POR QUE NADAMGS. Razones mas alla de lo fisico para bracearsin parar. cxzpacio 40 Wey dicho, en version Que son mucha: . BUEN LA REVISTA DEL ESTILODE VIDA SALUDABLE DE ELPAIS. BELLEZA éCémo voy aelegir unacremasinola puedo tocar? pag 18 Be * ahold C* De cuando los ‘foodies’ perdieron la batalla contra croquctas y chicharrones. Entiempos de incertidumbre comemos platos nostalgicos. Las legumbres dan unrepaso alas raices. Y en reposteria, cruasén gana a cupcake. Para brindar..? También hubo disputa. * después del confinamientoEN LA PROVINCIA DE ZAMORA TEEN ITRARA oN 16 HABITANTES/KM? A ESPACIO éVIENES? ceed Ratt ZAMORA Dede 8 POR Lea TeSumario BUENAVIDA enclaustrados también nos ha privado de ole aranjos en flor... Yha hecho que sedisparen Jas ventas de plantas, La provechos obsesin por montarun, bosque en casa, oF 08, LO MEJOR, hasta Puesclaro aque sitve para aromatizarel gin tonic! {por qué no para hacer sal? De chiles, salsas y tueas, Sobre tod, Jos que suponemos que sobrevuelan lamente de Jorge Vazquez, duefio del restaurante Iztac,en Madrid, cuando se ignora lavasta riqueza de la gastronomia mexicana, (ast Pistas para detectar que vana jugarcon su salud, su dinero ‘sobre todo, con sus esperanzas. WWW. UENAVIDA.ES Urgeneias 0 botiquin, Cuindo unaccidenteveraniego merece salir disparado al hospital y cudndo es mejor volverse al hotel a tumbarse un rato, Aunque no sean efectivos para apretarse el cintur6n, ejercitarlos resulta fundamental. Técnicas que ayudan y aparatos que no. Sino la puedo tocar? Siesta pensando en apoyarse en las opiniones Gels influencers va lista. Ymés cosas de las que charlamos con Joanna Czech, responsable de los envidiables cutis de Jennifer Aniston, Kim Kardashian43 jPor qué nadamos? Algunos dicen que las brazadas son como el mindfidness. CASTRO 22 Aqué sabe... La Mt @acaso al de aftersun nole Entre Cuencay Albacete hay twansporte asu més tierna un recucto de paz Ustedes se y feliz infancia? lo pierden, incautos turistas «que, de camino alas playas del BELLEZA Levante, no se les ocurre parar. : 42. jNotaria a su marea de abial? Las campanas de maquillaje hoy parecen parte de una publicidad presidencial 2% barallas culinarias que se han WES Aisputado tltimamente. ° 5 SALUD en Hawai. Tanto es asi que los de alli quierenvenira 32 Pase to que py an montarun telescopio aqui Y,quizd, cada vez sea mis dificil ann. saberel que. Datos que evitarén que elijamos lo peor. 2 haciendo un curso online, BIENESTAR mientras disfruta de un ten. unencantador hotel rural asturiano, Pues hay més, 30 Ayudan mésa recardar, 60 ACADEMIA A ESPANOL oy NUTRICION coustio atnenat YDIETETICA ge coureios oneats 0 Dletstar-Natdclonistae Seeohia baccacmn ca eats WEESESLOGR YONI coTEL OUNER CC RUENINSENSCONTOS aE EL PAIS Presidente de Honor ivan Luis Cebrién Presidente Manuel Mirat Consefero Delegsdo Alejandro Martinez Director ELPAIS Javier Moreno, Subetectora Montserrat Dominguez BUENAVIDA Marta del Vale rohaegtsnes eaactora eta ‘Ana Garcia Moreno searcamaelpaises eo Aner Maga ediion) "Manuela Samoa edaccien) mesanolaadbepaises Felis graics Paola Pérez porexaelpatses Han eolaborade Teresa Sanchez Osana (iteocin de ats} José Daz de Tuesta cere) Miguel A Baguet, Salome Garo, Natal Lope Pavia Carla Met, Juan Palagrin Native Rut de Cabana lustracon er Sanchez Casta Kina Vers ¥ Guseppe Fusco Martina Miserachs, Manusl Moning dea Academia Espanola de Nutiekny Dietétes Fotos Digital Art Studio portada) VetorZurbaran Gt PRISA BRANDSOLUTIONS: Diectorcomercil de Pisa Notas "Miguel Ange Fersndez Delgado maferandezgprisabs.com Dicetoracomerclalevenavi Raquel Retortilo retortilogprtsabscom arceona Drcctorado la delegecon Moreaces Otaora rmercedesoraprisabscom DiectoraComerca! Mar Salas arsbyprsabscom ia Rodrigue eodtiguszgpteabscom Monts Sendra msandagereabecom Intemational ales Director Cristina Ramos cistharbgpisabscom MIGUEL YUSTE. 4025057 MADRID ESPARA, TEL +34915386 108 Impresén Rotocobrnt Deposit egal 152192014 Issn 2386 6397HABLA MAXCOLCHON Midas Cuando el descanso se convierte en un modo de cuidar el planeta Si pasamos un tercio de nuestra vida en la cama, épor qué no hacer de ello un acto de responsabilidad eco? oy mas que nunca el planeta pide nuestro compromi- s0 para respetar el medio ambientey reducir la huella climati- ca, También ala hora de descansar. Consciente de esta necesidad, ja finma Maxcolehon se suma al Movi miento Ecollfe con el lanzamiento de una nueva linea de colchones fabricados con tejidos ecoléaicos ela. borados a partir de fibras recicladas. Con una calidad comparable ala de las fibras virgenes, el tefido Ecolife se compone de hilos 100% reciclados y eco-responsables. Las maquinas uti lizadas para la composicion de este textil funcionan con energia solar, consiguiendo asi un amplio ahorro de energia este hilado ecolégico no consume agua, ce fabrica sin afiad dos quimicos que afecten al entorno yno produce emisiones de CO2 Ysiqueremos que los demas elementos de nuestro equipo de descanso sean eco-respetuosos, Max: colchon nes lo pone facilcan modelos de canapés abatibles, cabecerosy cojines de tejido Ecolife. Una apues- ta pora innovaciony los productos naturales que demuestra como un, buen descanso no es incompatible con el compramiso de cuidar el pla- neta. Para mas informacion consul lapaaina www.maxcolchon.com Suefios muy personales -Maxcolchon fabrica olchones viscoetsticos, de latex, muclles yespuma, canapés, somieres, bases tapizadas, cabeceros, almohadas y ropa de cama, Sus pedidosse crean especificamente para cada cliente y, para estar convencidos, la firma ofrece 100 dias de prueba excepto en colchones artesanales); garanta de satisfaccidn en sus pro~ ductos, yatencién personalizada en sus mas de 70 tiendasfisicas y online.Viajes en el tiempo por 5,95€ J N) perteREVERTE KEN Noan PEREZR heres Sen oe FOLLETT COLECCION NOVELA DE INTRIGA HISTORICA. RAE ORE eee gon fa tn jt, Noah Gordon | home rbrg Kon Flot fens ies 5,95€ i mia sabe ler pass, Javier Rverte También disponible abo, Glan Cooper en colecciones.elpais.com eee eee EL PAISLO MEJOR SIN BROMAS:LOS CITRICOS SON LA MONDA N W a NETONICY NO MERECE EXISTIR. TODO LO GUE UN TWIST" (ENT COCTE.LAIA EL CORTE EN ESPIRAL DE LA CAPA MAS SUPERFICIAL DE LOS CITRIGOS) V UNA ALLADI DENHACER POR ASO HES Y CARNES. HAY HA ‘SUGIERE (LEIDO EN ‘THE NEW YORKER") USARLA SECA, CON GUINDILLA Y SAL, PARA SAZONAR Hay historias gastronémicas que, en boca de fft- go Urrechu.eltelevisivo chefde tresrestaurantes Con su apellido, parecen tna pelicula de Indiana Jones: “Imaginate a unos némadas en el desierto transportando corderos [durante semanas].Para pallar el olory poder comerse la carne [en estado de serniputrefaccidn}.recurrian allimén" Por eso, explica, hay numerosas propuestas de carne con cftricos en el recetario musulmsin, Hoy se bus- can otras de sus propiedades, que son muchas. "Por su acidez, refresca recetas grasas como, por sjemplo, un patoa la naranja o un curry’,explica. Alvaro Gonadlez de Audicana, del restaurante Aitaten de Madrid, ralla su piel sobre ceviches, pescados al horno o boquerones en vinagre. “‘Matiza la potencia del vinagre y transforma su sabor’, Victor Conus, det restaurante vigués La Mesa de Conus, la emplea en fonds de carne. “Consigo un jugo cémnico con unostoquescitricos absolutamente brutales” Y para Borja Cortina, el hombre tras Varsovia (Gijén), una de las coctele~ ras de referencia en Espatia, es un ingeediente ‘esencia:Echaun cable para duleificar todas esos ‘cécteles que resultan un poco agresivos en un primer momento’. :Ninguna novedad? Con la ‘capa externa del limén se crea el oleo saccharum, lunsirope por concentracién de los aceites esen- ales “Solo hay que dejar reposar las pieles.sinla parte blanca, junto con azticar’, explica Cortina. Su mojito nunca volverd.a ser el mismo. por Javier Sanchez WWH.BUENAVIDA.ES orLOMEJOR UNA BURBUJA EXPLOTAR, Sutique medio es de 45 euros, lejos del delas, taquerias que se han muitiplicado eneliitimo ao enlacapitaly de las que el duenio de Irtac augura por modas que se convierten en burbujas que revientan. En los 80-g0 fueron lositalianos, luego los chinos, luego los orien- tales, japoneses, los mexicanos, yexplotard. XNIPEC, PIPIAN, RECADO NEGRO, VENENO, KOLO PELLIZCADAS. TODO ESTO ( I AMBIEN) ES MEXICO. VAYA AUMENTANDO SU VOCABULARIO GASTRONOMICO... porMarta del Valle“LE PASA HASTA A SPOTIFY: CUANDO ACABAS TU LISTA DE REPRODUCCION, TE SUGIERE COSAS PARECIDAS... QUE NOLO SON. AQUI, AUNQUE SOLO PONEMOS MUSICA MEXICANA, NO SUENAN MARIACHIS NI MANA. NITENEMOS, CALAVERITAS, SOMBREROS CHARROS, BANDERITAS DE PAPEL CALADO, CATRINAS NI FRIDA KAHLO. NI SERVIMOS QUESADILLAS, FAJITAS O QUESO FUNDIDO". i carta es como un centro comercial raruno de Jos que te encuentrasa las afueras cle una ciu- dad que no conoces,con tiendas queno hasvis- tojamas Pero, al final, hay un Zaray.. Lo mismo pasa con nuestros platos, os mirasy dices: No entiendo nadal’ pero al leer ‘guacamole’ sabes que es un, mexicano. Es uno de los pocos patos ancia que me permito’ Asf describe Jorge Viszquez, duefto de I2tac, su restaurante de alta restauracién azteca, en Madrid, cuya oferta basa en, la otra cocina del pats. "Ten en cuenta que México es cua- ‘tro veces la extensi6n territorial de Espata, con la primera gastronomfa nombrada Patrimonio Inmaterial de la Huma- nidad por la Unesco y una replica con nueve zonas culi- narias’ Ala de deleitar paladares,afiade la misién de educar, “huyendo del formato y recuperando el recetario indigena ‘que pasa de maciresahifas -los hombres trabajan en la milta, llnuertal mientras ellas cocinan— ¢Quiere probar? Aguachile con recado negro. “Es un tipo de ceviche que se hace mucho en la zona del Sinaloa, un poquito més arriba «le Guadalajara Se prepara con agua, limén ~para encurtir el pescado y chile, Nosotros lo servimos con recado negro, {que €s tipico de la provincia det Yucatan’, un adobo que se hace carbonizando en un horno pimienta blanca, negra, roja, gorda, orégano mexicano, laurel, pazote (una planta aroma- tia local), chile habanero, tomatillo verde y un montén de cespecias més. Se pasa por el mortero para convertitlo en, ceniza que luego se rehidrata con zumo de lima, “Tiene unos, sabores extraordinarios por tortos esos aceites esenciales, ‘que sueltan las especias’ cuenta entusiasmado, Pellizcadas veracruzanas conveneno. [lamedasasi por st tortilla base, hecha de mata, "que cambla de nombre segtin la regidn: comoson més gorditas, en Oaxaca se llaman asi gor- ditas; en Ciudad de México, Guanajuato, zona centro, se les, hace un escal6n en el bordey se llaman sopes, La misma for- ‘ma, pero ovalada, es de lazona de Pueblayyles aman chalu- pas.y en Veracruz, se le hacen pellicos alrededor para que no se derramen los frijoles y por eso se denominan pellizca- das. Estas llevan chorizo, judias, tuétanoy pulpo -Veracruz, esel puerto comercial mas importante de Mexico-. En el, taco mexicano puede haber hasta siete niveles la tortilla la proteina,el jardin ~cebolla,cilantro.-,los frijoles la salsa la echugay elveneno, que es toda la grasita que flotaen la sal- sade los guisos, con la que se riega para mantenerlo ugos0", Mole negro. “No es por desmerecer, pero, normalmente, os restaurantes compran la base de la salsa cle mole hecha, para abaratar. Nosotros lo hacemos desde cero, tostando nuestros cacahuetes, nuestras almendras, nuestros chiles, haciendo. lassalsas con las frutas.. Tartlamos cuatro dias, peto hay 200 moles en México y cada uno tarda lo suyo, También cocit ‘mos el mole pipian con semilla de calabaza.de olla, morita. Xnipec (prontinciese shnipec) y kol. La primera es una guarnicién de cebolla morada que corona distintos platos. “Se hace con chile habanero, mas picante de México. Logra que te escurra la nariz,y es que significa nariz de perro’. EL segundo es un puré de mafz“con un puntito de acidez”. que se sirve como base a su queso relleno de picadillo de cerdo, ternera, pasasy especias, “un plato mestizo holandés” Mextlapique de pescado. “Fs un papillote que se elabora con una hoja de maiz en vez de papel de horno. Hoy es de gallo marinado en cllantro,al que luego se le ponen verduri- tas encima calabacin, maicitos tomatitos, pimiento, cebolla, ‘moraday judias. se termina en horno de carbén. ‘Tacos arabes. Bs la pitce de résistance! [el plato ms impor- tantel, Precursor de los famosisimos tacos al pastor. Tien historia, por eso est en nuestra carta, Cerca de la plaza de de los Angeles, en Puebla, una familia libanesa regentaba un, restaurante donde servian shawarma, su kebab con.cordero ypita. En un momento dado tuvieron que sustituir el pan por tortillas de trigo -lo més parecido que encontraron=Y. gustd,y vieron que los mexicanos eran mas de cerdo y ast nacieron los tacos arabes, El sitio se lama El Oriental ytoda- via existe. Un vijante que los vio, quiso levarlosa Ciudad de ‘Mexico sin saber la receta,Sazoné la carne con achiote “la ppasta roja con la que se hace la cochinita pibil- ylo mont en tortilla de maf. asise convirtieron en tacosal pastor’ “La gente no esta acostumbrada apagar por comida mexicana, como tampoco por italiana o japonesa: te sirven una bola de arroz con una lamina de pescado ylecalculas 50 céntimos de coste, Pero hay mucho detras”. WH W.9UENAVIA.ES eyLO MEJOR ZINVENTANDO RECETAS? Glutamato monosédico, langostinos fresones... Como hemos permitido que le hagan esto a algo tan nuestro como el gazpacho. or Javier SinehexéNO NOS LEVANTAMOS EN ARMAS CUANDO LOS INGLESES LE ECHARON CHORIZO A LA PAELLA...? PUES EN ESTE PLATO, ACEPTAMOS (CASI) TODO. ienvenidos a una historia sobre el gazpacho que huye de dogmatismos como, en los tiempos que corren, de un estornu- do, Fernando Rueda, historiador de la gastronomia y presidente del grupo andaluz Gastroarte, suelta labomba nada més coger el teléfono: “Cada una de sus versiones es legitima Hay miles de ingredientes que se pueden afiadir y todos tienen el porqué de estar al alcance de la mano’, senten~ cia. Lleva nueve afos buceando en Ja historia de un plato inabareable. Ha identificado unas goo recetas y sostiene que hay 5 esenciales: pan, aceite, vinagre, saly ajo. Ya partir de ah ancha es Castilla. Andalucia,en este caso, O Andalucia, Extremadura ‘Portugal. En sus campos, en verano, parece que surgis este plato que no es ni mds ni menos que una comi- da de labriegos en la que se majaba Jo que tentan a su alrededor. ‘Desde esparragos trigueros a habas: lo que tocara sewn la época’ Mientras espe- ramos que publique su libro “de mas de 800 péginas Wy sin fotos", he aqui unos consejos libres ce radicalismos, para todos los gustos. Sin tomate. De esta preparacion hay constancia desde la época romana, y Sebastian de Covarrubias,en su libro Tesoro de la lengua castelana espaato- la, de 1611,da una formulacion a base de“pan tostado, aceite, vinagre yotras cosas que se le mezclan’ Nirastro del tomate. Sustitiyelo por almendra y tendras un ajoblanco; pon pepino y tends un agualoy ast muchisimos ‘mas. explica Rueda, Humeantes. Por un lado estén los gazpachos manchegos, de verduras con carnes de caza, pero hay mas. Rueda ha catalogado uno de Cabezas Rubias Huelva) con ‘higado de cerdo, picatostes y huevo, Muchos incluyen productos de matanza, que se hace en tof, y por eso se servian calientes™ Dulces. Nos vamos a Viridiana, en Madrid, para reverenciar uno de los platos tétem de Abraham Garcia, su gazpacho de fresones.