UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL: INGENIERÍA DE ALIMENTOS

ASIGNATURA: INGENIERIA DE ALIMENTOS II
SEMESTRE ACADÉMICO: 2020-B
INTEGRANTES: - DE LOS RIOS ACCINELLI YAFET
- HUAMAN IRAZABAL ROSARIO
- HERRERA JIMENEZ ANAITH
- ÑACCHA CASTAÑEDA MIYAGUI
- RAMOS MANRIQUE ITALO
- PACHAS VASQUEZ KARLA
- YAYA CHUMPITAZ WALTER
- YAYA VICENTE MIGUEL

CALLAO - PERÚ
2020
EJERCICIO 1:
DATOS
PRODUCTO ENROLLADO DE LONGITUD
CARNE
CERDO L= 0.3 m
PAVO L= 0.3 m

GRAFICA DEL PRODUCTO

 LONGITUD: π.α
 π.α= 30 cm
 30/ π= α
 α = 9.5 cm
0.095 m
PAVO:
CARACTERISTICAS FISICO-TERMICAS

LONGITUD L=0.3 m
DIAMETRO D=0,04m
TEMPERATURA 4°C
DENSIDAD 1.060 kg/m3
CONDUCTIVIDAD TERMICA K=0,470
DIFUSIVIDAD TERMICA 0.130x10-6
CALOR ESPECIFICO Cp=3,56

CERDO
TEMPERATURA T°=4°C
DENSIDAD 1.030 mg/m3
CONDUCTIVIDAD TERMICA K=0.456
DIFUSIVIDAD TERMICA 0.13x10-6
CALOR ESPECIFICO Cp=3.49
TRANSFERENCIA DE CALOR:
COCCION DEL PRODUCTO
 CERDO – tiempo= 40 minx70°C
 PAVO – tiempo= 30 min x70°C
EJERCICIO 9:
EJERCICIO 10: