NOMBRE: DIANA PATRICIA SUZ DURAN

FICHA: 2141159
 DIAGRA
MA DE
FLUJO
ENCURTI
DO DE
VERDURA
S
 DIAGRA
MA DE
PROCESO
ENCURTI
 Compra del producto
SEL
 Hortalizas en buen estado
ECC
DO DE
IÓN
LAVAD
O Y0.5ml/L de Cloro o vinagre y agua
VERDURA
DESIN

S ÓNPelado
FECCI

ALI
 Troceado
STA
MIE
NTO
 Cocción de verduras separadas
 T°. 195°C x 5 a 7 minutos
ESCAL
DADO

LIQU
 Vinagre, agua y especias
IDO
DE
GOBI
ERN
LLENA
 90 % Producto (hortalizas)
O
DO DE
10% Liquido
FRASC
OS


EXH
A medio cerrar hervir a T° 95°C x 10”
AUS
TIN
G
Asegurar el vacío y etiquetar por fecha
de elaboración
ROTUL
ADO


ALM Temperatura Ambiente
ACE
NAM
IENT
O