Deberiamos Consumir Lacteos

¿DEBERÍAMOS CONSUMIR LÁCTEOS?
Antonio Valenzuela
¿Deberíamos consumir lácteos?
¿Deberíamos
consumir lácteos?
Si alguien te diera a beber un líquido que te causara inflamación, acné, gases, alergias,
eczema, y que incluso guardara relación con enfermedades autoinmunes y cáncer, ¿lo
tomarías? ¿Tomarías tres vasos de ese líquido todos los días y les daría dos vasos a tus
hijos?
Probablemente no.  
Sin embargo, la mayoría de recomendaciones dietéticas, nos dicen que la leche es un
alimento perfecto. Estoy de acuerdo, es la comida perfecta de la naturaleza ... ¡pero solo si
eres un ternero!
No estamos diseñados para tomar leche de nuestra propia especie (leche materna)
durante toda la vida; la enzima responsable de digerir la leche tiende a disminuir a medida
que crecemos, por lo que es seguro que estamos aún menos adaptados a tomar leche de
otras especies.
Durante la mayor parte de nuestra evolución no tomamos leche de otra especie, y hace
menos de 10.000 años (con la ‘invención’ de la agricultura y la ganadería) que la leche de
otros animales empezó a ser parte de nuestra dieta, pero sólo en ciertas geografías (2).
Podrías pensar que 10.000 años es mucho tiempo para adaptarse, pero en términos
evolutivos 10.000 años es muy poco tiempo.
| Antonio Valenzuela 2
¿Deberíamos
consumir lácteos?
Nature 500, 20–22 (01 August 2013) doi:10.1038/500020a (2)
No tenemos ningún requisito biológico para consumir este alimento más allá de la edad
lactante, por naturaleza estamos diseñados para tomar leche de nuestra especie y sólo
durante un tiempo acotado. Sin embargo, nos han dicho una y otra vez que los lácteos son
una gran fuente de calcio, la leche produce huesos sanos y debemos beberla diariamente.
Basándome en la evidencia científica y en mi propia experiencia clínica, generalmente

aconsejo a la mayoría de mis pacientes que eviten los productos lácteos por completo. Y
en las siguientes líneas expresaré el porqué de dicha afirmación.
LOS INCONVENIENTES QUE PRESENTA EL CONSUMO DE LÁCTEOS:
✔ La intolerancia a la lactosa.
✔ Las caseínas lácteas.
✔ IGF-1
✔ Lácteos y calcio.
✔ Relación de lácteos y patologías inflamatorias, cáncer, autoinmunes, autismo,
parkinso, etc.
✔ La leche comercial.
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LA INTOLERANCIA A LA LACTOSA
Alrededor del 75 por ciento de la población mundial es genéticamente incapaz de digerir

adecuadamente la lactosa de la leche y otros productos lácteos (1), un problema conocido
como intolerancia a la lactosa.
Nature 500, 20–22 (01 August 2013) doi:10.1038/500020a (2)
La lactosa es un azúcar que se encuentra en productos lácteos y leche. Para digerir este
azúcar de forma adecuada, el intestino delgado produce la enzima llamada lactasa.
La lactasa es responsable de descomponer la lactosa en glucosa y galactosa, por lo que el

cuerpo puede absorberla. Cuando la capacidad del cuerpo para producir lactasa
disminuye, el resultado es la intolerancia a la lactosa. Los síntomas de la intolerancia a la
lactosa surgen cuando el cuerpo no puede digerir la lactosa y no se absorbe
adecuadamente. (3)
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Al no ser digerida, la lactosa llega al colón, donde es fermentada por bacterias generando:
✔ Diarrea
✔ Gases
✔ Hinchazón y dolor abdominal
✔ Vómitos
✔ Dolores de cabeza o migrañas
✔ Acné
El proceso de fermentación destruye gran parte de la lactosa (2) y hace que estos
productos sean más fácilmente digeribles que la leche. Además, los probióticos de los
productos fermentados (yogurt o kéfir) tienen un efecto positivo en la flora intestinal.
Pero mucho Cuidado con los yogures (y lácteos

procesados en general); revisa los ingredientes
para asegurar que realmente son yogures o kéfir, es
decir: leche y alguna bacteria probióticas
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(principalmente Lactobacillus). Si un yogur tiene muchos ingredientes y aditivos no es una

buena opción.
Debido al alto porcentaje de población mundial intolerante a la lactosa, se tiende a pensar

que tomando leche sin lactosa se erradica el problema de la leche. No obstante, los
riesgos de la leche van más allá de la digestión de la lactosa. Debido al tipo de proteínas
que tiene la leche (sobretodo la caseína), y determinados péptido con actividad hormonal,
la leche es capaz de inducir una fuerte producción de insulina (es muy insulinogénica). La
producción de insulina elevada puede dar lugar a enfermedades y alteraciones como acné,
miopía, distintos tipos de cáncer, síndrome de ovarios poliquístico, etc.
LA PROTEÍNA LACTEA (LA CASEINA)
En la discusión sobre los lácteos se habla mucho de la lactosa, y de las grasas de la leche
(si es entera o desnatada).
Pero de lo que no se suele hablar es de la parte proteica de los lácteos, que

probablemente, es la que más pueda afectar a largo plazo a la salud, especialmente en
individuos con susceptibilidad genética.
A menudo encuentro que los síntomas de la intolerancia a la lactosa son en realidad

causados por la dificultad para digerir la caseína, la proteína principal que se encuentra en
la leche, que a menudo se usa en otros productos alimenticios como agente
aglutinante. Las proteínas de la caseína en realidad pueden inducir inflamación
que conduce a eczemas, infecciones del oído, congestión nasal, autoinmunidad y un largo
etc. (4)
Aparte de la lactosa (azúcar), la leche contiene una proteína denominada caseína. En la

leche de vaca, la caseína es la proteína más abundante constituyendo el 80% del total. El
20% lo constituyen las seroproteínas (lactoglobulinas alfa y beta, seroalbumina e
inmunoglobulinas). En la leche humana, la caseína, constituye sólo el 40%. (5)
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La fermentación reduce la lactosa, pero no

altera la cantidad de caseína, la proteína
principal de la leche, muy por delante
del suero. Existen a su vez varios tipos de
caseína (Alfa-Caseína, Beta-caseína,
Kappa-caseína y Gamma-caseína) siendo
la betacaseína la más abundante. (5)
¿El porqué del problema con la caseína?
Las proteínas muy ricas en el aminoácido prolina (como el gluten y la caseína), no son
bien digeridas por nuestro sistema enzimático (Veloso S. 2012)
Como vemos las caseínas son muy ricas en enlaces de prolina
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Al ser poco digeribles por el ser humano, los péptidos resultantes del hidrólisis parcial
pueden atravesar las paredes intestinales, especialmente si existe hiperpermeabilidad
intestinal (Dr. Seignalet).
El resultado es la absorción de estos fragmentos procedentes del hidrólisis parcial de la

caseína, son atacados inmunitariamente por lo que pueden desencadenar reacciones
inflamatorias y autoinmunes en personas con predisposición genética y una barrera
intestinal comprometida. Es decir, se pueden colar proteínas que generarán problemas
como (6,7,8):
✔ Patologías inflamatorias: Inflamación de cualquier tipo, dolor reumático, Afectación

gastrointestinal asma, bronquitis, eczema, rinitis, afecciones ORL, colitis, etc.
✔ Patologías autoinmunes: Artritis reumatoide, lupus, enfermedad celíaca, diabetes

tipo I, esclerosis múltiple.
✔ Incluso parecen estar implicadas en la proliferación de distintos tipos de cáncer

(sobre todo de próstata y ovárico).
El hecho de que los lácteos podrían desencadenar o favorecer

el proceso autoinmune, estaría en la teoría del mimetismo
molecular con ciertos péptidos contenidos en la leche, podría
estar detrás (9):
El mimetismo molecular se define como la posibilidad de que las

similitudes de secuencia entre los péptidos extraños (de alimentos o
de patógenos) y los propios péptidos son suficientes para dar como
resultado la activación cruzada del sistema inmune contra nuestro
propio tejido.
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¿Diferencias entra Caseina A1 y A2?
Las proteínas responsables de la mayor parte de las sensibilizaciones son la caseína.