“La idea surgié al recordar cémo mi madre afadia fruta de temporada: uva, meloco- tén, melén..Yo le pongo un poco de ‘mermelada para acentuar el dulzor’ Otros se sirven de cerezas o remo- lacha en convivencia con el tomate: ‘nunca sustituyéndolo por completo, Potentes, Enrique Bengoechea, blo- guero en Dorar no sella los jugos, tiene un truco infalible: el ghatamato ‘monosédico, ‘Tene mala fama, pero ‘yo pongo una pizquita y el umami se multiplica, Claro, no hay que abu- sar, pero te garantizo que es un éxito Y que hay mucha gente que me dice que esel mas rico que ha tomado! Especiados. Xanty Blias, uno de los grandes de la cocina andaluza, que anda liado con la reapertura de su Acénthum, estrella Michelin en Huelva, reivindica el cilantro “por cercania a Portugal, donde se utiliza muchisimo” Torio Pérez, cocinero del Relais & Chateaux Atrio, en Caceres, dos estrellas Michelin, recuerda que en Badajoz es bastante frecuente que se afada cominoy cocineros aficio- nadosy caseros trituran hierbabue- na o.unahofita de menta. Emociones fuertes que se quedan en nada al lado de Ja versién de la norteamericana Mary Randolph en su libro The Vir- ginia Housewife (82a), donde reco- mienda echar mostaza al “gaspacha™ (ic), Poca broma: es la primera receta de gazpacho con tomate puesta en negro sobre blanco en el mundo. Con tenedor. La primera batidora de brazo no se invents hasta media- dos del siglo XX. Hasta entonces, "las mujeres majaban’, explica Rueda. De ese cardcter pretiirmix pueden venir consejos como los del cocine- ro Martin Berasategui, que anima a dejar macerar una noche entera los ‘ingredientes en aceite y vinagre en el frigorifico para que los sabores se ‘ntegren, Manu Urbano, chet del res- taurante La Malaje de Madrid, tam- bien ha recuperado el gazpacho en migajas, con todos los ingredientes picados.a los que aftade agua sal, un chorro de manzanilla, aceite y vina- are de Jerez, EL pan lo comes como acompariamtento, Es un recuerdo de cémo lo tomaban mis tios, en plan refresco’ explica De lujo, De todas las guarniciones que en el gazpacho ha habido, una que ha hecho cierta fortuna es la de marisco, Pérez reconoce que le encanta ‘cortar langostinos o gambas en trozos pequefiitos y encontratlos ‘como tropezones. El tomate tiene la capacidad de integrary artopar muy bien sabores marinos como los de ccrustaceosy moluscos. El equilibrio {que se logra es formidable en mi opi- nidn’ En restaurantes como Horcher (Madrid) le ponen huevas de salmén ybogavante, seftal de que a nadie le amarga un duce. ¥ de que los cami- nos del gazpacho son inescrutables. Mas opciones: hierbabuena para dar frescor, pimiento rojo para subir el color o batir durante mucho tiempo para emulsionar el aceite y que quede como una crema. Palabra de Thermomix. WH W.9UENAVIA.ESLO MEJOR “A tilo que te sobran , : ” son liquidos, no grasa”. DIETAS QUE HACEN UNA SARTA DE PROMESAS INCUMPLIBLES: INCLUYENDO LA SOLUCION A UNA RISTRA DE PROBLEMAS IRREALES porSalomé Garciauchas prometen perder peso a toda velocidad. Otras doblan la apuesta y anaden “sin pasar hambre* ¥ tam- bién estén las del drdago alas sgrasas, que las destruyen sin mover un dedo las camblan por biceps,y las que dicen que, en vez de las patatas fritas, lo que hay que quitarse es el agua. En plena temporada de sacar los cuerpos al mar, Pablo Ojeda, miem- bro de la Sociedad Espafola para el Estudio dela Obesidad, destapa los falsos reclamos. Librarse del hambre no es facil. Si le eugen las tripas a todas horas, lleva muchas pape- letas de fracasar en el intento de perder tallas. De ahi el éxito de las que aseguran aligerar peso sin padecerlo, Primer fake Acabar con el apetito requiere resolver una compleja operacién que incluye muchas variables: la cantidad de calorias que se ingierens el gasto de energia que su organts- mo prevé que realizar (aside retorcido es); ls estimulosvisualesyolfattvos; los habitos alimenticios.y el hecho de que hay mas cle ‘un tipo apetito(fisico, emocional, del pala- dar. E] cansancio, el estrésy la anstedad también intervienen, asf que, como ve, para no sentir gus@ hay que tratar muchas mas ‘cosas que no son solo lo que comemos, Aclarado esto, es certo que las proteinas saciany no podemos, por tanto, acusar alas dietas cetogénicas (que limitan los hidra- tos en favor de las proteinas y las grasas) de mentir cuando alegan este triunfo; aplacan el apetito por una accién sobre la leptina (la hormona de la saciedad)y la ausencia de subidas y bajadas de insulina, El ayuno intermitente también refiere a este tiltimo efecto como rain para que no esté todo el rato pensando en comer. Los peros: ‘En los tres primeros dias se pasa mal Puede haber dolorde cabeza, sensacion de flojera.” Nadie puede asegurar el tiempo que va a tardat. Y menos que sera poco. Solo hay una manera de metet el turbo: se llama inani- clon. Prueba de ello son los naufragos. Nadie dice que sea saludable,eso si, Para perderun kilo hay que crear un deficit de 7.000 kilo- calorias. Si una persona que quema unas 2.000 al dia (culdado, las hay que no llegan alas 1.200 ni haciendo ejercicio.., s¢ orga niza un plan para ingerir solo 1500 y no se lo salta jamés, podria quitarse entre 4ooy 700 ‘gramos por semana (de 2.a 3 kilosal mes), en. el mejor de los casos. “Acelerar esas cifras sig- nifica comer mucho menos de lo esencial y es probable que falten nutrientes’alerta Ojeda Una de las mas famosas es la dieta de la savia, ‘Consiste en sustituir durante 10 dias todas y cada una de las comidas por un mefuun- je a base de agua, sirope de arce, zumo de limon y cayena, :Adelgazas? Obviamente, Pero también bajas al minimo imprescindible el metabolism basal [la energia que quemamos solo por vivir] y el efecto rebote es barbaro inmediato’ Por sifuera poco, comer con lacal- culadora en la mano no hard mas eficiente su estrategias no todas las calorfas engordan igual yel camino inverso (adelgazar) no es estricta- mente proporeional, Los milagros quemagrasas, a Lourdes. Algunos vendehumos ensalzan alimentos circuns- tanelas que llevan al sistema digestivo afundir calorias. Esta el vinagre de manzana,que se se supone que crea una pelicula protectora en el cestémago que permite comer sin engordar. La ciencia afirma que puede ayudar a controlar anticar en sangre, pero no hay ninguna eviden- cia de que participe en lapérdida de peso’ Vel agua con limén? “Beber es bueno para la moti- lidad intestinal. Pero de ahta que ese bebedizo en ayunas sirva para adelgazar, hay un trecho", tra teorfa para destruir adipocitos es la de tomar bebidas con hielo o alimentos muy frios.“La idea es forzar al organismoa subir la temperatura [quemando combustible inter- nol. Es una soberana tonteria: al llegar al esté- mago tardan poco en ponerse a la tempera~ tura ambiental [la de la tripa, claro]. El gasto es minimo” Yel planteamiento de que cier- tas verduras requieren de mas energia de la que aportan para ser digeridas, provocando un déficit cal6rico que nos lleva a adelgazar, mucho nos tememos que tampoco es verdad, La masa muscular se construrye en el gimnasia, Para crearla 0 repa- rar la que se destruye haciendo ejercicio, hay que comer proteinas en laventana metabélica que se abre desde los 30 minutos hasta las 2 horas posterioresal entrenamiento, Pero realmente no se sabe cuanto necesitamos ni cudnta utilizaré finalmente nuestro organismo, “Cada individuo tiene una capacidad anabélica diferente’, advertia el profe- sor Helios Pareja-Galeano, investigador de la Universidad Europea de Madrid. Ademds de hacemos perder tiempo, dinero y esperanzas, hay ‘otro peaje que pagar:“Losrrifiones se ponena fltrar sin parary pueden sobrevenir patologias renales’ alerta el experto en obesidad. WH W.9UENAVIA.ES 2LO MEJOR CAIDAS, PICADURAS... Del ‘resort’ con piscina ala sala de espera de urgencias: cuando : las vacaciones se tuercen. “é¥ SI.CON EL, BOTIQUIN HUBIERA SIDO SUFICIENTE?", SE PREGUNTARA MAS DE UNO RUMBO AL CENTRO HOSPITALARIO. PUES DEPENDE DELO QUE LLEVE EL SUYO (Y DE OTRAS CUANTAS COSAS). Stabusamos 0 no de los servicios médicos de urgencias esun debate de calado, Mientras que algunos doctores se Jamentan de que acudimos porasuntos levesa un servicio a menudo colapsado (un grupo de facultativos lanz6 en Twitter la campatta #abusuarios para describir a este per- ‘otros, como el médico jubilado Juan Gérvas,coautar del libro La expropiacién de a salud (Libros de Lince),sefalan: “Una persona viene a consulta porque tiene un suftimlento. Llamarle abusuario me parece un insulto a su suftir". Asi, en la estacion de las quemaduras solares, las picaduras de mosquitos ylos tropezones lejos de casa, planteamos: sal- 40 pitando aun hospital otiro de botiquin? Menudo resbalon. Entre los accidlentes més tipicos del verano se encuentran las caidas, segin un informe de Seguros Santa Lucia, Uno se anima a hacer surf, rafting, simplemente, potencia su espiritu senderista,“En estos casos, Jo mejor es llamar al 12. lite guiardn sobre cémo actuar y te darén laasistencia oportuna’,aconsejafonatan, Miguel Carrera, miembro del grupo de Urgencias y Emer sgencias deli Sociedad Espafola de Médicas Generalesy de Familia (Sem). Entre las seftales que pronostican que se necesita atencién urgente, “mareo tras el traumatismo, gol- peen la cabeza, péndida de conocimlento, que el pactente est recibiendo un tratamiento anticoagulante, dolor inten- so, imposibilidad de mover algin mlembro o deformidad’ Para contusiones leves, bastard con ira Atencién Primaria,CONINFORWADONCE VERDICAPA.ONDN WARN ETD prosigue el también médico de familia del Centro de Salud Vilalba (Lugo), que anima a no volverse al hotel o apartamento con la més minima duda: “Nuestra funcién eslade resolver temores” Sihay herida o sangrado, depende de la pro- fundidad del corte: "Lavando con aguay jabény aplicando un antiséptico, suele resolverse en ‘casa Pero sila hemorragia no cesa y vemos que los bordes del corte estén muy separados, habré ‘que dirigirse a un centro sanitario ollamar al n2", dictamina Marta Esther Gorjén, responsable de enfermeria dela Sociedad Espaftola de Medicina de Emergencias (Semes), Patxi “Al igual que el amigo de un amigo, he aqui la hoja de ruta de la enfermers: “Hay que ira urgencias i aparece flebre superiora 384, dolor de cabeza intenso, confusion y escalotrios, quemaduras extensas con ampollas, signos de infeccion con supuracién lquida blan- quecina o enrojecimiento exageradoy mal olor 0 no hay mejora a partir de las 72 horas’. Para casos leves {aqui alguno quiza si se siente identificado igualmente, mab) el doctor Carrera anota: “Se pue- de tomar un analgésico. Yes recomendable beber abundante liquido, refrescar la piely aplicar crema hidratante. Conviene evitar tocar las pequefias vesiculas que hayan podido formarse’ Bueno,enfermeroy director de funambulista Sobre picaduras de insectos, faruieen del Cone MARKER aaapee:4i9 depute Macind wcleh caleiatee pene vated fichetnis See Meteien desinfeccién doméstica, reco- precaucién reaceidn alérgica (erupcién gene- miendo Cristalmina, El alcohol solo hade emplearse para higie- nizar material o lavar las manos sino hay aguay jabon’. Atrapado en el WC. Comer a todas horas fuera de casa,en un ambiente de humedad y altas ‘temperatura, tiene un precio, mésalld del que marca la cuenta del chiringuito: la temida gas- troenteritis por intoxicacién alimentaria. Silos vomitos 0 deposiciones van acompafiados de sangre 0 mocoy huelen muy mal, al hospital, zanja Gorjén: “Asi como si hay fiebre, no se tolera la ingesta de liquido, uno siente sintomas de deshidrata- ion (sequedad severaen piel y boca, mareo al levantarse, ojos hhundidos.) o se es pactente de diabetes” Cuando el trastorno es liviano, hastardn dos o tres dias para recuperarse por completo, aunque los exper- ‘os recomiendan una visita,en toxlo caso, al centro de salud més cercano, Ysorbitos recurrentesa una bebida isotonica, Quema, pica, escuece. Ningiin lector de esta revista olvidarfa embadurnarse en protector solar antes de tumbarse al sol, pero por sie pasara aun cuando hace su espectaculo sin red, parece raze mnable ser mas pecha que el bocado se lo ha dado un cauteloso cuanto mas debilitada esté nuestra red de seguridad (amigos, familia). Es decir, en, vacaciones y lejos de casa’, Jonatan Miguel Carrera, médico. ralizada, lesiones de tipo haben. hhinchaz6n facial.) corra al hospital ara etirar una garrapata, lo mismo (nada de aplicar éter, bari 0 laca de ‘ufas, aunque lo diga Google) Ysisos- escorpién (en la Peninsula habitan dosespectes: amarilloy alacran), cola un taxi rumbo a urgencias (el vene- no nosuele ser mortal, pero requiere de evaluacién médica), Para prutitos persistentes de picaduras discretas, rebusque en la farmacia: las locio- nes de calamina 0 amoniaco suelen calmar bastante. Remedios caseros como poner barro en la lesién no apunta Bueno. Un botiquin ala altura. Todo sera més fécil si viaja bien equipado a cualquier rincén del mundo, Estos son los basicos del portavoz de la Semg:“Mascarillas en cantidad su ‘fente, material para tratar pequerias heridas (gasas,suero y desinfectante), analgésicos (como paracetamoD, soluciones de rehidratactén ral (para casos de diarrea en adultos jovenes) yun termémetro, Segiin el destino, llevaria repelente de mosquitos Ah, un botiquin especttico para los nifios consensuado con su pediatra’ per Ana G. Moreno WWW. 8UENAVIDA.ES 1LO MEJOR HAY QUIEN AMA SU LORZA. HAY QUIEN NO Y la mejor manera de meter tripaes... PARA MARCAR MUSCULO, PRESUMIR DE OMBLIGO, MEJORAR LA ESTABILIDAD Y EVITAR LESIONES, HAGA ABDOMINALES. €COMO? “Lo que lamamos abdo- minales es un conjunto de fibras que podemos dividir en cuatro partes: oblicuo bajo, oblicuo superior, recto Ya faja que cubre los orga: nos el trasverso-. Lo ideal escombinar distintos ejerct- clos para trabajarlos todos’, explicael entrenador Martin Glaechetta Se pueden hacer enel suelo,sin mas. O en un Danco: algunos cuentan con accesorios para bloquear los piesy facltar la tarea de ejecutar el crunch (en la jer- ga,contraccidn abdominal). Para acelerar los resulta- dos se venden un sinfin de -méquinas yartefactos. Unos funcionan y otros no. Ast se elige el que mds convene. Barra elevada o espalde- ras. Hacer abdominales colgados de los brazos “es un ejercicio muy exigente que solo recomendaria a aquellas personas con cierto nivel musculat: Consiste en llevar ambas rodillas al pecho,, alavez. Oelevar las piernas estiradas hasta dejarlas parale- lasal suelo” Tienen la ventaja de que colgarse alivia mucha tensidn en cuello y espakda, la desventaja de que, aunque solo sea para no caerte al suelo, hay que tener brazosy hom- bros bien fuertes. Lo normal es no pasar de 10 repeticiones ‘Variante para ablicuos:dirigir ambas rodillas hacta un lado cadaver Balanofn. Esta en todos los gimnasios. Es esa maquina en laquese sientay debe doblar el tronco hacia delante para empujar con él un rodillo situa doa laaltura del pecho lastra- do por un peso que queda a su espalda. Kurt Brungardt, en El libro completo de los abxlomina- les (Patdotribol, explica que “el trabajo debe partirdel abdomen tiene que costar’ Su versién doméstica es como una mece- dora para la cabeza que se utit- za tumbado boca arriba, manos ent asideros, rodillas dobladas y a contraet, En las teletiendas se vendia como que muscula sin esfuerzo, pero la gente descu- bria que era mentica. Los mila- gros en fitness no existen. Solo valen el trabajo bien hecho y la constancia’ recalea Giacchetta Rueda. E's uno dle los instru- ‘mentos mas eficaces e inferna- les jamés inventados. Tambien s sencillo: una simple rueda atravesada por un eje con asi- deras a ambos lados, Le hara suftir, por su bien. Modo de empleo: agarre el aparato, arro- dillese, langue las piernas. des- lice los brazos hacia delante ¢ intente volver hacia atrés “Solo lo recomendaria para personas muy entrenadasy con maximo control Yo mismo soy incapaz de usarla al mas alto nivel y estoy muy entrenado, Si coges la rueda y bajas solo un poquito, no te vas. lesionar, pero tampoco ejecu- tas un gran ejercicio, Para eso, mejor haz un abdominal de toda la vida o una plancha’ Si no entiende la exigencia, siga leyendo: para que la rueda avance firmemente hay que contraer abdominales trasversos, oblicuos externos y recto ‘mayor. La cosa no acaba ahi como es una postura inestable y dindmica, también se activan de forma secundaria losBOSU, BALANCE BOARD, RODILLOS, ‘TABLAS DE SURF EN EQUILIBRIO.. flexores de cacera, dorsales,triceps,pec- _Qualquier base ines- dieron por los resultados y propusieron torales,trapeciosy gliteos, para estabili- table para sentarnos, 1 hoaping como alternativa por su capa- zarla posturaen todas las fases del movi- iento. ¥ hay que mantener la cadera en retroversién para no sobrecangar la zona lumbar (lo que popularmente se conoce como meter el culo} los cocios, siempre cextendicos, para que sean losabdominales. los que ejecutan el trabajo y no los flexo- res del brazo:y nada de rotar las muriecas paraacabar el trabajo un poco antes Poleas. Las llevan muchos de los aparatos convencionales de levantamiento de peso «incluso algunos tienen accesorins au hoc estar de pie omovernos obliga al core (la parte central del tronco] a activarse para mantener el equilibrio. Es también elcaso de las bolas grandes para sentarse ena oficina, Fuerzan realizar un ejercicio constante, de intens- dad baja, pero al cabo de ocho horas suman mucho."Lo importante cidad de fortalecer y mejorar la elastici- dad en la cadera, Giacchetta afiade otro elemento, la alimentacién: “Tendemos a quitarle valor. Pero para que estos aros afinen hay que insistir mucho: si quieres guitar lorzas, come sano” Cinturon de electroestimulacion. Qut- tese de la cabeza los anuncios en los que uno se sienta en el sofayy deja que traba- jen solos, Me gusta para acelerar la recu- peracién de lesiones Nada mas Estimula musculaturas profundas hasta el 100%, parahacer abdominales de pieo sentados con estos objetos es pero st nunca has trabajado la del abdo- enelsuelo,tirandodelosbrazos.Sipensi- mantener la espalda men, pasar del 0 al 190 lo veo como for baqueconesosejerticiosestabahaciendo _—_rectay saber que, zat los limites”. Los fabricantes apuntan biceps, triceps uhombros, mal "Todos los cuanto més juntemos que usindolo de 20 a 30 minutos al dia ‘movimientos que implican giro del torso vana trabajarlos oblicus” las piernas, mayor seré lainestabilidady mas syeces a la semanay durante 28 dias, se logra un aumento de la fuerza de la zona nosva a tocar activar del 4g%,y una reduccién del contorno Discos dedestizamiento. Sonunoscire- el abdomen. Sin nace- de cintura de 35 centimetros. c¥ si se lo los textiles que tienen una base resbaladi- _sidad de sudar, estaras pone mientras hace otra actividad, como za que permite hacer movimientos simi- lates a los de [a rueday, ademas, alternar tun brazoy otro,asi como desplazamientos a los lados.