Conservación de los alimentos por frío:

REFRIGERACIÓN: Por descenso de la temperatura se reduce la velocidad de las

reacciones químicas y disminuye la actividad de los microorganismos.

CONGELACIÓN: Se aplican temperaturas inferiores a 0 grados y parte del agua del

alimento se convierte en hielo. La temperatura óptima de conservación de los productos
congelados en casa es de -18 grados o inferior.

ULTRA CONGELACIÓN: consiste en una congelación en tiempo máximo  y a una

temperatura inferior a -40ºC. La congelación y ultra congelación son los métodos de
conservación que menos alteraciones provocan en el producto.

Conservación de los alimentos por calor:

ESCALDADO: Paso previo para congelar algunos vegetales y mejorar su

conservación. Las verduras se sumergen unos minutos en agua hirviendo, lo que
inactiva las enzimas. No se producen pérdidas nutritivas.

PASTEURIZACIÓN: La aplicación de calor durante un tiempo inactiva los gérmenes

capaces de provocar enfermedad, pero no sus esporas. No hay pérdidas importantes de
nutrientes.

ESTERILIZACIÓN: Libera los alimentos de gérmenes y esporas. Se aplica en el

producto una temperatura que ronda los 115 grados. Se pierden vitaminas hidrosolubles.
Puede originar cambios en el sabor y el color original del alimento.

Conservación de los alimentos por métodos químicos:

SALAZÓN: Es un proceso de conservación basado en la adición de sal en cantidad más

o menos abundante. Ésta capta el agua del alimento deshidratándolo y privando de este
elemento vital a los microorganismos.

AHUMADO: En este proceso se suelen mezclar los efectos de la salazón y de la

desecación. Se realiza mediante el humo que se desprende en la combustión incompleta
de ciertas maderas.

ACIDIFICACIÓN: Adición de condimentos y especias. Adición de azúcares. Aditivos

ESCABECHADO: Intervienen conjuntamente la sal y el vinagre, consiguiendo

simultáneamente la conservación y el aporte de un sabor característico. 
Otros métodos de conservación de los alimentos:

DESHIDRATACIÓN: Es toda actividad que implique la eliminación del agua de un

producto mediante un proceso de calentamiento del aire de forma artificial.

LIOFILIZACIÓN: Es una desecación en la que se produce el paso de sólido a gas sin

pasar por líquido. Se basa en ciertas condiciones de vacío. Durante ésta, el calor sublima
el agua congelada y el vapor de agua se arrastra y se elimina. Es la técnica que menos
afecta al valor nutricional del alimento. 

DESECACIÓN: Es un proceso simple ya que consiste en la extracción de la humedad

contenida en los alimentos en condiciones ambientales naturales.

IRRADIACIÓN: Los gérmenes se matan con radiaciones nucleares.

ENVASADO AL VACÍO: Es un método de conservación que consiste en la extracción

del aire o del oxígeno que rodea al alimento. Se complementa con otros métodos de
conservación ya que después el alimento puede ser congelado o refrigerado