Cabe destacar el hecho de que la composición de la leche de vaca es un 80% de caseínas,
comparado con un 20% en la leche humana. Además
Tanto la alfa-caseína, la gama caseína y la beta-lactoglobulina son proteínas que no
existe en la especie humana pero sí en la leche de vaca, por lo que su potencial alergénico
es muy alto.
De la beta-caseína existe en al menos 13 formas diferentes (5). Las dos formas más
comunes de beta-caseína son:
● A1 beta-caseína.
● A2 beta-caseína.
La diferencia entre la beta caseína A1 y la A2 es un aminoácido, “histidina” en vez de

“prolina” en el lugar 67 de una cadena de 107. El enlace de histidina es muy importante
porque la beta caseína contiene una cadena de aminoácidos llamados “beta casomorfina”
(BCM7), la cual es un potente oxidante y opioide y se ha relacionado con efectos negativos
para la salud. La prolina de la caseína A2 tiene un fuerte enlace con la BCM7 y no le
permite a ésta molécula romperse y fluir libremente en la leche para ser absorbida. Sin
embargo, la histidina de la caseina A1 tiene un débil control sobre BCM7 que le permite
llegar a la pared intestinal y ser absorbida al torrente sanguíneo en aquellas personas
sensibles.
La beta-casomorphin-7 (BCM-7)
El BCM-7 es un péptido opioide que se libera

durante la digestión de la beta-caseína A1 que
podría llegar al torrente sanguíneo y disparar
diversas enfermedades. Algunos grupos de
investigación han sugerido que el BCM-7
puede ser dañino (10)
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La evolución de la Caseína A2
Las Investigaciones indican que la composición de la betacaseína ha ido cambiando a lo

largo del neolítico, de manera poco favorable para nuestra salud (11).
La leche materna contiene principalmente betacaseína A2, al igual que la leche de las
primeras razas de vacas domesticadas. Pero hace varios miles de años, una mutación en
vacas lecheras europeas elevó la cantidad de betacaseína A1.
Dado que esta mutación parecía aumentar la

producción de leche y se hacían quesos más
cremosos con ella, fue seleccionada por los
ganaderos, y se extendió rápidamente.
http://www.cowpedia.in/a1-vs-a2-cows-milk-benefits-side-effects/
Interesantemente, la leche que se consume en los países industrializados contiene sobre
todo caseína A1, la que está asociada a las enfermedades mencionadas anteriormente.
Sin embargo, la leche de las poblaciones que consumen lácteos y son sanas, como los
Maasai, contiene caseína A2.
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http://footage.framepool.com/it/shot/292548907-masai-mandria-di-bovini-bimbo-allevamento-di-bestiame
Como hemos visto, la beta-caseína A1, pero no la A2, da lugar a la producción de beta-
casomorfina-7 en el aparato gastrointestinal, proteína involucrada en enfermedades
neurológicas, cardiovasculares, cuadros inflamatorios e incluso de dolor crónico. Entre
otras causas porque la BCM-7 es una molécula muy pro-inflamatoria(16)
De hecho, varios estudios reconocen la betacaseína A1 como un factor contribuyente a la

diabetes tipo 1 (12, 13).
También se ha encontrado asociación entre la betacaseína A1 y un mayor riesgo de

enfermedad coronaria y demás patología cardiovascular (14)
LÁCTEOS, CASEINA Y AUTISMO Y AUTISMO
El problema con la betacaseína A1 durante los primeros meses de vida es mucho mayor
que de adulto ya que el intestino, especialmente permeable, del bebé hace que la
betacaseína A1 pueda entrar en el organismo más fácilmente y generar respuesta
inmunitaria.
La Betacasomorfina, que como su nombre indica (morfina) es una sustancia que altera el
funcionamiento de la corteza frontal (afectada en autismo). De hecho, la presencia en
sangre de BCM7 bovino se asocia con un retraso en el desarrollo motor y más riesgo de
autismo (15). Si consideramos que la leche materna produce un 1% de la casomorfina
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respecto a la leche de vaca, no parece muy buena idea que nuestros bebes consuman
lácteos de vaca.
La leche de cabra puede ser una buena alternativa a la leche de vaca:
La forma de caseína en la leche de cabra (caseína A2)

no es inflamatoria, a diferencia de la caseína prevalente
en la mayoría de la leche de vaca (caseína A1). La leche
de cabra también es más fácil de digerir por lo que no
causa molestias estomacales para la mayoría. También
tiene altos niveles de triglicéridos de cadena media
(MCT), que aumentan el metabolismo y la función
cerebral, y niveles más altos de vitamina A, que es
bueno para la piel.
La leche de cabra contiene solo A2 caseína, convirtiéndola, en

cuanto a proteína, en la leche más cercana a la leche materna
humana. (17) De hecho, un estudio sugiere que la leche de
cabra, cuando se usa como la primera proteína después de la
lactancia, es menos alergénica para los bebés que la leche de
vaca. (18)
LECHE Y ACNÉ (19, 20)
El alimento que aparece constantemente asociado con el acné es la leche, mostrando la

leche desnatada una correlación más fuerte que la entera (parece que la grasa de la leche
es protectiva). Sin duda el aumento que la leche produce en la insulina y IGF-1
(hablaremos más delante de ellos) es un factor muy relevante.
Esta asociación no se encuentra sin embargo con lácteos fermentados. Por una parte
generan una activación menor del IGF-1y por otra sus bacterias parecen tener un efecto
beneficioso.
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Como conclusión: La relación entre la leche y el acné me parece sólida, si tienes

problemas de acné, probaría a eliminarla durante un tiempo o al menos reducirla solo al
consumo de yogurt o kéfir (mejor de cabra u oveja).
LECHE Y CANCER
Diversos estudios relacionan lácteos con ciertos tipos de cáncer como próstata u ovario,
lo que llevó a Harvard a aconsejar limitar el consumo diario de estos alimentos. (21)
http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/calcium-and-milk
La posible contribución de la leche al desarrollo de cáncer se explica por el factor de

crecimiento insulínico tipo 1 (IGF-1). La leche está diseñada para promover el
crecimiento, contiene aproximadamente 59 tipos diferentes de hormonas, siendo las más
importantes las hormonas del crecimiento bovino (IGF-1 Bovino). EL IGF-1 Bovino y
humano tienen la misma secuencia de aminoácidos por lo que el IGF-1 Bovino es activo
en el ser humano. El aumento de IGF-1 se asocia con mayor riesgo de cáncer. (22)
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IGF-1 y CANCER
✔ Promueve la proliferación celular y
supervivencia de células tumorales.
✔ Facilita la angiogénesis, malignidad y
metastización.
✔ Inhibe la destrucción de células tumorales
cuando son tratadas con radioterapia y
quimioterapia.
El consumo de leche aumenta significativamente los niveles sanguíneos de esta proteína

