ELABORACION DE PAN

DIAGRAMA DE FLUJO

10 Kg de harina , 600 gr de azúcar

1gr de masa
100 gr de sal , 500 gr de levadura seca 30 unidades de bolitas de masa
6 lt de agua, 200 gr de manteca

1 2 3 4 5 6

RECEPCION PESADO DE MEZCLADO AMASADO DIVIDIDO BOLEADO

DE MATERIA INGREDIENTES
PRIMA

NORMA PATRICIA SANCHEZ LONDOÑO

QUIMICA APLICADA A LA INDUSTRIA
ELABORACION DE PAN
DIAGRAMA DE FLUJO

T Temperatura
T 30°C X 60 a 170 °C x 15 min ambiente
90 min

7 8 9 10 11

REPOSO FERMENTACION HORNEADO ENFRIADO ENVASADO

NORMA PATRICIA SANCHEZ LONDOÑO

QUIMICA APLICADA A LA INDUSTRIA