UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CON LA INVESTIGACIÓN REALIZADA DE LOS MICROORGANISMOS EN LOS

ALIMENTOS, ELIJA UN PROCESO Y DESCRIBA DE QUE FORMA ESTOS
MICROORGANISMOS SE APLICAN EN ESE PROCESO.
APELLIDOS Y NOMBRE: BECERRA BAZAN, XIMENA FECHA: 28/08/2020

I. Desarrollo del tema

La salsa de soja, también llamado sillao, siyao, es uno de los condimentos más
antiguos del mundo y tiene su origen en China hacia el final de la dinastía Zohu, unos
300 años a.C.
Se elabora con semillas de soja y semillas tostadas y partidas de trigo que se hacen
fermentar por los hongos Aspergillus oryzae y Aspergillus sojae. Las semillas se
fermentan en una solución de agua y sal que se mantiene en cazuelas de barro
durante aproximadamente un año.
Los hidrocarburos contenidos en el trigo son el componente que da a la salsa de soja
un fino aroma, el trigo le agrega la dulzura; la sal se disuelve en el agua y esta solución
controla la propagación de las bacterias durante el proceso de elaboración y también
como conservante.

a. Procesamiento productivo para obtención de Salsa de soja (FLUJOGRAMA)

Remojo de soja en agua Tostado de trigo

Evaporación Molienda de trigo tostado

Inoculación de Aspergillus Mezcla con agua y sal

Tanque almacenamiento
temporal

Fermentación

Prensado

Sedimentación

Filtración

Pasteurización

Llenado de envases

Empaque y sellado

Comercialización

BIOINGENIERÍA 1