INFORME EJECUTIVO

POSTRES SWEET HEALTHY POSTRES

JOSE RUBEN SANTOS SAAVEDRA

LISETH VANESSA FERNADEZ CANO

SANDI PATRICIA ESPEJO MARTINEZ

Tecnólogo Gestión de Mercados

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Complejo Tecnológico Agroindustrial, Pecuario y Turístico.

Regional (Antioquia)
 TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN

2. JUSTIFICACIÓN

3. OBJETIVO GENERAL
3.1. Objetivos Específicos

4. DESCRIPCION DEL MERCADO

4.1. Recolección de Información
4.2. Encuesta, Tabulación y Análisis de Datos

5. MARCO LOGICO

6. CONCLUSIÓN

7. BIBLIOGRAFÍA
 1. INTRODUCCION

La idea de negocio planteada consiste en la producción de postres elaborados

con endulzantes naturales y frutas totalmente orgánicas apoyadas por recetas que
aporten una sana alimentación que ayude a las personas a combatir el sobrepeso
y la obesidad. Pues hoy en día, la preocupación por la vida sana y la comida
saludable es uno de los temas que llaman la atención de varios ámbitos de la
sociedad, pues abarca tópicos como la buena alimentación, el ejercicio físico, el
cuidado personal, entre otros.

En el siguiente informe se verá reflejado las estadísticas de la encuesta realizada

en base al esquema de los problemas, los cuales están basados en la
problemática de salud que tienen las personas al consumo excesivo de productos
altos en azúcares y alimentos producidos de forma convencional, pues nuestro
objetivo es crear en nuestros clientes un hábito de nutrición para alcanzar la salud
óptima, en medio del ritmo de vida actual y frenética como las personas
deportistas, empresarios o personas del común que se levanta muy temprano en
la mañana y desean un alimento rico y fácil de digerirlo, aquellas personas que
pierde horas de su tiempo en el trayecto de su casa al trabajo pasando horas de
ayuno y no tienen alcance cualquier tipo de alimentos.

Nuestro mercado se va a enfocar en atraer consumidores que busquen alimentos

bajos en calorías que aporten vitaminas y por supuesto que contribuyan en su
salud.
 2. JUSTIFICACION

Con el presente proyecto se quiere obtener un análisis del comportamiento en el

mercado de postres elaborados con ingredientes totalmente naturales y bajos en
azúcar. El objetivo es constituir una empresa dedicada a la producción y
comercialización de postres endulzados con stevia, miel, caña de azúcar, frutas
deshidratadas, así mismo se elaborarán con frutas 100% orgánicas.

Sin embargo, es muy importante para poder elaborar un plan de mercadeo,

conocer las necesidades de nuestros futuros clientes, cuales son las ventajas y
desventajas ante otras empresas que ofrecen las mismas categorías de productos
y/o servicios para así llegar a complacer a nuestros futuros compradores y de
esta manera posicionarnos en el mercado.

Para ello se elaboro una encuesta a personas del común, basados en una serie de
preguntas que nos ayudaran a resolver las inquietudes para poder posteriormente
perfilar a nuestros clientes.
 3. OBJETIVO GENERAL

Con esta investigación se pretende dar a conocer el mercado o plaza donde

podemos incursionar nuestros productoscompletamente nutricionales, que aporten
beneficios a la salud del consumidor. Pues será postres endulzados naturalmente
y utilizando frutas orgánicas libres de pesticidas y químicos.

3.1. Objetivos Específicos

 Analizar los resultados de la investigación tomados en la encuesta para

caracterizar el mercado final.
 Conocer los gustos de los clientes mostrando los resultados de la encuesta
realizada a personas del común.
 Contribuir a una sana alimentación con nuestros productos, mostrando
estadísticas de nutrición en la población colombiana.
 Dar a conocer a la población en general la importancia de consumir
productos con endulzantes naturales y frutas orgánicas
 Establecer al menos 2 alianzas con proveedores de venta de producto
orgánico para obtener mejores precios y de esta manera generar un
crecimiento en nuestra venta de postes y el crecimiento económico de
nuestro negocio.
 4. DESCRIPCION DEL MERCADO

4.1 Recolección de Información

Existen investigaciones que demuestran que el consumo de azucares, calorías,

químicos y conservantes en los alimentos se asocia con enfermedades como el
sobrepeso, mala nutrición, diabetes, hipertensión, daños en las piezas dentales, y
entre otras patologías consideradas nocivas para la salud humana.

Aun que restringir el consumo de azúcar y eliminarlo de la dieta por completo sería la
solución perfecta para prevenir todos estos problemas, pero no es tan fácil el cuerpo
humano necesita de este componente para suplir las necesidades básicas del mismo.

Por suerte, la naturaleza nos ofrece opciones más sanas que el azúcar refinado o
los edulcorantes artificiales, por este motivo nace la idea de la elaboración de
deliciosos postres endulzados naturalmente y hechos a base de frutas 100%
naturales.

