ae , i BeBe B8 / a o mejor con ll ee eee } eNO neae 45 Ingredientes { ted 6 Técnicas 21 Pastel de boda Ce 7 Utensilios (22 Sacher bynes Se 25 Pastel de chocolate blanco Marrnontieon angie 24-25 Tridngulos de dos chocolates yes nn & Abanicos, transfer y eres ne lye neath 9 Carreta 26 Panqué bicolor Pastel de olla vadicionales | Eerie 10 Chocolates rellenos apres: j Cea 11 Enjambre 28 Platanos con chocolate i Hix-irsernn 2 Con transfers 29 Galletas con crema de cacahuale | 1 Trufas ‘artas y pan st nad te settee! 29 Lodo de Misisipi 14 Ganache 50 Tartaletas de queso | 15 Sulle acarameledo 31 Pan energetico ee 32 Chocolalines y cuerritos | 16-17 Mexicanos 18 Clasicos 19 Marmoleados ran Galas 20 Bomba helada comet aDia. rman Fegrscicnte 1 ‘GaawitLo teADIIOWAL Existe blanco y caro. (Ge leche) en fiendas de materies ‘obsquro (semiamargo) en super tiendas de materies primas. creak 1 y los y Sabo mmm 7; yyrectiente Ds Guvwitto rsprciat: Blanco, claro (de leche) ¥ obscuro (semiamargo), Este granilo es mes Fino cue el tradicional y se use para trabe- josespeciales. Lo puedes comprar en casos de materias primas 8 » consistencta, calidad... razon suficiente para elegir entre bos scolates al mejor. cea Tyyeiente Connicims: Son pequerias chispas de cho- colate, sven para gafelas, pasteles y bron nies. Se pueden conseguir en tiendas de autoservicio y casas de materias primas. tert ‘Coyrmens maven: Esta es cobertura de cho- Colate que viene desificada en finos trozos para faciitar trabajo, tiene la misma cali- dad que las marquetas pero ahorra mucho tiempo al trabajar. eens) Conrmmens ctato (oe tecH8): Mismas cua Tidades que el anterior, Los confitirs se pue- deni comprar por kilo en tiendas de mate rias primesCoxrimens onscuno caualdades que el ant cee 7) Mazardy or atmnynee: Una nueva pasta de almendra de la familia TURIN®, es ideal para releros dechocolale © para cubrir pes tales y hacer figuras. Es de ewelerite mane jo, no se quiebra, lene une textura y sabor muy agradables. Su costo es muy econd- rmico y la puedes conseguir en tiendas de rmaterias primas mmm Fyratiene LO Manaucra TRADIGIONAL 9€ 6 105, OF CHO. ‘stmuratancol: Excelentes, se sugiere profesionales que utilzan grandes cantids des. De venta en casas de malerias pemas y obviamente su costo esmenor que el dela [presentacion en cajta para supermercados. ee Cossmanne: Son harsitas de chocolate es Petals para chocelatines, erent tama tea para rellenary su corns es ake cuada,puesatin cuando sefunden 0 se dio- rmean dentro del tarola Se puede Comprar en tiendas de materies primas. : Ro (SEMMIANIARGO ¥ AMARGO), BLANCO Y CLARO (oF LECHE): __ sla es la presentacion de Chocolates TURIN’ para tiendas de auto- __seivicio. Es una cajita de 150 g ideal Manaucrs reaniciosat pt cwace 11/2 «: Chocolate de alisima cali doble uso: fundiy afar, por su tam mas facil de maneiary almacensar.S glere tenor en casa si preparas mas po ‘que la ama de casacomun. Se puede [prar en tiendas de materias primas | preparar cualquier receta en __ asa, No deben faltar en tu alacena. Se conservan en buen estado por muy largo tiempo.Lo line de ta tecnologia es muy eracto, Apunlas al choc Tate presionanda un bot tienes la temperatura TERWOMFIRO DF AAICAK Ese tadcional. Mide tempe- raturas muy alas. Es de vidn. fees dents crs ed fer a ro nc Sx eg emer ite Sines pare pat pars se pen agri en as Sena de materes poms. tensilios Base de un trabajo exitoso. Seven para summer alchocelate sin ques Resse Sve para levantar el chocolate de