“Al igual que en el caso anterior, funcionan si se tiene un control sufciente de tod los miisculosimplicades para evitar desplazamientas bruscos que puedan acabar en Gesgarroso roturas’alerta. Hula hoop lastrado. Descle que Michelle Obama salié en, televisi6n afirmando que ella entrenaba con un simple aro asociado a los juegos infantiles, volvis a la palestra en el, mundo del fitness, Se usa basculando la cadera para hacerlo sitar, ¢ involucraa los rectosabdominales,oblicuos, ghiteos, yflexores de cadera Un estudio revela que en 3o minutos se ‘queman 210 calorias con una exigencia cartiaca similar ala cde una clase de kickboxing Los propios autores se sorpren- trabajando la barrige’ salira correr? “Sigo sin verlo, Céntrate en la carrera, en mantener la postura para no lesionarte. Ahora hay una mania por innovar, por hacer cosas fabulosasy compartirlas en redes Functona solo para la foto... Bloqueador de nuca. A este artilugio, que strve de apoyo para la cabeza y que, en su momento, arrasé en las tiendas “online, se le supone la virtud de impediir que caigamos en la tentacion de tirar de cervicales al apretar los abdominales, Es poco mas que una ilusidn: "No lo recomiendo. Equiltbra de manera artificial: nl fortaleces bien ni corrigesel vicio™ por Salomé Garcia WH W.9UENAVIA.ES ”QUE SERA DE LA BELLEZA... éCompraria una barra de labios sin ver su color? PUES NO VA A QUEDAR MAS REMEDIO QUE ADQUIRIR CREMAS SIN SENTIR SU TEXTURA... CHARLAMOS CON JOANNA CZECH, A QUIEN MUCHAS VIP (DE VERDAD) TIENEN QUE AGRADECER LA CALIDAD DE SU PIEL Y NUEVA EMBAJADORA DE UN SUERO DE DIOR, SOBRE LAS REVOLUCIONES A LAS QUE SE ESTA ENFRENTANDO, LA COSMETICA ="NO SOLO POR EL CORONA’, LO UNICO PORTA DE LOS ACTIVOS Y EL ABSURDO DE BUSCAR EFECTOS VIRTUALES EN LA VIDA REAL. por Marta del Valle‘Nunca se ha andado con remilgos, “por eso mis clientas siempre vuel- ‘ven, Tampoco pongo gotas de luvia Ide hilo musicall sino rock, pop, en cualquier idioma, y cuento chistes verdes’, Después de haberse que- dado atrapada en Texas (EE UU) durante el confinamiento y tener ‘que atender a sus fieles por video- conferencia, est deseando seguir soltando la lengua. En los tiltimos 25 meses no ha parado de hacerlo. “He pasado consulta a mas de 230 personas de 19 paises diferentes, ‘una hora cada uno, creando rutinas ppersonalizadas que explico con fist- ca,ciencia.. No digo ‘usa este ténteo porque es bueno para ti’ Intento ‘que disfruten del conocimtento” Asies como esta polaca legadaa Nueva York hace mas de tres déca- das ha construido su reputactén: ‘con mimo, dedicactén y atencion plena a cada una de las historias ‘que tiene entre las manos, Ahora, ‘su pesar, sobre todo virtualmen- te.‘Llevo 35 atios tocando a gente 10, 12,13 horas al dia, La oxitocina Ihormona que parece estar invo- Jucrada en las relaciones sociales de confianza y generosidad] que liberamos con el tacto humano es Jo que nos aporta calma y confort. Soy una abrazadora y no sé hace cuanto hacia que no abrazabaa una persona que no fuera mi marido. .¥ masajear? (Te lo puedes imaginar.? La[nueval primeravez lloré Por estoy por el respetoaloficio, ala especializacion, Joanna Czech no entiende a quien reparte conse- jospara todos en Internet nia quien los atiende, ;Vode retro Instagram! “Ahora hay millones de expertos hablando de belleza y tendencias, pero en la cosmética no deberia ‘haber modas. El 90% de las voces ‘que circulan no estén cualificadas y no deberfan ser escuchadas” Menos atinaprueba el chorreo de noveda- des que nos salpica cada da, “La piel sun organo perfecto que necesita Jo que necesita, En los ultimos cin- NENT Bere aeUn Wate eesti tg aplicacién delos Poteet ran su actividac sentencia Czech Pare ete} Corer rere Peer oct uis DSM oes y jeandotu Crocs Pearcy Tees eee) eset} Cenc) del crecimiento. penser uc) Peete erase Coe ea) eee Peta) Peete eae Recor Cioran eas hasta lafrente, las Corot iat) Pear Trees Pea ues Cane Paireclcatn Pee Tr Drees) WWH.BUENAVIDA.ES ‘coo siete afios, las redes sociales han cambiado el foco hacia la novedad. Y los seguldores no tienen criterio ~con mi limitado vocabulatio en inglés, no puedo ser més amable- Lavelocidad a Ia que vivimos hace que nazcan miles de lineas de culdado de La piel cada mes, Esun disparate ;Sé que se tardan afiosen crear un producto! Cémo elegir bien entre tanto ru do? Presta atencion a lo que te acon- seje un experto, encuentra a uno que hable para ti, que lo que te diga tenga sentido en tu vida’, porque, dice indig- nada, no otiene creer en nuevos supe ringredientes con efectos magicos que solo podemos ver en el mundo virtual, “Son falsos, ti lo has dicho. Te diré una cosa, la piel solo necesita unas basicos {que son los suyos propios: vitamina Cparalla perdida de elasticidad, glu- tation como antioxidante, vitamina D para su salud, vitamina A para la renovacién, écido hialurénico aceti- lado, como el del Super Potent Serum Capture Total, de Dior, de cadena corta, que penetra mucho més facilmente, ‘que funciona como lubricante entre las célulasy mejora la funcién de todo Jodemas que pasa en nuestra dermis. Alas células hay que darles energia, hidratacién, péptidos y vitaminas cesenciales. Puede que haya cinco vita- minas C diferentes, pero hay que man- tenerse fieles alos basicos. Solo asegti rate de que son los mejores” “Desde el fondo de mi corazOn espero que retomemos buena parte de lo que hemos. perdido, pero, en este momento, no soy muy optimista. Habra que reinventarlo”.LO MEJOR Ultima obsesi6n pandémica: hacer que nuestra casa no se parezca a una casa. “DURANTE EL PRIMER MES DEL DESCONFINAMIENTO LLEGAMOS A TRIPLICAR LAS VENTAS”, DICE EL PROPIETARIO DE UNA TIENDA DE MINIJARDINES VERTICALES EN MADRID. Y TODOS ERAN DE HIERBAS LEGALES.uenta Leonardo Lema, propletario dela tienda de decoracién vegetal Greenwvorks, en Madrid, que las per- sonas que viven solas suelen encon- trar consuelo en llenar la casa de plantas. Las cuidan, las miman., No es tan distinto ala com- pafia de un perro o un gato” Pero la avalancha de clientes interesados en sus tervariosy mini jardines verticales (de 40 x 30 cmy con hueco para seis macetas)trascendié de largo aeste per- fil durante el primer mes de la desescalada,una tendencia al alza (se trplicaron las ventas) ya mas moderada. “Vino gente de todo tipo, con la nece- sidad de meter vida y bosque en sus casas, Primero querian hier- bas aromiaticas que sirvieran para ccocinar, luego cualquier cosa ver~ de que resistiera bien al paso del tiempo; y recibé muchos encargos Loreto Barrios anima aleer a Miguel Delibes, “el gran novelista escepticismo.Tan magno es el beneficio devivir rodeaclos de plantas? La doctora Loreto Barrios, psicéloga y arquitecta, asiente con rotundidad. *Algunos investigadores de psicologia evolutiva consideran que el contacto con la naturaleza es, de hecho, uno de los fundamentos de la sabidu- ria Y, desde 1985, la octava inteligencia de a teo- ra desarollada por el psicélogo estadounidense Howard Gardneres la naturalista Seria un error no atender a esa sensibilidad’ dice. ¥ aprecia el valor de cualquier inversin en la decoracién del hogar: "Va més all de un escaparate. Abarca aquello que nos describe y, en cierto modo, nos define. No es una necesidad basica, pero sf estéen la erarguia de las necesidades humanas’. Al finyal cabo, los espafioles pasan 15 horas diarias en casa, segtin una encuesta de la Asociacion deregalosparalievarareencuen- “espaol que paral Investigacion de Medios tros ‘No quiero flores, que mueren c aa de Comunicaci6n. Y, ultimamen- demasiado pronto’ me decian’ personilica te,con recortes en las g restantes. Estudios de arquitectura e lasabiduria interiorismo como Garna, en la capital, refrendan esta fiebre bio- filica, que en decoracién se tradu- ce en convertir tu casa en lo mas parecido a un bosque. “Significa ‘amor a los seres vivos. Es la idea dequeloshumanosposeenuna UG inclinacién innata a buscar cone- xlones conlanaturaleza Aplicada a la arquitectura, consiste en la incorporacién de caracteristcas del mundo natural en espacios constmuides, como agua, vegeta- ci6n, luz natural opiedray madera’ anotan des- de el despacho. Delos tres requistos para con- vertirse en biofilico que esgrime la disefiadora de interiores Sally Coulthard en su ibro Bhi ‘You + Nature + Home, llenar la casa de plantas es elmas accesible, dado que vivir con vistas a un bosque o renovar colores, materiales texturas noesapto para todas las vidas (ni bolsillos). ace ‘Mas que una cuestionestética, Conectar con tu yo interior, manejar el estrés, sentir que se escu- cha el arrullo del rio aunque uno viva pegado a la Mgo.. Los efectos que proclaman los biofil- cos lievan a que algunos arqueen las cejas con, rural’, Puede unurbanita ars ellasolo con roracion? Nolo considera un, disparate Deprofesion, offcinista campe- sino, Entre las predicciones del grupo Moinsa para las oficinas a tras la Covid-1g, estan la adecua- cidn tecnolégica parael teletra- bajo, la adquisicién de mobilia rio ergonémico ¢ inteligente y la concepcién de espacios que inviten a la relajacién con vege- tacién, iluminacién y decoracion de apariencia natural, Segin una investigacién de Human Spaces Report, este tipo de entornos tienen un impacto positivo en la creatividad y productividad del trabajador, incrementndo: Jas un 5%: un 6% respectivamente, “El diseio iofiico ha demostraco mejorar el bienestar, reducir el estrés y facilitar el dislogo entre los empleados, con el consecuente impacto post tivo no solo en las personas, sino también en el rendimiento econémico de la compaia’,afirma Roberto Lepori, portavor de la empresa de pav- ‘mentos modulares Interface, Una ayuda extra ‘muy necesaria: la pandemia también amena- za nuestra salud mental en el entorno laboral, segiin la Organizacién Internacional del Trabajo. Otra macetita en esa esquina, por favor. WWW. 8UENAVIDA.ES a—S A qué sabe. La Manchuela. por Kino Verdsi Ilustraciones: Marinie Ruiz de Cabanas. Esta tierra de clima soleado-o secano, como dicen algunos, a pesar de estar regada por el Jucary el Cabriel, se expande por el sureste conquense y parte de Albacete. Como La Mancha, pero en pequefio. Su gastronomia rinde culto ala tradicién, a platos de supervivientes, pastoriles, a zona de paso y, sobre todo, al vino, cuyos aromas le han proporcionado esa personalidad y reconocimiento.El cultivo de vihedos es parte esencial de susmesas. Quizas sea el ingrediente principal que le ha inocula- do cierta fama, pero no es lo tnico que surte el abanico de sus sabores. Ahi estan la milel, los quesos, el azafrn (para muchos, el mejor que se produce en Espafial los gazpachos manchegos 0 el omnipresente ajo, gloria del territorio. Al empezar con el vino, es ineludible recurrir a uno de los bocegueros con més renombre, cuyas rece- tas han sido puntuadas por el gurt Robert Parker con, notas sobresalientes: Victor de la Serna, gran experto gastroenoldgico de Espafay de fuera de nuestras fronte- ras, Pero no solo hablamos con él por esa faceta, sino por ser el fundador de la bodega Finca Sandoval. "La Man- chuela era desconocida o, al menos, lo era su nombre. Laatraviesan, sin saberlo, todos los que van en coche 0| tren de Madrid a Valencia. Ocupa el extremo ortental de las provincias de Cuenca y Albacete, el que linda con, Valencia, en la subida hacia la serranta conquense. Supe sunnombre hace medio siglo, cuando fui aver a.una chic con a que habia empezado a saliry que hoy es mi mujer" recuerda. El padre de ella era farmacéutica en Madrid yageicultor en La Manchuela Elya estaba en el mundo del vino por influencia paterna y le Hamé la atencién Ja calidad de un terrufio sano, calizo, pedregoso, de 700 1.000 metros de altitud. "Pero nadie conocfa sus vinos, cast todos a granel, de cooperativas. Los Sandoval tienen casa alliy segui yendo hasta que, casi 30 arios mas tarde, con unos euros que tenia, planté villas. Luego ped crédi- tos para construir nuestra modestisima bodega y empe- zamos a hacer vino en 2001” Total, 15 hectéreas devitiedo| yl arrendadas que recuperan a tradicién mediterranea de varias variedades, nunca monovarietales, tanto Loca- les (bobal, garnacha, monastrell y moravia agria) como nacidas fuera de la zona (syrah y la portuguesa touriga nacional). Al hablar de producto estrella, lo tiene claro: “Verdaderamente emblematico es el azaftan, que en mi opinian tiene agui los mejores suelos del mundo” ‘A9 kilmetros de Finca Sandoval (Leda), en la loca- lidad ce Iniesta, se yergue el restaurante Esmeralda, capi- taneado por Julio Mora Lépez, que, tras trabajar y ena- morarse de la cocina de Las Brasas (Valencia), se largé al servicio miltar.Al regresar, monté su actual local, junto a sulhermana Consuelo. ¥, en 1982 se incorporé su esposa, Isabel y otra hermana, Marfa del Carmen, Ya son casi 40 aftos al pie del cafién, elaborando comida tradicional alimentada por productos de lazona Sin desmerecer en absoluto su amplia carta si por algo despunta es gracias a su buen hacer con las carnes: paletilla de cordero al hor- no, ternera, chuleton de vaca, entrecot de angus, presa Abérica de bellota, pluma o wagyu de Kobe. Ah!, bueno, Y por sus postres, que su hermano José Pedro mima en. el obrador. Julio reconoce que en 1a zona brilla la coci- nna tradicional, de raiz, Recetas y costumbres culinarias| con personalidad propia influenctadas por la cultura tradicional campesina, por los aires de La Mancha y de ‘comarcasvecinas,como lasvalencianas y murcianas. "La Manchuela sabe a mies recién cortada,a tinto de bobal aalmendros en flora pitiones, a comida de cuchara, a pelechana [ensalada de pimlentes asaclos con ajo ycomt- nos}, pisto, miel de romero, chuletillas de cordero al sar- miento,caldereta, queso, champlidn fresco, ajoarriero| en San Anton, azafrén, almortas [gachas] de matanza, ‘gaepacho manchego, pan recién homeadbo,frtillas {una especie de tortitasfritas de masa de pan], bollos de mosto, suspirosy magdalenas’ recta Para quedarse un mes, ‘Ynohay muchos turistas perturbando la sobremesa. Como bien dice De la Serna, aunque las denominaciones de origen vinicola Manchuela y Ribera del |ficar estén ayudando adar a conocer las virtudes de estazona, cuya gran parte del territorio est protegico como Reserva dle la Biosfera por parte de la UNESCO {ademas de con- tar con dreas espectaculares como la Reserva Natural de las Hoces de! Cabriel o el Monumento Natural de Las Chorreras), uno atraviesa estas tierras rumbo a las playas| levantinas sin apenas detenerse ni regocijar los est6- ‘magosy las papilas gustativas con sus preparactones. stim Es dificil competir con las sombrillas las olas y Ja masificacién de las orllas; pero, oiga, la préxima vez, pare. Statin le quedan duidas,lealo que dice Javier Cuéllar ‘Tortola, investigador,escritor,informador turistico local Gazpacho (no el de tomate, pimiento, cebolla Y pepino, sino el de caza y pan), moje, azafra miel. ;Qué mas quieren! WWW. 8UENAVIDA.ES 2A pesar de ser una zona de secano, también hay lugar para verdura: como las espinacas a la iniestense, unico plato con Denominacié: Geografica Local. y presidente del Centro de Estudios de La Manchuela, un erudito defensor de las bonanzas de este paisaje. Su rela toes tan adictivo que dan ganas de quedarse a vivir en alguno de estos pueblos y mandar a la gran ciudad (jal ‘mar) a freir esparragos: “La culinaria del territorio man- chuelo sabe a diferentes aromas emanados de las cocinas| y cocinillas de antafo,a puchero,a cazuela en trébedes [soporte de forja para cocinaren la chimeneal, abrasa de tocén de olivo,aparrillas humeantesya sartén con patas, donde suculentos manjares frescos, enajaos fadabos} o en orza [conservados en aceitel, se condimentan y cocinan, con la sabiduria secular de la tradicién popular. Enlalenguase siente el montey el llano,el azafréin- yavan tres-. el cordero, queso, pan fresco, aceite crudo, liebrey perdiz; la huerta recién regada, el mostoy el arto pe (Jarabe de zumo de uva); los gorrinos chuscarraos, el ‘aguasal (salmuera) yla miel de primavera, Para su mesa, Cuéllar elige los gazpachos (no de tomate, pimiento, cebolla, pepinoy otros afiadicos),sino el de origen pasto: 1] elaborado con caza (lebre, perdi torcaz)y unas tortas| de pan cencefio acimo) troceadas, ylas migasruleras las ‘manchegas de toda lavida), acompatiadas de uvas, pro: pias del tiempo de vendimia: las calderetas de cordero ocabrito, comida especial para tiempo de celebraciény de fiesta; el ajo (en sus miiltiples variantes: ajococto, ojo mataero, ojogorrino, ajoarriero o atascaburtas); la comida ritual de matanza, de los dias de nieve, a base de patata, bacalao y miga de pan; los mojesy mojetes, aprovechan: dolosricos tomates de huertasy huertos de toda la zona, Y DALE CON EL AZAFRAN.. Eseste uno de los centros, neuralgicos de la produc cién de la DO Azafrén de La Mancha, que destaca por sus estigmas rojo vivo bri- llantey de poca longitudy poor la calidact “EI mejor de Espana’, dicen los expertos. (Otro producto de su rica alacena es el queso man- ‘chego: laleche de vaca, ‘cabray oveja crea una panoplia de variedades Teconocidas