Sin embargo, las políticas públicas recomiendan regular el contenido de azúcar en

las tablas nutricionales, y también cuando son fabricados en forma orgánica bajo
ciertos estándares de calidad y control.

La población objeto de estudio, según La Encuesta Nacional de Situación

nutricional en Colombia (ENSIN) - 2015 muestra que:

“Las responsabilidades de la adultez afectan en muchos casos la alimentación,

dedicándole poco tiempo, consumiendo más alimentos procesados y menos
comidas preparadas en casa. La oferta de alimentos procesados, frituras y dulces,
así como una vida sedentaria, propician el desarrollo de obesidad muchas veces
asociada a deficiencias nutricionales.

 Uno de cada tres jóvenes y adultos tiene sobrepeso (37,7%), mientras que
uno de cada cinco es obeso (18,7%). En este sentido, el 56,4% de la
 población presenta exceso de peso, lo que significa un incremento de 5,2
puntos porcentuales con respecto al 2010.”

ENDULZANTES NATURALES

En la actualidad las industrias de alimentos manejan diferentes formas de

endulzar los productos, ya sea con productos naturales o los elaborados de
manera artificial, sin embargo el problema radica ¿Cuál de estas opciones es la
mejor?

Los endulzantes no calóricos (naturales) constituyen un aumento significativo

en el mercado pues con ellos se elabora productos bajos en calorías o para
personas diabéticas. Pero para que estos endulzantes puedan ser consumidos
sin ocasionar problemas de salud, tiene que cumplir con ciertos requisitos: que
su sabor dulce sea percibido, que su aporte calórico se bajo, debe ser estable
al ser combinado con otros alimentos

“Entre los empleos más destacados de los edulcorantes está el control de

pacientes diabéticos, el manejo de pacientes obesos, como tratamiento para el
síndrome metabólico, en la prevención de caries dentales y también son de
utilidad en casos de hiperlipemias” (Alonso, 2010)
 PRODUCTOS ORGANICOS (FRUTAS)

Los alimentos orgánicos son elaborados de forma ecológica, respetuosos con

el medio ambiente, pues son cultivados sin herbicidas y fertizantes químicos.

“Los productos orgánicos son también libres de OMG, organismos

genéticamente modificados, contienen cantidades bajas de residuos tóxico,
además los productos orgánicos certificados deben llevar en el envase
el logotipo ecológico de la UE, la única señal que garantiza a los consumidores
el origen del mismo” (Barbieri, 2016 La Vanguardia)

Al respecto, Felipe Quintero de Gourmet Inc, distribuidora de artículos

orgánicos, señala que desde el 2014, cuando abrió la tienda, hasta la fecha el
mercado ha crecido en un 80 por ciento. Los clientes que hacen pedidos están
en edades entre los 22 y 60 años, pertenecen al estrato tres en adelante y se
distribuyen en todo Bogotá

4.2 Encuesta, Tabulación y Análisis de Datos.

Método de recolección de información Encuesta

Nombre encuestador Liseth Vanessa Fernández
Sandi Patricia Espejo
Jose Rubén Santos
Número de participantes 28
Metodología Encuesta WEB
Número de preguntas 11
Duración estimada de tiempo 3 minutos
 DATOS CUALITATIVOS
Media No Aplica
Mediana No Aplica
Moda Mujer

Análisis: Las “Mujeres” fueron las que más contestaron la encuesta con un
porcentaje del 55.6%, es necesario saber a qué mercado se puede acceder mejor
al momento de la venta de nuestros productos.

DATOS CUALITATIVOS
Media No Aplica
Mediana No Aplica
Moda Si
Análisis: a esta pregunta el 96,4% de los encuestados consumen postres
actualmente, es posible acceder al mercado muy fácilmente con nuestros postres.

DATOS CUALITATIVOS
Media No Aplica
Mediana No Aplica
Moda Si

Análisis: El 75% de los encuestados contesto que SI consumiría nuestros postres

elaborados con productos totalmente naturales, lo que significa que tendremos
una buena acogida en el mercado.
 DATOS CUALITATIVOS
Media No Aplica
Mediana No Aplica
Moda Tendencia al Consumo saludable

Análisis: Podemos ver que en la actualidad el 50% de las personas están

consumiendo alimentos cada vez mas naturales y que ofrezcan una sana
alimentación. Y el 39.3% les gustan los postres sin importar su producción.

DATOS CUALITATIVOS
Media No Aplica
Mediana No Aplica
Moda Insumos de calidad y naturales

Análisis: aunque todas las características del producto son importantes, los
insumos de calidad y naturales (25.9%) y la buena presentación del producto
(22.2%) obtiene un mayor porcentaje en los que debemos trabajar en el producto
a ofertar. Si dejar de lado los otros ítems que son muy importantes.
 DATOS CUALITATIVOS
Media No Aplica
Mediana No Aplica
Moda 1 Vez por semana

Análisis: con el 67.9% las personas consumen 1 vez por semana postres. Lo que
quiere decir que tendríamos que ofertar nuestros productos por otros medios de
venta como el Internet, aplicaciones de ventas entre otros, para alcanzar un mayor
número de ventas.

DATOS CUALITATIVOS
Media No Aplica
Mediana No Aplica
Moda Si
Análisis: en el mercado el 50% ha consumido frutas orgánicas, lo que es un buen
dato ya que nuestros postres llevaran dicho insumo, lo que garantiza una buena
aceptación de producto.

DATOS CUALITATIVOS
Media No Aplica
Mediana No Aplica
Moda Entre $5.000 Y $10.000

Análisis: Es un reto la competencia que tenemos con el precio del producto. Pues
tenemos que analizar el valor de nuestros productos con la competencia.
Teniendo en cuenta el costo de los insumos que utilizaremos para la producción.

DATOS CUALITATIVOS
 Media No Aplica
Mediana No Aplica
Moda Maracuyá

Análisis: el 32,1% prefiere el sabor de Maracuyá, pero nuestros productos tendrán

gran variedad de sabores.

DATOS CUALITATIVOS
Media No Aplica
Mediana No Aplica
Moda Si

Análisis: el 78.6% encuentran la diferencia entre productos elaborados de forma

natural y de productos que utilizan algún tipo de químico para su producción. Es
un buen dato, ya que nos da una gran ventaja a la hora de ofertar nuestros
postres.
 5. MARCO LOGICO

Medios de
  Metas Indicador Supuestos
Verificación

Contribuir al mejoramiento de
la calidad de vida de nuestros
futuros clientes con una sana
alimentación y una nutrición
balanceada
Fin
Elaboración de
productos cumpliendo
Ministerio de Salud con los estándares de
y Protección social - Encuesta Nacional de calidad
Organización Situación nutricional en
Mundial de la Salud Colombia (ENSIN) Productos elaborados
(OMS) con insumos orgánicos
y bajos en calorías
(azucares)

Cumplir con las Cumplir con los

Posicionarnos en el Mercado Superintendencia
resoluciones del estándares de calidad
de Repostería (postres) como de Industria y
Ministerio de la que exije la ley para el
una empresa bien consolidada Comercio
Protección Social comercio de alimentos

Lograr crear productos de alta
calidad, orgánicos y de
Propósitos
beneficio para la salud del
consumidor.
Innovación de
Ofrecer un producto productos,
de calidad y de reclutamiento de
gran variedad de personal altamente
sabores para calificado y con
abarcar todo tipo de conocimiento de
clientes potenciales alimentos y postres
orgánicos.
Inspección Visual y
encuestas de
Aplicación de
satisfacción del
procesos de producto ofrecido
investigación de
mercados con Proveedores que
frecuencia 2 veces ofrezcan los productos
por semana para 100% garantizados
conocer la
satisfacción final de
nuestros productos.

A) Personal con conocimientos

en productos orgánicos. A) Asesorías
B) materias primas de nutricionales. Bioseguridad,
excelente calidad. B) Proveedores tratamiento de
Inspecciones por parte
C) instalaciones adecuadas garantizados alimentos, conocimiento
Componentes de entidades de
para la venta y/o C) Políticas de en los permisos y
salubridad
comercialización de productos Salud Nacional certificaciones de los
equipos, maquinarias, D) Certificación de entes de control.
refrigeradores, medios de maquinaria
transporte entre otros.

Capacitación del
personal para
A) Comprar insumos de alta
familiarizarlo con
calidad y con sus respectivas
nuestro equipo de
certificaciones B) Conocer los
Proyecciones de trabajo, en busca de
requisitos de la industria
Presupuestos y Empresa - Libros alternativas con
Actividades alimenticia y sus garantías
valores agregados contables y Políticas de capacidad de
C) Investigación en Nutrición y
Salubridad retroalimentación y
Sana Alimentación
mejora de nuestros
D) Requisitos de creación de
procesos de fabricación
Empresa
y producción de
postres.
 6. CONCLUCIONES

La visión de nuestro proyecto formativo es de promover y crear conciencia en

nuestros futuros clientes para lograr una cultura de alimentación saludable y
mantener un cuerpo sano y con energía con alimentos ricos y nutritivos como lo
son los postres orgánicos.

Es una idea de negocio que consiste en crear en nuestros clientes la necesidad de

consumir nuestros productos completamente orgánicos y contribuir a una sana
alimentación.
 7. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

https://sostenibilidad.semana.com/contenidos-editoriales/consiente/articulo/endulzantes-
que-opcion-es-la-mas-adecuada/35493

Alonso, Jorge Rubén Edulcorantes naturales LA GRANJA. Revista de Ciencias de la Vida, vol. 12,
núm. 2, 2010, pp. 3-12 Universidad Politécnica Salesiana Cuenca, Ecuador

https://www.lavanguardia.com/vivo/nutricion/20161120/411988816476/comida-organica-
mejor-salud.html

https://www.portafolio.co/economia/asi-es-la-eterna-batalla-de-los-alimentos-contra-las-
malezas-526449