lamesa de trabajo, e9igers~ frente afd Sve para nar los patrosy ahanicos de chocolate, ——— Soptnlas de acai y fisas Existen dos tpos fas de sing loy ac tina Lox expats isos sirven para extender y alsa re- llenos y slaseados Las espitu las deanigulo se ilizan para lender una preparacion dentro ‘del mold 0 exteraer el choco late Funckdo, eee Petes Existen diferentes modelo: An. hos, delgados,piudos. Seven 2 hocet los sgarros de cho para que queen allados ddedos calores Tambien sine para decorar las orilas de los pasteles ——— Moles para ‘ocalares Sonpara hacer ls chocolates re Tenos o macizos Son de plastica duro y hay de dwersos dsetos, —— Hoiserabis y ows Las espe depisicoson muy tiles cuando se raja con cho ‘oat, ya que se aeren a os bows permen que se ds perce naa, tambien resisten Kempertres li Los bowls de ‘cero son muy les ya ese Puede alert par xe ato Iman ara meadar et Hokie triings vy bomb Lox pms se ay ce poses co deans tends lake tio reo uc den congo: Ls segundos ce eee nae pli ase pore aren thre Sven pra ace pres decoradones de colle Lo esencial para lograr un trabajo de regia calidad. crate is etecdareaue prec te piss TANS MINI Gore e AGL CHOCOLATE pmbeatapoor dno Heston dura y grams. chocolate blanco es mucho miscdi- Cato que cbs - oe om ion de Sipe (oh ec "constantemen mira se r= Pee acter se ecciee debe sr ere 1Lee (,) J ey) , xZ decor aciones Dale rienda suctta a tu imaginacién y ereatividad al’ lograr figuras decorativas como éstas, cuya elaboracion. esta convirtiéndose en ina ver emma A\DANICOS casera muy bien va industria emunerada, Tempera tu chocolate de acuerdo Empareja las elas con una rasp Espere a que seque un pace elche- alas indicaciones de la pigina 6, hasta que le ques colate hasta que ya no sete que \Vacia un poco de chocolate sobre lo parcj. de pogado a los dedos Coloca tu ‘una plancha, emparejlo con una raga 243° de ba plancha, pon a de espaiula dejando un grosor de do indice en la raspa tomando el V2.em aproximadamente, ‘chocolate corta hacia el frente con lun movimiento rapido para for- mar los abanicos, oman CISANOS Tempera Chocolate blanco yobseuro Sobre las ralladuras blancas vacia el (semiamargo) TURIN. Vaciasobre tu Chocolate abscuro (semiamorgo) con plancha de trabajo un poco de cho- la ayuda de tu expatula extiendelo folate blanco, con una faspapara ra- hasta que cubra la ralladura, sin dejar Con la raspa saca los cigarros, Haz un mov Nar marcalo, Uinaver que se haya se- ura capa muy graesa, miento sesgada de amiba hacia sha. «ao un poco emparea tu etn lo con una raspa list oma TRANSFERS cera! ‘ \Vacia el Chocolate TURIN" de tu Con a espatula lena toda la ho- Cortacon un euchllo cuacitos de Quita al chocolate el plistico det preferencia previamente tempera ja deltransfer, dejando una capa ¥en x25 em Vollealahoja sobre transfer, pars que salgan los axa do sobre una how de transfer Va- miso menos delgada Deja que una charala con papel encerado dritos marcades. Calo sabrecl ids earrecta que ws empiece a cua, pero suave 0 polpapel Colécala en ol relh- ‘el que al tocado se ientes ragoso. jgetador 5 miratos(3 i na Carreta - especial Cala y corta los moldes de la carreta tna planca ds dhol poros sobre tn translery matcacon un come se wis i sgurate de tener lodas la Para poder pegarlas|lantas coloca una tira de chocolate en medio de fi larta, ra a que se ie. Ahora pega las las ela carta ‘Fotocopiar el patron de la carve| aD ew Choco rellenos Lena al 707 i : re CAryjambr Una exquictte 400g dara ide leche) 