hasta més alla de este pals. Miol también, hay. Un proyecto simpética ‘8 ol de Colmenas Com- partidas, en Buenache de Alaroén (Cuenca apa- drinando una por cierta los guisalias, con patatas y chambra (chorizas, costllas, pollo, conejo, o muiiones de cordero) las espinacas a la iniestense (cocidas, con picadillo de clara de huevoy tun aliio de yema y ajo majadto),tinico plato con deno- minacidn geografica local, De productos, apuesta por el azafréin -pleno- Is lenteja castellana (con etiqueta IGP), quesas de ovejay cabra,miely, claro,vina Y champiiio- nesy otros hongos. De postre, un pan muy especial. Para terminar, otro restaurante, que para eso hemos venido aqua mandu- car Se llama Lalola, por la madre de Manu Pérez, coci- neroyy jefe de sus fogones, en las afueras de Villagarcia de Llano (Albacete), Sus habilidades culinarias provie- nen de ella, de sus abuelos (que gestionaban el hotel del pueblo y preparaban platos de la zona) y, bueno, de su propia experiencia, Para él esta tierra sabe avino y pan, “como simbolos de una inteligente austeridad trafda de la necesidad y representativos de una cocina humilde, tranquilay alegre’ La misma que rige su carta, Su ultimo proyecto es a Escuela de Hosteleria El Sembrador, ya en la capital albacetena, impulsado por Caritas Albacete a través de la fundacién del mismo nombre paralainclu- sin laboral en el sector de la hosteleria de las perso- nas en riesgo de exclusion social. Ely su hermano Dolo gestionan la formacion y lagestiGn del restaurante de la escuela, que, eviden- temente, tiene un tras- fondo solidario, Rema- temos con el buen sabor de boca que nos deja esto: de st men, Manu recomienda el pan ben- dito, “que convierte los dias amargos en dulees” Apunten la receta: hari- na, huevos, azticar, ace, leche, zumo y ralladura de naranjaylevadura cuantfa, uno recibe una embriagadora cantidad, El aceite al es de las varieda- des castellana, comicabra, picualyyarbequinay, en el desayuna, se rocfa sobre tuna rebanada ligeramente tostada, Pero restriéguenle antes un ajo, jque estan en LaManchuelalao * & La despensa uN pRovEcTo DE ALDI Za. © au Platano encurtido, en ceviche y otras osadias nada dulces La textura de esta fruta permite jugar con sabores acidos 0 picantes ]00 mg), que pl paladar que un delic un bulo. U tano ron tena la harina de trigo. Oran a dea e ene we convierten en elalin 0 0 ene We los deportistGASTRO ‘a fi arron. gallo el soa mod drneces, as Ta 2 h por Miguel Angel Barguetio : La -bienvenida- moda del estilo de vida saludable, la responsabilidad (vy moda) por cuidar (o hacer que cuidas) el planeta, la defensa a ultranza del veganismo (por moda) y, también, la vuelta -esta vez por obligacién- alo hecho en casa, han provocado sonoros duelos gastronémicos en esta primera mitad del aio. Aprovechamos el verano, tiempo de : i acudirse la rutina y tomar distancia, para t resolv S een la pena y cuales son bombos y platillos con mas ruido que nueces. s-: a a Espumas, esferifieaciones y sous vide Vs. poras, croquetas y chicharrones. Las deconstrucciones, los restaurantes de plato cua- drado, las cocinas de Quimicefa (los juegos educativos de quimica)y los chefs estrellas del rock han llevado la culinaria espariola a sus més altas cotas de creatividad y prestigio. Generaron hasta una nueva tribu urbana, la de los foodies, capaces de desviarse 200 kilémetros dle su ruta para probar un trampantojo de afo, recetas con apellido fusion o cantinas rebautizadas como gastro- bares. La revalorizacién que la cocina de vanguardia ha hecho de la gastronomia es encomiable, pero, quiz por tun efecto pendular,ahoralla de la abuela arrasa en adep- tos Sidiéramosa elegir entre una u otra.alosverdaderos amantes del buen yantar quiza se verfan tan apurados como nifios ante la pregunta de ga quién quieren mas, mame oa papa? Experimentaciény tradicién son com- patibles: uno puede zamparse perfectamente un sibado tuna muselina de higado de ave con infusién de langosti- ros y,el domingo, un cocido galdosiano. “EI dilema entre el foodie, asociado alo innovadory a la frivolidad, y lo tradictonal, lo auténtico, es muy anti- guo. Los ms j6venes se creen que han inventado la gas- tronomia conla cocina fusién nikkeiy laimportacién de modelos asisticos,y quienes quieren preservar la cocina de a abuela presumen de mantener lo genuin’ me José Berasaluce, historiador y autor de El engatio de la gaséronomia espafola, Perversiones, mentiras y capital cultural (Trea),y resuelve:*No es nilo uno ni lo otro. La gente de la vanguardia ha creado el concepto de colec- cionismo de experiencias, una forma de consumo nar- cisista, fragil, que no profundiza mucho. ¥entre los que defiencen el pasado, hay que distinguir entre los puristas yylos puritanos; entre la tradicién y los tradicionalismos’. Lo que pocos podran discutir es que el recetario atavico, siempre discreto, hoy disputa la atencién de los focos y los paladares. ¢Cudl es el vencedor? Camila = A WWW. 8UENAVIDA.ES +» _- Ferraro, chef de Sobretablas (Sevilla), reconocida como Cocinera Revelacién en Madrid Fusién 2020, le otorga la medalla.a este: “Ahora la gente empie- za aser mds consciente del producto de temporada, de mercado, y hay un interés por conectar con os recuerdos también en la mesa’ El resurgir de las preparaciones de toda la vida se rela- ciona con los habitos sociales. “Antes decias: Voy a salir a comer lo que no como en casa’; ahora salimos tanto que hay dias que si quieres tomar lo mismo que te haces ti Como es natural, igual que los amantes del cine clésico disfrutamos, de Bergman en modernas plataformas de streaming y pantallas de 85 pulga- das con sonido envolvente, revindicar los platos de antatio no implica dar la espalda a la tecnologia del siglo XXL “Lacocina tradicional no tiene por qué estar refiida con la vanguardia’, evi- dencia la chef asf como que su asocia- cidn solo puede ser para mejor Traer al presente los guisos de otros tempos requiere no poca inves- tigacidn. La experimentacién con lo antiguo es, para Ferraro, “de las cosas que mas me divierten, Empecé mi carreraen Cataluiia, donde tienen una marcada influencia francesa Para un cocinero,volver e incorporar todo ese bagaje a recetas tradictonales ~algu- nas en desuso, que tienes que buscar- las-,es muy interesante; maverte por los pueblos, probar una receta original yapartirde ahi darletu toque o inclu- so mejorarla con las téentcas de coc- cidn tan precisas que hay ahora’: En su restaurante oferta versiones 20 de cartillada de toro, cochinillo sbérico, molleja de ternera o patoala naranja, En este pulso, el chicharrén tumba a lamaltodextrinay el alginato, juntos.Chips de vuea bopiato y remolacha vs. de patata, maiz 0 trigo, Deun tiem- po esta parte, las tapas veggie han empezado a ganar terreno alas clisicas patatas frit oaceitunas que han acompafial toda la vida alas cafiasy los vinos, Como st los primeros fueran menos plantas que los segundos. La seccién de snacks wegetaes y los ‘producidos sin explo- tacién animal” (definicién estricta de vegano) acupa cada ‘vez mas espacto en los lineales de los supermercados, ‘yes sencillisimo hacerse con un botin de crujientes de hummus con tomate yalbahaca o pufisde quinoa y chia enel vending de i oficinao en una gasolinera. Elauge no se debe tanto al aumento de dietas no car- nivoras (las patatas no tienen sensibilidad, que sepamos), sino aque un porcentaje creciente de la poblacion iden- tifica estos productos con un estilo de vida mas salu- dable. “La tendencia se encuadra en esa onda en la que evamos ya unos afos de priorizar comida un poco mas healthy’, reconoce Olga Vazquez, chef y propietaria del restaurante vegetariano Oslo, en Valencia. Pero un frito es siempre un frito. Algunos fabricantes, sabedores de la demandayy porno contradeci, reducen grasas gracias a procesos como la deshidratacion y horneadoy lo anun- cian bien grande en las etiquetas de sus paquetes, De maiz, trigoy patata también los hay mas light, aunque no consiguen ser tan molones. ;Qué tienen para que, hasta los carnivoros, hayan sucumbido a sus encantos? Segiin Vazquez, uno de sus fuertes es su riqueza cro- matica: “Las personas también comemos con la vista, y el chip vegetal le da un color superchulo al plato. El de boniato queda de un naranja muy bonito, el de remola~ cha, rojo intenso, tiene una vistosidad imbatible.. Apor- ‘tan muchisima graciay vida. Experimentar con ellos me «a la posibilidad de probar una cosa dlistinta cada diay no aburrir ala gente Lavariedad es brutal’. No nos enga- lemos: por muy coloridos que sean, sino estuvieran bueno: del actual predicament son sorprendentes, el del boniato es, alucinante, Estoy utilizando mucho Ja chirivia, que me parece magica, Se ‘queda supercrujente, fina, con un tono anaranjado precioso” artade Vazquez. Como ya habré adivinado, el vere- dicto en esta batalla favorece a los, nuevos piscolabis, Para que no queden dudas, Vazquez refuerza su argumen- tacién con un ejemplo: “Muchos chips se utilizan para dipeor Ihundir en salsa. Compara tunos nachos de maiz en salsa de queso con mojar unos chips de chi- rivia en un hummus de cacahuete con tomate valenciano’ Dicho ast. Con el furor or lo healthy iy la negativa a prescindir de los snacks), creemos que verduras y hortalizas olvidadas son mis sanas que las de siempre. 4in cocteleria, los sabores amargos siguen triunfando, pero el escocés ha desbancado a la ginebra gracias Whisky vs. whisky con Cosas, Las coctelerias, e508 locales decadentemente elegantes y lustro- 508, muchos de los cuales tienen mas de clen afios de historia, siempre ter- minan votviendo, Si no son os hipsters Jos que las rescatan del olvido, san los millenniais quienes descartan el cubata en cualquier bar debaja estofa y se dan un bafio de glamur emulando a Ava Gardnery Ernest Hemingway recos- tdndose en un Chester (st lo tienen) con un Dry Martini en la mano, previar mente servido por un camarero que parece llevar en la misma barra secan- do vasos y copas desde 1954 Por ms que esta escena pueda parecer viejuna, el.universo de la cocteleria vive una enésima juventud, adaptandose a los sgustos del momento con nuevas crea- iones, Dice Diego Cabrera, bartender de Viva Madrid (inaugurada en 1856), que, en el terreno de los combinados, Ja popularidad hoy se disputa entre los clasicosy los de nuevo curio, y que estos tiltimos ganan sin arrugarse la be al picante. vviruta de limén “Son los que mas vendemos con diferen- cia’, salvo alguna que otra excepcion como el Moscow Mule: “Tiene una segunda vida ahora sin lugar a dudas, se esta sirviendo muchisimo’, seftala Cabrera. Que se ofrezca en tacita de cobrey que cuente como ingredien- tes principales con el vodka y el 2umo de lima, podria estar ayudando, Fresquito y molén, De los novisimos, destaca dos.“Uno mas refrescante, el Ténico Sprenger, a base de ginebra, que maceramos con cardamom, zum0 de limén, sirope, refresco de jengibre fermentado, pepi- noy canela, ¥ otro més agridulce, el Yellow Chill, que pertenece ala categoria de los sour [amargos}, con whis- ky escocés que maceramos también con cardamomo, jengibre y chile tailandés, sirope y zumo de limén, Los servimos con dos limonadas, una a base de jengibre y otra de hierbabuena’ En este combate, el coctelero levanta el brazo del Yellow Chilli"Por su complejidad, me parece més atrac~ tivo. Es sorprendente: alla gente le choca un céctel con whisky se acuerda de las copas raras que tomaba en su juventud. Pero hay que mezclarlo bien, con el licor adecuado, Saborear cémo ineractia con la imonada es brutal. Por otro lado, sintoniza con la corriente actual del _gusto por el picante. Es tendencia, con todo el auge de la comida peruanay del sudeste astatico. Igual que realza los platos aviva los cécteles, les da complesidadm = uevas raices vs. nuevas legumbres. Quienes comen solo vvegetales suplen las proteinas anima- des generalmente con legumbres. Esto ha devuelto el esplendor perdido a garbanzos,lentejasy judias, cuyo uso visto relegado a los viejos gu sos Simulténeamente, rafces como la chirivia (ganadora en el duelo nimero 2), el aplonabo o el salsifi se disputan con ellas el podio en la cocina vegana, alegandovariedad, sabor y color: ‘Alex Piria, conocido como Prabhu Sukh, chef en Villa Pi Blau (Begur, Girona), opina que ha sido la creciente demanda del publico la que ha oblt- gado a los cocineros a explorar las Dosibilidades de estos productos de la tierra “La gente se ha dado cuenta de que el paradigma alimentario de hoy tiene un impacto negativo tanto en la salud de las personas como en la del planeta, haciendo que muchos coci- ‘eros muestven interés en los vegeta- Jes Cuando, como chef tradicional. te encuentras con que cada vez vienen, mas personas a tu restaurante que no quieren consumir ninguno de los pro- ductos en los que se basa tu propues- ta, tienes que abrir la mente, observar, formarte,inspirarte o reciclarte” Los apéstoles de la comida veggie defienden la versatilidad de ambas categorias: raices y legumbres. “Una ver que te vuelcas en el mundo vegetal, se te abren unos horizontes en los que ni siquiera pensabas’, exclama Piria, ponente en escuelas como Hoffman o el Basque Culinary Center. “Para qué ‘vasa querer hacer una demt-glace una de las salsas base de la cocina france- seha \- Garbanzos, judias y chirivias han venido a dar color y textura a quienes quieren abandonar la carne sin cambiar de eustos. sal de garbanzos cuando puedes hacerla con huesos de ternera Pero en el momento en que un 20% de tu clien- tela no quiere consumir animalesy ti deseas segutr sir viendo tu demi-glace, tienes que incorporar ingredientes vegetales con los que lograr hacerla: y los garbanzos, con su mucilago y sus aminodcidos, te lo permiten. Un caldo esté bueno no tanto por el producto en sf como por Jas reacciones quimicas que provocamos a través de la técnica Si buscamos vegetales que produzcan respues- tas similares, obtendremos resultados muy parecidos’ Algunos ejemplos: “Un taco con harina de lentejas, una mousse con alubias blancas, un tartar de lentejasy remo- Jacha_ Buscar otros contextos en Jos que la legumbre nos permite jugar mucho. y salir del puchero, que por otra parte esté muy bien’, subraya Prabhu. (Cuil es el ganador en este enfrentamiento entre Jegumbresy raices? “Sin duda alguna, las legumbres” responde el chef Alude, en primer lugar, a su alto valor nutricional, “Tienen un perfil muy bestia’ valora Pero no solo por eso, “También por la parte organoléptica, gastronémica y cultural, Es un alimento que nues- tras bisabuelas ya cocinaban, zpor qué no darles una vvisi6n actualizada? Es.un concepto tan tradicional y tan modernoa la vez, que resulta rompedor’ En cambio, las rafces “son mds bien un complemento. A tope con las raices, pero en atro nivel” baal Ny esManolitos vs. los demas. Los diminutivos estan causando furor en la bolleria, Uno ya no pide un cruasan o una palmera, ahora se lleva tomar un manolito o una palmerita, Mejor dicho, unos manoli- tos o unas palmeritas.. No dejemos que admitir que las mejores esencias vienen en tarros pequerios (y con bien orquestadas campatias de marketing) nos distraiga de la cuestién: cual hay que pedir si tenemos que elegir? Los manolitos nacierona finales de los noventa en un ‘modesto obrador familiar (Pasteleria Manolo) de laloca- lidad madrilefia de Colmenar Viejo. Alli dieron con esta irresistible version XS del cruasén de toda la vida con extra de mantequilla La receta ha desatado un furor progresivo que ha derivado en laapertura de estableci- mientos en Madrid, Caceres, A Corufiay Zaragoza. Por su parte, las palmeritas de toda lavida han sufri- do una reinvencisn de la mano de la firma Palmeritas Original, con sede en la Gran Via madtilefa, En st actual confguracién, quedan a medio camino entre la clasica forma hojaldraday las coloridas cupcakes. En su perfil de Facebook, el fabricante asegura que estan “elaboradas a partir cle ingredientes naturales” y describe las 12varle- dades como “rellenas con cremosos interiores,baftadas en chocolate y acabadas con deliciosos toppings que les dan ese toque tan especial’ Con la repentina popula- ridad de ambos formatos, es inevitable establecer una comparativa. Partienclo de la base de que no son exclu- Yyentes, nos interesa conocer en qué aspectos gana untoal tro, si es que no empatan, (Cudl sabe mejor? Punto para Jos manolitos. El arte de la pasteleria clesborda recursos con los que es dificil no verse transportado a un Olimpo en el que el sabor es ay En la batalla dulce elrey. En este pardmetro, a balanza no esta en equilibrio, Jordi Bordas, cam- peén del mundo de pasteleria en 20ny formador del centro que lleva su nom bre en Viladecans (Barcelona), aplaude elesfuerzo para mantenerambas rece- tas clisicas, pero, puestosa confrontar sus caracteristicas organolepticas, se decanta por el manolito: “Si le pones crema pastelera y, adem, lo carame- lizas,es magico’ dice. Enel analisis gastronémico, el pre- mio se deciara desierto, La comple}i- dad de la elaboracién es similar, seguin Bordas; alta en ambos casos cuando se confeccionan artesanalmente’La masa de hojaldre, si esté bien