TRABAJO COLABORATIVO 1

SALUD OCUPACIONAL

PRESENTADO A:
LORENA PAOLA SALAZAR

PRESENTADO POR:
CARLOS ALBERTO GARZON NOVOA, 1.121.852.032
DAYAN STEPHANY GAMEZ PERDOMO, 1.121.862.000

20 DE OCTUBRE DE 2013
UNIVERSIDAD NACIONAL A DISTANCIA
 INTRODUCCION

El siguiente trabajo trata sobre un estudio riguroso en el Sector industrial,

específicamente en los fabricantes y comercializadores de productos lácteos.
Analizando las condiciones de trabajo y las condiciones de salud, indicando los
factores de riesgo y las principales enfermedades que se producen, dando
soluciones y el manejo preventivo que se puede dar, los datos y la información
tomada para la compilación de este trabajo pertenece a empresas del sector
lechero en Colombia.
 CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR LECHERO EN COLOMBIA

La leche es un producto agropecuario que requiere un grado específico de

transformación para adaptarse al consumo humano (esterilización) y
comercializarse.
Este proceso se conoce como pasteurización. Las plantas industrial es que
procesan este alimento se caracterizan por la manipulación de un producto
altamente perecedero, la leche, que debe vigilarse y analizarse durante todos los
pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor (Zambrano, s.f).
Colombia ha logrado establecerse como el cuarto productor de lácteos en América
Latina, con un “volumen aproximado de 6.500 millones de toneladas por año,
superado solo por Brasil, México y Argentina. A nivel mundial,
Colombia ocupa una posición privilegiada al ubicarse en el lugar número 15dentro
del ranking total de productores” (Proexport, 2011, p. 6).
Ahora bien, la cadena productiva comprende la producción de leche cruda, el
proceso de pasteurización y la producción de leches ácidas y quesos
(Departamento Nacional de Planeación, 2003). A su vez, esta producción tiene un
comportamiento que se ve afectado por el clima en general, considerando
períodos de lluvias y sequías, y logra tener un volumen disponible de 2.600
millones de litros anuales para procesamiento; esto demuestra que en el sector
todavía existe espacio para la “inversión de nuevas empresas procesadoras
y/o con interés en la transformación y comercialización de productos lácteos”
(Proexport, 2011, p. 6).
El total de la producción de leche nacional proviene en un 48% de razas bovinas
de doble propósito (producción de carne y leche) como pardo suizo, normando y
cebú, a las que pertenece un 95% de la población de bovinos en
Colombia. La producción de leche fresca ha sido reforzada también con la
incorporación de innovación y desarrollo tecnológico mediante el manejo técnico
de los hatos ganaderos, del impulso y mejoramiento genético y de la
modernización de los sistemas de alimentación del ganado por medio del uso de
pastos tecnificados (Departamento Nacional de Planeación, 2003).
La ganadería de leche genera un 3,18% del empleo total nacional, lo que equivale
a 13,92% de los empleos del sector agropecuario. La mayor parte de los
productores de leche combina la producción agrícola con la ganadera y se
encuentra muy dispersa en el país. Esto ha propiciado economías de escala en la
producción y comercialización de la leche, al igual que en la gestión, transferencia
y adopción de tecnologías. En la actividad agroindustrial la cadena proporciona 13
mil empleos directos en promedio anual con una participación media de 2% sobre
el total del empleo y de 4% en la producción industrial (Departamento Nacional de
Planeación, 2003).

LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Una empresa procesadora de lácteos puede estar organizada de la siguiente

manera:

ÁREAS QUE PUEDE TENER UNA PROCESADORA DE LÁCTEOS

Área de recibo: recepción de leche y descremado de la misma.

Área de laboratorio: análisis químico, físico, microbiológico y sensorial de materias
primas y producto terminado.
Área de procesamiento: estandarización de leche de acuerdo al porcentaje de
grasa requerido para la elaboración de cada producto. Pasteurización en línea
(HTST) de 800 Gal por hora, pasteurización por tandas (LTLT) en pasteurizadores
de 450 Gal por tanda y 120 Gal por tanda, homogenización de leche en dos
homogenizadores de 800 Gal hora y 450 Gal por hora.
Área de envasado de leche: envasado de leche fluida en botellas polietileno de
alta densidad (HDPE) de galón y medio galón, y en bolsa de prepack de polietileno
de baja densidad (LDPE). Área de quesos: se cuenta con tres tinas queseras para
procesamiento de quesos frescos y madurados.
Área de empacado de quesos: empacado de quesos frescos y madurados en
bolsas (pouches) para empacado al vacio en paquetes de libra y bloques de 45
libras.
Área de helados y yogurt: procesamiento y envasado de sabores de helado y sus
presentaciones. Procesamiento y envasado de yogurt.
Área de despacho: manejo de inventarios del producto terminado, despacho del
mismo hacia los clientes internos y externos de la planta.
TABLA 1 CONDICIONES DE TRABAJO

FACTOR DE DESCRIPCI FUENTE EFECTO EN ACTIVIDAD

RIESGO / ÓN LA SALUD ES DE
CLASIFICACI CONTROL
ÓN
Los empleados Calderas y  Agotamiento -Empleo de un
Riesgo Físicos están demás por calor
aumento de
expuestos a maquinaria Es el resultado
ventilación.
altas que necesitan de ejercicio
-Empleo de
temperaturas. de altas físico en un enfriamiento
temperaturas ambiente por
para su uso. caliente. Sus
evaporación o
signos son:
refrigeración
temperatura mecánica para
regularmente reducir la
elevada, temperatura del
palidez, pulsoaire
aumentado, suministrado y
mareos, por lo tanto la
sudoración temperatura del
profusa y piellugar del
fría y húmeda.trabajo.
-Aislamiento,
reubicación,
rediseño o
sustitución de
equipo y
procesos para
disminuir el
estrés térmico.
Riesgos Derrame de Ollas de gran Las máquinas -Equipos de
Mecánicos líquidos tamaño que se también pueden protección
utilizan para proyectar individual.
hervir leche. líquidos como
los contenidos -
en los Mantenimiento
diferentes preventivo que
sistemas contemple,
hidráulicos, que entre otras
son capaces de cosas, la
producir revisión del
quemaduras a estado de
nivel de todo el conducciones
cuerpo. para detectar la
 posible
existencia de
poros en las
mismas. Son
muy comunes
las
proyecciones
de fluido a
presión.

