INSUMOS

TAMAL DE CAZUELA

500g de pulpa de cerdo

25g de sal
100g de cebolla
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
150g de cebolla blanca
5 pimientas de Tabasco (pimienta gorda)
5 pimientas negras
9g de ajonjolí, tostado
1 pizca de anís
¼ de pieza de tortilla fría
2k de jitomates, cocidos
4 chiles anchos, desvenados y remojados
4 chiles mulatos, desvenados y remojados
2 chiles chipotles secos, desvenados y remojados
¼ de tabilla de chocolate de metate
25g de sal
15g de azúcar morena
1.250 lt de caldo donde se coció la carne
1.5k de masa fresca para tortillas (de molino)
250g de manteca de cerdo
2 hojas de plátano, lavadas y asadas

INSUMOS
500g de frijol negro
150g de cebolla, rebanada
2 hojas de aguacate, tostadas en comal
150g de manteca de cerdo o aceite de maíz
1g de sal
100g de queso Cotija
 Procedimiento:
Precalentar el horno a 180º C.
Cocer carne en 2 litros de agua con sal, cebolla en trozo y hoja de laurel. Enfriar
y reservar el caldo.

Relleno:
Moler ajo, cebolla, especias, tortilla y freír.
Agregar jitomate molido junto con los chiles y agregar el chocolate.
Sazonar con sal y una pizca de azúcar.
Agregar caldo y la carne en cubos chicos. Hervir hasta espesar.
Enfriar.

Masa:
Desbaratar la masa en 1.250 litros de caldo. Colar.
Calentar a fuego bajo, batiendo sobre la lumbre hasta que se vea el fondo del
cazo (que no sea de aluminio).
Aparte agregar poco a poco la manteca derretida con la sal. Batir hasta que se
despegue del recipiente.
Dividir en tres la masa. Forrar la cazuela con las hojas de plátano y con dos
terceras partes cubrir el fondo y costados de la cazuela.
Rellenar y cerrar con el resto de la masa, cubrir con hoja de plátano.
Hornear a 180º C 30 a 40 minutos.
Reposar 10 minutos antes de servir.

NOTAS:
 Procedimiento:
Remojar los frijoles en agua caliente durante 8 horas por lo menos.
Escurrir los frijoles y enjuagar muy bien. DESECHAR EL AGUA EN QUE SE
REMOJARON.
Cocer en agua abundante hasta que estén suaves. Puede ser en olla exprés.
Freír la cebolla hasta que empiece a quemarse. Eliminar.
Agregar los frijoles. Machacar. Añadir la hoja de aguacate pulverizada.
Incorporar manteca y sal poco a poco hasta que los frijoles estén chinitos y bien
sazonados. Hacer molote. Desmoronar el queso, espolvorear y servir.

NOTAS: