ARROZ CON MARISCOS

INGREDIENTES

4 tazas de arroz ¼ de taza de zanahoria sancochada y cortada en

½ taza de aceite vegetal
2 cucharadas de ajos molidos
5 tazas de caldo de pescado concentrado
1 cebolla roja picada finamente
2 cucharadas de ají amarillo molido
5 cucharadas de ají panca molido
½ taza de choclo desgranado y sancochado
¼ de taza de alverjitas sancochadas
cuadraditos
¼ de taza de pimiento cortado en cuadraditos
3 cucharadas de culantro picado
Mariscos diversos (conchas de abanico, choros;
pulpo, calamar y caracoles marinos cocidos y
cortados)

PREPARACIÓN
 En una olla con aceite, dorar el ajo. Agregar el arroz y
sofreír o rehogar (freír a fuego lento). Cubrir con el caldo
concentrado de pescado. Sazonar y cocinar a fuego lento hasta
que el arroz este graneado.
 Preparar los camarones, retirando el coral y
reservándolos. Cortar las cabezas, pelar las colas y reservar. Cocinar las cáscaras y el
coral durante 4 minutos en 2 tazas de agua.
 Limpiar los langostinos, de la misma manera que los camarones, con un cuchillo hacer un
corte a lo largo del lomo, y desechar el cordón oscuro (vena), con un mondadientes o la punta
del cuchillo.
 Cocinar los langostinos y camarones en una olla con agua hirviendo con sal por dos a tres
minutos. Luego escurrir en agua fría. Reservar
 En una sartén grande, calentar el resto del aceite y dorar la cebolla a fuego medio, hasta que
este traslúcida. Agregar el ajo y seguir cocinando hasta que los ingredientes estén dorados.
 Agregar el ají panca, el ají amarillo y freír a fuego lento un momento más. Agregar el caldo
de camarón reservado. Cocinar a fuego alto, hasta que el líquido se reduzca.
 Luego echar las verduras, los mariscos, el arroz cocido y el queso parmesano
rallado. Mezclar bien todos los ingredientes y servir, decorando con culantro picado.