2.

-OBJETIVOS:

 Aplicar tratamientos térmicos o químicos a los vegetales o frutas.

 Observar que tratamiento fue el adecuado para mantener sus características
organolépticas y sensoriales de estos alimentos.
 Observar que tratamiento logro mantener por mas días dichas características
durante una semana

3.- FUNDAMENTO TEORICO:

4.- MATERIALES Y REACTIVOS:

 Papel film
 Hielo
 Agua
 Termómetro
 Hipoclorito
 Cuchara
 Vasos desechables
 Cocina
 Jarra
 Pipeta de 1ml
 Succionador
 Tablas para cortar
 Cuchillo
 Platillos de plástico

Reactivos:

 Ácido cítrico
 Vinagre
 Ac acético
  Carbonato de calcio

6.- PROCEDIMIENTO Y ESQUEMA:

 Luego de la recepción y selección del alimento se hace la desinfección con

hipoclorito a 80 ppm de concentración durante 10 minutos.
 Luego se realiza el enjuague a una concentración de 10 ppm de hipoclorito `por
10 minutos.
 Se procede a preparar las soluciones para los tratamientos térmicos
o P1: Ácido cítrico 1%
o P2: Ácido cítrico 2 %
o P3: AC+SK 0.5g/lt 0.03%
o P4: AC+SK 1g/lt 0.05%
o P5: AC+ BNa 0.5g/lt 0.03%
o P6: AC+ BNa 1g/lt 0.05%
o P7: blanco
 Se sumergen las lechugas y pepinos en las soluciones las cuales hacen 7
muestras
 Se espera que sequen los alimentos y se envuelve el plato con papel film
 Y se refrigera posteriormente se observara por días los cambios para evaluar el
mejor tratamiento.
 También se realizara una práctica en la cual se va escalfar el tomate a
diferentes tiempos de sumergir el producto para ver cuál sería el mejor
tratamiento.