BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

PRESENTADO POR:

DIANA SUZ

CAMILA RODRIGUEZ

TRABAJO INVESTIGATIVO

INSTRUCTOR:

JAIRO ERNESTO BOHORQUEZ

TECNOLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS

BOGOTÁ, 24 DE AGOSTO DEL 2020

CONTENIDO

INTRODUCCIÓN
LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

➔ Objetivos
➔ Ámbito De Aplicación
➔ Solicitud Y Requisitos De Certificación En Buenas Prácticas Agrícolas
➔ Trámite De La Certificación
➔ Visita Tecnica De Verificacion
➔ Expedición Y Vigencia De La Certificación
➔ Cancelación
➔ Control Oficial
➔ Manual De Buenas Prácticas Agrícolas
➔ Equipos, Utensilios Y Herramientas:
➔ Personal
➔ Componente Ambiental
➔ Manejo De Suelos
➔ Selección Del Material De Propagación
➔ Nutrición De Plantas
➔ Protección De Cultivos
➔ Trazabilidad
➔ Registros Documentales
➔ Planes Y Procedimientos

GLOSARIO

BIBLIOGRAFÍA

INTRODUCCIÓN

Este documento investigativo se ha realizado con el fin de dar a conocer el porqué y

para que de las Buenas Prácticas Agrícolas; cual es el ente regulador, bajo qué
resolución se implementa, actualizaciones emitidas, por que es necesaria la
certificación expedida bajo esta resolución, además de evidenciar los beneficios y el
impacto que produce implementarlas en fincas y predios donde se generen
productos agrícolas alimentarios y no alimentarios, todo esto para garantizar la
inocuidad y calidad del producto que se expende al consumo humano y producto de
exportación.

LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

Desde la Política Nacional Fitosanitaria y de Inocuidad para las Cadenas de Frutas y

de otros vegetales contenida en el CONPES 3514, indica que el ICA como ente
regulador debe implementar y certificar las BPA, para ello se establece la
RESOLUCIÓN 4174/2009 de las BPA- BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS, que se
actualizó en el 2017 como la RESOLUCIÓN ICA 30021/2017.

Es en esta RESOLUCIÓN donde encontramos una serie de actividades y prácticas

que se aplican a la producción de frutas, hortalizas, y demás cultivos encaminadas a
asegurar la calidad del producto desde su producción hasta llegar al consumidor, y
así también asegurar que estas prácticas sean beneficiosas no solo para las
personas que terminan consumiendo el producto, sino amigable con el medio
ambiente, además de ser una producción sustentable desde los ámbitos:

➔ Social: Garantizando que los sistemas productivos sean influyentes con la

población local generando así mejores condiciones de vida para la
comunidad.
➔ Tecnológico: Haciendo uso de semillas, maquinaria adaptada a las
necesidades del productor del cultivo, insumos y que garanticen una
producción amigable con el medio ambiente.
➔ Económico: Porque cumpliendo con los objetivos propuestos, obtienen
créditos, además su producto entra a competir en los mercados
internacionales.

Todo esto encaminado a garantizar un desarrollo sostenible desde el área de

producción y que su sistema productivo cumpla con el fin de alcanzar el objetivo
final: Garantizar un alimento o materia prima inocua.

Objetivo de las BPA

Es la práctica aplicada en las unidades productivas desde la planeación del cultivo

hasta la cosecha,el empaque y transporte del alimento frutas hortalizas u otros,con
el fin de asegurar su inocuidad, la conservación del medio ambiente y la seguridad y
bienestar de los trabajadores.

Ámbito de Aplicación

Las disposiciones establecidas en esta resolución son aplicadas a toda persona

natural o jurídica que posea cualquier tipo de título o cultivos vegetales, como fruta,
hortalizas, nueces, café, cacao y aloe vera en producción primaria cuando sea esta
para consumo humano, y caña, cuando su producción se destine a jarabes, melazas
o panela, y que desee certificar el previo productor, en buenas prácticas agrícolas.

Solicitud y Requisitos de Certificación en Buenas Prácticas Agrícolas

Se radica para toda persona natural o jurídica que posea cualquier título de cultivos
vegetales y otras especies para consumo humano, que desee certificar el predio

➔ Nombre o razón social del solicitante.

➔ Certificado de existencia y representación legal. (jurídica)
➔ Nombre y ubicación del predio
➔ Documento que acredite propiedad o uso del predio (Escritura o contrato)
➔ Plano del predio y croquis de llegada, indicando áreas destinadas al cultivo
de frutas o vegetales
➔ Certificado del uso del suelo (POT)
➔ Permiso de uso de aguas (Cuando se requiera), con análisis microbiológico a
las aguas provenientes de fuentes utilizadas en las labores del predio
➔ Informe de las condiciones del cultivo y grado de cumplimiento de los
requisitos establecidos en la norma (anexo 1)

Trámite de la Certificación
El ica cuenta con un plazo máximo de 30 días hábiles, a partir de la fecha de
radicación de la solicitud, en la que se revisarán los documentos e información
relacionadas y mencionadas anteriormente.

Al momento de presentarse alguna aclaración con los documentos se otorgan 15

días más hábiles para que el solicitante aclare la información

Visita Tecnica de Verificacion

El ICA dispone de 45 días hábiles a partir de la radicación, para realizar la visita

técnica de verificación teniendo en cuenta que los requisitos establecidos, después
de la visita se diligencia una lista de chequeo la cual es firmada por las dos partes y
verifica si el predio es:

Certificable: se da cuando el cumplimiento del porcentaje mínimo de criterios

establecidos, en el cual se verifica correspondientemente la certificación de BPA

Aplazado: Se da cuando el predio no cumple por el porcentaje mínimo de criterios

establecidos ,así que se otorga un plazo de 30 días a partir de la visita para que se
realicen los ajustes correspondientes, y estos se verifican en la segunda visita.

Si llegase a suceder que el interesado en la certificación no menciona los debidos

ajustes realizados, se procede a la devolución de la solicitud,generando que el
interesado no pueda presentar una nueva solicitud

No certificable: Se da en la segunda visita que realiza el ICA, y si el solicitante no

ha dado cumplimiento, el ICA procederá a su archivación

Expedición y Vigencia de la Certificación

La ICA cuenta con 30 días para expedir la correspondiente a la solicitud de

certificación , este documento tiene vigencia de 2 años, que se cuentan a partir de la
fecha de expedición y su renovación se debe hacer con mínimo 60 días hábiles
antes de su vencimiento.

Para modificaciones de la certificación , se debe solicitar dentro de 15 días hábiles

siguientes a la ocurrencia a modificar, las cuales pueden ser:

● Cambio total o parcial de la razón social

● Modificación de las especies a producir
● Cambio del dueño o del predio

El cambio se da solo por el tiempo que falte para su vencimiento y se debe

acompañar con los correspondientes documentos

Cancelación

La cancelación del certificado de las BPA se puede dar por:

● El incumplimiento del porcentaje de los criterios mínimos,

● Si se comprueba si el certificado fue otorgado con base a información o
documentación falsa
 ● Si los resultados de los análisis superan los límites máximo permitidos en la
resolución 2906 de 2007 del Ministerio de agricultura, desarrollo rural y
Ministerio de salud y protección social
● Si el solicitante titular lo solicita

Control Oficial

Para la realización del control oficial, el evaluador, se puede caracterizar como

inspectores de policías sanitarios y cuentan el apoyo de las autoridades civiles y
militares para el cumplimiento de sus funciones

Los documentos que hacen parte integral de la resolución son:

● Manual de buenas prácticas agrícolas

● Lista de chequeo
● Criterios de cumplimento para la certificacion de predios
● Solicitud de auditoria en buenas prácticas agrícolas

Manual de Buenas Prácticas Agrícolas

Las áreas e instalaciones deben estar debidamente señalizadas, identificadas y

contar con:

Unidad sanitaria y sistema de lavamanos, deben estar en condiciones óptimas de

limpieza, sus materiales deben ser fáciles de limpiar tener sistemas de evacuación
de aguas servidas, diseñadas para prevenir la contaminación en el campo

Áreas de almacenamiento e insumos agrícolas, su estructura debe ser sólida, con

buena ventilación e iluminación, evitando así la concentración de gases, los pisos no
deben ser de materiales absorbentes, y deben estar diseñados para retener
derrames y permitir su limpieza, las estanterías deben ser de material incombustible,
no absorbente y de fácil limpieza.