0 TURIN 40g de manteca de cacao Tempera la Cobertura clara (de leche) 0 blanca TURIN” junio con la manteca de cacao, vacia sobre las hojuelas de maiz y revuelve hasta que se haya integrado en todas las hojuelas Con una euchara junta unas poca: las sobre una charola con pape e ‘Mételas unos minutos en ol refrigerador. Si las quieres decorar con rayas, vacia en el cornet chocolate del sabor que quieras y dibuja las rayas, Despréndelas y listas. fase Geecai i o i 1 transfers revolucionando ef mundo dé las pos 200 g° de Chocolate obscuro TURIN (semiamargo) 60g de praline 2004 Cobertura obscura (se jiamarga) 0 blanca TURIN Hojas de transfers Tempera el Chocolate obscuro (semi- amargo) TURIN’, agrega el pralne, va ta sobre lu plancha de trabajo y mez cla con la raspa y espatula hasta que tenga una temperatura de 16a 17°C, es tuna textura como de plastiina Forma una masa y estirala con tu rod ilo espolvoreando azucar glass para ev. tar que se pogue y dejindola de 1 om de grosor. Gorta circulos o cuadrados. Refrigéra los y reserva, Corta las hojes de transfers cen cuadrados mis 9 menos del mismo tamaio de los de chocolate. Tempera la otra Cobertura obscura (semiamarga)o blanca TURIN’, por separado Sumerge fas cuadhios al Chocolate obs aro (semiamargo) TURIN’. Con laayu dla del irampadar sdcalos, colécalos con uidado sobre una charola con papel encerado, pon encima un cuadrito de transfer (lo rugaso hacia el chocolate) deja secar y sigue el mismo procedi ‘miento con los demas cuadrtos. Secos, retira el plastico del transfer.250 mal de crema paro bat 500g cle Cobertura obscura TURIN ‘semiamarga) 80g de coro 2 ‘cucharalitas de ron 500g) le Mazapdin dle almendra TURIN 100g de praline 250 ml Granillo tradicional TURIN® de Cov nan Esta Mazapn dea mendra TURIN” con " Cintale pain de 15 amy forma bolitas-col una charcla y refrigera Tempera las Coberturas de ch TURIN" por separado, Sum Decora unas con rayas de chocolate o bien revolcandolas en coco, Granitlo tradicional TURIN’ on a almencta picada, después de haberias hur {ido nuevamente en el chocolateAqui encontrards la forma perfecta de prepararlo para “legrar la consistencia deseada y realzar cualquier postre. faaneo 12 |tazn de crema para batir 12 taza de leche 60g de mantequilla 250g de Cobertura de chocolate blanco an TURIN® aie bscuaro 1 taza de leche 500g de Cobertu TURIN" (se de chocolate obscura jamarga) Bianco: Pica la Cobertura de choc late blanco TURIN® en {rovtos y re serve. fn une olla gruesa pon a calen tar Ia leche con la crema y la mante- guilla. Cuando hierva y la mantequil se haya disucto retra del faego, Ahad cl chocolate picado y mueve constants mente hasta que éste se derrta El ga ache esta listo para utlizarse IE Site sobra puedes refigeranlo guandan dolo en un bote tapado y para volver: loa utilizar lo debes calentar a havo ma ria hasta que se vuelva a fundir Osscuno: Pica of chocolate finamente En una olla gruesa pon a calentar Ia Je~ che, cuando hierva apaga y retira del fuego, Fuera del fuego anade el choco- late picado y mueve con une pala de ma- dra hasta que el chocolate se haya de- rretido, En este momento el ganache es taliso para usarse. M Site sobra sigue las indicaciones del Ganache lance,» ACATAM Chocolate y caramelo perfecta union endulzar cualquier momento. a taza de aztic cucharadas de aque 8 de crema para Datir latanos maduros, peludos rebonados 2509 de Cobertura de cacao TURIN lamarga), picod 2 cucharadas de maniequilia JA tazas de azicar 4 huevos 12 taza de