hecha a partir de mantequilla de calidad ~ que no es lo mismo que margarina~, es bastante delicadayy técnica. No son ‘masas sencillas de elaborar. Tiene su trabajoy requlere oficio’ explica, pero reconoce que “hay empresas que por tecnologia, maquinaria y conocimien- to han conseguido hacer estas masas de una forma muy fécily con una pro- duccién muy industrial” Dejémoslo en cempate y,en vista dela calurosaacogi- da de ambas modalidades y las pocas diferencias, quiza solo sea cuestion de tiempo que aparezcan las napolitani- tas los suicitosy los tortelitos, a, -_ hay una clara ganadora: la'mezcla de hojaldre y mantequilla, en forma de palmerita, minicruasan o lo que venga... aT aTComo elegir bien en el super. ENFRENTARSE AL LINEAL DE PRODUCTOS REQUIERE DE LA CAPACIDAD DE OBSERVACION DE UN AVE RAPAZ, EL CONOCIMIENTO DE UN CIENTIFICO Y LA PACIENCIA DE UN SABIO. ESO... O LEER ESTA BREVE GUIA PARA NO ACABAR COMIENDO UN SANDWICH DE ALMIDON, PELEARSE CON UN PULPO. QUE ES UN CALAMAR OMOJAR ZANAHORIAS, EN HUMMUS SIN GARBANZOS. por BuenaVida te avidacomoeleccién con- tinuaes unarevelacién tempranaen|asfases del serhumano.Enlamayoria delos casos, sinembargo, elpesodelas consecuencias, del que hablaba Jean Paul Sartre,nosehace notar hastala edad adutta. Una etapa también de esovalamadurez-enla que empezamos allenar nuestro propio carrito dela compra. Ahora que por fin hemos asumido que lo queconsumimos nos cambiaanosotros mismosyanues- ‘troentorno, elegirun ketchup uotrose haconvertidoenalgoserio. Asise acler- ‘taenel supermercado, saludable. De la soja (bebida de legumbres) a las almendiras (de frutos secos), pasando por el céfiamo (de semnllas) las opciones se mul- tiplican (tambien las hay de cereales, fratas, Y frutos secos), Pero ni todas son igual de nutritivas ni saben igual de bien. + Sino quiere arriesgar.. Fl palacar suele decantarse por lade soja, por su parecido a Jaeche de vaca (es la que mejor aguanta la comparacién si e le ahade café),0 porlade artoz yavena, porque resultan muy dulces, Encambio, las de alpiste o espelta saben un, poco hterba + Cuidado con... Fl azticar afiadido, “Que su elecct6n no tenga més de entre 2 4 gramos por cada 100 mililitros’ advierte Arantza Muto, técnico superior en dieté- ticaespecializada en nutricién vegetariana “Y,en el caso de las de cereales, la leyenda ‘sin azwcarafadid’ no basta, porque yale- van mucho de manera natural, por lo que personas con diabetes o resistencia a la ‘nsulina no deberfan tomarlas”+ Elvalor stiper premium. Que vengan enriquecidas con cal- cioy vitamina D, “asi igualan las propiedades nutricionales de laleche de vaca’ + Elerror recurrente, Pensar que las de frutos secas son ricas en proteinas y fbra, pues se pierde todo con el filtrado, "Sila ‘queremos como sustituta de la leche, la de sojavaa ser siem= pre la mejoralternativa’ anja la experta, Esta crema es uno de esos procesados que gozan de buena fama, Los fabricantes lo saben y experimentan sin pudor con, Jas recetas. La hay de lentejas,zanahoria 0 aguacate, Pero donde se ponga el clasico. + En qué se tiene que fijar... La cantidad de garbanzos (se indica en la etiquetal. Hay marcas que alcanzan el 88%, pero, ‘otras racanean y no llegan nial go": "Como legumbre, es una importante fuente de proteina de elevada calidad, y tiene una, cantidad de grasa muy limitada’ dice Beatriz Beltrén, miem- bro de la Academia Espatiola de Nutricién y Dietética, + Cuidado con... Dar por hecho quesicontlene aceite de ol vva entre sus ingredientes, es la mejor opcidn, Segiin Beltran, hay que decantarse por el que tenga més fbray menos grasa “Ano ser que sea 100% aceite de oliva virgen extra’ + Notemaa... La siglas extraiias que aparecen en la parte baja de la lista ce ingredientes. No hay evidencia de queaditi- ‘vos como E-202deban alejarnos de su consumo, segtin deter minan rigurosasagencias oficiales Mucho del quevenden empaquetado no ¢s masque almidén. + En qué se tiene que fifa. a le poner la palabra “queso” enel paquete. Aveces se reemplaza por descripcianes como “para gratinar’, “sindwich”_ Elenvoltorio juega con la imagen del productoy, simplemente, leafade la utilidad que esta bus- ccando darle, pero nunca menciona que aquello que levenden, sea queso, De hecho, st mira los ingrediientes, verd que sobre todo contiene almidén, agua, grasa vegetal y lactosuero. + Cuidado con... Hl rallado, un producto en el que som habi- tuales estas artimafias La ley fifa que, en estos preparados la cantidad de queso ha de ser como minimo del 35% (a partir del 60%, en el resto de productos). Los sucedineos, ademas, suelen hacer menor uso de microorganismos naturales y WWW. 8UENAVIDA.ES 2SALUD. mayor de grasas industriales. Dediquele un tiempo aleer la etiqueta, Lavarnos com tanta frecuencia pasa factu- aa la capa mas externa de la piel, que se debilitay da lugar la aparicién de heridas ‘opellejos Bien lo saben los médicos. + En qué se tiene que fijar.. Que aparer- can los ingrediientes béstcos: figuran en el INCL el equivalente a las etiquetas alimen- tarias en la cosmética, Segtin Cristina Car- vajal, quimica y autora del libro Inteligencia, Cosinétioa (Arcopress), para unas manos de seda son esenciales los siguientes: hidra- tantes (aceites, ésteres osiliconas), oclusivos (como manteca de karité,ceras 0 ceram!- as), emolientes (sorbitol y sllicona: calman la sensacién de escazor)y humectantes(glicerina, urea y cco hiahurénico} + Elvalor sper premium, Hay ingredientes que aeeleran la reparacion,y hay que buscarlos deliberadamente en el bote Asaber: pantenol (0 provitamina Bs) bisabolol,vitamina E y rosa mosqueta Las leyendas “cicatrizante” 0 “reparaclora" son, unbuen augurio, + Notemaa...Cuslguler referencia ala quimica Es més, para que una crema hidratante penetre bien en la piel necesita mucho de estos procesos, segiin Lorea Bagargoitia, miembro de la Academia Espafiola de Dermatologia y Venereologia. Y, cuanta més investigacin, mas probable es que la formula lleve tecnologias de accién retardada para que los efectos del ‘cosmeético duren més. Si, efem, hay que pagarto. Distinga entre jamén cocido, fiambre y magro de cerdo, Uno deellos puede hastalllevar carne de ottos animales + De qué estamos hablando. El jamin cle York empaque- taco e3.en su versién ortocoxa, carne cocida en lonchas que proviene de partes traserasdel cerdo Segiinla base de cats, de composicisn de alimentos espattoles, es rico en saly en, proteimas, solo contiene un 3% cle grasa y apenas supera las, 1ig calorias por 190 gramos. postores. Aquellos que, con la misma apariencia, son en realidad magro de cerdoyy fambre ce! jam, la paleta del propio magro (con féculas aftadidas en el caso de estas tres tltimas}.La ley permite que el embutido se despache en todas estas formulas, stempre que se indique en el paquete. + En quése tiene que fijar..£1 la aparicidn de tres palabras migicas: Jamen Cocido Extra. También guardan cierto pare- cido a la receta original as denominaciones Paleta Cocida Extra Jamén Cocido o Paleta Cocida + Elvalor stiper premium. Que el porcentaje de carne sea lo mésalto posible "Por norma general suele ser del 50'8" dice Aitor Sanchez, autor del libro blog Mi deta cojea, Pero hay marcas empaquetadas que rondan el 80! + El falso amigo. E reclamo “extra jugoso", pues no suele tener nada que ver con la calidad del jamén, sino que solo, indica que se han aftadico agentes capaces de retener agua, explica el tecnélogo de los alimentos Miguel Angel Luruena. Hay hasta quien las toma en tortilla Principal nutriente, gra sa, el 70% monoinsaturada (es decir, una de las buenas). + En qué se tiene que fijar.. Si busca ajustar la cuenta de laskilocalorias (no siempre es necesario, porque raraver se consumen en grandes cantidades: 40 gramos es la ractin normal) decdntese siempre por las verdes (tienen la mitad decalorias que las negras yla misma reduccién en ipidos). + El valor stiper premium. Revise a conciencta la lata, xis ten tres categoria para las aceitunas enteras, deshuesadas 0 rellenas La extra indica defectos minimos en textura,aspecto, de la piely presentacién (como un relleno incompleto) 5 5 2 3 3 a 5 3SARS. + En qué se tiene que fijar.. “Hay que saber diferenciar si queremos limpiar las manos o desinfectarlas. Para acabar con elvirus es importante usar una solucién antiséptica’exhorta el decano del Colegio ‘le Quimicos de Madrid, Ricardo Diaz. Para ello,lo primero es constatar que pertenece ala categoria de biocidasy tiene una con- centracién de al menos el 70% de alcohol Luego basta con que tenga aguay glicerina. + Cuidado con.. Si tiene eccemas, piel hipersensible o atépica, en cuyo caso, tanto el quimico como el dermatélogo José Manuel Carrascosa coinciden en que deberia buscar una solucién que noleafec 4Se ya ya? Para | elegir Ia cola mas rapida, mejor una persona con el carro lleno que cuatro con poco. te tanto, ‘con el minimo porcentaje de alcohol posible, mas gelesprotectoresy 2 medida de sus necesidades' + Para elresto.... No son estrictamente necesarias ninguna de las virguerias que afiaden los fabricantes, como aroma de lim6n,aceites o aloe vera para dar sensacién gelificante 0 antisépticos complementarios como clorura de belfaconio, quelo que hacen es subir el precio. | Ce Cémo diferenciarlo del poton + En qué se tiene que fijar... De nuevo, en la etiqueta Sobre todo siva troceado, como en el caso de Ios tentéculos, pues el aspecto es igual al del calamar gigante del Pacifico o potén Amos son comestiblesy saludables, pero el pulpo gana por goleada, También es mas.caro, * Cuidado con... Una vez identificada la especie, silo vaa comprar fresco, sepa que hace falta cierta pericia en la coct: na (para eviscerar)y que la cantidad que adquiera quedara mermada tras la coccién (con un ejemplar de 1g kilos hay para4 raciones), + No desprecie...as opciones refrigeradas ycongeladas Con {a primera se evita la coccidn (no siempre es facil lograr que quede en su punto), ¥la segunda viene limpioy es mas sen- cilla de cocina, pues la rotura de fbrasablanda el product. uele pensarse que cuanto més oscuro, més amargo y carga- ddo de cafeina.Es solo una verdad a medias. + Hay que fijarse en... tipo de tueste: natural, torrefactoy mezcla Silo quiere mis cargado opte por el de tueste natural conun 07% de cafeina En el torrefacto, mas oscuroy amargo por la caramelizacién del azticar durante el tueste, el aporte de cafeinaes igeramente inferior. + Como potenciario en casa. Si se decant6 por el amargoy lo preftere con leche, procure que esta esté hirviendo en el momento de verterla, pues potencia los matices. Atencion al tiempo de infusién; por aguado que esté, ses de elaboracién lenta (puichero 0 potal, podria pasar la noche en vela, pues la cafeina se desprende con el agua. Si busca ponerse como una moto, no descarte los posos dela cafetera con el tipo de tueste natural (eso si: no espere nada exquisite WWW. 8UENAVIDA.ES aLa sonrisilla que provoca el olor a ‘aftersun’ y la leche recién ordenada. LA FELICIDAD QUE APORTAN LOS BUENOS RECUERDOS DE INFANCIA NO NECESITA EXPLICACION, AUNQUE LA TIENE (Y ES PRECIOSA). PERO, OJO: LA NOSTALGIA PODRIA INDICAR QUE NECESITA HACER CAMBIOS... por Carla Nieto del pueblo, el camino hacia la playa, la campa testigo de las excursiones familiares, su protector solar de toda la vida. El olor a gallinero? “Hay a quienes les puede resultar desagradable, pero para mfes el estimulo que mas me vetrotrae a esce- nas muy felices cle mi vida, siendo niffo, en verano, encasa de mi tfa’ Esta experiencia personal que comparte Francisco Claro lzaguirre, profesor titu- lar de Psicobiologia de la Universidad Nacional de Educacidn a Distancia (Uned), es comiin a buena parte de la poblacidn cuando llega esta época del afio; forma parte ce un universo sensorial tipico de laswacacionesestivales que tiene la peculiaritad de conectarnos directamente, como si fuérames Marty ‘McFly viajando en su Delorean (de la pelicula Regre- 0 al Futuro), con nuestro pasado en general y los momentos felices de nuestra biogratia en particu- lar. En esta estacidn se dan unas circunstancias que no se producen el resta del afto, de ahi el peculiar impacto retrospectivo que tiene. Taly como explica la investigadora Rosalia Bae- nna, decana de la Facultad de Filosofia y Letras de la Universidad de Navarra, ‘son muchas las familias, espaitolas que pasan los veranos con los abuelos en dmbitos rurales, lejos de la cludad donde viven habi- ‘tualmente. Elreencuentro con las comicas familia 12s, los olores, el aire libre, los paisajes sin ruidos nt tensidn supone una liberacién para la mentey para el cuerpo. En contraste con la rutina del resto del afio, el estio ofrece la oportunidad de despertar los Cinco sentidos, que son a su vez los que evocan los recuerdos nostélgicos de la infancla, los cuales, en muchos casos, tienen un fuerte efecto regenerador’ Quiza no recuerde el estampado del vestido de su abuela. 2¥ el aroma de la crema que se ponfa todos los dias..? Si bien tocios esos elementos activan los recuerdos ¥ las emociones, sin dua los olores son los estimulos que detonan con mas intensidad y rapitez ese efecto evocador. La estrecha relacién olfato-memoria-sentimiento es compleja, pero fun- damentalmente hay tres citcunstancias que la exp: can, segiinel profesor Claro: “Por un lado, lasestruc turas nerviosis que dan lugar la experiencia olfa toria son un poco particularesy estan organizadas de forma diferente de las que dan lugar a las expe riencias visuales, auditivas 0 tactiles, Me explico: en el resto de los sentidos, los estimulos o experiencias van del érgano sensorial a una zona del cerebro 1 télamo) como paso intermedio antes de llegar al area encargada de procesarlos. La arquitectura que da soporte al olfato va por otra via: de la nari, albulbo olfatorioy de aha la corteza pitiforme, una zona del cerebro hasta hace poco précticamente desconocida yen la que residen las peculiaridades deste sentido, entre elas, su nexo con la memoria’ WWH.BUENAVIDA.ES ”BIENESTAR El segundo elemento es a antigtedacl del sistema olfativo. “Mientras el talamo [recuerde: por donde pasan la informacién del resto de los sentidos| es una estructura nerviosa relativamente reciente aparece solo en humanos y en hominidos proxi- mosa nuestra especie-, desde el punto de vista evo- Jutivo las estructuras nerviosas implicadasen el oler son muy antiguas, Se sabe que ya estaban presentes en animales como los reptiles, que habitaban la Tie- ra muchos millones de afos antes de que aparecié- ‘ramos’ aclara el psicobidlogo de la Une. De esta veterania del olfato también habla Igna- clo Morgado, catedratico de Psicobtologia de la Universidad Auténoma de Barcelona, que vincula directamente su potencial memoristico a la evolt- cid: “El sentido del olfato se desarrollé de forma -muy temprana en animales primitivos que vivian en el mar para permitirles detectar comida, lugares, parejas sexualesy peligros.A través de él no solo percibian riesgos o estimulos, sino que eran capa- ces de recordar lo que significaba e implicaba cada ‘uno’ Laseleccidn natural hizo el resto: provocé que el cerebro almacenara esta informacion, por pura supervivencia, “Este mecanismo se ha perpetuado hasta la actualidad, de ahi que los olores sean los sstimulos mas capaces de evocar en nuestra mente ‘memorias dela infancia y el pasado remoto”.Ade- ‘mais lanifiez y la adolescencia son etapas en las que abundan las emociones ligadas a los aromas de las personasy los lugaresen las que sucedieron, "y esos lores, ast vez, nos los evocan’ Esto que apunta Morgado conecta directamente con la tercera razén que justifica este papel de los perfumes: los recuerdos olfativos se almacenan en. LOS EXPERTOS COINCIDEN EN QUE ESA CONJUNCION DE PAUSA VERANIEGA Y EL PODER DEL RECUERDO SUPONE UN RETORNO ALA IPLICIDAD PERDIDA QUE PUEDE SER REVELADOR. 