MEZCLA PARA Código Versi Página

ón
PREPARAR PDF017 1 de 9
CONCENTRADO 3

1. Denominación legal del producto.

Mezcla en polvo para preparar Gelatina con sabor a fresa, frambuesa, cereza,
piña, naranja, limón, uva y mora

2. Denominación de fantasía o comercial.

No aplica

3. Marcas que respalden la ficha técnica

FRUGAL

4. Clase en la que esta registrado el producto (CIIU) en la

superintendencia de industria y comercio:

Clase 29

5. Presentación comercial.

Contenido neto en polvo: 40g en bolsa metalizada empacada en plegadiza.

En la caja corrugada se empacan 48 plegadizas.
El sellado es automático por medio de mordazas a altas temperaturas.

6. Número de registro sanitario

 RSIAA09M04096.

7. Descripción física del producto individual

Es una mezcla de gelatina (producto purificado obtenido por la extracción parcial

de colágeno animal), azúcar, saborizantes, edulcorantes y colorantes permitidos.
La gelatina luego de prepararse presenta una consistencia semi-sólida en forma
de gel, todos los ingredientes son inocuos.

8. Características sensoriales
 Producto en polvo:
Color: Uniforme, característico de la fruta
Apariencia: En polvo, libre de materias extrañas
Olor: Característico de la fruta y libre de olores extraños.
Sabor: Distintivo y característico de la fruta. Libre de sabores extraños.
Consistencia: Granulada

ELABORADO POR Ana Milena León / Gerente Producción FIRMA

APROBADO POR Manuel Molano / Gerente General FIRMA
FECHA 26/07/10
  Producto preparado: 40g en 500ml de agua
Color: Uniforme, característico de la fruta
Apariencia: Gel de consistencia semi-sólida, libre de materias extrañas
Olor: Característico de la fruta y libre de olores extraños.
Sabor: Distintivo y característico de la fruta. Libre de sabores extraños.
Consistencia: En forma de gel

9. Composición cualitativa

Azúcar
Gelificante (gelatina)
Acidulante (Ácido fumárico)
Regulador de pH (Citrato de Sodio)
Estabilizante (Goma Guar)
Saborizante artificial
Edulcorantes artificiales (Aspartame,Acesulfame K)
Vitamina C (ácido ascórbico)
Colorante artificial certificado

10. Análisis de materias primas e insumos

Verificación de análisis visual, sensorial, físico-químico y/o microbiológico de

cada materia prima e insumo, de acuerdo al “plan de inspección materia
prima” código CCP07-T03/3 comparando con el certificado de calidad anexo al
registro con código CCP02-02 “Control calidad materia prima y material de
empaque”.

11. Legislación aplicable al producto

NTC 1629 GELATINA norma técnica que establece los requisitos y métodos de
ensayos que debe cumplir el gel utilizado en la industria de alimentos.

Resolución 5109 de 2005 (Ministerio de la Protección Social) por la cual se

establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que
deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para
consumo humano.

Resolución 333 de 2011 (Ministerio de la Protección Social), por la cual se

establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado
nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano.

NTC 4092 Establece instrucciones generales para realizar análisis microbiológicos

de conformidad con normas internacionales.
Resolución 16078 por la cual se reglamentan los requisitos de funcionamiento de
los laboratorios de control calidad de alimentos.
Resolución 16379 de 2003 por la cual se reglamenta el control metrológico del
contenido de productos en preempacados.

