POSCOSECHA

Unidad 1 Resultado de Aprendizaje

Elaborado por:
Jorge Cárdenas
Objetivo:

•Contribuir al fortalecimiento de las capacidades de

los participantes sobre las tecnologías pre y
poscosecha de productos agrícolas y su aplicación
para la mejora de la calidad y la reducción de las
pérdidas.
Los contenidos que abarcará el curso son los siguientes:

• Módulo 1: Agricultura Familiar, Buenas Prácticas de

Producción y Manejo Poscosecha

• Módulo 2: Factores productivos y su impacto en el Manejo

Poscosecha

• Módulo 3: Técnicas generales de manejo poscosecha

• Módulo 4: Los consumidores y el manejo poscosecha

El curso tiene una duración
de tres semanas, estimando
una dedicación de 3 horas
por día, una horas clase,
una hora participantes y una
autónoma, para un total de
40 horas.
TEMA 1: AGRICULTURA FAMILIAR Y PROBLEMAS
POSCOSECHA

Agricultura Familiar
 Agricultura Familiar

La Agricultura Familiar (AF) es una forma de organización

para la producción agrícola que se basa principalmente
en el trabajo de los miembros de una familia,
independientemente de la tenencia de la tierra, del
tamaño de la explotación, o del volumen o destino de la
producción (Berdegué, 2014).
Schejtman (1980) describe los elementos críticos para una
C
definición de este tipo de agricultura:

el carácter predominantemente familiar del trabajo utilizado en

las labores agropecuarias en la unidad productiva;

el compromiso irrenunciable con la fuerza de trabajo familiar;

la mercantilización parcial de la producción;

la indivisibilidad del ingreso familiar;

la preferencia por tecnologías intensivas en mano de obra

la pertenencia a un grupo territorial.
“La Agricultura Familiar (incluyendo todas las
actividades agrícolas basadas en la familia) es una
forma de organizar la agricultura, ganadería,
silvicultura, pesca, acuicultura y pastoreo, que es
administrada y operada por una familia y, sobre
todo, que depende preponderantemente del
trabajo familiar, tanto de mujeres como hombres.
La familia y la granja están vinculados,
coevolucionan y combinan funciones económicas,
ambientales, sociales y culturales.” (FAO, 2013)
Importancia de la agricultura familiar para la
seguridad alimentaria global
Aproximadamente tres cuartas partes de la
población en situación de pobreza extrema
vive en zonas rurales de países en desarrollo;
por lo tanto, el sustento de la mayoría de la
población rural pobre depende de la
agricultura. No obstante, la AF no es sinónimo
de pobreza. En función de su base de activos,
del acceso a los mercados y los servicios y de
otros factores, las pequeñas explotaciones
pueden generar con mucha eficiencia niveles
suficientes de producción e ingresos (FIDA
2015).
A pesar de los obstáculos para acceder a activos
productivos, financiación, tecnología y mercados,
la AF es un importante subsector proveedor de
alimentos básicos y de consumo popular en
América Latina y el Caribe
C
 Contexto de la Agricultura Familiar

Schejtman (2008) plantea que existen dos procesos globales originados fuera
del sector agrícola que son determinantes en las oportunidades y obstáculos a
los que se enfrenta la agricultura familiar:
• Apertura de economías, globalización e internacionalización de los sistemas
alimentarios.
• Modernización del Estado y descentralización de la gestión pública.

En el primer caso, se fomentó la competencia entre actores con la simultánea

desaparición de muchos de los instrumentos sectoriales que protegían al sector
agrícola, como los subsidios, los tipos de cambio diferenciados, las franquicias,
las empresas estatales, las fijaciones de precios a productos básicos, etc.
Adicionalmente, se dio la aparición de entes externos que influyen en la
actividad agrícola, como por ejemplo empresas transnacionales que
comercializan alimentos y entes reguladores del comercio internacional (OMC).
Por otra parte, hay un propósito claro de buscar mayor eficacia y eficiencia en
la gestión pública, pues los problemas fiscales de los estados, obligan a los
gobiernos a aprovechar más eficientemente los recursos disponibles.
Es necesario destacar que una parte de los
sistemas agrícolas familiares tienen problemas
de comercialización y de suministro de insumos
para la producción, altos costos en el acceso al
crédito y financiamiento, problemas de
información, altos costos de transacción y
problemas de servicios públicos como
carreteras, infraestructura productiva o sistemas
de apoyo a la sanidad agropecuaria.
 Problemas de los sistemas productivos gestionados por familias
• Muchos de los problemas a los que se ha enfrentado la AF se deben a que
las políticas públicas se han focalizado en atender aspectos muy puntuales,
cuando por la complejidad de las necesidades del sector rural se requiere de
le implementación de políticas de atención integral, se diferencian tres
grandes tipos de sistemas agrícolas basados en las familias:

• Agricultura familiar de subsistencia (AFS): orientada, principalmente, al

autoconsumo, con disponibilidad limitada de activos y producción reducida,
lo que le induce a recurrir al trabajo asalariado y otras actividades no
agrícolas para complementar sus ingresos.
• Agricultura familiar en transición (AFT): con mayor dependencia de la
producción de alimentos, tanto para autoconsumo como para el mercado,
con mayor acceso a activos productivos, pero sin capacidad de generar
excedentes.
• Agricultura familiar consolidada (AFC): que produce principalmente para el
mercado, genera excedentes suficientes para la capitalización de la unidad
productiva y tiene acceso al mercado.
Gracias por su
atención