2 ‘una zona concreta del cerebro, el sistema limbico, que es donde se regula la felicidad, a satisfaccién, la gratitud, el orgullo,la sorpresa.. también la tristeza, Ia irao el miedo) “Por eso’, comenta Claro lzaguirre, “la experiencia olfativa es muy emocional y nada rocional, es decir, va siempre asociada a sensacio- nes emocionales,lo que a su vez facilita la memoria Deahique ciertos olores en determinados contextos activen instanténeamente un sentimiento’ Ay! esos enormes tazones de leche fresca, at para desayunar...Los recuerdos generados por lo que pasa por nuestros paladares y, como no, los que se fijan en nuestro cerebro gracias lo que captan los ojos, completan el festin emocional que esl que realmente lleva la batuta de la evocacion. “La emoctén es el principal mecanismo que tiene el cerebro humano para seleccionar qué es lo que se queda en nuestra memoria y, por tanto, mejor recordaremos en el futuro”, matiza el catedratico de la Universidad Auténoma de Barcelona Es decir,no son Jos aromas, sabores ¢ imagenes almacenados Jos que nos devuelven ala nife2, sino las emociones que suscitaron en su momento, Por eso, las vaca clones son un potente interruptor emocional: “Los nifios retienen las vivencias,no las palabras, por eso sus recuerdos son mis sentimentales y estén funda ‘mentalmente asociacios alo que que se almacenaen lazona cerebral que gestiona las emociones’ Enla prictica, todo ese engranaje biolégico,cere- bral, emocional, sensorial, etcétera, lo peretbimos en forma de un bienestar casi inmediato: “Produ- ce basicamente calma y alegria, dos sentimientos ‘muy asociadosa su ver a sensaciones primarias cle satisfaccién, bienestar, proteccién yfo apego con los adultos que formaban parte del entorno infan- til aclara Laura Garcia Agustin, psicéloga clinica y escritora Pero hay mas: los expertos coincicen en que esa conjuncin de la pausa verantega yel poder del recuerdo supone también tun retorno alla sim- plicidad perdida que puede ser muy revelador, tal y ‘como explica Rosalia Baena, que ha levado a cabo varias investigaciones en el drea de la cultura emo- cional y la nostalgia:"Las emoctones estén muy rela cionadas con lo que realmente valoramos. La afio- ranza de la infancia que se activa en este contexto suele ser indicativa del anhelo que tenemos de una vida sencilla, no constreftida a un horario frenetico,: : WWH.BUENAVIDA.ESBIENESTAR, QUI SOMC QUEREMOS SER. Jas al momento actual es fundamental para seguit alimentando los circuitos emocionales asociadas, Mucha gente no recuerda cosas de su infancla por- que no se toma la molestia de agarrar esa sensacién ppositiva. Puecten sentirla, pero no se regocija en ella En cambio, quienes silo hacen, sacan un mayor beneficio porque la reasignan a situaciones del pre- sente’ Por si fuera poco, hablar de ello ~dice- los hace mas potentesy su efecto, mas intenso,"Yaporta paz ala existencia y contribuyea ganar perspectiva, algo que poclemos mantener cuando recuperamos Iarutina’, prosigue Claro lzaguirre. ‘Aqui tiene la razén de que, aio tras aito, repon- ‘gan la serie Verano Azul. Gracias RTVE. Bacna aconseja no elucir la sensacion de ahoranza que ‘estos recuerdos pueden desencadenar, sino prestar atencina las emociones que producen Gobre todo,ECHANDO DE MENO: HOY, DESCUBRIENDO ANHELOS Y NECESIDADES OCULTAS. positivas) “ya que apor- tan mucha informacién sobre quiénes somos y queremos ser” Es mas, sugiere que recree- mos las escentas que las, sacan ala luz, sin pudor, cuando nos convenga. Una forma de hacerlo esa través de historias, libros o peliculas. “Asi, para la generacién cuya juventud se sia a fina- les del siglo XX, algunos ejemplos recomenda- bles son Diario ce una abuela de verano (Planeta), de Rosa Regis; Aquel verano (Palabra), le Miguel Aran- guren ola serie Verano Azul, de Antonio Mertero| Vayatirando de hemeroteca Bienvenida, mortifia, La siguiente fase o nivel de ésta tetrospedci6n serfa la nostalgia, un sentimiento ainbivalente que es necesario aprender a mane, ‘como advierte Morgado: "La gestién de estas evoca- ciones es algo muy personal, pero es inevitable que los recuerdos generen no solo alegrias, sino tam- bien sensactones negativas, ya que las memorias emocionales estén muy arraigadas y son dificiles de erradicar’ Para Baena, a pesar de estar asocia~ da.a.un sentido de pérdida, la nostalgia no es una emocién negativa, porque, a diferencia de la pena, la infelicidad, la frustracién o el desengatio, no esta cerrada a la esperanza: “Es compleja ala vez. que ambigua, tiene un sabor agridulee, combina un sen- tido de ausencia, pero también una fuerte presen- cia, lo cereanoy lo lejano, la pérdida a lavez que la ganancia. De hecho, diversas investigaciones en 1 Ambito de la psicologla apuntan a una funcién positiva, consiclerdndola como una emoci6n que contribuye, entre otras cosas,a situar alas personas ‘nun contexto social concreto y en un pasado com- partido. Contrariamente a lo que se pueda suponer, tiene ms que ver conel presente que conel pasado, ‘ya que nos revela qué estamos echando de menos hoy, descubriendo anhelos y necesidades ocultas’ Lacuestién es, cOmo diferenciar una nostalgia productiva de otras emociones asociadas a ella? Garcia Agustin ofrece unas pautas:"Si nos descubri- mos echando demasiado la vista atrés 0 atrapados en sensaciones de nostalgia, significa que no esta- mos viviendo el presente ni disfrutando de lo que se tiene aqui y ahora, que esla clave para optimizar lasevocaciones de las que estamos hablando, lo que puede generar ansiedad e insatisfaccién. La nostal- ‘gia es una emocién mixta, que mezela la alegria de Jos recuerdos positivos con la tristeza que produce ‘queya no estén. Eso es normal’ tranquiliza. “Pero st ros quedamos atrapadios en esa sensacién. no pode- mos avanzary seremos incapaces de disfrutar de experiencias novedosasy situaciones positivas que nos rodean, Por otro lado, pueden surgir recuerdos ‘que revivan sensaciones no elaboradas (buenas 0 malas), los cuales suelen generar malestar. En este ‘caso, serfa muy interesante pedir ayuda profesional para poder resolver y trabajar convenlentemente ‘esos recuerdosy sensaciones de forma productiva’. WWH.BUENAVIDA.ES “ZEVOTARIA A SU MARCA DE LABIAL? Black Lives Matter ha supuesto el revulsivo politico detinitivo para el sector cosmético. Unos lo Haman compromiso, otros marketing con proposito. 08 ocho minutos de ago- nia y muerte de Geor- ge Floyd, de 46 anos, a manos de cuatro policias enna calle de Minnea- polis, desataban un fuerte terremoto que atin sacu~ de EE UU.El pais se echabaa la calle hace semanas reclamando reformas estructu- rales para poner fin ala discriminacion de personas racializadas. Es el impara- ble movimiento Black Lives Matter (las vidas negras importan), En la oleada de protestas, los habituales en estas lides: ciudadanos, artistas, politicos, intelectua- les, activistas. V alguna grata sorpresa: compaiifas que han sacaclo sus manos del cajén de las finanzas para sefalar también a quien agrede, discrimina 0 margina. Entre ellas, muchas empresas de la belleza, que, junto al sector de la moda, han mostrado una determinacién inédita en acercar su accidn a la esfera politica ;¥'si pintarse los labios fuera hoy lun gesto de refvindicacton sindicalista? Asi lo sefala la publicacién america- na WWD, que muchos conocen como la biblia de la moda, que argumenta que la conmocién por el homicidio de Floyd ha llevado a que las firmas cosmeéticas tras- pasen la linea habitual de los mensajes bienintencionados en las redes sociales, inaugurando un cambio de ciclo. Como prueba, prosigue la revista, las cuantio- sas donaciones econémicas procedentes por Natalia Lopez Pevida Las marcas de belleza se han voleado con la nueva ola antirracista, donando dinero, borrando términos como “blanqueador” oenfrentandose a gobernantes reaccionarios. WH W.9UENAVIA.ES de compaiitas pequenas del sector y de gigantes como Ihe Estée Lauder Compa- nies, Johnson & Johnson, LOréal o Untle~ ver Beauty, a fundaciones destinadas al avance de los derechos civiles, la lucha contra la desigualdad econémica y el empoderamiento de las minorias étnicas, Ademés de rascarse el bolsillo. muchas de ellas han anunciado cambios en la designacidn de sus productos, elt- minando términos como *blanqueador’ Laaccién tiene muchas lecturas; entre ellas, el rechazo explicito a los discur- sos politicos reaccionarios, empezando por el de Donald Trump. Teresa Sadat directora del ISEM Fashion Business School de la Universidad de Navarra, comenta: “El rol social de las marcas de moda y belleza se ha ido acentuan- do por evolucién de la propia sociedad, que exige compromiso y coherencia. Ha habido una evolucién: losafios 80 fueron, Ja época de La venta agresiva, los 2000 del intangible y ahora estamos en la del ‘marketing con propésito, Hoy las firmas buscan causas que el mundo de la politi- catiene sobre la mesa” Stibele el brillo.a ese carmin y qui- tale un poco de neoliberalismo a ese colorete. £] nuevo panorama sugiere que los propdésitos politicos se mezclan con los practicos en los dis- cursos creativos de las grandes firmas de moda y belleza. Asimismo, el consu-BELLEZA midor basa la decistén de compra de su maquillaje o crema, ya no (Solo) en las caracteristicas del producto, sino en el posicionamiento de la compaitia, sean, explica la experta. Este giro borra de un, plumazo la imagen de frivolo o super- fluo del colectivo de la belleza, Ahora, la pregunta del millon: puede una marca de maquillaje 0 cutdado factal tener un. papel destacado en unas elecciones? Y en 2020 la respuesta es sf, Habla Sdaba: *Son capaces de marcar la agenda de una ‘campatia, con temas que el candidato no pensaba sacar y que salen por la presién, obligindole a tomar una postura, gene~ rar argumentarios... Lo interesante en el, caso de los idearios enarbolados por las grandes casas de cosmética es que sus campafias tienen una presencia masiva en el gran piiblico, apoyadas por cele- brities del cine o los deportes que todo 1 mundo conoce, como sucedié con el +#MeToo, que nacié en Hollywood y des- pues llegéa todala sociedad’. Lo dificil es saber, plantea la profesora, “si este esce- nario de las marcas haciendo politica es determinante en una victoria electoral De hecho, en el caso de Trump, que haya firmas que vayan en su contra puede jugar en su propio beneficto, porque refuerza su mensaje antiglobalizacion’ éCompromiso real o postureo? La lista de instituciones que han apelado en publico a una imagen de inclusion, ‘que no se correspondia con su realidad interna es larga. La empresaria textil Kalkidan Legesse dejaba algunas pistas enunarticulo reciente en The Guardian: “Ser negra en la industria de la moda bri- Destapar al que habla de inclusion sin practicarla es mision popalar en redes. La CEO de Uoma Beauty insta aque se diga el porcentaje de no blancos en cada staff. tanica significa que en un backstage no haya profesionales que sepan maqui- llar pieles oscuras o que veas a estilistas enriquecerse inspirandose en peinados con los que siempre se ha ridiculizado a las personas negras” Coincide con ella la fotégrata y conferenciante TED Angélica Dass, creadora de Humanae,un proyecto artistico antirracista: "No me creeré ningiin discurso de diversidad de la industria de la moda y la belleza hasta que la gente de a pie no pueda dar nom- bres de creadores, fotdgrafos, modelos y directivos que realmente reflejen esa diversidad étnica”, Cuentas de Instagram como DietPrada navegan en la misma direccién, haciendo publicas denuncias, sobre falta de diversidad, abusos, casos, de greenwashing (simular que defiendes, el entorno solo para lavar tu imagen) 0 plagios entre firmas en la industria de la moday la belleza, Nadie quiere aparecer en su chorro de publicaciones: el 71's de los consumidores afirma que dejaria de ‘comprar una marca para siempre si des- cubriera que se vale de una causa social solo para incrementar sus ventas, segiin una encuesta de la consultoria Edelman. Dentro del propio sector, hay quien se sumaal objetivo desenmarcerar, como la CEO de la marca ce belleza Uoma Beauty, que lanz6 la iniciativa #PullUporShutUp (levantate o callate), en la que instaba arevelar el porcentaje de personas no blancas en el staffde cada marca, En defi- nitiva, hay muchos actores empefiados enaplicar la maxima cientifica de que *afirmaciones extraordinarias requieren evidencias extraordinarias’, Y otros tan- tos tramposos, claro. Para detectarlos, funciona el ojo avizor: segiin The Finan- cial Times, este rol hipervigilante del comprador sera el que defina el marke- ting en la era poscovid. En Espaiia, ain vamos a rebufo. Las movilizaciones del caso Floyd y su repercusién fuera de las fronteras esta- dounidenses afianzan la vieja controver-NI SUCIO NI MARGINAL NI INAPROPIADOCUANDO BENETTON HABLABA DE SIDA, RACISIVIO 0 POBREZA EIMAN LANZO UNA LINEA DE MAQUILLAJE sia de cémo la perspectiva de ese pais fagocita contlictos F locales, hasta el punta de que parece que solo existen alli. ki Representantes de ONG lamentaban estos dias que la opi- nién publica europea no se involucrase contra el racismo estructural y las muertes en el Mediterraneo con la misma intensidad con la que se sumaba al movimiento Black Lives Matter, Sucede igual con las marcas. Aunque el mer- caclo estadounidense ya no sea el principal comprador de productos de moda y belleza, lo que pasa en su territorio marca el rumbo de la estrategia global, incluso cuando la matriz de la ensefa se encuentra en Paris 0 Milin. Sédaba i apunta varios factores: “En EE UU son menos pudoro- sos que en Europa ala hora de expresar temas poltticos. Por eso marcas y empresas se posicionan de manera tan determinante, lo que facilitaa las flrmas no estadouniden-ses tomar antes partido por las causas ‘que vienen de alli. ¥ luego esta el papel de las redes sociales como amplificado- ras del mensaje, que, como se ha visto enel caso de Black Lives Matter, ha sido capaz de cvear una corriente que empuja alasignificacién” Por mucho que marcas y filiales patrias hayan publicado el cuadrado negro en Instagram y el hoshtag de tur- no, para Desirée Bela-Lobedde, acti- vista estética autora de Ser mujer negra en Espanta (Plan B),el tema no esta aun resuelto, “Tampoco basta con afadir cada vez mas tonos de maquillaje. ;Cua- les son los precios? Para encontrar una base de mi tono tengo que pagar 40 euros, cuando una persona blanca pue~ de tenerla por la mitad o incluso menos recurriendo a marcas de otros rangos de precio. También nos afecta la falta de puntos de venta, porque fuera de las grandes ciudades no todas las tiendas disponen de estos productos. Ahf Inter- net nos resuelve el problema.” La profesora Sadaba vislumbra cam- bios en nuestra fronteras: “Aqui esta fragudndose, de momento, la principal declaracién del mercado espaiol de la belleza, la sostenibilidad. Pero el futuro es que las marcas sean cada vez menos ajenas a las cuestiones sociales. Y vere~ mos cémo las firmas de cosmética y moda van a ir asumiendo temas que la sociedad espariola tiene sobre la mesa, al igual que sucede en EE UU" Salud, derechos laborales... La agenda es amplia. Medioambiente y diversidad guiaban el camino de la industria en los tltimos afios. Dos vias en las que se va a seguir profundizan- do en la nueva normalidad, segtin el informe de Edelman, que sostiene que las empresas deberdn “resolver proble- mas para todos, proteger a todos, culdar a todos, colaborar con todos e inno- var para el interés publico” La misma publicacion detecta que las condiciones laborales de los empleados de las firmas “Ser negraen esta industria ignifica que enel backstage no haya profesionales capaces de maquillar pieles oscuras”, Kalkidan Legesse, empresaria. WH W.9UENAVIA.ES tendran un impacto fundamental en su éxito de ventas, Es un jaque a los egos desmedidos de los totems de la industria, como quedé claro hace unas semanas con el revuelo en Instagram por las fotos difundidas por Givenchy de su nuevo director creativo, Matthew Williams, posando en un impecable traje negro a cara descubterta ante sus colaboradores, que si lucfan mascarilla y uniforme de trabajo. Que tomen nota los influencers de todos estos cambios, Laexperta Lucy Loveridge, de la agen- cia de talento digital Gleam Future, augu- ra su vez el nacimiento de un nuevo tipo de prescriptor relacionado con el mundo de la sanidad y Jos cutdados que transformard el sector. En tiempos de pandemia, ante la posibilidad ce rebrotes de contagios, se fortalecern los puentes surgidos desde el segmento de la cosmé- tica con los sistemas sanitarios mediante la fabricacién y entrega exprés de geles hhidroalcohélicos al personal clinico ~y la confeccisn de EPly mascarillas desde la industria de la costura-, tal y como afir- mael estudio de Edelman, que identifica las reclamaciones de un 89% de los con- sumidores para que las marcas ofrezcan productos gratuitos o de menor precio al personal médico. Con todo, la fotograta Angélica Dass comenta: "La industria, por su permeabilidad, no solo tiene el poder, también tiene la responsabilidad de adoptar narrativas que vayan mas alla de crear normas de belleza, Para eso es fun- damental que desde el presente el sector hhaga una critica de cémo ha funcionado en el pasado para encarar el futuro”. Y nosotras,vigilando,Si lo nuestro es la tierra firme, ;por qué nadamos?sun deporte introspectivo, sil en medio de un mundo caético y tui doso, Es terapéutico, Parael cuerpoy mente, Una Jadarse, una via para alcanzat ese ext ado de flow. Nad doy sobreponerse a él’ Son al que esgrime Bonnie Tsui en su libro Why we s encioso orma aventurera de tras tic rensefa a conocer el mie- junas de las raat por qué nadamos), para responder tan filos parecen romdnticas? Oniricas q nes hay tantas como aficionados y valien: jestosa lanzars El componente fisico es mas que evidente. iistinguir a u a simple vista. Avanzar por e table ley de la graved: dria idador de cualquier otro deportista se rige por par hacerlo en tierra firme, La inmu dlefinica por Isaac Newt se nota menos gracias al principio de Arquime segiin el cual todo cuerpo sumergido experimen: ta un empufe vertical que favarece su flotabilidad, pero obli nbiarradicalmente de registro a un. 10s distinto ‘uerpo diseflado para el aire yla tierra, Sibien desa roll ayuda nos en un liquid de parecida densid: no nos sintamos tan extratios, una vez apr demos a chapotear (quiz, de nuevo) sin ht lo normal es que descubramos que mover todo contra el agua tiene su encant e porque responde consolidando el ritmo ndirnos, los mtiscul resistencia, fuerza musculai yfitne avasculary manteniendo el peso corpo- ral. Laciencia dice que tambien relaja aliviaelestrés, mejora la coordinacién, el equilibrio, la posturayla flexibilidad., y refresca Aalgunos, ademas, les brinda independencia en suelo hostil Es el caso de Xavi Torres, Nacié con tetrafocomelia (ausencia o acortamiento de las, xtremidades) y dosis ingentes de cabezoneria, El ‘ombo perfecto para acabar calgindose 16 meda i tones de Ic en natacién, en varias al cinco de oro, cin bronee-,ademds de varios récords mundiales Desde nifio entendi6 que el agua le ofrecia lo que el firme le negaba: “Al haber menos gravedad, mi movilidad reducida se transformaba en libertad El trabajo en seco completa Ia forma fisica. S hacen muchas horas de entrenamiento de fuer za en el gimnasio para mejorar la potencia Y, a las muchas mas en piscina, se afiaden intermedios de WWH.BUENAVIDA.ESDEPORTE, tareas sobre el bordillo. Estaalternan- cia maximiza lo que llaman transfe- renciay queyales explicamos el mes pasado: cémo un ejercicio mejora la realizacién de otro, Una prctica tipi- caes, desde la posicién de sentados, botarun balén medicinal con fuerza enel sitio o realizar torsionesa ambos lados para fortalecer la musculatura lumbar y los brazos. E, inmediata- mente después, zambullirtey hacerte un largo con esa fatiga “El reparto de horas de trabajoy la estrategia depen- den mucho del estilo y la distancia Crol, espalda y mariposa reclutan, mayoritariamente, los muisculos del tren superior: pectorales, hombros y brazos'cincelando tipicos cuerpos.en. \V.