harina 2 cuctaradas de cocoa 1 cucaradita de polvo pura lienta el agua con el azdicar hasta ste se distela, sin mover déjal: ta que se ponga de un color ambi Retra 0, ogre la crema y los platanos, regresa 2 mi rnulos al fuego hasta que se incorporen todas los ingredientes. Reserva 1 Surtt: Fon a baiio moria la Cobertura de cacao TURIN" lamarga,, mantequi llay azuicar hasta que se disueWvan, Bate los huevos y agrégalos a la mezcla del chocolate. Junta los ingredientes secos homea nduros duales para sulle 106 12 minutos 0 de arriba, por dentro det pudin. M1 Calienta la salsa de caramelo, quitale platano y sirvela encima de los sufles,Ef romanticism hace gue sea nmarca al choco! con sabor novedoso como estas tres que te sugerimos, 12 \taza de harina 112 cuchoradita de polvo pari hornear —@_Beownts: Pon papel encerado 2.un 2 cucharaditas de canela motida malde cuadrado de 22 cm. Mezcla en 12 cucharadita de sal tun taz6n la harina, polvo para hornear, 80g de mantequilia Canela y sal. Reserva, Derrile ly mante- 4509 cle Conitiers de chocolate obscuro uilla, agrega los Confitiers de choco- | TURIN" (semiamargo),picado late obscuro TURIN' isemiamargol | 200g «le Confichips TURIN imerda hasta que se inlegre, deja enfiae 4 huevos y reserva 1 taza de azicar 2 cucharaditas de cae express En otro tazén, bate huevos y aztcar, instantdneo, disuetto en J cucharaita agrega of café disvelio. Afiade ocho: de agua caliente Colate derretido y por uitimo el tequila, 2 cauharadas de tequita Agrega los ingredientes secos hasta F# taza de pepites, picadas ue se incorporen; tambien las pepitas, 12 taza de cacauates,ostades y picados Cacahutesy los Contichips TURIN ME Vecia en el molde y hornea 50 minutos © hasta que le insertes un paallo en el centro y salga un poco mojado y con migajas. Deja enfriar por completo, he tou 6 yemas de huevo Sasi pe srauita: Mientras, prepar la BA taza de asicar sasa detequila meando en un azn 54 taza de leche las yemas con el azicar, fn una oll 14 taza de crema pora betir ppon la leche y la crema para bar con 2 vain de vinta Un cuchillo flosa raxpa las vainas de 112 |cucharadas de tequila \ainila sobrela leche. ponla a calentar, Azicor lass pars espolvorear cuando empiece a herr vaca un poco Sobre as yemas hasta que se incarpo- ren, de inmediato regresa a la olla y vuelve a calentar sin dejar de mover hasta que se espese.Vacla sobre un molde de vidno. Deja entior porcom- sleto, Tapalo y refngera. BH Cortalos brownies en 9 cuadros, espol- voreacon azticar glass y sirvelos acom panados de la salsa de tequila,VE aucharadita de polve para hornear 4 de cucharadita de sol 1 taza de Confichips de chocolate TURIN® a fa mantequilla con el azicar \azon, el huevo y bate hasta que la mezcla este esponjosa. los Confichips de chocolate TURIN Engrasa un molde cuadkado de 20 em y vierte la mezcla, Hornea 35 minutos Shasta que al meter un palllo éste sal- a limpio, Deja enfriar, y adoma con aziicar glass espoivoreada,corta en cuadhos y si quie res sive acornpariado de crema batda,1 tablitla de 150 9 de Chocolate ‘obscuro TURIN” (semiamargo) 10| cucharadas de mante« 6 huevos 1 )teza.y 2 cucharadas de harna 5 |cucharaditas de voinlla 2 | cucharadit para hornear W2 cucharaé 1 | taza den ez pieada M1 Derrite of Chocolate obscuro TURIN (semiamargo) con 6 cucharades de man tequilla a baito morie, deja entrar. ME Bate las 4 cucharadas de mantequilla con el queso crema haste que quede suave, agrega 1/2 taza de azicar, 2 hhuevos, 2 cucharadas de harina y una