Los plaguicidas, fertilizantes y bioinsumos deben estar ubicados separadamente

entre sí, el lugar debe estar señalizado, los líquidos deben estar en la parte inferior y
los sólidos en la superior, teniendo precaución en su organización y separación de
acuerdo a su toxicidad,

Almacenamiento de utensilios, equipos y herramientas

Área de dosificación y preparación de mezclas, que deben contar con elementos de

medición,dosificación, como balanzas, probetas, recipientes granulados etc, estos
deberán estar en buen estado y solo deben ser utilizados para este fin

Área de vertimiento de aguas sobrantes (Barbecho) debidamente identificado y

alejado de fuentes de agua

Área de acopio de productos cosechados, que debe estar techado, y acondicionado

para preservarlos por periodos cortos, estos productos no deben estar en contacto
directo con el suelo.
Área para el consumo de alimentos y descanso de trabajadores, debe ser
independiente de la área de trabajo, estar limpia ,ordenada y contar con la
disposición de basuras

Botiquín de primeros auxilios, extintor multiuso y kit en caso de un derrame químico

Tener avisos de actividades de limpieza y desinfección personal, así como de

actividades de prevención de los peligros relacionados con el manejo de insumos
agrícolas y uso de elementos de protección personal

Equipos, Utensilios y Herramientas:

Estos son empleados en las labores de campo, cosecha y poscosecha, deben estar
en buenas condiciones de operación, limpieza y desinfección

Personal:

Para sus labores deben contar con:

Elementos de protección personal de acuerdo a las labores

Estas capacitados en manejo y aplicación de insumos agrícolas, uso de elementos

de protección personal, prácticas de higiene, manejo, calibración y limpieza de
equipos, primeros auxilios, manejo de extintores al menos uno,y conocimiento del
plan de manejo de contingencias o emergencias.

Componente Ambiental

Es la identificacion del recursos de la zona, riesgos asociados al suelo y fuentes de

agua que puedan afectar la inocuidad y calidad de las frutas y vegetales

Identificar la fuente de agua para las diferentes labores, evaluar su calidad

,establecer acciones para su protección y tener su registro documental

Sistema de riego, se debe establecer un plan para uso racional de agua , que
contenga mantenimiento, verificación y medidas tendientes al control en caso de
pérdidas y fugas de las redes de distribución

Los envases de los plaguicidas, deben ser sometidos al triple lavado sin destruir su
etiqueta y conservarlos ya que estos se devuelvan a su fabricante

Al retirar el cultivo , se debe enterrar o compostar el material resultante a las podas

fitosanitarias con el fin de evitar esparcimiento de plagas

Manejo de Suelos

● Se debe realizar la rotación de cultivos, cuando sea posible

● Establecer sistemas de drenajes en suelos con problemas de saturación
hídrica
 ● Formulación de planes que concluyan prácticas como coberturas nobles ,
labranza mínima,y manejo de curvas a nivel de ladera para prevenir la
erosión de suelos

Selección del Material de Propagación

Todo el material de propagación genéticamente modificado debe ser autorizado

El material obtenido por el predio debe contar con un procedimiento para tal fin, así
como tener su debido registro

Todo material debe cumplir con la reglamentación vigente del ICA, en el caso de
semillas abiertas, los empaque deben estar rotulados con fecha de vencimiento,
origen, lote, tasa de germinación y empresa, las plántulas deben ser obtenidas de
viveros registrados

