dulce de leche.

La mayor dificultad en la detección de defectos de leche en polvo se debe,

posiblemente, a que la evaluación de esta línea de producto es poco constante, por lo cual se
requieren mayores sesiones de capacitación en su evaluación sensorial.

A través de la pasantía fue posible la adquisición de habilidades en la programación y ejecución de

pruebas con consumidores, metodología aplicada en la evaluación de una bebida gasificada sobre
la cual la calificación fue neutra y los resultados sugieren la necesidad de reformulación del
producto. Adicionalmente, fue posible la participación en la fase inicial de selección del panel de
análisis sensorial de INTI Agroalimentos y las habilidades adquiridas permitirán la replicación de la
metodología en el entorno laboral de la pasante.

En el presente documento, se abordan de forma teórica aspectos relacionados con las bases y
metodologías de análisis sensorial de alimentos, con énfasis en la evaluación de derivados lácteos.
Posteriormente, se presentan las actividades realizadas durante la pasantía teniendo en cuenta la
descripción de la metodología y los resultados más relevantes, finalizando con las conclusiones y
recomendaciones para posteriores procesos de pasantía que se puedan llevar a cabo en el
Instituto Nacional de Tecnología Industrial.

Palabras claves: aceptabilidad, características organolépticas, control de calidad, evaluación

sensorial, lácteos, panelistas.