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6-Evalucacion Del Crecimiento y Produccion de Orellanas PDF
6-Evalucacion Del Crecimiento y Produccion de Orellanas PDF
TRABAJO DE GRADO
Presentado como requisito parcial para optar al titulo de
MICROBIÓLOGO INDUSTRIAL
“La universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus
alumnos en sus trabajos de grado solo velará porque no se publique nada
contrario al dogma y a la moral católica y porque la tesis no contenga
ataques personales contra persona alguna, antes bien se vea en ellas el
anhelo de buscar la verdad y la justicia.”
EVALUACIÓN DEL CRECIMIENTO Y PRODUCCIÓN DE Pleurotus
ostreatus SOBRE DIFERENTES RESIDUOS AGROINDUSTRIALES DEL
DEPARTAMENTO DE CUNDINAMARCA
APROBADO
APROBADO
Pág.
RESUMEN
1. INTRODUCCIÓN .................................................................................................1
2. MARCO TEÓRICO ..............................................................................................3
2.1. Generalidades ..........................................................................................3
2.1.1. Los Hongos Macromycetes.......................................................................3
2.1.1.1. Ascomycetes..........................................................................................4
2.1.1.2. Basidiomycetes......................................................................................5
2.1.1.2.1. Orden Agaricales………………………………………………....... .........5
2.1.1.3. Ciclo de vida de los Hongos Macromycetes……..……………...... .........7
2.2.Los Hongos Comestibles cultivables .........................................................9
2.2.1. Historia del cultivo de los Hongos Comestible ........................................ 10
2.2.2. Etapas del Cultivo de los Hongos Comestibles....................................... 11
2.2.2.1. Semilla ................................................................................................. 11
2.2.2.2. Inoculación........................................................................................... 12
2.2.2.3. Incubación............................................................................................ 12
2.2.2.4. Fructificación........................................................................................ 12
2.2.2.5. Cosecha............................................................................................... 12
2.2.3. Requerimientos nutricionales para el crecimiento de Hongos ....................
Comestibles ............................................................................................ 13
3. JUSTIFICACIÓN ...............................................................................................32
4. OBJETIVOS ......................................................................................................33
4.1.OBJETIVO GENERAL ............................................................................ 33
4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................. 33
5. HIPOTESIS........................................................................................................34
6. MATERIALES Y MÉTODOS .............................................................................35
6.1 Diseño de la investigación....................................................................... 35
6.1.1. Población de estudio............................................................................... 35
6.1.1.1. Localización ........................................................................................ 35
6.1.1.2. Muestra ................................................................................................ 35
6.1.2. Variables del estudio............................................................................... 36
6.2. Metodología............................................................................................ 36
6.2.1. Preparación del sustrato………………………………. ............................. 36
6.2.1.1. Deshidratación y adecuación de los residuos……… ........................... 36
6.2.1.2. Mezcla de los materiales que conforman el sustrato ........................... 37
6.2.1.3. Elaboración de los bloques de sustrato ............................................... 38
6.2.2. Inoculación.............................................................................................. 38
6.2.3. Incubación............................................................................................... 39
6.2.4. Fructificación........................................................................................... 40
6.2.5. Cosecha y pesaje de los carpóforos ....................................................... 40
6.2.6. Prueba sensorial ..................................................................................... 40
6.2.7. Análisis de Carbono y Nitrógeno total de los residuos
agroindustriales....................................................................................... 41
8. CONCLUSIONES .............................................................................................65
9. RECOMENDACIONES......................................................................................67
10. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ...............................................................70
LISTA DE TABLAS
Pág.
Pág.
Pág.
Anexo 1. Resumen de la producción de Pleurotus ostreatus en cada
uno de los sustratos evaluados......................................................... 78
Anexo 2. Análisis estadístico de los datos del crecimiento y producción
de Pleurotus ostreatus ....................................................................... 79
Anexo 3. Números aleatorios de la prueba sensorial....................................... 89
Anexo 4. Formato de evaluación de la prueba sensorial ................................. 90
Anexo 5. Análisis estadístico de la prueba sensorial ....................................... 92
RESUMEN
2.1. Generalidades
Los hongos Macromycetes están formados por largas hifas ramificadas que
se reúnen en cordones y cuerpos de reproducción visibles y medibles en
centímetros. Son saprófitos ya que crecen en materia descompuesta
absorbiendo la materia orgánica, en simbiosis con plantas formando
ectomicorrizas o como parásitos sobre los árboles. Algunos son comestibles,
otros venenosos e incluso pueden producir efectos psicoactivos. Suelen
crecer en la humedad que proporciona la sombra de los árboles, pero
también en cualquier ambiente húmedo y con poca luz (Saldarriaga, 2001).
