Artículo de revisión
FRUTAS Y VEGETALES: UNA ALTERNATIVA SALUDABLE
Elayneth Villarreal Ballestas
INTRODUCION
Se ha evidenciado que con el paso
del tiempo que el ser humano busca
la manera que su alimentación sea lo
más natural y sano posible, por tal
motivo se recurre a los alimentos
orgánicos por tal motivo las frutas y
vegetales se utilizan para la
realización de nuevos productos
atreves de diferentes procesos. Las
verduras y hortalizas son alimentos
bajos en calorías, ricos en agua, fibra,
vitaminas y minerales. Su acción
antioxidante los hace indispensables
en nuestra alimentación. En la
actualidad, el reto de la industria de
alimentos consiste en generar
alternativas que sustituyan las grasa,
carbohidratos con atributos
sensoriales similares al producto
original, así mismo sin variaciones en
las condiciones de procesamiento
(Tayefe et al., 2014). Salem et al.,
(2012).
MATERIALES Y METODOS
Realizamos una revisión bibliográfica
teniendo en cuenta que los frutas y
vegetales pueden sustituir parte de
nuestra dieta diaria la cual disminuye
el aporte calórico y es potencial para
la realización de nuevos productos.
Biofertilizantes y la caña de azúcar
A partir de este se buscan
alternativas que permitan la fertilidad
del suelo a partir de biofertilizantes a
base de bacterias fijadoras de
nitrógeno, solubilizadoras de fósforo,
promotoras de crecimiento y abonos
orgánicos (Velasco-Velasco, J. 2016).
Epicarpio de maracuyá
En este proceso de busca a partir del
epicarpio de maracuyá un principio
activo alimentario, lo cual se obtuvo
como resultado un contenido de fribra
de 71,46 g/ 100 g b.s.
El epicarpio de maracuyá representa
un ingrediente potencial para la
industria alimentaria, debido al alto
contenido de fibra dietaría y el
balance entre fibra soluble e
insoluble, los cuales tienen en un
efecto benéfico en la salud humana.
De igual forma su, alta capacidad
emulsionante, capacidad de
hinchamiento y alta solubilidad le
permite ser usado como ingrediente
en alimentos funcionales con el fin de
disminuir el contenido de grasa,
problemas de sinéresis y modificar la
textura y viscosidad del producto Se realizó la bioacesibilidad por
(Martínez y col,2019). determinación in vitro de vitamina c
en frutas para la alimentación infantil.
Frutas deshidratadas productos
repostería
Se utilizaron frutas como el mango, CONCLUSION
guayaba y ahuyama para la
Podemos realizar diferentes
sustitución parcial de harina de trigo
productos por medio de diferentes
en pan y ponque, se dio como
procesos el cual involucren frutas y
resultado un nivel de aceptabilidad en
vegetales que sean una alternativa
el de ahuyama y mango sin embargo
saludable debido a que se puede
en el de guayaba no tuvo ningún nivel
sustituir, crear, ya que buscamos
de aceptación (Claudia E. Restrepo-
cada día cambiar nuestros hábitos
Flórez,2018).
alimenticios.
Concentrado fibra de piña
Estas estrategias nos permiten
En la obtención del concentrado de disminuir los índices de obesidad,
fibra, mediante un proceso de lavado mejorar problemas de salud y ayudar
de la fruta, cortado, prensado, a un mejoramiento de nuestro estilo
molienda, lavado (relación de vida.
aguaresiduo 2:1 y temperatura de
100 °C durante 5 min), prensado,
secado (humedad ≤ 8 %), molienda y BIBLIOGRAFIA
envasado. En los resultados, se
encontraron rendimientos de  Velasco-Velasco, J. Campus
concentrado de fibra, sobre la base Córdoba, Colegio de
de los residuos no agotados y Postgraduados, Los
parcialmente agotados de 6,4 y 8,6 biofertilizantes y la
%, respectivamente. El contenido de producción de caña de
fibra dietética total fue elevado azúcar.
(Franco y col, 2006).  Hernández, Hugo A. Martínez
- Correa, Margarita M.
Sustituto de chocolate Andrade – Mahecha,
Se utilizó la pasta de carao como Potencial Agroindustrial del
sustituto de chocolate, lo cual Epicarpio de Maracuyá como
pudimos notar que tuvo una gran Ingrediente Alimenticio
aceptabilidad entre los panelistas y es Activo.
una opción con bajo valor energético  Claudia E. Restrepo- Flórez y
y mucho más saludable (Morón María A. Iglesias-Navas,
L,2015). Aceptabilidad Sensorial de
Productos de Panadería y
Otros procesos Repostería con
Incorporación de Frutas y
 Hortalizas Deshidratadas
como Ingredientes
Funcionales.
 Ana Silvia Falco, Maritza
García y Olga L. Zelgueira
Instituto de Investigaciones
para la Industria Alimenticia,
OBTENCIÓN DE
CONCENTRADO DE FIBRA
DE PIÑA (ANANAS
COMOSUS L.).
 Lena Morón, Yohana Caro,
Rafael E. Gonzálezo y Érica
P. Torres, Universidad de
Cartagena, Piedra de Bolívar,
Obtención de un Sustituto
de Chocolate tipo-Pasta
usando Pulpa de Carao
(Cassia fistula L.).
 Gea Oliveri Conti (PhD)a,
Margherita Ferrantea,∗,
Mohamed Bannib,c, Claudia
Favaraa, Ilenia Nicolosia,
Antonio Cristaldi (PhD)a,
Maria Fiore (PhD)a, Pietro
Zuccarello (PhD)a, Micro-
and nano-plastics in edible
fruit and vegetables. The
first diet risks assessment
for the general population.
 ,
JaleÇatakb,ÖmerFarukMızra
kb,NurÇebic,MustafaYamanb
,Determinationandevaluation
ofinvitrobioaccessibilityofad
dedvitaminC
incommerciallyavailablefruit-
,vegetable-,andcereal-
basedbabyfood.