LIPIDOS

Prof. Adj. Lic. Rocío Olivera

 Son un grupo diverso de
compuestos químicos.
 Su característica principal es que
no se disuelven fácilmente en agua.

La forma mas simple de los lípidos
es el ácido graso.

Prof. Adj. Lic. Rocío Olivera

Acido graso

 Está formado por una cadena de

carbonos con hidrógenos a los
lados.
 Saturado (AGS): los carbonos están
unidos por ligaduras simples y los
hidrógenos están completos.
 Insaturado: faltan hidrógenos y
tiene uno o mas enlaces dobles.

Prof. Adj. Lic. Rocío Olivera

 Monoinsaturado (AGM): tiene un doble
enlace.

Polinsaturado (AGP): tiene dos o mas
enlaces dobles.
 Los AGS tienen cadenas lineales y se
 juntan de forma compacta, los
insaturados tienen forma enroscada. Por
eso los primeros son sólidos a
temperatura ambiente y mas resistentes
al calor.
Prof. Adj. Lic. Rocío Olivera
 Una grasa o un aceite se clasifica como
saturado, mono o polinsaturado de
acuerdo
en mayoraconcentración.
que tipo de ácido graso tiene
 Ej: saturados: grasa vacuna, ovina,
cerdo, manteca, chocolate, coco.


Ej. Monoinsaturados:
canola, palta. aceite de oliva y de
 Ej. Polinsaturados: aceites de soja, maíz,
girasol, grasas de pescados.

Prof. Adj. Lic. Rocío Olivera