20 FORMULACION DE EMPANADAS DE HORNO {__INGREDIENTE _ Ei _or [Harina de trigo 400 I 4000 [Sal 0.5 | 5 Levadura fresca 5 [ 50 Levadura seca 26 a 26 Azicar 24 240 Margarina 24 240 Agua 0 caldo 35 350 ml Huevos 10 100 (2 Huevos) _| Esencia de 05 5 ml Mantequilla [Pollo iz 3 pechugas (Arveja 1 libra (Arroz 1 Libra [Condimentos: Color I 0.5 gr Pimienta a, 0.5 gr | Trizason 0.5 or Magui Bs 2 pastillas Pimentén [ 4 Cebolla larga i fl am | PASOS PARA LA ELABORACION DE EMPANADAS DE HORNO. 4. Pesaje y medicién de ingredientes 2. Mezcla de !a harina con la sal 3. Formar un volcan con Ia harina 4. Aun lado se procede a realizar la activacion de la Levadura fresca, la cual se mezcla con agua tibia a 26°C, 5 gr de harina y 3 gr de azticar. Se deja en reposo durante 5 min y la formacién de espuma determina su activacion. 5, Antes de agregar la margarina y el azucar a !a harina estas se creman o se incorporan con el fin de disolver y deshacer los cristales de azticar. Si se utiliza esencia de mantequilla y color, se agregan en este paso. Se utiliza 5 ml de esencia para 500 g de harina y 0.5 gr de color para 1 kg de harina.21 6. Se procede a incorporar los huevos, la mezcla de azticar y margarina a la harina con un 35% del total del agua o caldo. Segin la consistencia que tome la masa y la absorcin de la harina se agrega el resto del agua. 7. Mezclados todos los ingredientes se procede al amasado. 8. Terminado el proceso de amasado se somete a Teposo entre 10 a 15 min a temperatura ambiente. 9. Se realiza el corte de la masa en porciones si se quiere en dos formas. 1- Haciendo bolitas y aplanandolas, o 2- Extendiendo la masa y cortando circulos. 10. A los circulos se agrega el guiso en cantidad suficiente, y se procede a cerrar, se puede esparcir huevo en los filos de la masa para que la masa se adhiera mejor. 11. Se someten a crecimiento 0 leudado en latas previamente engrasadas por 15 a 20 minutos a una temperatura de 32°C 12. Se brillan con huevo y opcionalmente se adiciona azticar en la cubierta, para decorar. 13. Por ultimo se procede al horneado a una temperatura de 180°C durante 15 - 20 min. PROCESO PARA ELABORAR EL GUISO. 1. Cocer el pollo y desmechar — cocer e! arroz 2. Hacer un guiso con el aceite, cebolla, maqui, trizason, pimienta, pimentén picado. 3. Adicionar el arroz, arveja y el pollo desmechado. 4. dejar enfriar antes de utilizar.