Riesgos Sobrecarga Por malas Fatiga física Reparto del

Ergonómicos física posturas, por Algias tiempo de
muscular, movimientos cervicales, trabajo.
Posturas reiterativos, tirantez de Tiempo de
inadecuadas nuca. reposo, ritmo,
Ritmo de Dorsalgias. etc
trabajo Lumbalgias
Tarea Trastornos
repetitiva músculo-
Ordenación del esqueléticos.
tiempo de
trabajo

Riesgos Exposición no Contacto con infecciones,

biológico: controlada a hongos en el efectos Equipos de
agentes queso y alérgicos, protección
biológicos microorganism tóxicos y individual.
os como cancerígenos Vacuna
bacterias en la Prevención
leche.
Riesgos Trabajo a Tiempo de Problemas y Adecuar la
Psicosociales turnos, trabajo trabajo y enfermedades jornada
nocturno o en Aspectos cardiovasculare laboral.
fines de intralaborales s.
semana, etc -Depresión, Hacer pausas
ansiedad y activas.
otros trastornos
de la salud
mental,
-El dolor de
espalda y otros
trastornos
músculo
esqueléticos,
-Trastornos
 médicos de
diverso tipo
(respiratorios,
gastrointestinal
es, etc).
-Conductas
sociales y
relacionadas
con la salud.

TABLA 2, CONDICIONES DE SALUD

Enfermedad causa Prevención Manejo

Asma Ocupacional Los procesos de secado El control se puede Cuando es una
 de leche y suero generan efectuar ya sea por enfermedad crónica
un nivel de polvo al medio de mejores se maneja con
interior del recinto diseños de los
procesos de envasado
como a través de
filtros de tela
Quemadura por Ácido nítrico, amoniaco, Uso de caretas, rescate y
agentes químicos cloro y soda cáustica. guantes, máscaras y resucitación,
demás utensilios que hospitalización,
se requiera para cobertura y
reducir este factor de rehabilitación,
riesgo. reconstrucción de
secuelas
a largo plazo
Deshidratación Manejo de altas Adecuación de los Rehidratación de
temperaturas espacios físicos con acuerdo al grado de
respecto a las deshidracion que es
entradas de presente
ventilación,
hipoacusia El ruido es uno de los La información y No hay tratamiento
inducida por ruidos contaminantes más capacitación de los médico ni quirúrgico
subestimados a pesar de trabajadores sobre la para prevenir o
ser omnipresente y tener importancia del uso de corregir una pérdida
un efecto negativo los medios de auditiva inducida por
acumulativo sobre la protección auditiva exposición a ruidos
salud por contaminación
sonora elevada
Accidentes con el Mal manejo o mal estado Reconocer las Capacitación al
uso de las de los equipos o señales (alarmas, personal y
maquinas herramientas que se sonidos inadecuados, mantenimiento
usan. ritmos incorrectos) correctivo de las
que pueda maquinas o he
Indicar
funcionamientos
anómalos, identificar
las causas y evaluar
las medidas a
adoptar.
Realizar las
operaciones de
preparación y
mantenimiento básico
de los equipos
utilizados
para la realización de
los tratamientos .

ENFERMEDADES DE ORIGEN OCUPACIONAL

La prevención de enfermedades de origen ocupacional se rige en base al
conocimiento de los riesgos a que están expuestos los trabajadores y en
consecuencia realizar los exámenes periódicos que permitan detectar en forma
precoz los probables daños que puedan ocasionar.

CONTROL DE RIESGOS

Los mayores riesgos en plantas elaboradoras de lácteos se pueden imputar a las

siguientes fuentes:

-Altas temperaturas
-Sistemas de iluminación insuficientes o mal diseñados.
-Ventilación insuficiente

Fallas en los equipos, procesos u operaciones como:

-Escapes de amoniaco en la sala de compresores

-Filtraciones o derrames de soluciones cáusticas

Manejo de cargadores

-Gases provenientes de las operaciones de soldadura.

-Ingreso e inspección de espacios confinados.
-Riesgos de incendio
-Almacenamiento y uso de sustancias tóxicas y peligrosas

BIBLIOGRAFIA

-CASTRO ESCOBAR SANDRA MILENA, SALUD OCUPACIONAL, ESCUELA DE

CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA, UNAD, PAMPLONA, JUNIO
DE 2013.
FUENTES VIRTUALES

http://asp.salud.gob.sv/regulacion/pdf/norma/Normas_autorizacion_y_control_establecimientos
_alimentarios.pdf

http://repository.urosario.edu.co/bitstream/10336/4176/1/Fasc%C3%ADculo135.pdf

http://factoresderiesgosfisicos69413.blogspot.com/

http://www.uc3m.es/portal/page/portal/laboratorios/prevencion_riesgos_laborales/manual/riesg
os_mecanicos

http://www.asaja-andalucia.es/prevencion/conceptos.php

http://www.insht.es/portal_riesgosbiologicos/files/directrices.pdf