Nutrición de Plantas

Diseñar un plan de fertilización para la nutrición del cultivo basados en análisis de

suelo y los requerimientos de la especie sembrada

Utilización de insumos agrícolas y abonos orgánicos registrados ante el ICA y ser

adquiridos en establecimientos registrados

Establecer procedimientos para la preparación de abonos procedimientos orgánicos,

y tener registro que incluyan todos los procedimientos realizados

Protección de Cultivo

Se basa y realiza mediante la observación y detección de plagas, el cual debe

priorizar la utilización de métodos culturales, etológicos, biológicos y físicos sobre el
control químico, esta labor se planea con la ayuda de un asistente técnico.

De hacerse uso de plaguicidas químicos se debe tener registro ante el ICA

Trazabilidad

Los productos resultantes de los procesos de producción deben estar debidamente

identificados, en el campo hasta el momento de la salida del predio con:

La unidad de producción

● El producto
● El lote
● Fecha de la cosecha
● El número de cajas de cada lote
 REGISTROS PLANES PROCEDIMIENTOS
DOCUMENTALES

Mantenimiento, Plan de uso racional de Procedimientos e

calibración, limpieza y agua instructivos para el
desinfección de cada uno. manejo de equipos,
Plan para la evitación de utensilios y herramientas
Aplicación e inventario de erosión de suelos que eviten los riesgos de
fertilizantes y plaguicidas contaminación cruzada,
utilizados para la Plan de mantenimiento, deterioro o mal
protección de cultivos desinfeccion y calibración funcionamiento
de equipos
Los fertilizantes deben Procedimientos para la
tener, nombre comercial Plan de fertilización de elaboración de abonos
del producto y la acuerdo al análisis de orgánicos
concentración utilizada suelos

Registro de Plan de manejo integrado

capacitaciones del de plagas
personal
Plan de manejo de
Trazabilidad de los residuos liquidos y solidos
productos

Acciones de protección Plan de manejo de

de las fuentes de agua a contingencia o
fuentes de agua emergencias

Preparación de abonos
orgánicos

Consumo de agua en la
etapa productiva

Actividades para la
obtención del materia
vegetal

Resultados de análisis de
suelos, fisicoquímicos y
microbiológicos del agua

Procedencia del material

de siembra

GLOSARIO
Saturación Hídrica: Se refiere al contenido de agua del suelo cuando prácticamente
todos los espacios están llenos de agua. En los suelos bien drenados es un estado
temporal ya que el exceso de agua drena de los poros grandes por influencia de la
gravedad para ser reemplazada por aire.

Fitosanitario: Perteneciente o relativo a la prevención y curación de las

enfermedades de las plantas. En este caso, son sustancias que tienen la función de
evitar, destruir, atraer, repeler o combatir cualquier plaga o enfermedad, incluidas
las especies de plantas o animales indeseables, durante la producción,
almacenamiento, transporte, distribución y elaboración de alimentos, productos
agrícolas o piensos.

Cobertura Noble: Cubierta densa y permanente de plantas que tengan sistemas

radicales superficiales y de poca competencia con el cultivo. Las coberturas
amortiguan el impacto de las gotas de lluvia sobre el suelo y forman una superficie
rugosa que disminuye la velocidad del agua.

Labranza Mínima: definir como el menor número de pasadas en el suelo para

obtener una buena germinación y un buen desarrollo de las semillas, y para que
resulte una buena población de plantas.

BIBLIOGRAFÍA

COLOMBIA. MINISTERIO DE AGRICULTURA. Resolución 30021 (27, Abril, 2017).

Por el cual se establecen los requisitos para la certificación en Buenas Prácticas
Agrícolas en producción primaria de vegetales y otras especies para consumo
humano. [en línea]. Santa Fe de Bogotá D.C.:ICA, Instituto Colombiao Agropecuario.
2017. 27 p. [Consultado: 21 de agosto de 2020]. Disponible en:
https://www.ica.gov.co/getattachment/9d8fe0fa-66d2-4feb-9513-
cbba30dc4844/2017R30021.aspx