cucharadita de vainila, Reserva 1 Apatte, bate 4 huevos con el resto de! aicar hasta que esponjen, agrega el polvo para hornear, la harina restente Veinila, sl, chocolate derretido fro ppor ultimo la nuez En un reffactario engrasado y enhari- nado, coloca las 3 partes de la masa de chocolate, encima la de queso y el resto del chocolate hasta arriba dejan: do partes blancas, con un pailo mez- cla un poco los dos sabores. Homes 50 minutos o hasta que insertes un Palillo y salga limpio. Deja enfriar por completo. Cortaios en 12 cuadros. ied| | | Una grata y refrescante sensacion que no te puedes perder. 1) Tabltta de chocolate blanco ie 150 q TURIN" 501g) de maiteca de cacao TI) de helado de tu preferencin Decoraciones con transiers fresas 504) de rambuesas 509) de blueberries 12 dar Derrle [a Tablilla de chocolate blan- coTURIN™ a burio maria, siesta un po- co espeso, agrega la manteca de cacao derreida, Tempera de acuerdo a lasin- sicaciones de la pagina 6. I _Limpia los moldes de plistico de me dia bola con una brocha pintalos cor ef chocelate por dentro, déjalos secar 2 minutos en el relrigerador, haz esta Doperacion 5 yeces, hasta qu te quede dentro una capa gruesa de chocolate ver el molde en la pagina 7) Mientras elabé rala poriendo a hervir las frutas rojas unto con el aaticar, deja hervir 10 mi- nutos,cuelala, deja enfriae y refrigera Para montar el postre, desmolda dan Jo un golpecita relnaias de helado, colécala sobre el plate, pon un poco de salsa a un lado y decora con ef choco late con transfer, Para pegar usa un po- ‘0 de chocolate derretido, Sirve de in mediato.ES anus Cubierto con pasta de almendra lista para usar, este pastel ertirse en tu espacialidad. puede con Preperanon 2 Hones + Difeuiiedt Meds + Home Pretakentade 15 mind + Temperatura Horo 160°C axel 400g |e horina comin 180g le cocoa en polo 2 cucharaditus de polo para homear 1 cutharadita de sat 16 Iiueves 6004 de accor 4 cucharadites de vainila W809 de mantoquitl ecorado 1k de Mazapdn de atmendira TURIN 4 lazus de mermelada de chabacano, Ticuads “Azticar glass asrit: Cieme harina, cocoa, polvo de hhornear y sal tres veces, Reserva. Bate los huevos en un tazen y anade el az ‘ar poco @ poco, coloca el tazon en a alee y sigue balendo hasta que la mezca duplique su volumen y tenga punto de cordn. Ade la vail. Apar- te darite ls mantexuilla a fuego ojo. Vuela cies ingredients seco 30. bre la mezcla de huevo revohiendo todo el tiempo, mientras aade a har na con una pala Agrega la manteqaila Gaveids « hemp Ve oe fer cla.en un molde engrasado y enharine de: hornes de 35 2 40 minutos. Rlira {dé horno y desmlda sabre una ella hasta que se entre Pate el pastel por la mitad y unta une ‘apa de mermelada sobre tina de las miades, cola ls ora mitad enc Diconsvo: En una mesa de trabajo es- Ppolvorea azucar glass como si fuera ha- rina y estira el mazapan de almendra con un rodillohasla que tenga 1/2 cen Nero de rosor Esra sulci pe ra que puedas cubri todo el pastel de una sola vez. Una el paste con a mer- ‘melada de chabacano restate yctibre- Jo con el Mazapan de almendra TU- RIN’, Presiona ligero para que el ma Zapin se adhiera al pastel por todes lados, Cota con un cuchilloelmazapan sobranie de las ors Con el mazapan que esobra haz deco raciones como rosso flores, pégalas on una gotta de agua Pare hacer e cordon de la orilla del pastel haz tras delgadas y redondaslo mas largas po sible tee como trenza de dos; coloca las en la orilla del pastel pegando tam bin con una pincolada