2.1.1.1. Ascomycetes
Estos hongos pueden ser unicelulares ó estar formados por un micelio con
hifas de paredes quitinosas, con septos transversales incompletos (presentan
un poro central). Las hifas, pueden ser uni ó multinucleadas, homocarióticas
ó dicarióticas ramificadas. La principal característica de estos hongos es que
como producto de su reproducción sexual, se forman unos sacos o bolsas
llamados ascos los cuales, contienen en su interior a las esporas de origen
sexual (ascosporas). Los cuerpos productores de ascos se denominan
ascocarpos. No existen células flageladas a ningún nivel. Algunas especies
se asocian con ciertas algas formando líquenes, conocidos como
ascolíquenes (Moore, 1996).
Las esporas que dan nombre al grupo son las basidiosporas, producidas
exógenamente en órganos especiales, llamados basidios. En los
Basidiomycetes superiores se producen cuatro basidiosporas típicamente y
los basidios se encuentran en líneas aserradas o en las laminillas de los
grandes basiocarpos carnosos. Los Basidiomycetes inferiores tienen un ciclo
vital más complicado y su lugar en la clasificación no es muy seguro. Un
buen número de especies de Agaricales pueden desarrollarse en cultivos
artificiales (Stamets, 2003).
Los hongos del orden Agaricales son hongos que se caracterizan por tener
esporas color café chocolate, presentar anillos diferentes a partir de un velo
parcial y laminillas o agallas libres. Este orden de hongos lo integran tanto
especies comestibles como venenosas. Son de gran importancia económica
para el hombre por sus diferentes usos, tanto en alimentación, medicina,
agricultura, industria, etc. Pueden ser saprófitos, parásitos o ectomicorrizicos.
Las principales partes que componen un hongo Macromycete del orden
Agaricales (Solomon y colaboradores, 1996) son (Figura 2.1):
2.2.2.1. Semilla
2.2.2.2 Inoculación
2.2.2.3 Incubación
2.2.2.4 Fructificación
2.2.2.5 Cosecha
2.3.1. Generalidades
REINO: Fungi
DIVISIÓN: Basidiomycota
SUBDIVISIÓN: Basidiomycotina
CLASE: Himenomycetes
ORDEN: Agaricales
FAMILIA: Tricholomataceae
GÉNERO: Pleurotus
ESPECIE: ostreatus
SUSTANCIA %
Agua 92.20
Materia seca 7.80
Ceniza 9.50
Grasa 1.00
Proteína bruta 39.00
Fibra 7.50
Fibra cruda 1.40
Nitrógeno total 2.40
Calcio 33mg/100g
Fósforo 1.34mg/100g
Potasio 3793mg/100g
Hierro 15.20mg/100g
Ácido ascórbico. Vit. C 90-144mg/100g
Tiamina. Vit. B1 1.16-4.80mg/100g
Niacina. Vit. B5 46-108.7mg/100g
Ácido fólico 65mg/100g
Fuente: Romero y colaboradores, 2000
El cultivo del hongo Pleurotus ostreatus posee las mismas etapas que las del
cultivo de hongos comestibles en bloques estériles pero se diferencia
básicamente en las etapas de incubación y fructificación, puesto que se hace
necesario adecuar las condiciones ambientales del cuarto de producción,
permitiendo simular sus condiciones de crecimiento en la naturaleza.
2.3.5.1. Condiciones de Incubación
2.4.1.1. Celulosa
2.4.1.2. Hemicelulosa
2.4.1.3. Lignina
2.4.1.4 Extractivos
Los principales residuos agroindustriales de este tipo de cultivo son las tusas,
los tallos y hojas verdes restantes del cultivo, las brácteas (hojas de la
mazorca), las barbas, las mazorcas que presenten daños por manipulación o
con signos de haber sido afectados por plagas o enfermedades y las
malezas que crecen en el borde del cultivo (Pérez y colaboradores, 2005).
Los robles son árboles de gran porte, hasta de una altura de 40 m de fuste,
casi siempre recto y cilíndrico, a veces ramificaciones profusas desde la
base; la corteza inicialmente es lisa y luego exfoliable de color negruzco. La
copa es globosa y densa con presencia de yemas vegetativas de posición
lateral, protegidas por catáfilos o escamas ciliadas. Las hojas son simples,
alternas, enteras, lanceoladas, coriáceas y delgadas, y de ápice agudo
(Agudelo y Ramírez 1995).