llamada IGF-1, involucrada en el cáncer. Las proteínas de la leche, producen una sobre-
estimulación del complejo de enzimas-kinasas mTOR, involucradas en patologías como
cáncer, acné o diabetes tipo 2. (23)
Una vez más observamos que la leche desnatada parece no ser una buena idea. Los
estudios demuestran (24, 25) que el riesgo de cáncer es mucho mayor cuando se
consumen lácteos desnatados que enteros
Los factores que pueden promover cáncer no se eliminan al retirar la grasa de la leche
(como un elevado IGF-1 y ciertas hormonas) pero si se eliminan factores protectores
presentes en las grasas como (como el CLA o ácido linoleico conjugado). (26,27)
LACTEOS Y PARKINSON (29, 30)
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Según un estudio a gran escala recientemente publicado en la revista

especializada Neurology. El consumo total de productos lácteos, entre otros, de leche
entera, está relacionado con un aumento del riesgo. El estudio es el más grande en la
materia que se ha hecho hasta ahora, afirman los propios investigadores (un metaanálisis
de diversos estudios realizados en el pasado sobre la influencia de los productos lácteos
en el párkinson)
Especialmente peligrosos fueron los lácteos desnatados, tomar 3 porciones hacía

aumentar un 39% el riesgo de párkinson en comparación con el consumo de una porción a
la semana
“De estas investigaciones podemos concluir que el consumo regular de productos lácteos
guarda una relación moderada con un mayor riesgo de padecer párkinson, tanto en
hombres como en mujeres", según los investigadores. Por qué la leche aumenta el riesgo
de párkinson es algo que aún no está claro.
LECHE Y OSTEOPOROSIS:
La principal razón por la que se recomienda el consumo de leche y derivados es por su

calidad nutritiva, sobre todo por el hecho de que es el alimento más rico en calcio. El
calcio no es tan protector de los huesos como pensamos. Los estudios de suplementos
de calcio no han mostrado beneficio en la reducción del riesgo de fractura. De hecho,
vitamina D parece ser mucho más importante que el calcio en la prevención de fracturas.
Realmente no es necesario tomar leche para tener una buena salud ósea. No hay
evidencia de que necesitemos leche para fortalecer nuestros huesos. De hecho, los países
con el menor consumo de leche tienen las tasas más bajas de osteoporosis y fracturas,
mientras que aquellos con el mayor consumo de lácteos y la ingesta de calcio tienen las
mayores tasas de fracturas, un fenómeno llamado la paradoja del calcio.
Las campañas públicas pro-lácteos para salvar los huesos no están justificadas. Los
países con las tasas más bajas de consumo de lácteos y calcio (como los de África y
Asia) tienen las tasas más bajas de osteoporosis, de hecho, un estudio del BMJ encuentra
mayor riesgo de fractura en mujeres con alto consumo de leche. En este trabajo se
estudió el riesgo de muerte por todas las causas, y de fracturas. Los autores encontraron
una mortalidad aumentada para ambos sexos asociada al consumo de lácteos, siendo el
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riesgo más alto para las mujeres que consumían tres o más vasos de leche al día, frente a
las que consumían uno o menos. No se encontró una reducción en el riesgo de fracturas
entre uno y tres vasos de leche diarios, ni para mujeres ni para hombres (31)
La verdad es que el ejercicio físico es mucho más importante, a la hora de tener unos
huesos sanos, que los lácteos. (32)
En el artículo publicado en el Journal of the American Medical Association Pediatrics (33),

el pediatra de Harvard David Ludwig señala que beber leche no es tan bueno para
nuestros huesos como pensamos. Ludwig señala que las tasas de fracturas óseas
tienden a ser más bajas en los países que no consumen leche, en comparación con las
que sí lo hacen, mientras que hay muchas otras fuentes de calcio ejemplo espinacas, col,
brócoli, avena, judias blancas, sardinas, salmón, almendras…
Podemos obtener niveles adecuados de calcio de otros alimentos. De hecho, muchas

fuentes de alimentos contienen más calcio que la leche, como las sardinas, la col gallega,
la rúcula y el tahini, sin las hormonas, los alérgenos y otros equipajes que vienen con los
productos lácteos.
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EL PROBLEMA DE LA LECHE COMERCIAL.
Los humanos son la única especie que continúa bebiendo leche después del destete. Y la
leche que bebemos hoy no es lo que bebieron nuestros abuelos.
Las poblaciones que consumen lácteos y son

sanas, como los Maasai, por ejemplo, no
consumen leche pasteurizada y homogeneizada
como se hace en los países industrializados. Las
poblaciones tradicionales consumen leche
cruda y fermentada, que tiene unas propiedades
totalmente diferentes a la leche procesada
industrialmente, sobre todo en cuanto a la
concentración de ciertas vitaminas, y otros
compuestos como el glutatión o las bacterias probióticas, importantes en la salud.
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Aunque hoy en día un vaso de leche puede contener un cóctel de hasta 20 analgésicos,
antibióticos y hormonas de crecimiento, según han demostrado los científicos (34),
algunos de los cuales promueven el cáncer, la industria láctea quiere que creamos que
sus vacas están produciendo leche y pastando a través de pastos verdes.
Los investigadores creen que algunas de las drogas y promotores del crecimiento se le
dieron al ganado, o se metieron en la leche a través de la alimentación del ganado o la
contaminación en la granja.
Su desglose, publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, reveló que la

leche de vaca contenía trazas de medicamentos antiinflamatorios: ácido niflúmico, ácido
mefenámico y ketoprofeno, comúnmente utilizados como analgésicos en animales y
personas. También contenía la hormona 17-beta-estradiol, una forma de la hormona
sexual estrógeno.
Como dice la Dra. Ganmaa Davaasambuu, médico miembro del Radcliffe Institute for
Advanced Study “LA LECHE QUE BEBEMOS de hoy día puede no ser la comida perfecta de
la naturaleza". Según Ganmaa, le preocupa especialmente los altos niveles de hormonas
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que se encuentran en la leche producida comercialmente, pues pueden ser dañinos para la
salud humana. Los estrógenos y otros factores de crecimiento han sido implicados en el
desarrollo de cánceres dependientes de hormonas: aquellos que afectan la próstata, los
testículos, los ovarios, los senos y el útero (35)
Su preocupación proviene sino del hecho de que las vacas productoras de leche en las
lecherías comerciales, mediante el uso de inseminación artificial y alimento de invierno de
alta calidad, se mantienen embarazadas y lactantes 300 días al año. "Las vacas son como
los humanos", explica. "Cuando quedan embarazadas, los niveles de estrógeno en la
sangre, la leche y la orina aumentan. Esto me hizo pensar: dado que las vacas están
embarazadas todo el tiempo, los niveles de hormonas en su leche deberían ser muy altos
". (35)
Fotografía de Carla M. Cataldi / Associated Press
La leche ordeñada de la manera tradicional,

en la que las vacas alimentadas con pasto
se ordeñan solo durante los primeros tres
meses de un nuevo embarazon tiene solo
una décima parte de la progesterona
encontrada en la leche producida
comercialmente
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En un estudio de 2002 sobre el cáncer y la dieta en 42 países, Ganmaa y sus colegas