“Elestilo mariposa es el ‘mas complicado, Implica respiracion frontaly una Explicacion parémetros: la postcidn del cuerpo y la propulsidn, sobre todo con las partes ms distales. En mi caso, las piernas solo tienen funcién de equilibrio, y mis codos y antebrazo sus- tituyena las manos de un nadador convencional, Ademas, la asimetria de las palancas del tren superior =mis brazos tienen diferente longitud hace que, si nadara como Phelps lo cualquier otro: de manera simétrical, mi trayectoria se desviaria hacia el lado mas fuerte. Tengo que modificar la, angulacion, abrir un poco uno de los brazosyy asi equilibrar fuerzas. Me pasa también con la respiracién: en mariposa, por ejemplo, en vez de tomar el aire de frente, tengo que ladear la cabeza La ausencia de brazos completosda mas de ‘un problema que resueive con cisciplinay tesén, “Como son, cortos, toca aumentar la frecuencia ~rotarlos més répido-. Esto genera tuna fatiga tremenda y te ensefa a enorme exigencia de fuer hay tantas dosificar fuerzas para no quedarte za,técnicay coortinacin ~— @gmno valientes —_ Vaioaunosmetzos de.acabar" entre pletnas, brazosy ee caderas, La braza, en cam- ispuestos a Lesionarse es dificil si domina ta bio,a nivel amateur es un lanzarse de técnica. "Se basa en movimientos movimiento innato que cabeza a ur ciclicos, repites lo mismo infinitas permite trcon lacabeza —peddig que HO Ye Silss articulaclones no estén fuera del agua y respirar con normalidad, aunque, tho: encompeticién,eltren PS} inferior tiene mis prota- gnismo por laintensidad de la patada de rana, que implica unirlas odillasy puede resul- tar lesivo, Lo que es comtin a todos losestilos es la necesicad de un core Iparte central del teoncol fuerte para mantener la horizontalidad. Cuanto ‘mis plano nades, mis hidrodinamico serds: menos eva frenar el agua’ Es generoso, pero muy exigente. Para sobrevivir en un medio liquido, con mantenerse a flote y no tragar mucho agua, puede bastar.Y para disfrutar, vale bucear incluso torpe- mente, de bordillo a bordillo. Has- ta simplemente chapotear. Torres es ejemplo de que ser un campeon requiere de bastante més, “Deslizarse por encima del agua depende de dos fuertes o la técnica flojea, puede pro- deja ni Vocar mas ce una lesion Sobre todo, rar col en hombros, brazosy antebrazos Por eso se dedica mucho a Los drills 0 elercicios correctivos”, explica el catnpedn paralimpico, Une de los mis elementales es el sklingo emadas que viene a ser algo asi como dejar el cuerpo inert (puede audarse de un Pullboy,un accesorio hecho de espama que aliviala tension de las piernas y ayuda a que floten) y avanzar solo con el movimiento de las manos-Se utiliza mucho con los princ plantes para questentanel agua ycomprendan que, por la tecdinica de ls fludosy los torbellinos que se producen alrededorde as manos seavanza mejor co os deco lige ramente separacos- Tambien hay que machacar macho ins saldas los irajesy hasta lsllegadas Son gestostécicosen Jos que puedes arafar o perder décimas. Para que os hagais una dea: en una prude 1g00 metros se hacen 30 argos 2g virajes que, mal ejecutados, son 29 errores’, Todos ellosrequieren de conseguir la sincront- zacion de la brazada, la respiracién, el giro y la patada en la pared, Nola subestime, el catedratico Ratil Are- ano Colomina sefiala, en su libro Entrenamiento técnico de natacién (Cultiva libros), que a al doves les reporta hasta 10 metros de desplazamiento sin mayor esfuerzo Se puede hacer alli donde no hay que reservar. Bracear contra les corrientes de los rios o las olas del ‘mar multiplica esfuerzos y benef ios. Las distancias son tan di que hasta el aspecto de un sprinter es muy distinto al de un nadador de travesia, “En piscina hay modalida des desde 50 a 1500 metros, pero en aguas abiertas, las competiciones llegan hasta los 25 kilémetros. Los atletas de los 100 metros braza son corpulentos, con cuddriceps muy potentes: el sprinter debe ser muy explosivo; en 1.500 son més finos' cexplica Torres. Y mds ile tira el gran azul, “Su preparacion fisica depende del reto, Se trabafa la parte aerdbica para resistir varias horas en el agua Pero lo imprescindible es la fuerza para dar brazadas mas eficientes apunta German Rodriguez, tecnico de la Federacién Andaluza de Tri lon. Tambien tendra que dedicar tiempo a mejorar su orientacién sin calles, aclimatarse al frfo, a acos tumbrarse a los pedruscos 0 fondos tes fangosos a Ia orilla de un lago, a que se le enganchen algas en las manos ylos pies, a sentirse cémodo con el neopreno y las gafas y a no sentir pucor por alternar estilos. “En algu- nos momentos en los que hace falta ver el horizonte, se nada a crol fron- tal, miranda hacia delante, como los jugadores de waterpolo, Para resp rar con mes calma, se va de espaldas’ WWH.BUENAVIDA.ESDEPORTE Enla parte positiva en das flotara con mas facilidad y, en ambas, tendré el privilegio de ver el mundo desde w ectiva solo ablerta a bullirte en el Guadalquivir es un gustazo, Me mareo con las olas,lo pre ‘al mat, HLagua esta limpia, huele yen cierto mado alaciudad en cuerpo yalma, de wi forma mas profu por sus calles, Referencias no te fal tan: edificios a os ladasy puentes a lo lejos. Tiene un punto muy zen’, reme mora Danie comunicacién a ¥ mas que aficionado al nadar Quintero, dir -ventos Las aguas bravas despejan la mente, sacian la sed de aventuras y ponen a prueba nuestra fuerza de volun- tad. “Cuando ya conoces el esfuer fisico, ega un momento en el que la piscina se te queda corta y el cuerpo te pide riesgo e incertidumbre, Hacer serles de 800 metros ena piscina es Ja muerte a nivel mental, Pueden ser minutos de un lado a otro viendo una linea y las corcheras que separan las calles. En aguas abiertas, en cambio, el estimulo visual varia a cada brazada, tan graliay k ‘om pe elpaisaje submarina’, apunta Antonio Lopes, director de Saludando, centros arquitectura d de entrenamiento personal, fisiot En la piscina no se nada ni un centi fadid y online. metro de mds, En el medio natural las cosas son muy distintas: nosotros hos movemos, pero el agua tambien, siempre en la misma direccién 'oca hacer ejercicios de ZA mental. “Solo el relo} te dice cuantos metros has avanzado, pero es orienta: tivo, Hay que tomarlo como indicador Pi nos ¢ ir marcando etayen la cabeza: hasta llegar a la boya; luego, ala siguiente yla siguiente, hasta alcanzarel barco de avituallamiento.” Efectivamente, en el polideportivo el deportista pone las normas, pero en la naturaleza el agua impone las suyas sirviendo un imprevisible céctel de bravura y azar. Para muestra, Lépez recuerda su experiencia al cruzar a nado el Estrecho de Gibraltar en menos de 36 horas. “Sobre el mapa, la ruta mas corta es de solo 14,4 kildmetros, pero puede haber corrientes de hasta 7 nudos que alarguen la travesia hasta alcanzar entre los 18,8 los 22 kilémetros desde la isla de Tarifa [isla de Las Palomas] hasta las proxt- midades de Punta Cires [Marruecos|”. En competicion, Igs salidas no tienen dia ni hora exacta Se convoca a los nadadores en unas fechas variables y solo se zambullen cuando las circunstancias son éptimas en términ mary meteorologia. ‘Site toca una semana mala, tevuelves a casa sin haberlo podido ni siquiera intentar’ Pero si Poseidién es terco, quien se adentra en sus dominios con el solo permite levar algo de comer o beber dentro, Aunque no se sud, ceshidra ta teentra agua en la boca escupesy pierdes saliva. Hay que reponer’ De terrores sabe mucho Sara Martinez, Fue nadadora antes de graduarse en Psicologia y montar su propio gabinete. Ahora echa una mano a quienes sienten Ia llamada de as aguas profundasy no terminan de atreverse: la inmensidad del mar abierto destila magnetismo para los mis valientes, pero también desata el terror. “Las travesias a nado son pst colégicamente duras. No es nuestro ‘medio natural, Si no lo dominas bien, te puede sobrevenir la angustia. Ade- mas, el agua esta mas fria que en la piscina, la sal escuece, hay corrientes, el traje de neoprena hace rozaduras Y, por si fuera poco, noves paisaje, solo fondo’ Hay que aprovechar ese mle- do.“Noes malo, te mantie ne alerta, Solo tienes que escudo de un taje parecido alcor- Ze sabes —controlarlo,contiar en to chopan, tiene que setlo atin mas."De manefjar el entrenado yen el equipo pronto, la corriente cambia y para yar Jhumano que te rodes avanzar tienes que bracearel doble JANE, — Merece la pena. Las bra- de fuerte, aunque e entad, para escucha Cuanto mis te relajes,maslejoste ideal’ COSAS... zadas, dicen, son como ‘quedaras de la costa’, anima Lopez, VQantolsnctumiessemens Te daw mas hostil, obliga a venirse arriba’ COMLIZO “El mar de fondo [olas que suben y bajan constantemente sin llegar a romper], puede provocar mareos y hasta vomitos. El mar de viento, por su parte, te hace tragar agua cuando intentas respira" Si se aleja lo suficiente, ayuda a superar muchos miedos. Aunque Steven Spielberg le metiera el pavor subacutico en el cuerpo con Tiburtin, en Espafia es raro toparse con tun escualo con ganas de guerra, “Son peores las medusas. Cruzarse con un banco puede desencadenar un ataque de panico. No por letales, pero la urticaria es muy incémoda y te roba la concentracién, Por eso se recomienda no nadaren solitario y salir siempre con una boya: te have més visible y ato eliminafuines. is que 9 silencio al que hace refe- 10". rencia la escritora Tsui, Torres disfruta del ruido blanco que se expande por el agua. “Puede parecer que no hay sonido, pero el agua siempre suena: la que rebosa, la que salpica.. Mete la cabe- zay ors burbujas o un barullo de brazadas lejanas. Ese runrin me relaja, sobre todo, cuando entrenaba a ritmo ligero o ahora que nado por radar, Sirve para escucharte, repa- sas un examen, das vueltas a ese pro: blema que te preocupa, ideas cosas.. Si sabes manejarlo, te da un rato de estar contigo mismo’, reflexiona, Hacerlo en el ancho mar esaun mas catértico para Lopez: "Pasar sobre unbanco de peces relaja tanto como una sesion de meditacién’ WWH.BUENAVIOA.ES 2TODA LA VIDA ONANDO, CON HAWAL CUANDO EN LA PALMA E PAGA EN EUROS ‘Texto fotos Juan Pelegrin a La llaman la isla Bonita y si se llega con la idea de que el sobrenombre puede ser un poco topico, se tarda cinco minutos en desec Variada, exuber escarpada, sabros Los adjetivos, decfa Alejo Carpentier, son la gas del estilo, pero a esta isla le caben todos (los buenos).Ferme eran Tes errors pores Eoin onanVIAIES SE PUEDE CONTAR DE MIL MANERAS DISTIVTAS. la isla de La Palma le sobran argumentos para brindar mas de un viate. El litoral esculpido por dentelladas de lava que se asoman desde terribles alturas al mar; las montaias que for- man la espina dorsal de la isla, agrestesy peladas en el oeste, cargadas de vegetacién y htimedas en el este; los vinos de la tierra, ce a lava mejor dicho-,o de las nubes, los que mad rana més altura; la comida, los pescados y esos basicos tan canariosy tan deliciosos que son el gofio o las papas arrugadas con mojos. ¥el cielo, un cielo con certificado de calidad y hasta con una ley que lo protege: un coloso que atrae con sus, millones de estrellas a cientificos yturistas por igual Quizas el cielo sea un buen lugar para empezar. Enel planeta hay tres observatorios astronémicos de refe- rencia. Uno de ellos se encuentra en el hemisferto sur, el de Atacama, en Chile. Los otros dos estén en el norte Unoes el, de Hawaty el otro, es facil adivinarlo, aqui, en La Palma. Juan Carlos Pérez Arencibia, administrador del centro del Roque de los Muchachos, explica con pasidn todos los detalles de la montafia que alberga los 7 telescopios que actualmente forman el complejo. “La calidad del cielo es algo que se puede edit, Se necesitan atmésferas laminares, en calma, alejadas de centros luminosos” narra el clentifico, ¥ contintia: “Bl anti- ciclin de las Azores genera el mar de nubesy por encima de él la atméstera queda tranquila, Tenemos, ademas, la ley de proteccién del cielo -el nombre técnico es un poco més lar= go para aseguramis de que esto va a seguir siendlo igual en. el futuro’ La luz es la tinica informacion que llega del espacio Yy cualquier interferencia podria entorpecer afios de investi- gaciones El cielo agquies tan bueno que el préicimo telescopio del observatorio de Hawai es muy posible que se construya en. LaPalma Hace falta afiadir mas? Ciencia aparte, hay un entramado de actividades que giranen tornoa las estrellas. Su posicionamiento como Des- tino Turistico Starlight (una certificacion de excelencia de Cielos estrellados) hace que mas de 70 empresas se dedi- quen por todo el territorio a ensefiar los secretos celestes, alos visitantes, En la terraza de cualquier casa rural oen lo alto de los volcanes, los gufas del firmamento se estuerzan para que sus alumnos entiendan algo més: la Estrella Polar Galrededor de la que todo gira), la eéle- bre Osa Mayor, el Cisne, Hercules 0 el Dragon permiten entrelazar historias mitolégicas que hacen masatractiva la contemplacién de una de las mejores bovedas celestes del mundo. Las coquetas Llanos de Ari Bajando ala tierra, pero atin muy alto, el observatorioy sus alrededores son un destino ideal para una excursin de un dia El fotégrafo Van Marti llegé desde Holanda y lleva afios recorriendo con su camara la isla de la que se ha ena- morado. "Para mi el mejor sitio para fotografiar es el Roque de los Muchachos, incluso Garafia,el municipio completo. Los. pueblos, a costay la montafa, todo. Yal atarcecer, cuando la puesta de sol se refleja en los grandes espejas de los telesco- pios: Suena magico, Un poco mas arriba, asomandose de nuevo a la gran Cal- dera de Taburiente, es posible empezar a disfrutar del que quizas sea el mayor reclamo para visitantes: el senderismo. Los escasos 700 kilémetros cuadrados de La Palma, muchos. de ellos impracticables por las pendientesy barrancos, acogen mas de L000 kilémetros de caminos Por uno de esos sende- ros, la ruta mas conocida de toda la red, transcurre parte de la Transvulcania, uno de los ultramaratones de montafta més importantes del mundo, La version mas largay cafiera de la Ruta delos Volcanes “arranca en El Rogue de los Muchachos, llega hasta el refugio de El Pilar, sigue hasta Fuencaliente y termina en el sur de a isla, en las salinas’ cuenta Jonds Pécez, guia experto en trekking, "La mayoria de la gente solo hace laparte del refugio alas salinas, pero, oye, si eres un caballo deshocado, es posible” anima Labajada desde las cumbres se hace serpenteando porla cresta que divide La Palma en dos, de norte a sur,y permite divisar ambas vertientes de las montafias. Durante buena parte del recorrido los pies pisan la lava suelta, con su incon- fundible sonido, Losalisios, que lo son todo para laisla, acom- paiian desde el municipio de Fuencaliente hasta el punto mis al sur, donde las tinicas salinas activas de la Comunidad se ‘asoman al mar. Segiin Raquel Hernandez, auxiliar de turismo del Cabildo, sus vistas, hacia arriba, tienen un peculiar efecto enquien las mira: “Me atrapan, me coloca todos los chacras Enum plano menos idilicoy mas prictico, esas salinas pro- ducen alario unas 600 toneladas de sal. “Esun cultivo. Aqut lo casitas de las calles mas céntricas de Los lane, la capital del oeste de la isla, bien merecen un paseo antes de sentarse a disfrutar en la plaza de Espaia. Conviene también mirar hacia arriba: 32 grandes murales decoran los muros de algunos