PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE HUEVOS LA LLERASCA

APRENDIZ: PAULA ANDREA GARCIA MOLINA

INSTRUCTOR: JAIME ORLANDO GARCIA

SENA
GESTION DE MERCADOS (2104697)
CENTRO AGROEMPRESARIAL Y ACUICOLA GUAJIRA REGIONAL
AGUSTIN CODAZZI – CESAR
2020
 INTRODUCCIÓN
La industria avícola es uno de los sectores más importantes del país, es una de
las principales actividades de la economía agropecuaria nacional, aumentado de
manera significativa en los últimos años, esta actividad es la fuente de
generación de empleos directos e indirectos durante su cadena productiva. La
avícola LA LLERASCA se encuentra ubicada en el municipio AGUSTIN
CODAZZI – CESAR, Colombia, vereda LLERASCA. Empresa dedicada a la
producción de huevo apto para el consumo humano, con capacidad para 500
aves en producción y 100 en levante. Las aves que se encuentran en la fase
productiva son alojadas en jaula y otro con capacidad para 100 aves en piso.
Un Plan de Manejo Ambiental (PMA) es, el conjunto detallado de actividades,
que producto de una evaluación ambiental, están orientadas a prevenir, mitigar,
corregir o compensar los impactos y efectos ambientales que se causen por el
desarrollo de un proyecto, obra o actividad.
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE HUEVOS LA LLERASCA
HUEVO: Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la
alimentación de los humanos. Se presentan protegidos por una cáscara y son
ricos en proteínas (principalmente albúmina, que es la clara o parte blanca del
huevo) y lípidos. Son un alimento de fácil digestión, componente principal de
múltiples platos dulces y salados, y una parte imprescindible en muchos otros
debido a su propiedad aglutinante. Y es un producto de primera necesidad en la
canasta familiar.

ANÁLISIS DEL CICLO DE VIDA DEL HUEVO DE GALLINA

Realizar el análisis de ciclo de vida de los huevos de gallina, con el fin de

identificar los principales impactos ambientales que genera la industria que
produce este tipo de producto.
 DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA PRODUCIÓN DE HUEVOS

EQUIPO E SEGUIMIENTO
INSTALCIONES, DEL PRODUCCIÓN
COMPRA DE GALLINAS DESARROLLO DE
PONEDORAS LAS GALLINAS

EMPACADO EN LIMPIEZA Y
DISTRIBUCIÓN Y
CUBETAS DE DESINFECCION
COMERCIALIZACIÓN
CARTON DEL HUEVO

CONSUMO
CUADRO DE RESIDUOS DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
HUEVOS.
RESIDUOS RESIDUOS RESIDUOS
ORGANICOS CONVENCIONALES PELIGROSOS
NO PELIGROSOS
- Gallinas - Bandeja de Cartón - Envases de
Desinfectantes,
- Aves Muertas - Empaque de Detergente y
(mortalidad) Polipropileno (Lonas de Plaguicidas (plásticos)
alimento, aserrín o
- Cascara de Huevo piedrilla) - Envases de
medicamentos (plástico
- Residuos de limpieza - Implementos de aseo y vidrio)
en galpón o en área de desgastados (traperos,
guacales escobas, canecas, - Envases de vacunas
cepillos) (plástico y vidrio)
- Residuos orgánicos de
alimentos en área de - Empaques o - Envases de aceites y
casino y comedor envolturas de alimentos grasas (plásticos)
y bebidas
- Jeringas - Material
- Bolsas plásticas Corto punzante

- Cajas de Cartón - Residuos de aceite

usado en
- Papel industrial mantenimiento
(oficina)
- Residuos de
- Residuos de metal Plaguicidas
(chatarra)
- Luminarios (bombillos
- Papel sanitario ahorradores de luz,
tubos fluorescentes)

- Dotación usada para la

fumigación de
plaguicidas (filtros)
CUADRO DE RECICLAJE DE LA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA
DE HUEVOS LA LLERASCA
RESIDUOS RESIDUOS RESIDUOS
ORGANICOS INORGANICOS SANITARIOS
- Gallinas - Bandeja de Cartón - Papel sanitario

- Aves Muertas - Empaque de

(mortalidad) Polipropileno (Lonas de
alimento, aserrín o
- Cascara de Huevo piedrilla)

- Residuos de limpieza - Implementos de aseo

en galpón o en área de desgastados (traperos,
guacales escobas, canecas,
cepillos)
- Residuos orgánicos de
alimentos en área de - Empaques o
casino y comedor envolturas de alimentos
y bebidas

- Bolsas plásticas

- Cajas de Cartón

- Papel industrial
(oficina)
 MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL DE LA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE HUEVOS LA LLERASCA
ETAPAS DESCRIPCIÓN ENTRADAS SALIDAS IMPACTOS MEDIDA DE
BREVE GENERADOS MITIGACIÓN
Materia Prima Cría y levante de Gallinas, alimento, Gallinas Contaminación Implementación
gallinas medicamentos, ponedoras, atmosférica, de las
Insumos: alimento, agua, productos olores, agua auditiva, calidad composteras,
medicamentos, de limpieza y residual, del ambiente por implementación
productos de limpieza desinfección, residuos de los olores, de paneles solares
y desinfección energía eléctrica envases, contaminación del para ahorro de la
empaques de suelo. energía eléctrica ,
cartón, residuos cambio en la dieta
de de las aves para
medicamentos disminuir la
y residuos concentración de
peligrosos los olores,
limpieza al
máximo
Proceso y Recepción y Gallinas Gallinas Contaminación Implementación
fabricación mantenimiento de la ponedoras, ponedoras, atmosférica, de las
instalaciones, alimentos, equipo olores, ruidos auditiva, calidad composteras,
recolección y e instalaciones agua residual, del ambiente por implementación
clasificación de los residuos de los olores, de paneles solares
huevos envases, contaminación del para ahorro de la
empaques de suelo. energía eléctrica ,
cartón, residuos cambio en la dieta
de de las aves para
medicamentos disminuir la
y residuos concentración de
peligrosos los olores,
limpieza al
máximo
Distribución y Empaque y Empaques de Emisiones de Contaminación Implementación
transporte distribución del cartón, manila, el gases al aire y atmosférica de empaques,
producto a los clientes carro y moto de residuos de reciclables y
transporte, solidos biodegradables
gasolina orgánicos
Uso, Consumo del huevo Huevos y Residuos Disminución de la Separación de la
reutilización y empaques orgánicos e vida útil de los fuente de residuos
inorgánicos rellenos sanitarios ácidos, usos de
mantenimiento residuos
orgánicos para el
abono
Reciclaje Uso de los residuos Cascaras de Residuos Impactos positivo Mejoramiento del
orgánicos derivados huevo orgánicos para el suelo con la
del consumo del mejoramiento del aplicación de
huevo, como el abono suelo por el abono cascara triturada
para el suelo por su que trae las
cascara cascara
Gestión de Residuos generados Cascaras de Residuos de Disminución de la Mejoramiento del
residuos por el consumo del huevo cascaras de vida útil de los suelo con la
huevo huevo rellenos sanitarios aplicación de
cascara triturada
 CONCLUSIONES

El impacto ambiental más significativo dentro de la actividad avícola es la

generación de residuos sólidos, aguas residuales, afectación a la calidad del aire
por olores ofensivos, proliferación de vectores. Se formulan programas de
seguimiento con el fin de mitigar, prevenir, compensar y corregir el deterioro del
aire, las condiciones físico-químicas del suelo y del agua.