encontraron que los países con el mayor consumo de productos lácteos sufrieron las
tasas más altas de cáncer de próstata y testículo. (Un estudio similar realizado por
Ganmaa en 2005 mostró los mismos resultados para los cánceres de mama, ovario y
útero). En 2003, el grupo se centró en la relación entre el aumento de las tasas de estos
cánceres y el aumento del consumo de productos lácteos en Japón. Antes de la Segunda
Guerra Mundial, los japoneses consumían muy poca leche, y las tasas de estos cánceres
eran bajas. Pero en la década de 1950, se instituyó un programa de almuerzos escolares
que incluía leche en todo el país. Desde ese momento, la ingesta de leche se ha
multiplicado por veinte, y la incidencia de cáncer de próstata se ha multiplicado por
veinticinco.
En un estudio de 2004 que utilizó ratas en las que se indujo cáncer mamario, ella y sus
colegas encontraron que las ratas alimentadas con leche baja en grasa (1 por ciento)
tenían más probabilidades de desarrollar tumores, y en mayor cantidad y tamaño, que las
ratas agua alimentada o leche artificial. En un estudio de 2006, también en ratas, ella
probó que las hormonas en la leche son biológicamente activas en los animales. Las ratas
alimentadas con leche tanto adultas como inmaduras mostraron un aumento en el peso
uterino, el estándar de oro para medir la actividad estrogénica de los alimentos y otras
sustancias.
En base a lo que ha encontrado hasta ahora, Ganmaa cree que las vacas al final del
embarazo no deben ordeñarse, o al menos que tal leche debe etiquetarse para indicar que
proviene de una vaca preñada.
Como vemos la leche típica que encontramos en el “super” es un

producto altamente procesado (pasteurización, homogenización,
deodorización etc.), producido por vacas preñadas, alimentadas con
cereales y piensos y tratadas con antibióticos.
La mayoría de los cartones de leche en el supermercado muestran una

imagen de vacas pastando en pasto. En realidad, del 85 al 95 por ciento
de las vacas lecheras son criadas en confinamiento, no en
pastos. Comen paja y piensos y el suelo en el que se encuentran es una
mezcla de tierra y estiércol.
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La razón para confinar vacas en corrales de engorda y alimentarlos con piensos en

lugar de pasto es que producen mucha más leche en estas condiciones antinaturales.
Una vaca criada en pastos produce mucha menos leche que una vaca criada en un
confinamiento lechero en una dieta basada en piensos. Mientras menos leche produce
una vaca, más vitaminas tiene en su leche. (36) Esto se debe a que una vaca tiene una
cantidad fija de vitaminas para transferir a su
leche.
Los productos lácteos de las vacas alimentadas

con pasto tienen un delicioso sabor y tienen un
rico color amarillo que es una prueba visible de
su oferta adicional de carotenos.
Como vemos la leche de vacas alimentadas con pasto es más saludable y éticamente
mejor ya que son animales mejor cuidados y con menor uso de antibióticos.
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Contiene por ejemplo cinco veces más cantidad de ácido linoleico conjugado (37), una
mayor cantidad de Omega 3 (38), vitamina A, E y betacarotenos ya que el pasto fresco
tiene más de estos nutrientes que el pienso, cereal o la paja. (Cuando la hierba se
seca y se convierte en heno, pierde una cantidad significativa de su contenido
vitamínico). Estas cantidades extra de vitaminas se transfieren a la leche de vaca.
El
CL
A, o
"áci
do
lino
leic
o
conjugado", es un tipo de grasa que según
investigaciones, reduce el riesgo de cáncer,
potentes. La leche de una vaca en pastoreo tiene hasta cinco veces más CLA que la leche
de una vaca alimentada con granos. (26,27)
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La leche desnatada:
Desde la década de 70, hasta la actualidad (impulsado por la guía nutricional de E.E.U.U),
se ha trasladado a la población el mensaje claro de que, por su salud, o lo mejor es el
consumo de lácteos desnatados (39)
.
Este tipo de recomendación tiene dos motivos:
1. Reducir el número de calorias, al eliminar la grasa. Sobre el papel, una estrategia

lógica para prevenir o tratar la obesidad y sus enfermedades asociadas.
2. Por otro lado, dado que la grasa de los lácteos en su mayor medida es saturada, se
pensaba que era mejor evitarla ya que su consumo estaba relacionado con
diversos trastornos crónicos del metabolismo, entre ellos la diabetes y la
enfermedad cardiovascular.
Desde este punto de vista, los lácteos desnatados aportarían, teóricamente, dos
beneficios: reducir calorias y evitar unas grasas que en principio eran perjudiciales para la
salud.
Pero una cosa es la teoría y otra la realidad. Ya que los estudios ponen de relieve que las
personas que mantienen el consumo más alto de derivados lácteos enteros tienen menos
de riesgo de desarrollar diabetes (40), de hecho, el consumo de lácteos enteros en vez de
desnatados reduce un 8% el riesgo de tener sobrepeso u obesidad (41). En otro estudio de
12.000 niños encuentra asociación entre leche desnatada y obesidad, pero no con leche
entera (44)
En este estudio de 2013, se concluyó que una ingesta elevada de grasa a partir de los
lácteos estaba asociada a un menor riesgo de obesidad abdominal, al tiempo que una
baja ingesta de grasas de este origen se asociaba con un mayor riesgo de obesidad
abdominal. (42)
¿Por qué la leche entera, aun teniendo más calorías, se asocia con menor peso corporal?
Si bien es verdad que las grasas son el nutriente que más calorías aporta, cuando las
retiramos de la dieta, suelen ir de la mano de un aumento en el consumo de hidratos de
carbono, en especial azúcares. Sin embargo, en los últimos años, los científicos han visto
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los efectos nocivos de un mayor consumo de hidratos de carbono, no grasas saturadas,

aumentando el riesgo de diabetes y la enfermedad cardíaca.
Con lo relevante al tema de la grasa saturada, podemos

nombrar los estudios realizados por el prestigioso
investigador de la Universidad de Harvard Dariush
Mozaffarian (43) que han revelado un efecto y
comportamiento muy diferente de los distintos ácidos
grasos saturados en nuestro metabolismo (es preciso
aclarar que como ‘grasas saturadas’ se comprende un
amplio conjunto de ácidos grasos, y que no todos son
iguales).
No todas las grasas saturadas son iguales y las grasas presentes en la leche como ácido
linoleico conjugado (que como vimos juega un papel protector contra el cáncer y se
asocia a menor grasa corporal), la grasa láctea contiene también ácido trans-
palmitoleico y butítico ambos ligados a un menor riesgo de problemas metabólicos.
Además, la grasa láctea contribuye a un mejor perfil lipídico, promoviendo por ejemplo
partículas LDL menos peligrosas (45).
En palabras de Dariush Mozaffarian, uno de los más prestigiosos y reconocidos

epidemiólogos: “A día de hoy, no contamos con ninguna evidencia sólida para
afirmar que quienes eligen tomar lácteos desnatados están haciendo mejores
elecciones que quienes eligen tomarlos enteros”
¿Deberíamos
consumir lácteos?
RECOMENDACIONES FINALES SOBRE EL CONSUMO DE LÁCTEOS
En personas genéticamente susceptibles a enfermedades cardiovasculares, autoinmunes

y alergias, el consumo de leche puede ser un factor que aumente el riesgo de esas
enfermedades.
El consumo de productos lácteos puede provocar un mayor riesgo de cáncer, mayor

