ELABORACION

DEL YOGURT

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Alistar La Materia
Prima

Preparar La Leche

si Aplicar ácido láctico

¿Qué pasa si se
Acidifica la
Leche?
no

Filtrar la leche para

eliminar las
impurezas

Elevar la Realizar el
temperatura tratamiento térmico
A 92° C por 5 min

Enfriar a baño de Enfriamiento de la

maría Leche a 42° C
De 40 - 45° C

Inocular la leche cuando tenga 42° C

de Temperatura con cultivo puro de
Estreptococos termophilus y
Lactobacillus bulgaricus

Refrigerar 4 – 5° C

Agregar mermelada,
mezclar para
homogenizar

Endulzar el yogurt

Empacar el yogurt y mantenerlo refrigerado

Fin