de sus bloques de viviendas més altos.ExGrancecan (ait), F1Gran Teleseopio Canarias, con sus 0.4 metros de dkimetr en su espojo primario, fue el mayor del mundo en el ‘momento des inauguraciin.en 2009, Operaen el cbse ‘de Roque de los Muchaches, no dels tes nv ampostantes de planetac sy Hawai Atacama Calle Baltasar Martin abajo, Laz Maina anita alcaldesa de esta calle en la que vive actualmente. En ella ha pas Rr esLaescasez de agua en alas zonas fue un acuciante en el pasado. “Agiiita no, pero el que quieras’, le decian las abuelas a los caminantes. Un canal palié en parte esa ca vino, no obstante, lo siguen ofreciendo. hacemos todo, menos envasado, a mano, yno usamos nin, solo aditivo'asegura Andrés Hernandez, uno de los gestores, de las Salinas Marinas de Fuencaliente. Durante la tempora- da, de marzo a octubre -lluvias mediante, cuatro personas cuidan de que las montaititas blancas vayan creciendo en el, ‘timo de los 56 ingentos salineros que llegaron a funcionar en las islas. La joya de su produccién es ia flor de sal, unas, delicadas escamas que solo surgen del agua en determina- das condiciones: “Durante el confinamiento, como no habia ‘mucho que hacer, pudimos estar mas atentos y hemos reco- sido algo mas que otros aos. tla dejas una noche en el agua, elviento la deshaceyy se pierde’ explica Hemnndez, Contirma, también que, en los titimos afios, los ciclos estan cambiando, {que lueve hasta mas tarde, que los veranos son mas haimedos, Yylos inviernos mas secos. El cambio climatico no respeta ni Jos rincones més apacibles del planeta, Siaquella fue una de las industrias més importantes de Ja isla, hoy, sin embargo, domina por goleada el platano, que ‘ocupa desde las montatias hasta los acantilados, Pero, la pri ‘mera empresa en comenzar sus actividades tras a conquista castellana fue la de la brea, necesaria para calafatear los bar- cos que tentan que seguir viaje a las Américas, Después se sumé lacafia de aziicar, ahora residual, Un poco méstarde se ‘empe26 a producie vino, un producto palmefio que muestra su buena forma. “Si hay cos que pueden describiresta tierra sonel malvasia del sur vino de tea del norte’, afirma Jonds, Pérez, quien ademascle guia de montaa, es un buen conoce- dor de los caldos que aqui se producen. DE. UNAS LVAS QL NO PUEDE SALIR UN MAL VINO. En el municipio de Fuencaliente, muchas de las viviendas herederas de los ant- guos pajeros (casas tradicionales) conservan el lagar como, recuerdo del vino que fabricaba cada familia para su consu- ‘mo Ahora rehabilitadas, algunas como alojamientos rurales, ‘mantienen la estructura. ala que se han aftadido terrazas con vistas al mar, que son lugares insuperables para aprender ~¥ distrutar- de los caldos de la zona, Diego Barrera de Paz tra- baja para las Bodegas Teneguia, una cooperativa de unas 280 familias Mirando al mar con una copa nos cuenta que la uva, ‘malvasfa esta unida ala historia de la isla, mas en particular, wow. UENAVIDA.ES problema vino todo sedientos urencia; el de Fuencaliente. Lleva aqui més de 500 afios. Es la tnica que se podtia producir’ Se dice que incluso Shakespeare la men- iona en algunos de sus textos, pero hay cierta polémica al respecto, Después lle- garon la listin blanca, mas parecida ala palomino, y, para los, tintos, la poderosa negramoll, que desembarcs a finales del siglo XVIII por su adaptaciéna laaltitud yal clima, En el norte, como apuntaba Jonas, se producen losvinos de tea, muy serios, de aromas fuertes, que solo se elaboran, ally que toman su nombre de la madera con que se fabrican, lasbarricasen las que madura ‘Latea esla madera del pino canarioy leaporta al vino unos recuerdos de resina que son, nicos en el mundo’ desvela Coro Martin, duefia del restau- rante Briesta. De su mano, el viaje enologico se convierte en, tun festin Los vinos de mubes, aquellos cuyas vias crecen por encima de los 1100 metros, blancos quevan bien con el potaje de trigo o,inetuso, con un rico gofioescaldado, nos llevan ala baboso negra, otra uva herctilea que acompatia, y mejora, un. buen plato de carne de cabra, otra delicia de aqui, Solo dos, bodegas exprimen esta uva que llegé de El Hierro, Después de la sobremesa no hay mejor plan que volver a los caminos para descubrir uno de esos tesoros que en. remotas islas llevarfan horas de diffcultosa marcha y aqut se encuentranatiro de piedra, tal es la abundancia: el bosque de losTilos,en el noreste la estrella de los parajesnaturales Bas- taunagradable paseo que apenas llega los diez minutos por terreno totalmente llano, clesde el aparcamiento. A lo largo. del camino, las tarjeas (canales que llevan el agua del time- do norte a toda la isla) refrescan la caminata por el bosque de laurisilva, donde, ala salida de una cueva oculta tras una, roca afilada, se aparece la gran cascada, el salto de agua que siempre se puede contemplar con calma porque los turistas, lamasa-se entiende-, atin no han descubierto esta isla. Esmucho lo que se ha quedadbo fuera de estas letras: Taza- corte, los deltnesy las ballenasdel litoral los coquetos Llanos, deAridane, los abundantes centros de interpretacton arqueo- logicosy geolégicos, Puerto Naosy la LP, sin dda, una de las, carreteras mas bellas de Espartay que podria merecer, por si sola. no ya un reportaje sino unas completas vacaciones, Por qué -a veces- buscamos muy lejos lo que tenemos a tiro de piedra? Oa tres horas devuelo..f ef de La Gaviota (calle La FiNLUN SEGUNDO LIBRE. O ‘TODO EL RELAX DEL MUNDO... HOTELES PINTORESCOS, UNA GASTRONOMMIA POPULAR BASADA. COMO NO, ENEL PESCADO, VINOS PECULIARES ‘YUNA RED DE SENDEROS CON KILOMETROS PARA DDESGASTAR VARIOS PARES DE ZAPATILLAS. SE PUEDE LLEGAR POR MARY AIRE. Si |a situacién sanitaria lo permite, desde agosto Iberia recorre en vuelo directo una vez al dla los 1.800 kilbmetros que separan Madrid de La Palma. El vuelo dura unas tres horas. Vue- ling une Barcelona can a isla dos veces a la semana. Del resto de las islas del archipiélago salen aviones y ferris con una frecuencia que permite cast cualquier combinacion de viaje desde la peninsula YCOMERREQUETEBIEN, Quienes piensen que la gastronomla no es uno de los puntos fuertes de este lugar se llevardn una bonita sorpresa. El Jardin de laSal (Costa el Faro, 5) es un restaurante alojado en un edi ficio brillantemente integrado con el palsaje en la punta sur de a isla, junto a las salinas que pertenecen al mismo ‘grupo. Trabajan con imo los productos de la tierra. No hay que olvidar levarse algo de su sal a casa. Lattradicién se hace ley en la cocina de Briasta (Briesta, 6, Garafia), que cuenta, también, con una bodega interesante lena de referencias de La Palma. En La Gaviota (calle La Faja- 1na, Barlovento) manda el pescado que llega fresco cada mafiana. Willy lo hace a la plancha con una infusién de su propio caldoy se sirve en la terraza que mira alas piscinas naturales de La Fajana. Las bodegas Tenegula (Antonio Francisco Hdez. Santos, 10, Fuencaliente) organizan visitas uiadasy degustaciones de sus dos marcas, Serfa bueno haber tenido la suerte de dejar algo de espacio libre en las maletas para la vuelta. Lo mismo pasa con las destilerias Aldea (Puerto Espindola, 2, San Andrés y Sauces). La barra de catas tiene mAs de 20 productos diferentes, todos de gran calidad. Dice una leyenda que unos turistas suecos Consiguieron prabarlos todos y que fueron cantando de vuelta hasta Puerto Naos, a 60 kilémetios de la destilerla. Posiblemente, quienes la cuentan también hayan catado la extraardinaria gama Premium de sus rones. NO HA DORMIDONUNCA EN UN FARO? Para pezarse un |ujo en un lugar verdaderamente exclusive, el hotel Faro de Punta Cumplida ifloatelde) es imbatible. Tres espléndidas rime Pee neers eo Pe a Perey creer pare habitaciones en la punta norte de la isla, a los pies do un faro. Piscinaiintinitay primerisima fila para distrutar,o suftr, (10, os alisios. En el municipio de Tazacorte, al oeste de La Palma, el aire colonial, y la vegetaci6n que lo rodea, impreg- nan cada rinc6n de La Hacienda de Abajo (hotelhaciende= deabajo.com} Yen un registro completamente distinto, Los Melindros (losmelindros.com) es un alojamiento rural con dos casitasy dos terrazas maravillosas que miran ala mejor puesta de sol de Fuencaliente. AQUI SEVIENE A MIRAR EN TODAS LAS DIRECCIONES. Nada més sostenible que los propios pies para recorrer La Palma. Contar con un buen gufa siempre ayuda a aprove~ char mejor cada jornada de camino. En Islabonita Tours (islabonitatours.com) conacen cada paimo de terreno de su red de senderos y organizan recorridos personalizados para todos los niveles. También pueden programar actividades relacionadas con la observacién astranémica para distrute de profanos 0 de amateurs avanzados. La edicién de este affo se ha tenido que cancelar, pero toda aficionado al trail deberfa intentar al menos las distancias mas cortas de una carrera que ya es un mito en el mundo del running monta- fiero: la Tranisvuleania (transvulcania.es), Desde el nivel del mar al punto mas alto de la isla, con un desnivel positivo acumulado de més de 4.000 metros, sus 74 kilémetros se convertirdn en un eto inolvidable, Para quienes no quieran cotrer tanto también hay un maratén, una media y un dur simo kilometro vertical WWW. UENAVIDA.ES “GUIA DEL BUEN VIVIR Casita de piedre en mitad de la nada. SILAS PALABRAS DEL TITULAR ACELERAN SU CORAZON Y TRAS LEER ESTE EJEMPLAR YA SE CONSIDERA ‘BIOFILICO’ (PAG. 20), MAS MADERA. center erletno rd fatal tempo dc regres as eiioy ls inte fen comp ‘ani tempo pve fen con extraflos), es tendencia De ahi, cue esperar oon asda del Agua (tierradelaguaes),una suerte inmnor abun iipcade are Par tue Nature Rees era lente nia Ss ropa ln tc howl olga yoecen rents ep caer YD dlebyratoinmestesene bose tees alec ene toc lostnes de ventanrecige art Iago tnny ete de srenebioyaseverabarehcndo No fenaunpoco deogoumcon taACEITES Las excepciones qua confirman la regla. Dicen los chefs que el melén marida con el aceite de avellana, a los woks les aporta personalidad uno de sésa- mo y en China se cocina con el de sola con alegrla. Pero tuna ensalada, un softito, una rebanada de pan el gazpa~ cho... ¢qué seria de nuestra vida sin el de oliva? 1.0ro Bailén Picual, oe ‘el mejor aceite de oliva ‘del mundo de 2019, segiinel concurs ° Evooleum. “ ztinatatore, Acay acchadeohavgen assole Y EL PREMIO. A LA CARTA MAS ORIGINAL ES PARA... La taberna Patio de los Leones, en Madrid, Con epigrafes como: Para afinar el gaznate (jamdn, surtidos ibéricos, quesos); Abriendo las mejo- res latas (mefillones, berberechos); Para dar leal tarro_y en el peltre también (salmorejo, ensaladilla rusa); Metidos a la fuerza en acei te hirviendo (fritos) 0 Guisanderos a trabajar (platos principales mas elaborados). Ademés, sirven churros con chocolate, estrella culina- ra de los tltimos tiempos. “En época de incer tidumbre, la comida que nos transporta a la nifiez aporta estabilidad’, ha dicho al respecto Xavier Medina, catedritico de Antropologia de Ja Universitat Oberta de Catalunya La demanda de cursos online se ha disparado. Sobran las explicaciones. Quiza si falten ideas. La consultoria educativa The Georgian Manor House, que diseiia cursos a medida en colaboracion con distintas instituciones educativas, ha lanzado algunos tan interesantes como los siguientes: ‘Tasaci6n y Mercado del Arte, Inteligencia y Espionaje 0 Aprende a hacer tu porfolio artistico. WWW. 8UENAVIDA.ES aFlechazo en el super: un helado tropical. Es el Coco Frost de Mango y Maracuyé, de Abbot Kinney’s, con azticar de flor de coco sin refinar, gOtra alternativa Feceea sre Rec J “Bates las frutas que te apetecen, lo con sparen cuemuaromenyyetinee in polo’, indica la farmacéutica experta en rnold Vide Prague du Sis PENN spp copnnaraqustacartceaructacets SE CONFIRMA: BEBER felemplares maduros.O, en caso de platano TE ES DE SANOTES con cacao, pata compensar el amargor de ~ este, se pueden aftadir dos datiles. Una revisién cientifica publicada en Advances in Nutrition apuntaa qu i ingest clara de esta infusion podrta dsm Pl lengear dency aden aces dora ‘Segtin los autores, el motivo principal es su aporte en flavo- = No hay mejor noldes,“capaces de reducirla preston sistblca y diastolic. antiar‘ugas que Apesat de qsagis malian hacen fa ry etic los PAEPAGhE Belton de cientfices consideran queys hay sufcienteevidencia como el gazpacho. Palabra de para que las autoridades sanitarias se planteen comunicar dermatdlogo. éMas ideas que el consumo deté es un hdbito aconsejable. Las pipas de girasol. “El zine es antiacné, las vitaminas E Parainiciarse, y Beombaten las arrugas fos sets de Tea yl hierro borra los signos meeecriee de fatiga de la piel”, dicen paratomar ‘conic. desde Pipas USA.Suscribete en: Suscribete alos hechos ‘Todos los contenidlos impresos de EL PAIS, suplementos y revistas. 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En la OCU consideramos que, por analogia, habria que aplicar el articulo 22 de la Ley de Arrendamientos Urbanos, que prevé una indemnizacién por obras en la vivienda arrendada que impidan el uso al inquilino de una parte del inmueble, ya que no se puede disfrutar de uno de los elementos incluidos en el contrato de alquiler, A modo orientativo, estimamos que la reduc- ion de la renta podria acordarse entre un 10% y un 20% durante los meses de uso habitual de la piscina en los que esta permanecera cerrada, Lo mas razonable es que, descle el momento en que se conozca la decisién de no apertura, ambas partes se pongan de acuerdo. El problema es que, legalmente, la tnica via para exigirlo seria la judicial. Por supuesto, se puede reclamar pasado el verano, La cuestién sila reclamaci6n judicial compensa econémicamente Lo mismo ocurre con los alquileres vacacionales. En este caso, la transcendencia de la piscina es atin mayor en el momento de la eleccién de uno u otro. Si no se ha advertido de la falta de disponibilidad de la piscina a la hora de pactar el alquiler, el inquilino tiene derecho a una ‘compensacidn econémica. la hora de reclamarla, a falta de un acuerdo entre las partes ~que seria lo suyo-, el in- quilino podria pedirlaa través de la plataforma de alquiler (Suelen tener opciones de mediacién), ademas de presen- tar una hofa de reclamaciones en la misma casa alguilada Consultas DUDAS SOBRE CONSUMO, AESUELTAS POR LOS ESPECIALISTAS DE LA OCU. Me | puedo fiar de Jas mascarillas que de venden en el super? Ena OCU creemos que si, Con el fin de comprobar su eficacia real de filtracién y comparar la calidad general, de las més baratas, tanto higiénicas como quirurgicas, hemos analizado ocho de un solo uso y tres reutiliza- bles a la venta en grandes cadenas. De las primeras destacan tres: Deliplus, mascarilla higiénica (Merca- dona), 99% de eficacia de filtracidin y buena respirabi- lidad. En su contra, la limitada resistencia de la goma de sujecién, que puede soltarse, MaskaU, mascarilla médica tres capas (Dia), quirirgica de tipo I, excelen- te eficacia de filtracién del 98% y buena respirabilidad La resistencia de las gomas es también un poco débil Jiangsu Excellence (Lid), quirurgica de tipo Il (la cate- goria més alta), eficacia de filtracion del 99% y buena resistencia de las gomas. Respitabilidad mejorable. En las reutilizables analizadas, la eficacia de flltracion es inferior, aunque no deja de ser aceptable para esta ca tegoria de acuerdo a los limites que en estos momen- tos discute el comité de normalizacion europeo, Tras cinco lavados con detergente a 608 varia entre el 68%y el 86%, effcacta que obtiene la mejor de las analizadas: Belpla, multicapa (Consum), higiénica, con buena res- pirabilidad y muy barata: 20 céntimos por uso, ify cony licado es elegir seguro Ué hogar! Ni los comparadores se ponen de acuerdo... Sus valoraciones pueden ser titiles para una prime~ ra referencia, pero algunos responcen a intereses de las aseguradoras. Ademds, a veces, las condiciones se modifican durante la contratacién: esto genera buena parte de las cerca de 110.000 reclamaciones anuales a Jos servicios dle atencién al cliente de las companias Se concentran en las exclustones y limitaciones (la ley exige que aparezcan resaltadas y que el cliente las firme expresamente. St no, no podrén aplicarse: recuérdese~ Jo st lo intentan),y en los cambios de poliza cuando el usuario pide introducir alguna pequefia modificacién, como affadir un beneficiario o aumentar el capital para un riesgo, con mermas en la cobertura o supuestas me- joras (desconfie si requieren de firma de nueva poliza son libres de aplicarlas sin consentimlento por escrito) ue, adem, no le interesan, Revise y redtizcalas a lone cesarloy pida la consiguiente rebaja de la prima, WWW. UENAVIDA.ES aVuelve a viajar con Huckleberry, ahora con tus hijos. ») & Las grandes historias para nifios que han crecido. Y para sus hijos. ESTE VERANO, DISFRUTA LEYENDO EN FAMILIA. Compare oo grand Una edicién de lujo en tapa dura artistes reconacdos para distr doeara) Vita ae naa 1 atos para hacer ruta f e la nada, aur r n NOS UNEN MIL HISTORIAS Situtambin quieres que te ilustrrmas una anéodota con amigo, participa en \VINAESMERALDA.COM