riesgo de fracturas, estreñimiento, colon irritable, hinchazón, gases, estreñimientos,
diarrea, alergias, rinitis, conjuntivitis, dermatitis, eczema y acné.
También hemos visto que los lácteos son un alimento pro-inflamatorio (16), así que no es
buena idea tomar lácteos si padeces una inflamación/ enfermedad inflamatoria.
No utilices la leche como fuente principal de calcio. Recuerda que, aunque la poderosa
industria láctea nos ha lavado la cabeza, pero, a decir verdad, en la leche no contiene
ningún nutriente que no se pueda obtener de una dieta equilibrada basada en pescados,
carnes magras, frutas, verduras, tubérculos, frutos secos y huevos. Existe un amplio
¿Deberíamos
consumir lácteos?
abanico de opciones para obtener calcio de calidad, como por ejemplo espinacas, col,
brócoli, avena, judias blancas, sardinas, salmón, almendras…
Mucha gente piensa que la leche “le sienta bien”, ya que la han tomado durante toda su
vida, creen que sus malas digestiones, gases, nariz congestionada, alergias, dificultad
para adelgazar… son normales, puesto que lo han padecido “desde siempre” pero en
realidad su cuerpo no conoce otro estado, por lo que es difícil saber si realmente la leche
‘les sienta bien’. Te recomiendo dejar todos los productos lácteos durante 30 días; si
notas mejorías seguramente tienes algún tipo de intolerancia a la leche. Si no notas
cambio, probablemente tu cuerpo sea capaz de procesarla y un consumo moderado de
lácteos no te afecte negativamente, pero siempre con salvedades.
Las poblaciones que consumen lácteos y son sanas, como los Maasai, la toman cruda y
fermentada, que tiene unas propiedades totalmente diferentes a la leche procesada
industrialmente (pasteurizada, homogeneizada y procedente de vacas enfermas) así que
si vas a consumir lácteos recuerda que:
✔ Toma lácteos procedentes de leche orgánica (de vacas alimentadas con pasto), es
cada vez más fácil encontrarla en los supermercados y el precio no es mucho
mayor.
✔ Como ya hemos visto, la fermentación reduce en gran medida la lactosa (2) pero no
la cantidad de caseína, la proteína principal de la leche. De hecho, los quesos
contienen todavía más caseína que la leche. Como hemos visto, la beta-caseína A1,
pero no la A2, da lugar a la producción de beta-casomorfina-7 en el aparato
gastrointestinal, proteína involucrada en enfermedades neurológicas,
cardiovasculares, cuadros inflamatorios e incluso de dolor crónico.
o Prioriza lácteos de cabra u oveja, más ricos en betacaseína A2.
o Comentario: la beta-caseína A1 apenas se encuentra en la mantequilla,

aunque sea de leche de vaca. (sólo grasas)
Cambia los lácteos de vaca por lácteos ecológicos de cabra fermentados como yogurt de
cabra o quesos de cabra bajos en sal y en lactosa (también nos sirven los de oveja). El
proceso de fermentación destruye gran parte de la lactosa y hace que estos productos
sean más fácilmente digeribles que la leche. Además, los probióticos de los productos
¿Deberíamos
consumir lácteos?
fermentados (yogurt o kéfir) tienen un efecto positivo en nuestra salud.
Cuidado con los yogures (y lácteos procesados en general); revisa los ingredientes para
asegurar que realmente son yogures, es decir: leche y alguna bacteria ‘benévola’
(principalmente Lactobacillus). Si un yogur tiene muchos ingredientes no lo compres ya
que muchos están cargados de azúcar adicional, edulcorantes artificiales y sabores
artificiales. Lee sus etiquetas cuidadosamente.
Kéfir de leche de cabra
La palabra Kefir proviene la palabra turca keyif que significa

"sentirse bien" después del consumo. Este producto lácteo
fermentado es muy similar al yogur. Es una combinación única

de granos de kéfir (una combinación de levadura y bacterias) y
leche de cabra con alto contenido de lactobacilos y
bifidobacterias. También es rico en antioxidantes.
Las bacterias “buenas” presentes en el kéfir son fundamentales

para mantenerte sano y apoyan la absorción de nutrientes en el
intestino.
Las bacterias beneficiosas y las levaduras pueden incluir lo
siguiente: Kluyveromyces marxianus / Candida kefyr,
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis
subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus
delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus casei, Kazachstania
unispora, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis,
¿Deberíamos
consumir lácteos?
Leuconostoc mesenteroides subsp. y Saccaromyces unisporus. (64)

Valores nutricionales del Kefir (65) �
http://lifewaykefir.com/products/organic-plain-whole-milk-kefir/
¿Cuál es el principal valor nutricional del kéfir? Primero, contiene altos niveles de vitamina
B12, calcio, magnesio, vitamina K2, biotina, ácido fólico, enzimas y probióticos.
Los probióticos ayudan a mantener una digestión saludable, reducen el riesgo de diabetes,
favorecen la pérdida de grasa y reducen la presión arterial alta.
En un estudio de 2015 publicado en Frontiers in Microbiology , el kéfir fue reconocido
como una fuente potencial de probióticos y moléculas con varias propiedades
saludables. Según los autores, "sus propiedades biológicas sugieren su uso como agente
antioxidante, antitumoral, antimicrobiano e inmunomodulador, entre otros roles". (64)
Los beneficios, para la salud, del kéfir son bastantes, como por ejemplo ayudar a la buena
salud de la pared intestinal, aumentar la inmunidad contra las enfermedades, aumentar la
densidad ósea, proteger contra las alergias e incluso contra algunos tipos de cáncer. (66,
67)
Yogurt/ kefir de leche de

coco
El yogur y el kefir de leche

de coco es una excelente
forma sin lácteos de
incorporar muchas
enzimas y probióticos a la
dieta. Está delicioso
(tiende a ser másdulce y
con menos sabor que el
kéfir de leche) y es igualmente saludable.

El kéfir de coco está hecho de la misma manera que el kéfir de
leche. Contiene levadura viva activa y bacterias que se combinan para
formar una cultura inicial tradicional.
El kéfir de coco se prepara con leche de coco. La leche de coco
proviene directamente de los cocos y se elabora mezclando la "carne"
de coco (la parte blanca y gruesa del interior de un coco) con agua, y
luego exprimiendo la pulpa.
¿Deberíamos
consumir lácteos?
No contienen ningún producto lácteo ni obviamente lactosa. Se dice que el agua de coco y
la leche de coco son la base perfecta para la creación de kéfir fermentado porque
naturalmente tienen carbohidratos presentes, incluidos los azúcares, que deben ser
consumidos por la levadura durante el proceso de fermentación para crear bacterias
saludables.
Existe una variedad de kéfir llamado de agua o el kéfir acuático.
Si bien el líquido base utilizado varía (agua azucarada o agua de
coco, que no contienen lácteos), el proceso para hacer kéfir
sigue siendo el mismo, y los beneficios del kéfir están presentes
en ambos tipos. El kéfir de agua es similar a kombucha (otro
alimento saludable rico en probióticos)
Debe tener azúcar ya sea presente naturalmente o bien
agregado para permitir que crezcan las bacterias sanas y para
que tenga lugar el proceso de fermentación. Sin embargo, el
resultado final es que tanto la kombucha como el kéfir tienen un
nivel muy bajo de azúcar, ya que la levadura activa viva
esencialmente "come" la gran mayoría del azúcar agregado
durante el proceso de fermentación.
En cuanto al consumo de queso:
Algunos estudios encuentran forma de U en su relación con la

mortalidad, es decir, comer un poco de queso es mejor que no
comer nada, pero comerlo en moderación es mejor que hacerlo
en exceso (46)
Debemos de
ver al queso como un complemento
más que como un alimento base de
nuestra dieta:
✔ una porción diaria de 20-30

gramos sería lo ideal.
¿Deberíamos
consumir lácteos?
Sobre los quesos veganos;
Básicamente los quesos veganos son grasa poco saludable y almidón con un contenido
proteico prácticamente nulo.
Existe variantes de "quesos veganos" saludables que se hacen a base de frutos secos
(están buenísimos) el hecho de anacardos suele ser el más fácil de encontrar y con muy
buen sabor (el de la marca granovita tiene muy buena composición)
En cuanto a la mantequilla:
¿Deberíamos
consumir lácteos?
Un poco de mantequilla es saludable. Durante mucho tiempo, la mantequilla obtuvo una

