientes frecuentes y dar una venta mayor para
obtener una mejor ganancia y ofrecer mayor calidad de la que ya estén dando.

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Conclusión
Según el crecimiento de nuestra y las organizaciones y conforme se consolidan
un apoyo importante para su estabilidad es la implementación y planeación de
modelos pertinentes para proteger sus servicios o productos, este es el caso de
la utilización de herramientas como el DRP y el CPFR, que como sus siglas lo
indican son proyectos de planeación de “Mejora” y de “Recuperación” en caso de
siniestro, desastres, inconvenientes que pudiesen afectar en algún momento de la
vida de la empresa y en este se especifican todos los pasos a efectuar en el
proceso de inventariado y de recuperación, lo cual podrá asegurar de manera
efectiva la continuidad de sus servicios y/o ventas de productos y así mismo el
servicio al cliente, manteniéndose al día con la exigencia del mercado.

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Bibliografía

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