12. Características fisicoquímicas

 Se realizan al producto preparado: 40g en 500ml de agua

Parámetro Míni Máxi

mo mo
% Grados Brix 8.0 12
% Acidez 0.23 0.34
pH 3.10 4.00
Gelificación Adecuada gelificación en 4
horas

13. Características microbiológicas.

Se realizan al producto en polvo
Análisis de Rutina
Microorganismo Especificaci
ón
Recuento de mesófilos ufc/g <=500
Recuento de Coliformes totales ufc/g <3
Investigación E. coli /g Ausente
Recuento de mohos y levaduras ufc/g <=20

Análisis frecuencia semestral

Microorganismo Especificaci
ón
Investigación Salmonella / 25g Ausente
Estafilococo coagulasa positiva <100

14. Método de ensayo que se lleva a cabo en el laboratorio y norma para

realizar los análisis físico-químicos

Análisis
Método Nombre del
fisicoquími
Método
co
Grados Brix o
Grados AOAC 932.12 E sólidos solubles por
Brix 18 lectura
refractométrica a
20ºC
pH AOAC 981.12 E pH Directo a 20ºC
18
% acidez expresada
Acidez AOAC 20.042 E
como ácido
10
cítrico
 Método de ensayo que se lleva a cabo en el laboratorio y norma para
realizar los análisis microbiológicos

Análisis microbiológico Método Referenci

a
Recuento de mesófilos ufc/g Recuento en Manual de
placa Técnicas
Recuento de Coliformes totales ufc/g Recuento en de Análisis
placa para
Investigación E. coli /g Siembra en Control de
placa Calidad
Recuento de mohos y levaduras ufc/g Recuento en Microbioló
placa gic o de
Investigación Salmonella / 25g Siembra en Alimentos
placa para
– Confirmación Consumo
serológica Humano -
Recuent d Estafilococ coagula Recuento en INVIMA
o e o sa
positiva placa

15. Breve descripción del proceso de elaboración.

1) Recibo y control calidad de las materias primas a utilizar

2) Limpieza y desinfección de equipos
3) Pedido de materias primas
4) Mezcla de todos los ingredientes
5) Control y ajuste de especificaciones de calidad
6) Envasado
7) Estuchado
8) Empacado
9) VoBo Control Calidad
10)Entrega a despachos del producto terminado para su distribución
16. FLUJOGRAMA

Recepción materia
prima

Control calidad
materia prima y
material de La muestra cumple NO Rechace la materia
especificaciones? prima o material de
empaque
(CCP02-02/0) empaque

SI
Limpie y desinfecte
equipos PUNTO DE CONTROL

Solicite las materias

primas para producir

Mezcle ingredientes

Controle y ajuste
especificaciones de la PUNTO CRITICO DE
muestra en laboratorio CONTROL

Hoja de ruta-
(CCP04-06) La muestra cumple Ajuste o rechace
NO
especificaciones?

SI

Envase y Empaque
PUNTO DE CONTROL

Entregue al almacén de Producto

Terminado
 17. Protocolo de análisis que acompaña el lote

* Hoja de ruta: CCP04-06/1

* Formato microbiología: CCP05-01

18. Vida útil esperada.

24 meses.

19. Manejo y controles especiales durante la distribución y

comercialización

Los inventarios se deben rotar utilizando PEPS (Primeras en entrar, primeras en

salir).
Los vehículos que transportan alimentos deben cumplir los siguientes requisitos:
 Se debe encontrar limpio, seco y sin olores extraños
 No se puede transportar sustancias tóxicas (parasiticidas, rodenticidas y
otros agentes de prevención y exterminación), alteradas, contaminadas y/o
adulteradas.
Esto con el fin de evitar una contaminación cruzada.

20. Condiciones de almacenamiento a tener en cuenta en el producto

Las cajas con producto deben ser ubicadas en bodegas cubiertas en un ambiente
seco, la humedad es un factor que puede disminuir la resistencia de la caja entre
un 75 y un 80%. El producto debe ser separado del suelo utilizando estibas o
estanterías de lo contrario el primer tendido fallará por humedad y el arrume
perderá estabilidad.
El arrume máximo permitido es de 5 cajas. Su almacenamiento se hace en sitio
fresco y seco, así se asegura que lo logrado durante todo el proceso de
fabricación se siga conservando apto para el consumo humano por mucho tiempo.