mala reputación. Pero la mantequilla de vacas (recuerda que la beta-caseína A1 apenas
se encuentra en la mantequilla) o cabras alimentadas con pasto está en mi lista de grasas
saludables.
Esto no significa que deberías comer mantequilla con abandono. De hecho, un estudio de
600,000 personas que comieron mantequilla por el equivalente de 6.5 millones de años-
paciente no encontró ningún vínculo entre la mantequilla y las enfermedades cardíacas y
una asociación entre el aumento de la ingesta de mantequilla y un menor riesgo de
diabetes tipo 2.
La mantequilla es un producto lácteo creado al batir nata fresca o fermentada para

separar la grasa de mantequilla del suero de leche. Tiene alrededor del 80 por ciento de
grasa y contiene alrededor de 400 diferentes ácidos grasos y una buena dosis de
vitaminas liposolubles. (47)
Si vas a consumir mantequilla, recuerda que la alimentación con pasto es lo mejor. La

leche que estas vacas producen tiene una proporción de omega-6 a omega-3 de 1: 1 que
es óptima. Las vacas criadas convencionalmente comen granos y otros cultivos que
hacen que sus perfiles de ácidos grasos sean más inflamatorios. La leche que producen, y
como resultado, la mantequilla y el queso a partir de ella, contiene más grasas omega-6 y
menos CLA, Omega 3 vitamina E, A y betacarotenos (48)
¿Deberíamos
consumir lácteos?
El color de la mantequilla puede variar desde casi blanco hasta

amarillo intenso. Adivina cuál es más saludable ... ¿Te rindes? Es la
variedad amarilla, que es el resultado de que las vacas son
alimentadas con pasto. Lo que sucede es que cuando una vaca vive
con una dieta que consiste principalmente en pasto, obtiene una
dieta rica en betacaroteno (la forma de vitamina A que se encuentra
en las plantas).
En cuanto a la composición de la mantequilla de pasto (50):
No contiene azúcar, carbohidratos o grasas trans peligrosas para la salud. Es cierto que
es rica en grasa saturada, pero cuando la grasa saturada se obtiene de fuentes saludables
¿Deberíamos
consumir lácteos?
con moderación, como la mantequilla alimentada con pasto y el aceite de coco, es muy
saludable para nuestro organismo, ya que proporciona al cuerpo el combustible que tanto
necesita y ayuda a estabilizar el azúcar en la sangre.
GHEE:
Un producto lácteo que todas las personas pueden tolerar es el ghee. Ghee es
simplemente mantequilla clarificada en la que se ha eliminado toda el agua y los sólidos
de leche. Eso significa que puede ser consumido por aquellos que son alérgicos a los
productos lácteos.
Ghee tiene un perfil de nutrición único sin lactosa ni caseína, pero es rico en ácidos grasos
de cadena corta y de cadena media y butirato. Para las personas que son sensibles a la
lactosa o la caseína, pueden usar ghee porque el proceso ha eliminado estos alérgenos.
¿Deberíamos
consumir lácteos?
COMO HACER GHEE
1. Elije una mantequilla de calidad superior, ecológica y de vacas alimentadas con

pastos.
2. Fundir a fuego muy lento, muy poco a poco con baja temperatura.
3. Después de unos 10 minutos empezará a separarse la parte láctea sólida de la
mantequilla, que se irá al fondo.
4. Seguir con el fuego muy poco a poco hasta que el líquido se va tornando marrón (al
menos 10 minutos más) à Cada vez habrá más residuo sólido en el fondo.
5. Cuando el color marrón de paso a un color dorado, ya estará lista para ser retirada
del fuego y colada por un papel de filtro de café para ser depositada en un bote de
cristal, ir removiendo con una cuchara la mezcla para facilitar el colado.
6. No es necesario refrigerarla, se mantiene perfectamente durante 3-4 meses es un
sitio fresco y seco.
7. Si la mantenemos en el frigorífico puede durar hasta 9-10 meses.
Se puede usar como la mantequilla normal, para cocinar, para añadirla a los zumos de
frutas, en el arroz (una vez hecho poner un poco por encima y dejar que funda) y un largo
etc.
Lo que nunca debemos de consumir es margarina:
La margarina no se parece en nada a la mantequilla. Para

empezar, no tiene nada de natural. La margarina se creó
como un sustituto más barato de la mantequilla. Se creó
por primera vez dentro del laboratorio del científico
francés Michel Eugene Chevreul.
La margarina es muy rica en grasas trans, altamente
insanas; que se forma cuando los aceites vegetales se
hidrogenan para endurecerse. Hoy en día, la grasa trans
se conoce como la grasa que obstruye las arterias, es
altamente inflamatoria y oxidativa, aumenta los niveles
sanguíneos de colesterol LDL o (malo). No solo eso, sino
que también reduce los niveles de colesterol HDL (bueno)
(51).
Es cierto que hoy en día muchos fabricantes han buscado otras fórmulas para solidificar
las grasas vegetales sin tener que hidrogenarlas, así que ya hay margarinas en el mercado
¿Deberíamos
consumir lácteos?
que no contienen grasa hidrogenada, pero son las menos y nutricionalmente no aportan
grasa de buena calidad.
Como alternativa vegana a la mantequilla y muchiiisimo mejor que

la margarina tenemos las cremas (también llamadas mantequillas,
aunque no lo sean) de frutos secos como almendras, avellana,
anacardos, etc.
¿Deberíamos
consumir lácteos?
Vigila que este producto sea 100% fruto seco triturado, pues muchas veces vienen
cargadas de grasas trans añadidas, azúcares y demás aditivos.
En cuanto a la mantequilla de cacahuete, no soy muy partidario de ella, por la gran

cantidad de Antinutrientes presentes en esta legumbre (el cacahuete no es un fruto seco)
(52)
COMO RECORDATORIO DE OPCIONES SALUDABLES DE LACTEOS
✔ Cambia los lácteos de vaca por lácteos de cabra/ oveja fermentados (como yogurt/
kéfir de cabra) o quesos de cabra bajos en sal y en lactosa.
✔ Tahini (semillas de sésamo molidas en forma de crema, elegir mejor la versión

cruda que la tostada), almendras, brócoli, repollo, col etc para obtener calcio. El
calcio de los lácteos se absorbe en un 32,1%; en cambio, el calcio del brócoli se
absorbe en un 61,3%; el de la coliflor, un 68,6%; el de la col rizada, un 49,3%, y el del
sésamo, un 20,8%. (53)
✔ Clara de huevo, carne y pescado para obtener proteínas de calidad.
✔ Para recetas que tengan leche o nata usar leche o crema de coco.
✔ Usa con moderación mantequilla de vacas alimentadas con pasto y si es ghee

mucho mejor, también puedes usar la crema de almendra, avellana o anacardos.
✔ Opciones veganas: Yogurt y kéfir de coco, mantequillas de frutos secos, queso de

anacardos
Bebidas vegetales ecológicas:
Como alternativa a la leche animal tenemos las llamadas “leches vegetales” (aunque
según la legislación: “Leche es la secreción mamaria normal de animales lecheros
obtenida mediante uno o más ordeños”) (68). Aunque hay bebidas vegetales de todo tipo,
haremos un repaso rápido de las más vendidas: soja, almendra, arroz, coco y avena.
Son una opción válida para añadir al café, preparar tu batido o desayunar unos copos de
¿Deberíamos
consumir lácteos?
avena. Pero existe una publicidad engañosa de las marcas y el injustificado apelativo de
saludables simplemente por ser vegetales.
Bebida de arroz:
A pesar de que la bebida de arroz es la más alta en carbohidrato