Hipótesis general
6.1.1.1. Localización
6.1.1.2. Muestra
6.2. Metodología
6.2.2. Inoculación
La semilla fue adquirida en Champifung, lista para ser inoculada en cada uno
de los sustratos. La semilla venía empacada bajo condiciones de esterilidad,
cubierta en papel kraft. Se mantuvo bajo las condiciones estipuladas por la
casa comercial (refrigeración a 4 ºC) hasta el momento en que se realizó la
inoculación.
6.2.3. Incubación
Para llevar a cabo este proyecto se realizó un análisis de tipo descriptivo con
la asesoría del estadístico Miguel Pinzón, docente de la Facultad de Ciencias
de la Universidad Javeriana, por medio del uso de programas estadísticos
como Biomates y Excel avanzado 2005.
• Variables dependientes:
Ho: µi= µc
Ha: No todos los µi son iguales
µ µ
µ µ
µ µ
µ µ
• Planteamiento de hipótesis Tusa de mazorca Vs. control:
µ µ
µ µ
6.3.1.5.2. Análisis sensorial de los hongos cosechados de Pleurotus
ostreatus en cada uno de los sustratos evaluados
Ho: µi= µc
Ha: No todos los µi son iguales
Para esto se definió esta comparación para cada uno de los sustratos en los
siguientes términos:
µ µ
µ µ
µ µ
µ µ
• Planteamiento de hipótesis Tusa de mazorca Vs. Control para la
prueba sensorial:
µ µ
µ µ
7. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
El tiempo de corrida del micelio hace referencia al tiempo que tarda el hongo
en colonizar el sustrato que se puede evidenciar con el cambio de color a
blanco y la compactación del bloque (Figura 7.2). Este momento precede la
formación de los primordios sobre el sustrato. Dicha cobertura se observó en
todos los sustratos evaluados, incluyendo el sustrato control, bajo las mismas
condiciones de temperatura (24ºC - 26º C), humedad relativa entre 70-80% y
oscuridad (Fernández, 2004; Romero y colaboradores, 2000; García, 2003).
.
Figura 7.1. Sustrato antes de la corrida Figura 7.2. Corrida de micelio sobre el
de micelio en tusa de mazorca sustrato en tusa de mazorca
Al observar el tiempo de corrida del micelio del hongo en cada uno de los
sustratos (Figura 7.3) se puede ver que el tiempo de corrida de micelio en el
capacho de uchuva, la cáscara de arveja y la tusa de mazorca fue mayor al
del control.
TIEMPO DE CORRIDA DEL MICELIO DE
Pleurotus ostreatus EN DIFERENTES
SUSTRATOS
30 27
23
TIEMPO (Días)
25 20 18
20
15
10
5
0
CAPACHO DE CASCARA DE TUSA DE CONTROL
UCHUVA ARVEJA MAZORCA
SUSTRATO
Otro factor que puede afectar la corrida del micelio es la compactación del
bloque de sustrato y según los resultados obtenidos, se observó que tanto en
la cáscara de arveja como en la tusa de mazorca se tomó más tiempo la
corrida del micelio que en el control y en el capacho de uchuva, esto pudo
deberse a que al preparar la mezcla de los sustratos se observó la formación
de apelmazamientos en la cáscara de arveja y en la tusa de mazorca. A
pesar de que todos los sustratos fueron sometidos al mismo proceso de
molido, esto pudo generar una baja difusibilidad de oxígeno en el sustrato,
importante para el desarrollo y crecimiento del micelio (Hami, 1990). En
contraparte, el sustrato control y el capacho de uchuva presentaban una
contextura más fibrosa que no permitía la formación de apelmazamientos
durante la preparación de la mezcla.