21. Instrucciones de uso

Disuelva el contenido del sobre en una taza (1/4 de litro) de agua hirviendo.
Cuando este bien disuelta agréguele otra taza (1/4 de litro) de agua fría, vierta el
contenido en vasijas o moldes y déjela en reposo. Una vez haya enfriado
colóquela en la nevera hasta que gelifique.
 22. Conservación, precauciones y restricciones

Manténgase bien cerrado en un lugar limpio, fresco y seco y alejado de olores

fuertes. Al retirar la porción tener en cuenta utilizar utensilios limpios y secos.
Después de abierto consumir en el menor tiempo posible.
“Contiene Fenilalanina”
Puede contener trazas de tartrazina y sulfitos.

23. Tipo de envase primario

El material de empaque (bolsa metalizada), es compatible con el producto sin

producir cambios o reacciones químicas extrañas en él. Con barrera protectora
frente a agentes externos, aire, suciedades, microorganismos; produciendo mayor
estabilidad.
Estructura del material: Poliéster metalizado, Adhesivo, Polietileno

24. Tipo de envase secundario

Los sobres de gelatina son introducidos en plegadizas de cartón impresos con la

información de rotulado requerida.
Estructura del material: cartulina blanca reverso café

25. Tipo de embalaje

Luego de que el producto esté envasado y codificado es introducido en cajas de

cartón (48 und/caja), protegiéndolo durante su distribución.
26. Tabla nutricional

Información Nutricional

Tamaño por porción 2 cucharaditas (10g)

Porciones por envase 5

Cantidad por porción

Calorías 40 kcal Calorías de grasa 0 kcal

Valor Diario*
Grasa Total 0 g 0%
Sodio 0 mg 0%
Carbohidrato Total 9 g 3%
Azúcares 7 g
Proteína 1 g 2%
 No es fuente significativa de grasa saturada, grasa trans,
colesterol, fibra dietaria, Vitamina A, Vitamina C, calcio ni
hierro.
* Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una
dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser
mayores o menores dependiendo de sus necesidades
calóricas.
Calorías 2000 2500
Grasa Total Menos de 65g
80g
Grasa Sat. Menos de 20g 25g
Colesterol Menos de 300mg
300mg
Sodio Menos de 2400mg
2400mg
Carb. Total 300g
375g
Fibra Dietaria 25g 30g
Calorías por gramo:
Proteína
Grasa 9 Carbohidratos 4 4

27. Identificación del lote

Se ubica en la plegadiza.

Ejm: L 003 VEN 12FEB13 FF 12FEB11

28. Datos del fabricante

FRUGAL S.A.
Dirección: calle 80 sur No 47F – 35 Parque industrial del sur- Sabaneta.
Teléfono: 3011891
Nit: 890.930.691-9
e-mail: calidadfrugal@frugal.com.co

29. Nombre de la persona encargada de Control de Calidad

Ana Milena León

30. Identificación del embalaje según la IAC

PRODUCTO EAN 13 EAN 14

GELATINA SABOR A CEREZA 40g 77022816041 877022816041
60 66
GELATINA SABOR A FRAMBUESA 77022816011 877022816011
40g 69 65
GELATINA SABOR A FRESA 40g 77022816001 877022816001
62 68
GELATINA SABOR A LIMÓN 40g 77022816061 877022816061
64 60
GELATINA SABOR A MORA 40g 77022816031 877022816031
63 69
GELATINA SABOR A NARANJA 40g 77022816091 877022816091
65 61
GELATINA SABOR A PIÑA 40g 77022816071 877022816071
61 67
GELATINA SABOR A UVA 40g 77022816081 877022816081
68 64

31. Grupo de consumidores potenciales

Toda la población en general.

32. Forma de consumo

Consúmase después de preparado el producto de acuerdo con las

instrucciones.
Sugerencias de acompañamiento: Al momento de servir, parta la gelatina y su
fruta preferida en cuadritos, cúbralos con leche condensada.