y la más baja en proteína de las bebidas vegetales, es la más
hipoalergénica, por lo que resulta útil en pacientes con múltiples
alergias e intolerancias alimentarias. Hay mucha menos gente
alérgica al arroz que a la leche, almendras, soja o avena.
Una buena opción es la bebida de arroz y coco.
Bebida de soja (68):
En muchos lugares en los que se alerta de los posibles peligros de los lácteos, abogan,
como alternativa, el consumo leche de soja, que no deja de ser otro producto altamente
procesado y con sus propios riesgos para la salud.
✔ La soja es un producto altamente alérgico.
✔ Tiene un alto contenido de ácido fítico, que interfiere con la absorción de

minerales esenciales como el calcio, magnesio, cobre, hierro y zinc en el tracto
intestinal.
✔ El consumo de soja se relaciona con un enlentecimiento en el funcionamiento de la

tiroides.
✔ Tomar únicamente productos de soja fermentada (los asiáticos suelen consumir

la soja fermentada) limita sus problemas.
✔ Dicho esto, a no ser que seas sensible o alérgico a la soja, no te va a pasar nada por
tomar un vaso de bebida de soja de vez en cuando (no suelo recomendar más de 5
vasos x semana).
¿Deberíamos
consumir lácteos?
Bebida de avena
Similar a la leche de soja, pero con

avena. No es mucho más que agua
con algo de un cereal, menos
problemático que el trigo y con un
aporte decente de proteína
(comparado con otros cereales),
pero poco más.
Lo mismo de siempre… Vigila que no lleve azúcares añadidos ni demás aditivos. Debe ser
solo agua y avena. (la opción de la foto es muy recomendable).
Leche de coco
Una de las mejores opciones sin lácteos disponibles es la leche de coco, un líquido que se
encuentra naturalmente en el coco maduro, almacenado dentro de la pulpa del coco. La
¿Deberíamos
consumir lácteos?
leche de coco es completamente libre de productos lácteos, lactosa y soja. Aunque la

leche de vaca contiene más proteína y calcio que la leche de coco, puede compensar eso
con alimentos ricos en calcio como la col rizada, el brócoli, los berros y la col china.
La leche de coco es una buena fuente de nutrientes importantes como manganeso, cobre,
fósforo, magnesio, hierro y potasio. La leche de coco es, sin embargo, alta en calorías y
grasa. Si bien la grasa (triglicéridos de cadena media) es de un tipo saludable. Un estudio
de 2000 publicado en el West Indian Medical Journal encontró que los triglicéridos de
cadena media en la leche de coco tienen multitud de propiedades beneficiosas tanto en
alimentos para bebés como en adultos. (69)
Leche de almendras
Los beneficios nutricionales de las almendras son múltiples. Son bajas en ácidos grasos
saturados, ricos en ácidos grasos insaturados y contienen fibra, antioxidantes únicos y
protectores, así como proteínas vegetales. Además de esto, las almendras son una
excelente fuente de proteínas vegetales, grasas, vitaminas como la E y del grupo B y
minerales como hierro, selenio, magnesio, calcio.
Un estudio realizado en 2005 en Italia descubrió que la leche de almendras es un sustituto
eficaz de la leche de vaca en niños con alergia o intolerancia a la leche de vaca. Para el
estudio, 52 niños con alergia o intolerancia a la leche de vaca se separaron en tres grupos:
leche de almendras, fórmula a base de soja y fórmula a base de hidrolizado de
proteínas. Mientras que la suplementación con fórmulas a base de soja e hidrolizado de
proteínas provocó una sensibilización secundaria en algunos niños (23 % a base de soja y
15 % basado en hidrolizado de proteínas), la suplementación con leche de almendras no lo
hizo. (70)
El problema es que muchas marcas comerciales más que bebida de almendras, venden agua
azucaradas con sabor a almendra, pues el contenido en almendra que tiene la bebida es muy
bajo.
Aquí tenéis una buena muestra de ello:
¿Deberíamos
consumir lácteos?
La solución es hacerte tu propia bebida de

almendras:
Ingredientes:
▪ 1 taza de almendras crudas.
▪ 3 tazas de agua.
Instrucciones:
▪ Poner las almendras en agua a remojo durante al menos 12 horas.
▪ Transcurrido el tiempo tira el agua, enjuaga las almendras y ponlas en la licuadora.
▪ Añade agua 3 partes de agua por cada 1 de almendras (si tienes una taza de almendras,
utiliza tres tazas de agua. Puedes añadir un poco de estevia para un toque de dulzor.)
▪ Licúa bien la mezcla y cuela el líquido usando un paño para queso o un colador de malla
fina. No tires la pulpa sobrante, se puede usar para repostería.
¿Deberíamos
consumir lácteos?
ANEXO: BENEFICIOS DE LA LECHE DE CABRA Y OBEJA
Beneficios de leche de cabra
La leche de cabra es más parecida en su composición a la leche

humana (menos caseína y menos lactosa), por lo que en
general es más sana y fácil de procesar por nuestro organismo.
1. Es más fácil de digerir.

Si bien el contenido de grasa de la leche de vaca y de cabra es similar, los glóbulos de
grasa en la leche de cabra son más pequeños, lo que facilita la digestión de su
cuerpo. (54). La leche de cabra también es más baja en lactosa que la leche de vaca.
2. Tiene menos proteínas alergénicas y causa menos inflamación.
Para algunas personas, la leche de vaca es incluso más inflamatoria que el gluten.
Además, la alergia a la leche de vaca es el número uno entre los niños y puede persistir
durante la edad adulta. Esto se debe a que la leche de vaca contiene más de 20 alérgenos
diferentes (incluida la caseína A1) que pueden causar reacciones alérgicas, a menudo
confundidas con síntomas de alergias estacionales hasta cólicos gastrointestinales
(incluido el cólico del lactante). (55)
La mayoría de las personas que no toleran la leche de vaca son realmente sensibles a la
caseína A1, y carecen de la capacidad de digerirla (prácticamente nadie puede digerir
totalmente las caseínas).
Entonces, ¿cuál es el problema con la caseína A1? Esta proteína es

altamente inflamatoria para algunas personas, y la inflamación es la raíz de la mayoría de
las enfermedades. La caseína A1 puede contribuir a problemas gastrointestinales como el
síndrome del intestino irritable, la enfermedad de Crohn, el intestino permeable y la colitis,
y algunos problemas menos obvios, como acné, enfermedades autoinmunes y problemas
de la piel como el eccema. (56)
Por el contrario, la leche que contiene mayoritariamente o exclusivamente A2 caseína no

produce ninguno de estos efectos inflamatorios. La leche de cabra contiene solo A2
¿Deberíamos
consumir lácteos?
caseína, convirtiéndola, en cuanto a proteína, en la leche más cercana a la leche materna

humana. (57) De hecho, un estudio sugiere que la leche de cabra, cuando se usa como la
primera proteína después de la lactancia, es menos alergénica para los bebés que la leche
de vaca. (58, 61)
3. Es más nutritiva que la leche de vaca (59)