7.1.3. Análisis del número de hongos producidos por bolsa de Pleurotus
ostreatus en cada uno de los sustratos evaluados
80
65
58.9
60 51.4
40 34.5
20
0
CAPACHO DE CASCARA DE TUSA DE CONTROL
UCHUVA ARVEJA MAZORCA
SUSTRATO
8
DIAMETRO (cm)
0
CAPACHO DE CASCARA DE TUSA DE CONTROL
UCHUVA ARVEJA MAZORCA
SUSTRATO ANALIZADO
Figura 7.8. Tamaño de los carpóforos producidos en cada uno de los sustratos
Según los datos obtenidos del tamaño de los carpóforos se pudo determinar
(Anexo 2) por medio de ANOVA que no hubo diferencia estadísticamente
significativa ya que se obtuvo una probabilidad igual a 0.359 y con la prueba t
de student se determinó que ninguno de los residuos analizados como son
capacho de uchuva (p=0.437), cáscara de arveja (p=0.120) y tusa de
mazorca (p=0.180) supero al cultivo control ya que no existió diferencia
estadísticamente significativa entre estos, indicando que el sustrato no influyó
en el desarrollo del diámetro de los carpóforos. Sin embargo según Magae y
colaboradores (1995), el diámetro de los carpóforos de los hongos
producidos por bolsa no es relevante como su peso fresco, ya que lo
importante de un sustrato es el rendimiento y la productividad en cuanto al
peso fresco que este pueda generar. Aun así es necesario observar el
tamaño y forma de los carpóforos ya que se sabe que el crecimiento de este
hongo sobre cierto tipos de sustrato puede llegar a generar deformaciones
del carpóforo, sin embargo en este estudio no se evidenció este evento. En
este estudio se observó que el tamaño de los carpóforos en todos los
residuos evaluados eran similares entre sí, aproximadamente de 5 a 6 cm, y
que no existía una diferencia estadísticamente significativa con respecto al
de los producidos en el sustrato control al realizar la prueba t de student.
567
600
400
200
0
CAPACHO DE CASCARA DE TUSA DE CONTROL
UCHUVA ARVEJA MAZORCA
SUSTRATO ANALIZADO
Figura 7.10. Peso fresco obtenido de Pleurotus ostreatus en cada uno de los
sustratos evaluados
76.10 70.00
80.00 68.60
EFICIENCIA
56.70
60.00
40.00
20.00
0.00
CAPACHO DE CASCARA DE TUSA DE CONTROL
UCHUVA ARVEJA MAZORCA
SUSTRATO ANALIZADO
60.00
39.03 35.90
40.00 35.18
29.08
20.00
0.00
CAPACHO DE CASCARA DE TUSA DE CONTROL
UCHUVA ARVEJA MAZORCA
SUSTRATO
No. de hongos
65 51.4 34.5 58.9
producidos
Diámetro
promedio por 5.87 5.47 5.53 5.77
bolsa (cm)
Eficiencia
76.1 68.6 56.7 70
biológica %
RENDIMIENTO
2 7.43 6.7 5.54 6.84
(Kg/cm )
Los valores reportados son el promedio de las diez bolsas cultivadas en cada sustrato.
ANEXO 2
Análisis de Varianza
RESUMEN
Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza
CAPACHO DE
UCHUVA
10 650 65 32.2222222
ASERRÍN DE
ROBLE
10 589 58.9 56.3222222
CÁSCARA DE
ARVEJA
10 514 51.4 29.8222222
TUSA DE
MAZORCA
10 345 34.5 36.7222222
ANÁLISIS DE VARIANZA
Grados Promedio de
Origen de las Suma de Valor crítico
de los F Probabilidad
variaciones cuadrados para F
libertad cuadrados
Total 6619.9 39
Prueba t de student
Análisis de Varianza
RESUMEN
Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza
CAPACHO DE UCHUVA 10 58.6 5.860.26488889
ASERRÍN DE ROBLE 10 57.7 5.770.27788889
CÁSCARA DE ARVEJA 10 54.7 5.470.35344444
TUSA DE MAZORCA 10 55.3 5.53 0.369
ANÁLISIS DE VARIANZA
Origen de las Suma de Grados de Promedio de Valor crítico
variaciones cuadrados libertad los cuadrados F Probabilidad para F
Total 12.43775 39
Prueba t de student
Análisis de Varianza
RESUMEN
Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza
CAPACHO DE UCHUVA 10 7610 761 1521.11111
ASERRÍN DE ROBLE 10 7000 700 511.111111
CÁSCARA DE ARVEJA 10 6860 686 293.333333
TUSA DE MAZORCA 10 5670 567 10690
ANÁLISIS DE VARIANZA
Grados
Origen de las Suma de de Promedio de Valor crítico
variaciones cuadrados libertad los cuadrados F Probabilidad para F
