Reporte del planteamiento del problema

Itzel Castro López

S18025133
letziclop@gmail.com

El café es uno de los productos agrícolas más importantes del mundo, su calidad está
asociada con las actividades de gestión previa y posterior a la cosecha. Cada paso, desde
la selección de la mejor variedad para la plantación hasta la preparación final de la bebida
de café determina la calidad de la catación. En este sentido, la producción de café de
especialidad necesita un plan adecuado para la selección procesamiento, almacenamiento,
tostado, molido y preparación del café, ya que ofrece buenos rendimientos económicos para
los productores. En general, se ha mostrado que la actividad posterior a la cosecha
determina la calidad de los granos de café verde los cuales contienen compuestos químicos
volátiles y no volátiles que son responsables de las propiedades de aroma y sabor del café
tostado, por lo tanto, existe un creciente interés en correlacionar los atributos químicos con
las condiciones de procesamiento utilizadas y su calidad en taza sin embargo son pocos
los estudios reportados en este aspecto ya que la mayoría de las investigaciones están
orientadas hacia el estudio del café tostado. La contribución de este trabajo en esta área
de la ciencia se centra en la determinación de los algunos de los compuestos más
importantes presentes en los granos de café verde obtenidos por tres tipos de
procesamiento y su correlación con la calidad de taza.