Mientras que la leche de vaca a menudo se promociona como uno de los
principales alimentos ricos en calcio , no hay necesidad de preocuparse por no obtener
suficiente calcio cuando se cambia a leche de cabra. En realidad, es más rico en el
mineral, con alrededor del 33 % del valor diario recomendado en comparación con el 28 %
en la leche de vaca
http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/94/2
Si bien la leche de cabra y vaca podría tener un rango similar en contenido mineral, la
leche de cabra resulta ganadora la ganadora.
Eso es porque, según un estudio de la Universidad de Granada, se ha encontrado que los

nutrientes como el hierro, el calcio, el magnesio y el fósforo se digieren más fácilmente y
son utilizados por el cuerpo en la leche de cabra que en la leche de vaca. Debido a la
biodisponibilidad de estos minerales, la leche de cabra también parece prometedora para
el tratamiento de deficiencias nutricionales como la anemia y la desmineralización
ósea. (60, 61) Además, puede ayudar a abordar la deficiencia de hierro y la deficiencia de
magnesio demasiado comunes.
¿Deberíamos
consumir lácteos?
De hecho, los investigadores sugieren que la leche de cabra debe ser consumida
regularmente por personas con problemas de malabsorción, anemia, osteoporosis o
tratamientos prolongados con suplementos de hierro.
El consumo regular de leche de cabra mejora la capacidad del cuerpo para usar hierro y
aumenta la regeneración de la hemoglobina, por lo que es una forma segura y natural de
tratar la osteoporosis y combatir la anemia. Sus altos niveles de zinc y selenio también
ayudan a prevenir enfermedades neurodegenerativas.
El perfil de grasas de la leche de cabra:
La leche de cabra tiene altos niveles de ácidos grasos de cadena media: 30-35 % en
comparación con 15-20% en leche de vaca. Estos ácidos grasos proporcionan un impulso
de energía que no se almacena como grasa corporal, ayuda a reducir el colesterol e
incluso puede ayudar a tratar afecciones como enfermedades coronarias y trastornos
intestinales. (60, 61)
La leche de cabra ayuda a aumentar los niveles de colesterol HDL "bueno" y reduce los
malos. De hecho, tiene propiedades curativas similares al aceite de oliva y se recomienda
para mantener el colesterol alto bajo control. (62)
¿Y QUE HAY DE LA LECHE DE OVEJA?
La leche de oveja es bastante similar a la leche de cabra; incluso, en

muchos aspectos, es más nutritiva. Una taza de leche de oveja
contiene más calcio, carbohidratos y proteínas que la de cabra. La
leche de oveja también es más alta en muchas vitaminas y
minerales como la vitamina B12, la vitamina C, el folato y el
magnesio que la leche de vaca y cabra. (63)
Al igual que la leche de cabra, la leche de oveja es más digerible que la de vaca. Contiene
niveles similares de ácidos grasos de cadena corta y media como leche de cabra, por lo
que es menos irritante que la de vaca. Tiene un sabor más suave que la leche de cabra.
Tiene un alto contenido en grasa, pero son principalmente grasas monoinsaturadas y
poliinsaturadas (es decir, grasas buenas), una taza contiene casi el doble de la cantidad
que la leche de vaca y de cabra, una preocupación para aquellos que vigilan su consumo
de grasas. (63)
¿Deberíamos
consumir lácteos?
Algunos de los quesos mediterráneos más populares, como el feta, el rocquefort, el

manchego, el pecorino romano y la ricota, están hechos de leche de oveja. El yogur de
oveja es una deliciosa opción.
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Deberiamos Consumir Lacteos

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¿DEBERÍAMOS CONSUMIR LÁCTEOS?

Nature 500, 20–22 (01 August 2013) doi:10.1038/500020a (2)

Basándome en la evidencia científica y en mi propia experiencia clínica, generalmente

LOS INCONVENIENTES QUE PRESENTA EL CONSUMO DE LÁCTEOS:

Alrededor del 75 por ciento de la población mundial es genéticamente incapaz de digerir

Nature 500, 20–22 (01 August 2013) doi:10.1038/500020a (2)

La lactasa es responsable de descomponer la lactosa en glucosa y galactosa, por lo que el

Pero mucho Cuidado con los yogures (y lácteos

(principalmente Lactobacillus). Si un yogur tiene muchos ingredientes y aditivos no es una

Debido al alto porcentaje de población mundial intolerante a la lactosa, se tiende a pensar

LA PROTEÍNA LACTEA (LA CASEINA)

Pero de lo que no se suele hablar es de la parte proteica de los lácteos, que

A menudo encuentro que los síntomas de la intolerancia a la lactosa son en realidad

Aparte de la lactosa (azúcar), la leche contiene una proteína denominada caseína. En la

La fermentación reduce la lactosa, pero no

¿El porqué del problema con la caseína?

Como vemos las caseínas son muy ricas en enlaces de prolina

El resultado es la absorción de estos fragmentos procedentes del hidrólisis parcial de la

✔ Patologías inflamatorias: Inflamación de cualquier tipo, dolor reumático, Afectación

✔ Patologías autoinmunes: Artritis reumatoide, lupus, enfermedad celíaca, diabetes

✔ Incluso parecen estar implicadas en la proliferación de distintos tipos de cáncer

El hecho de que los lácteos podrían desencadenar o favorecer

El mimetismo molecular se define como la posibilidad de que las

¿Diferencias entra Caseina A1 y A2?

Las proteínas responsables de la mayor parte de las sensibilizaciones son la caseína.

La diferencia entre la beta caseína A1 y la A2 es un aminoácido, “histidina” en vez de

El BCM-7 es un péptido opioide que se libera

Las Investigaciones indican que la composición de la betacaseína ha ido cambiando a lo

Dado que esta mutación parecía aumentar la

De hecho, varios estudios reconocen la betacaseína A1 como un factor contribuyente a la

También se ha encontrado asociación entre la betacaseína A1 y un mayor riesgo de

LÁCTEOS, CASEINA Y AUTISMO Y AUTISMO

La leche de cabra puede ser una buena alternativa a la leche de vaca:

La forma de caseína en la leche de cabra (caseína A2)

La leche de cabra contiene solo A2 caseína, convirtiéndola, en

LECHE Y ACNÉ (19, 20)

El alimento que aparece constantemente asociado con el acné es la leche, mostrando la

Como conclusión: La relación entre la leche y el acné me parece sólida, si tienes

La posible contribución de la leche al desarrollo de cáncer se explica por el factor de

El consumo de leche aumenta significativamente los niveles sanguíneos de esta proteína

LACTEOS Y PARKINSON (29, 30)

Según un estudio a gran escala recientemente publicado en la revista

Especialmente peligrosos fueron los lácteos desnatados, tomar 3 porciones hacía

La principal razón por la que se recomienda el consumo de leche y derivados es por su

En el artículo publicado en el Journal of the American Medical Association Pediatrics (33),

Podemos obtener niveles adecuados de calcio de otros alimentos. De hecho, muchas

EL PROBLEMA DE LA LECHE COMERCIAL.

Las poblaciones que consumen lácteos y son

Su desglose, publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, reveló que la

Fotografía de Carla M. Cataldi / Associated Press

La leche ordeñada de la manera tradicional,

En un estudio de 2002 sobre el cáncer y la dieta en 42 países, Ganmaa y sus colegas

Como vemos la leche típica que encontramos en el “super” es un

La mayoría de los cartones de leche en el supermercado muestran una

La razón para confinar vacas en corrales de engorda y alimentarlos con piensos en

Los productos lácteos de las vacas alimentadas

Este tipo de recomendación tiene dos motivos:

1. Reducir el número de calorias, al eliminar la grasa. Sobre el papel, una estrategia

los efectos nocivos de un mayor consumo de hidratos de carbono, no grasas saturadas,

Con lo relevante al tema de la grasa saturada, podemos

En palabras de Dariush Mozaffarian, uno de los más prestigiosos y reconocidos

RECOMENDACIONES FINALES SOBRE EL CONSUMO DE LÁCTEOS

En personas genéticamente susceptibles a enfermedades cardiovasculares, autoinmunes