Total 314710 39
Prueba t de student
Diferencia hipotética
de las medias 0
Grados de libertad 14
Estadístico t 4.279019218
P(T<=t) una cola 0.000381974
Valor crítico de t (una
cola) 1.761310115
P(T<=t) dos colas 0.000763948
Valor crítico de t (dos
colas) 2.144786681
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas desiguales
Análisis de Varianza
RESUMEN
Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza
CAPACHO DE UCHUVA 10 761 76.1 15.2111111
ASERRÍN DE ROBLE 10 700 70 5.11111111
CÁSCARA DE ARVEJA 10 686 68.6 2.93333333
TUSA DE MAZORCA 10 567 56.7 106.9
ANÁLISIS DE VARIANZA
Grados Promedio de
Origen de las Suma de de los Valor crítico
variaciones cuadrados libertad cuadrados F Probabilidad para F
Entre grupos 1975.7 3 658.566667 20.2393717 7.3929E-08 2.86626556
Dentro de los grupos 1171.4 36 32.5388889
Total 3147.1 39
Prueba t de student
Análisis de Varianza
RESUMEN
Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza
CAPACHO DE UCHUVA 10 74.34 7.434 0.14413778
ASERRÍN DE ROBLE 10 68.39 6.839 0.05001
CÁSCARA DE ARVEJA 10 67.02 6.702 0.02819556
TUSA DE MAZORCA 10 55.37 5.537 1.01917889
ANÁLISIS DE VARIANZA
Grados Promedio de
Origen de las Suma de de los Valor crítico
variaciones cuadrados libertad cuadrados F Probabilidad para F
Entre grupos 18.89914 3 6.29971333 20.2967397 7.1635E-08 2.86626556
Dentro de los grupos 11.1737 36 0.31038056
Total 30.07284 39
Prueba t de student
CÁSCARA DE
ARVEJA ASERRÍN DE ROBLE
Media 6.702 6.839
Varianza 0.028195556 0.05001
Observaciones 10 10
Diferencia hipotética de las medias 0
Grados de libertad 17
Estadístico t -1.549179582
P(T<=t) una cola 0.069876688
Valor crítico de t (una cola) 1.739606716
P(T<=t) dos colas 0.139753376
Valor crítico de t (dos colas) 2.109815559
FECHA: .
NOMBRE: .
OCUPACIÓN: .
Sobre la mesa encontrara cuatro vasos marcados aleatoriamente; pruebe las cuatro
muestras y acomódelas de la que MÁS LE GUSTE A LA QUE MENOS LE GUSTE.
No puede existir igualdad entre las muestras.
Indique sus respuestas usando el número asignado a cada uno de los vasos que
contienen la muestra.
Beba agua pura y consuma galletas de soda después de probar cada muestra.
Más me gusta
Menos me gusta
MUCHAS GRACIAS
Comentarios:
FECHA: .
NOMBRE: .
OCUPACIÓN: .
Sobre la mesa encontrara cuatro vasos marcados aleatoriamente; pruebe las cuatro
muestras y acomódelas de la que MÁS LE GUSTE A LA QUE MENOS LE GUSTE.
No puede existir igualdad entre las muestras.
Indique sus respuestas usando el número asignado a cada uno de los vasos que
contienen la muestra.
Beba agua pura y consuma galletas de soda después de probar cada muestra.
Más me gusta
Menos me gusta
MUCHAS GRACIAS
Comentarios:
ANEXO 5
Análisis de Varianza
RESUMEN
Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza
CAPACHO DE
UCHUVA 30 12,36 0,412 0,52013379
ASERRIN DE
ROBLE 30 -0,86 -0,02866667 0,36008782
CÀSCARA DE
ARVEJA 30 -7,12 -0,23733333 0,50354437
TUSA DE
MAZORCA 30 -28,11 -0,937 0,08880103
ANÁLISIS DE VARIANZA
Grados Promedio de
Origen de las Suma de de los Valor crítico
variaciones cuadrados libertad cuadrados F Probabilidad para F
Entre grupos 28,4532492 3 9,48441639 25,7629468 7,6192E-13 2,682809415
Dentro de los
grupos 42,7044433 116 0,36814175
Análisis de Varianza
RESUMEN
Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza
CAPACHO DE UCHUVA 30 7.51 0.25033333 0.5304654
ASERRIN DE ROBLE 30 -5.92 -0.19733333 0.5884892
CÀSCARA DE ARVEJA 30 -2.06 -0.06866667 0.42301885
TUSA DE MAZORCA 30 -29.44 -0.98133333 0.03430161
ANÁLISIS DE VARIANZA
Grados Promedio de
Origen de las Suma de Valor crítico
de los F Probabilidad
variaciones cuadrados para F
libertad cuadrados
Entre grupos 24.6250558 3 8.20835194 20.8297452 7.2578E-11 2.68280941
Dentro de los grupos 45.7119767 116 0.39406876
Prueba t de student