La Importancia de los aminoácidos en animales rumiantes y

monogástricos
Julián David Zuluaga Giraldo

Zootecnia

20201308

Los rumiantes son una especie animal que se diferencia de las demás porque practica la rumia, La rumia
es la función característica del rumiante y consiste en la regurgitación de digesto del retículo a la boca. El
estímulo para iniciar la rumia es el contacto de partículas gruesas en la pared ruminal; se produce una
contracción del retículo que precede las contracciones del ciclo de mezcla y eleva el material por encima
del nivel de los cardias; este se abre y el alimento es absorbido por una presión negativa, similar a la del
eructo. Se regurgita un bolo de aproximadamente 130 grs con cierta cantidad de líquido.

La re-masticación dura de 25 a 60 segundos y consiste en 30 a 80 movimientos de mandíbula. Son

movimientos horizontales, típicos de los rumiantes. Al cabo de aproximadamente un minuto el bolo es re-
ingerido y vuelve al rumen tal como un bolo recién consumido, pero ya más despedazado y más
fácilmente atacable por las bacterias. Los períodos de rumio son cortos, de 20 a 50 minutos, raramente
más de 90 y tienden a ser más frecuentes después de las comidas. El tiempo total dedicado a la rumia
depende del tipo de dieta, siendo muy pequeño en dieta con gran contenido de grano y mayor tratándose
de alimentos con mucha fibra. El tiempo normal oscila entre 7 y 11 horas por día

Las vacas, las cabras, las ovejas, los venados, los búfalos, los ciervos y los bisontes son rumiantes. se
trata de animales con un sistema digestivo muy particular, porque se encuentra dividido en 4 cavidades,
tres pre-estómagos (el rumen o panza, el retículo o redecilla y el omaso o libro) y por el abomaso o
estómago propiamente dicho. retículo La función principal del retículo es recoger partículas de la
digestión más pequeñas y moverlas al omaso, mientras que las partículas más grandes permanecen en
el rumen para un proceso de digestión más largo. El rumen es básicamente una cámara de fermentación
en donde las bacterias y otros microbios descomponen la fibra vegetal en componentes más pequeños y
digeribles. El rumen no puede funcionar correctamente sin una población microbiana saludable y activa.
El librillo u omaso recibe mayor número de vasos que la panza y el bonete, lo que indica una secreción
mayor y más abundante. Este receptáculo sirve para contener los alimentos que tienen que sufrir las
últimas mutaciones para ser completamente digeridos 

Un organismo monogástrico tiene un estómago simple de una sola cámara. Ejemplos de herbívoros
monogástricos son caballos, conejos, jerbos y hámsteres. Los ejemplos de omnívoros monogástricos
incluyen humanos, ratas, perros y cerdos. Además, carnívoros como los gatos. Un organismo
monogástrico es comparable a los organismos rumiantes (que tienen un estómago complejo de cuatro
cámaras), como vacas, cabras u ovejas. Los herbívoros con digestión monogástrica pueden digerir la
celulosa en sus dietas a través de bacterias intestinales simbióticas. Sin embargo, su capacidad para
extraer energía de la digestión de la celulosa es menos eficiente que en los rumiantes. Un sistema
digestivo monogástrico funciona tan pronto como la comida entra en la boca. La saliva humedece la
comida y comienza el proceso digestivo. (Tenga en cuenta que los caballos no tienen (o tienen
cantidades insignificantes) de amilasa en su saliva). Después de ser tragado, la comida pasa del esófago
al estómago, donde el ácido del estómago y las enzimas ayudan a descomponer la comida. Las sales
biliares se almacenan en la vesícula.

Los aminoácidos son moléculas que poseen un grupo amino (base orgánica), un grupo carboxilo (ácido
orgánico), un átomo de hidrógeno y una cadena lateral R, esta última es aquella que le otorga ciertas
características específicas que permiten clasificarlo como apolar, polar no ionizable, polar ionizable ácido
o polar ionizable básico. Ahora, existen decenas de aminoácidos, sin embargo, los fundamentales son
aquellos que constituyen las proteínas (20 AA). 

Hay ciertos aminoácidos que los cuerpos de los animales monogástricos y los rumiantes no son capaces
de sintetizar, estos son los aminoácidos esenciales: Valina, Leucina, Treonina, Lisina, triptófano,
Fenilalanina, Isoleucina, Metionina e Histidina. Esta clase de aminoácidos se obtienen única y
exclusivamente de la dieta.

La dieta de los rumiantes está basada en el consumo de forraje, este es pasto seco. Los principales
aminoácidos que se encuentran en el forraje son la lisina, histidina y metionina. La lisina es protagonista
de la formación de tejidos musculares, de la absorción de calcio, de la formación de colágeno, contribuye
a la producción de anticuerpos, hormonas y enzimas. La histidina es de gran importancia para el
crecimiento y reparación de los tejidos, es necesaria para la producción de glóbulos rojos y blancos,
protege las células nerviosas. La metionina funciona como antioxidante, participa en la descomposición
de las grasas, y protege contra los efectos de las radiaciones en el cuerpo.
La alimentación de los monogástricos es rica en cereales, por ejemplo, el cerdo ingiere principalmente
granos de cereales, ya sean de maíz blanco o amarillo, sorgo, arroz, trigo, cebada o quinua. Estos
granos están compuestos principalmente por triptófano, lisina, metionina, cisteína. El triptófano interviene
en el sistema inmunológico, la lisina es partícipe en la formación de proteínas musculares, la metionina
actúa como antioxidante y la cisteína contribuye en la síntesis de colágeno.