de agua; pc des usor peritas para decorat Ta pas- tel se conserva hasta por 3 dias con excelenies resuitadas. Coldcalo en un lugar fresco y sce.Simbolo mundial de perfeccion, parte del secreto de su sabor es la cubierta de chocolate. Pa | ke Geter) 230g de Confitiers obscuro TURIN’ | (semiamargo) 100g de mantequilla, a temperatura | ‘ambiente de azicer 9s, separados més 1 clara de harina cernida 12 |cucharadita de pobvo para hhormear, cerido 12 taza de mermelado de chabacino 1 cucharada de jugo de timén 100g Chocolate claro TURIN’ (de leche) 12 |taz0 de crema para batir 230.9) de Confitiers obscuro TURIN® (semiamargo), picado Para cl pangueé, derrite a hario maria el Confitiers obscuro TURIN’ (semi argo), una ver fundido, era del aio maria y deja que se entre. ME Bate a mantequils hasta que esponje, agrega la mitad del azuicar y sigue ba- tiendo hasta que esporje. Agroga las 5 yemas una a una ala mezda y raspa fas orilas del tazdin. Agrega el choco late derretido y sigue batiendo. MH Vacia ba harina y polvo para bomear, revuehe en forma envolvente con una spatula 1 Aparte, bate las 6 daras a punto de turron con el resto del azuicar En forrna envolvente aflade las laras al choco late Vacia en un mokle desmoldable previamente engrasado y enharinado, Homea 3 200°C por 1 hora o hasta que le insertes un paliloy salga limpio. De- ja enfriar 10 minutos, desmolda sobre una rei Mientras, calienta la mermelada con el jugo de limon, pasala por una coladera, on una brocha bamiza el panqué por todos lados. Deja enfriar y reserva. Gustavo: Cai vacia sobre los Con ‘ads batiende hasta obtener una salsa Baia of pangs con la salsa y deja que se seque. Con un poco de Chocolate caro TURIN? (deleche’ ceria y pues- fo en un cornet marca una 0 bien la palabra SACHER p pon a herve agua, sumerge el cuchillo «en ela sacaloy cértal.100g de harina comin 454 de cocoa en palvw W cucharadita de polvo a pan err Pasrat: Sigue las mismas instrucciones co TURIN” y cuando esté fibio afade pate del Pestle Boda pagina 21) loa a mere de marequisbavendo 4 | huevos Cris ot cHocoL ATT BL ANcu: Bale hue- cote 1509 de ozicar . v0 con la batidora hasta que se blan- ml Para termina el past corta el pan en a aero quee y esté espeso. Mientras, en una oll tres copes. Coloca una capa sobre a plato 45.9 ce mantequil fa gruesa pon el azicar con dl agua y donde vasa soni, cubre esta capa con el crémorlataro,calienta afuego bajo una cuarla porte de la crema, encing prema de hiervay el almibar llegue a 115°C; vite con otra cuarta parte de la crema, cubre 904 de aztcar al amb caliente sabre l huevo batt nuevamnenc con una’ capa de" pany 50nd te agua do, sin dejar debair sigue asifasts que ahora cubre ls lados superine dal 1| pita grande de rémor trtaro Lameiclaestéa temperatura ambiente. pastel emparcjando lo mas posible a 180g | de mantequilla a temperatura pastel Decora con abanicos de choco. ambiente ® Cotta la mantequilla en trocitos y aiia- ate blanco y plaquitas de chocolate con 2504 e Chocolate blanco TURIN delos poco. poco alamerda deliwe- _iranster ef pagina 8) 3 charadas de agua Yo, bate todo, Der A Lastel c chocolateidngulos de dos chocolatesCojoca los modes lador hasta que se en Para servir espolvor Bw 5 hue 609 sie 70g de harina cernida 7 icuchoradita de vainitte 250g je crema para batir 90g cle Cobertura obscura TURIN® {semiamargo) Releno blanco 250g de crema para batir 100g le Cobertura blanca TURIN Corta una tira de trans

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